KAPERI - īpašības, uzturvērtības un pielietojums

Skatīt vairāk Capers fotoattēlu 3

Kaperi ir garšviela, kas jau sen ir izmantota Eiropas virtuvē, it īpaši Vidusjūras reģionā. Tie ir labs antioksidantu avots, kas aizkavē novecošanās procesu un aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Pārbaudiet, kādas kaperiem ir citas veselības īpašības un ar kādiem ēdieniem tos vislabāk lietot.

Kaperi ir nepietiekami attīstīti kaperu ziedu pumpuri, marinēti vai konservēti. Pašlaik tos virtuvē lieto kā garšvielu, bet agrāk - to ārstniecisko īpašību dēļ - plaši izmantoja tautas medicīnā. Tie tika uzskatīti par afrodiziaku, kā arī palīglīdzekli gremošanas sistēmai un aknām, samazinot meteorismu un kam piemīt pretreimatiskas īpašības. Aptuveni 83 procenti kaperu. tie sastāv no ūdens. Pārējie ir neskaitāmi minerālu elementi, vitamīni (īpaši vitamīni C un A), kā arī steroīdu saponosīdi (tiem ir atkrēpošanas un diurētisks efekts, tie palielina gļotu sekrēciju un paātrina tauku metabolismu). Tomēr vissvarīgākie kaperu komponenti ir polifenoli.

Kaperi - daudz polifenolu

Kaperus raksturo īpaši augsts polifenolu jeb antioksidantu saturs - vielas, kas aizsargā pret vēzi un palēnina ķermeņa novecošanās procesu. Neapstrādātie satur apmēram 310 mg polifenolu uz 100 g, un vidējais polifenolu saturs 100 g kaperos sālījumā ir 135,56–180,77 mg¹.

Kaperu ziedi zied no rīta, un vakarā parādās augļi.

Polifenoli, kas atrodami kaparos, ir kaempferols, kvercetīns un rutīns, bet pēdējais tiek uzskatīts par vissvarīgāko. Rutīna aizzīmogo un stiprina asinsvadus, atvieglo vērtīgo vielu uzsūkšanos un palēnina C vitamīna oksidēšanos, tādējādi pagarinot tā ietekmi. Tomēr galvenokārt tas ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā pret brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību, paātrinot ķermeņa novecošanās procesu.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzziniet vairāk. Vērts zināt

Konservētu kaperu uzturvērtība (100 g / vienā karotē - 8,6 g)

Enerģētiskā vērtība - 23/2 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 2,36 / 0,20 g
Tauki - 0,86 / 0,07 g
Ogļhidrāti - 4,89 / 0,42 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,41 / 0,04 g)
Šķiedra - 3,2 / 0,3 g

Vitamīni

C vitamīns - 4,3 / 0,4 mg
Tiamīns - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavīns - 0,139 / 0,012 mg
Niacīns - 0,652 / 0,056 mg
B6 vitamīns - 0,023 / 0,002 mg
Folijskābe - 23/2 µg
A vitamīns - 138/12 SV
E vitamīns - 0,88 / 0,08 mg
K vitamīns - 24,6 / 2,1 µg

Minerāli

Kalcijs - 40/3 mg
Dzelzs - 1,67 / 0,14 mg
Magnijs - 33/3 mg
Fosfors - 10/1 mg
Kālijs - 40/3 mg
Nātrijs - 2348/202 mg
Cinks - 0,32 / 0,03 mg

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Lasiet arī: Olīvas: uzturvērtība un īpašības ARTICHOKE - uzturvērtības īpašības. Kā ēst artišokus? Rukola: kādas ir kresu uzturvērtības?

Kaperi ir sirt ēdiens

Sirt pārtikas produkti ir pārtikas produktu grupa, kas aktivizē olbaltumvielas, ko sauc par sirtuīniem. Šīs olbaltumvielas regulē vielmaiņas procesus organismā, īpaši glikozi un lipīdus. Viņiem tiek piedēvētas arī atjaunojošas īpašības. Pēc pētnieku domām, regulāra sirt lietošana var palielināt svara zudumu un kompensēt neveselīga uztura sekas. Sirt pārtikas grupā ietilpst arī zaļā tēja, kakao, kurkuma, kāposti, mellenes, pētersīļi, citrusaugļi, valrieksti, selerijas, čili, sojas pupas, griķi, sarkanais sīpols un āboli.

Kaperi - izmantojiet virtuvē

Kaperiem ir asa garša, kas atgādina olīvu, melno piparu un mārrutku maisījumu, lai gan daži cilvēki tajā jūt arī smalku kāpostu aromātu. Pievienojot ēdieniem, tie padara tos pikantus un izteiksmīgus.

Baltais pārklājums uz kaperiem ir ikdiena, kas kristalizējas kodināšanas laikā.

Kaperus - marinētus vai konservētus - var pievienot tartāram, siļķu ēdieniem, gaļas un desu salātiem, zivju un dārzeņu marinādēm un želeju rotāšanai. Vidusjūras virtuvē tos visbiežāk pasniedz kā piedevu mājputniem, zivīm, jūras veltēm, tomātu mērcei, salātiem, makaroniem un picām. Tie ir arī neaizstājama franču remulādes mērces sastāvdaļa.

BRĪDINĀJUMS! Nepārspīlējiet marinētu vai konservētu kaperu daudzumu, jo tajos ir ļoti daudz nātrija (kura galvenais avots ir sāls).

Kaperi, pakļauti augstai temperatūrai, zaudē sākotnējo garšu, tāpēc tos nevajadzētu vārīt, sautēt vai cept. Vislabāk tos ēst aukstus. Ja tie ir karsto ēdienu sastāvdaļa, tos pievieno pēdējos.

Svarīgs

Uzmanies no viltus kaperiem!

Pērkot kaperus, ir vērts rūpīgi pārbaudīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka tie ir īsti kaperi. Kaperus var viegli sajaukt ar marinētiem nasturtiem (tos dēvē arī par poļu kaperiem). Pēc izskata un garšas tie ir mulsinoši līdzīgi īstajiem.

Annas Starmahas laša recepte ar magoņu sēklām un kaperiem

Avots: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliogrāfija:

Gheribi E., Polifenola savienojumi augļos un dārzeņos, "Medycyna Rodzinna" 2011, Nr. 4