Japāņu virtuvē, kas tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām virtuvēm pasaulē, dominē dārzeņi, jūras veltes un svaigas zivis. Pateicoties šai ēdienkartei, japāņi ir ilgdzīvotāji un slaidie. Pamats ir rīsi, no kuriem tiek gatavoti suši, kā arī sojas pupas - un no tā tofu un miso pasta.
Japāņu virtuve ir pavisam cita virtuve nekā mūsu. Gaļa ir reta, liellopu gaļa, nevis cūkgaļa. Visaugstāk novērtē japāņu liellopu gaļu, sākot no govīm ... izmērcētas ar alu un iemasētas. Trausls un vienmērīgi apaudzis tauki, tas izskatās kā marmors. Diemžēl ļoti augstā cena nozīmē, ka ne visi to var atļauties.
Japāņu virtuve nevar pastāvēt bez rīsiem, bet ne ķīniešu vai taizemiešu, bet gan japāņu. Balta, vārot nedaudz lipīga, tai ir mazi apaļi graudi un tikai atbilstoša garša. Svarīgu vietu ieņem tofu, aļģes un japāņu sēnes, kas ne pēc izskata, ne pēc garšas nelīdzinās mūsējām.
Japānis, atbildot uz jautājumu par svarīgākajām garšvielām, bez vilcināšanās pieminēs:
- sojas mērces - vienkāršas tumši brūnas, gaišas sojas pupas un kvieši, un tamari, kas izgatavoti tikai no sojas pupām;
- sakē - rīsu vīns, kas lieliski der gandrīz visam - mērcēm, zupām, rīsu un nūdeļu ēdieniem. Pati sakē lielāko daļu laika ir piedzēries.
- mirin - salds rīsu vīns, kas, atšķirībā no sakē, nekad netiek dzerts;
- miso - fermentēta pasta, kas izgatavota no sojas pupām un rīsiem, kviešu vai miežu iesala;
- rīsu etiķis - balts vai gaiši zeltains, maigāks par vīnu;
- sansho - japāņu pipari no Japānā augoša lapkoku pākstīm;
- Sezama eļļa;
- zaļie vasabi mārrutki - piemīt baktericīds efekts, un tā asā garša un smarža atbilst zivīm.
Lielāko daļu šo produktu var iegādāties austrumu un veselīgas pārtikas veikalos un labos pārtikas preču veikalos. Sojas mērce, tofu un japāņu sēnes ir pieejamas pat lielveikalos. Japāņu rīsi ir visgrūtākie, taču tos var aizstāt ar vienkāršiem baltiem, ja vien tiem ir apaļi graudi. Galu galā sakē vietā varat izmantot citu sausu baltvīnu.
Vērts zinātMani aizrāva vienkāršība
Joanna Koryciarz-Kitamikado, Āzijas laku konservatore, japāņu un angļu valodas tulkotāja, vada savu uzņēmumu Haru. Kopā ar japāņu vīru viņa 9 gadus pavadīja uzlecošās saules zemē. Aizraujot ar japāņu virtuvi, viņa arī gatavo ēst Polijā saskaņā ar japāņu tradīcijām:
Es uzreiz brīnījos, ka japāņu virtuve ir ļoti ātra. Pusstundas laikā var pagatavot veselas vairāku ēdienu vakariņas, neapnīkot stāvēt pie podiem. Man patīk dārzeņu dažādība, svaigas zivis, bet visvairāk man patīk jūras veltes, kā arī gatavošanas veids. Zivīm jābūt pēc garšas pēc zivīm, burkāniem un gaļai pēc gaļas, un ka nav biezu, nobarojamu mērču, rukšu un ar krējumu garšvielu ēdienu. Pēc ierašanās Japānā biju pārsteigts, kāpēc japāņu krāsns sastāv tikai no diviem degļiem, starp kuriem ir režģis - izvelkama atvilktne, kurā ielej ūdeni. Šodien es zinu: japāņu virtuvē lielāko daļu ēdienu gatavo uz grila.
Japāņu virtuve: ēdienam jābūt "tīram"
Punkts ir uzsvērt produktu dabisko garšu. Lai to panāktu, tos pasniedz gandrīz neapstrādātus. Dārzeņi, zivis, jūras veltes Japāņi bieži ēd neapstrādātu, un, ja viņi gatavo ēdienu, viņi to ēd tikai īsu laiku vai grilē uz plīts. Viņi izmanto maz garšvielu, tāpēc ir svarīgi, lai produkti būtu svaigi un vislabākās kvalitātes.
Dārzeņiem jābūt puscietiem, nekad nepārceptiem. Pateicoties tam, viņi saglabā uzturvērtību, nodrošinot organismam vērtīgus vitamīnus un minerālvielas. Populārajos garajos baltajos rāceņos, ķīniešu kāpostos, burkānos un sīpolu skābbarībā ir baktēriju kultūras, kas uzlabo gremošanas sistēmu un palielina imunitāti.
Japāņu virtuvē nav tādas lietas kā mērce, kas saista sastāvdaļas, kā tas ir mūsu virtuvē, vai "iegūtais aromāts", kas pazīstams no ķīniešu virtuves. Viss tiek pasniegts atsevišķi vai novietots uz šķīvja, veidojot krāsainas kompozīcijas. Pat sautējumus gatavo pēc tīrības principa, lai visas sastāvdaļas būtu redzamas. Tie ir rūpīgi atlasīti pēc krāsas un maluma, lai ēdienam piešķirtu pievilcīgu formu. Tie tiek sagriezti lineālā, cepti vai vārīti atsevišķi un tikai beidzot savienoti.
Japāņi izvairās no dziļas cepšanas, lieto maz dzīvnieku tauku. Viņu virtuve ir viegli sagremojama un satur maz kaloriju. Efekts? Uz ielas nav cilvēku ar lieko svaru. Tikai 3 procenti. Japāņu sievietes cieš no aptaukošanās, un sieviešu vidējais vecums ir 86 gadi, bet vīriešu - 79 gadi. Statistikas polis dzīvo 6 gadus, un polis par 8 gadiem īsāks. Japāņi retāk cieš no sirds un asinsrites sistēmas slimībām.
Japāņu virtuve: japāņu ikdienas ēdienkarte
Uzlecošās saules zemē viņi izvairās no pārēšanās. Japāņi dod priekšroku mazāk ēst ne tikai veselības apsvērumu dēļ, bet arī labāk atceras ēdiena garšu. Lai arī katra maltīte sastāv no vairākiem fiksētiem elementiem: zupas, rīsiem, 2-3 citiem ēdieniem, neviens neatstāj galdu ar smaguma sajūtu vēderā. Tas ir arī pateicoties zaļajai tējai, kas vainago katru ēdienu, t.sk. uzlabojot gremošanu.
»Brokastīs pēc paražas tiek ēst miso zupa, kā arī grilētas zivis, rīsi ar aļģēm un sojas mērci, svaigi vai marinēti dārzeņi. Tradicionālā zupa sastāv no dārzeņiem (kartupeļiem, burkāniem, ķīniešu kāpostiem, sīpoliem, iespējams, zaļajiem zirnīšiem pākstīs vai maz zināmā okrā), japāņu šitake sēnēm, aļģēm, kubiņos sagrieztu tofu vai jūras veltēm. Miso pastu vienmēr pievieno galam.
»Pusdienas tiek ēst ārpus pilsētas. Parasti tā ir silta maltīte ar zupu (tīra, parasti balstīta uz bonito dashi buljonu un / vai pievienojot miso pastu) un pamatēdienu. Sviestmaizes arvien biežāk izvēlas tikai jaunieši. Papildus parastajai maizei jūs varat iegādāties bumbiņu vai trīsstūra formas rīsu sviestmaizi, piemēram, ar tunci un majonēzi.
»Vakarā visa ģimene apsēžas ēst kopā. Kā ierasts, galds tiek klāts ar visiem ēdieniem vienlaikus. Blakus stāv suši un sašimi, karsti un auksti ēdieni, kurus silda sveču gaisma, bļodas ar mērcēm ar garšu buķeti, dažādi pagatavoti rīsi un garšvielas. Maltīte sākas ar maziem starteriem. Suši tiek ēst pēc sašimi, jo tas satur rīsus un ir sarežģītāks ēdiens, un zupa svētku beigās.
Japāņi svin ēdienu. Lēnām, cienīgi, viņi ar saviem irbulīšiem paķer mazus kumosiņus un iemērc tos mērcē. Pie japāņu galda steigas nav.
Japāņu virtuve: suši un sašimi
Japāņi tos ēd katru dienu. Viņi pasūta gatavus vai apmeklē suši bārus, kur uz rotējošām bufetēm griežas šķīvji ar dažādi pagatavotiem nacionālajiem ēdieniem. Suši sastāv no rīsiem, kas garšoti ar etiķi un piedevām: zivīm (svaigu vietā var izmantot, piemēram, kūpinātu lasi), dārzeņiem, jūras veltēm un gaļai, piemēram, ar bumbiņām vai ietīti nori. Chirashi sastāvā sastāvdaļas ir brīvi apvienotas kā risotto. Sashimi ir ēdiens no neapstrādātām zivīm un jūras veltēm. Plānās šķēlēs sagrieztas zivis, kalmārus, astoņkājus vai veselas garneles, kas uzmanīgi novietotas uz šķīvja, pasniedz ar baltiem redīsiem, kas sagriezti šaurās lentēs (nodrošina vitamīnus un samazina izejvielu garšu), aļģēm, vasabi un sojas mērci.
Japāņu virtuve: šitake sēnes
Tās ir Japānā populāras sēnes, kuras sauc par ilglaicīgām sēnēm. Viņi aug koku plaisās, tiem ir liela gaiši brūna cepure un plāna kāja. Tie ir aromātiski, nedaudz pipari. Tie ir piemēroti zupām, dārzeņu ēdieniem, garšo ar zivīm, jēlus var pievienot salātiem. Pirms lietošanas žāvētas sēnes jāmērcē apmēram 20 minūtes.
100 g sēņu ir 122 kcal un apmēram 30 g ogļhidrātu, tajās nav olbaltumvielu vai tauku. Tie stimulē imūnsistēmu un tiem ir pretvīrusu iedarbība. Pazeminot holesterīna un glikozes līmeni asinīs, tie neitralizē aterosklerozi un diabētu.
Japāņu virtuve: Tofu
Tofu ir sojas baltā siera nosaukums. Traukos to lieto gaļas, zivju un piena produktu vietā vai kopā ar tiem. Japānā aptuveni 30 tūkstoši. veikalos pārdod tikai sojas sieru. Zīdaini, cieti, smalki, jakidofu (viegli grauzdēti), koyodofu (žāvēti ar liofilizēšanu), pelējuma, kūpināti atšķiras pēc garšas, izskata un mērķa.
Tofu ir pilnvērtīgu olbaltumvielu un nepiesātinātu taukskābju avots (tie uzlabo nervu un endokrīnās sistēmas darbību, novērš hipertensiju un asins recekļus un stiprina sirdi). Tas kavē aknu holesterīna ražošanu, tādējādi pazeminot kopējā holesterīna līmeni asinīs. Lecitīna, fosfora, dzelzs, magnija, kalcija, kālija, A un B vitamīnu vitamīnu satura dēļ tas pozitīvi ietekmē nervu audus un smadzeņu efektivitāti, aizsargā pret osteoporozi. Tomēr nevajadzētu pārāk bieži ēst ēdienus, kas sastāv no daudz tofu, gaļas un olām, jo tās ir olbaltumvielu bumbas.
Japāņu virtuve: jūras aļģes
Dažiem ir netīrs aromāts, citiem - piparmētru aromāts. Tie ir lielisks papildinājums zupām, dārzeņu ēdieniem, salātiem, salātiem, pupiņu ēdieniem un lieliski sader ar rīsu etiķi un sojas mērci. Nori ir kaltētas aļģes, tās pārdod presētu žāvētu lokšņu formā. Japāņi tos visbiežāk izmanto dažādu gardumu, piemēram, rīsu bumbiņu, iesaiņošanai, tie ir ļoti svarīgi suši pagatavošanai. Ja vēlaties tos izmantot kā garšvielu, vispirms maigi iedegiet virs liesmas, tad lapa no tumši brūnas kļūst tumši zaļa, sasmalcina un apkaisa trauku. Biezās un lielās konbu lapas ir piemērotas zupām, buljoniem un sautējumiem. Viņiem ir intensīva smarža un garša, tāpēc labāk to nepārspīlēt ar daudzumu.
Wakame ir vispopulārākā jūraszāļu šķirne, ko ēd japāņi. To garša ir kā zaļie dārzeņi, un tos ieteicams iesācējiem japāņu virtuves gardēžiem. Jūs varat ēst tos kā dārzeņu.
Jūras aļģēs ir vitamīni C, E un beta-karotīns, B6 un B12. Tie satur šķiedrvielas, kalciju, magniju, kāliju, cinku, olbaltumvielas, dzelzi, selēnu un hlorofilu (uzlabo gremošanu, cirkulāciju un sirds darbību), brūnās šķirnēs - algīnskābi (saista un izdala toksiskus metālus), jodu un omega-3 skābes. Tajos ir maz kaloriju. Viņi neitralizē aterosklerozi, stiprina kaulus, dod sāta sajūtu, atbalstot svara zudumu. Cilvēkiem ar vairogdziedzera problēmām pirms aļģu iekļaušanas uzturā jākonsultējas ar ārstu.
Japāņu virtuve: miso pasta
Fermentēta sojas pupu un rīsu, kviešu vai miežu iesala pasta - gaiša, sarkana un tumša, ar zemesriekstu sviesta konsistenci. Tā garša ir līdzīga buljona kubiņiem un līdzīga pielietošana. Vissmalkākais ir gaišs miso, pievienojot rīsus, un asākais un blīvākais - tumšais, kas izgatavots tikai no sojas pupiņām.
Miso palielina imunitāti un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Sistemātiska zupas ar miso lietošana trīs reizes samazina kuņģa vēža risku.
