Kāda ir EGG uzturvērtība?

Olu uzskatīja par veselīgu un barojošu, līdz 1970. gados tika uzsākts karš pret holesterīnu, kura dzeltenumā ir daudz. Šodien ola ir atkal par labu. Izrādās, olā ir arī holesterīnu pazeminošas vielas - lecitīns un omega-3 skābes.

Neviens zinātnisks pētījums nav parādījis tiešu saistību starp olu ēšanu un holesterīna līmeni. Tās saturs cilvēka asinīs ir atkarīgs no daudziem faktoriem - gēniem, vecuma, dzimuma, svara, figūras un fiziskās aktivitātes, kā arī no slimībām, piemēram, diabēta.

Jāatceras arī tas, ka mūsu ķermenis pats var ražot holesterīnu. Bet pats galvenais, olā esošais lecitīns un omega-3 polinepiesātinātās taukskābes palīdz atbrīvoties no holesterīna un pazemināt triglicerīdu līmeni asinīs.

PVO (Pasaules Veselības organizācija) ļauj ēst līdz 10 olām nedēļā, ieskaitot olšūnas, ko izmanto kotletēs, kūkās un makaronos.

Pēc Polijas uztura speciālistu un kardiologu domām, veseli cilvēki var ēst 1 olu dienā. Bet tiem, kam ir paaugstināts holesterīna līmenis - maksimums 2-3 olas nedēļā (faktiski dzeltenumi, jo olbaltumvielas var ēst bez ierobežojumiem).

Noteikums ir šāds: jo vairāk mēs ēdam dārzeņus, augļus un mazāk dzīvnieku taukiem bagātu pārtiku, jo vairāk mēs varam atļauties olu.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Ola - vērtīgu olbaltumvielu avots

Attiecībā uz aminoskābju, t.i., olbaltumvielu savienojumu sastāvu olas ir vispilnīgākais dzīvnieku izcelsmes produkts. Tik daudz, ka tie kalpo par etalonu, pārbaudot citu olbaltumvielu vērtību.

Ola kā vienīgais pārtikas produkts satur visas eksogēnās aminoskābes, t.i., tās, kuras cilvēka organisms neražo, bet kas tai ir nepieciešamas, un tāpēc tās jāsaņem ar pārtiku. Divas olas, kas sver 58 g, sedz 35 procentus. pieaugušo cilvēku ikdienas nepieciešamība pēc šīm aminoskābēm.

• Olbaltumvielu daudzums ir 90 procenti. ūdens, 9 procenti aminoskābes, aptuveni 1 procents ogļhidrāti un tikai 45 kcal / 100 g.
• Dzeltenums sastāv no 2/3 lipīdu - tauku. Tie ir triglicerīdi (65%), fosfolipīdi (apmēram 30%, galvenokārt lecitīns) un holesterīns. Viņiem pievieno taukos šķīstošos vitamīnus (A, D, E, K). Lielā enerģijas sastāvdaļu daudzuma dēļ dzeltenuma kaloritāte ir pat 350 kcal / 100 g.

Lasiet arī: Olu diēta - tūlītēja diēta, kuras pamatā ir 6 olas dienā Olu maska ​​matiem - vecmāmiņas ceļš uz bieziem matiem Alerģija pret olām vai olu baltumu

Kas jums jāzina par olām? Pārbaudiet to!

Cik olas jūs varat ēst nedēļā?

Negatīvs viedoklis par olām radās 1970. gados, kad tika ieteikts ierobežot to patēriņu, lai samazinātu sirds un asinsvadu slimību risku. Tieši tad kļuva populāra pārliecība, ka mums nevajadzētu ēst vairāk par 2 olām nedēļā. Tikmēr nedēļā var apēst līdz 10 olām.

Labvēlīgs lecitīns olā

Tā ir dzeltenuma sastāvdaļa. Viņi to sauc par "tauku slepkavu" galvenokārt to emulģējošo īpašību dēļ. Tas sadala patērētos taukus un holesterīnu mazās daļiņās, neļauj tiem pielipt pie trauku sienām, tādējādi samazinot aterosklerozes plāksnes uzkrāšanos.
Apmēram 50 procenti. lecitīni ir polinepiesātinātās taukskābes, galvenokārt linolskābe, kas ir tā saukto prekursors prostaglandīni, hormoniem līdzīgas vielas, kas regulē asinsspiedienu un kurām piemīt pretiekaisuma un asinsreces īpašības.
Lecitīns labi darbojas aknās, t.sk. izšķīdina holesterīnu žultī un aizsargā pret žultsakmeņu veidošanos. Tas piedalās arī nevēlamu oksidēšanās procesu kavēšanā un uzlabo nervu sistēmas darbību. Pateicoties tam, mēs mācāmies vieglāk un kontrolējam stresu.

Nepieciešamās krāsvielas, kas atrodas olā

Ola satur ksantofilu un luteīnu (pigmenti dzeltenumā), kas ir svarīgi veselībai. Ksantofils novērš nogulsnes uz artēriju sienām. Luteīns cilvēka ķermenī galvenokārt uzkrājas acs makulā un lēcā. Tas darbojas kā filtrs, lai pasargātu no kaitīgiem UVA un UVB stariem. Tas ir arī spēcīgs brīvo radikāļu savācējs, tādējādi novēršot tīklenes smalko kapilāru un fotoreceptoru bojājumus.
Olas ir lielisks minerālvielu, B vitamīnu un taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E. avots. Tāpēc tās uzlabo ādas izskatu un stiprina kaulus.

Piezīme: alerģija pret olām

Bērnu pārtikas alergēnu sarakstā vistas olas ir otrajā vietā pēc govs piena olbaltumvielām.
Tādēļ bērniem, kuriem ir alerģija vai alerģija, nevajadzētu ēst olas pirms 12 mēnešu vecuma. Bet jums jāzina, ka, vārot cieti vārītas olas, viņiem parasti tiek atņemtas visas alergēniskās īpašības.

Olu uzglabāšana

Mēs varam olas ledusskapī turēt ne ilgāk kā 3 nedēļas, atceroties, ka tās var absorbēt svešas izcelsmes smakas. Zema temperatūra palēnina olšūnu novecošanās procesu, bet to nenovērš. Pakāpeniski notiek olbaltumvielu un vitamīnu sadalīšanās, un tauki sarec.
Šo procesu nedaudz kavē dabiskais aizsargslānis, kas pārklāj apvalku. Tāpēc nemazgājiet olas pirms ievietošanas ledusskapī. Bet, kad vēlaties tos pagatavot, vispirms tie ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni.

Ceptas un vārītas olas

Neapstrādāts dzeltenums ir sagremojams tādā pašā mērā kā vārīts dzeltenums, bet olbaltumvielas nevajadzētu ēst neapstrādātus. Pirmkārt, tā alerģisko īpašību dēļ, otrkārt - avidīna klātbūtne, kas bloķē B7 vitamīna (biotīna) uzsūkšanos.
Atšķirībā no citiem produktiem, olas var cept sviestā, jo olbaltumvielas tiek sarecinātas 60 grādos pēc Celsija, tas ir, pirms sviests sāk degt un pirms rodas toksisks akroleīns.
Bet vislabāk sagremojamās ir mīksti vārītas olas, t.i., līdz 4 minūtēm. Gatavošana pārāk ilgi (vairāk nekā 10 minūtes) izraisa vitamīnu zudumu un samazina olbaltumvielu uzturvērtību līdz pat 40%. Turklāt tas izraisa sēra reakciju ar dzelzi - tad ap dzeltenumu izveidojas zaļgana mala.

Pātagu līdz putām

Pēc putošanas līdz putām palielinās olbaltumvielu sagremojamība. Olbaltumvielu molekulām ir salīdzinoši augsta viskozitāte, tāpēc putas saglabājas. Savukārt tauki to "nodzēš". Tātad, lai iegūtu izturīgas olbaltumvielu putas, vispirms uzmanīgi jāatdala dzeltenums, jo tajā ir tauki.

• Pirms lietošanas visas olas jāmazgā siltā ūdenī un, ja tās paredzēts ēst neapstrādātas, - applaucē. Olu vajadzētu būt sterilai tūlīt pēc dēšanas, bet dažreiz dējējvistu piesārņo ar baktērijāmSalmonella vaiMycobacterium tubercposis avium (putnu tuberkuloze), kas inficēs arī olu. Visbiežākais olu bojāšanās cēlonis ir ģints mikrobiPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Ja ola ir slikti uzglabāta (piemēram, mitrumā un siltumā), baktērijas no čaumalas var iekļūt iekšpusē.
• Neatkarīgi no tā, vai mēs ēdam daudz olu vai nedaudz, atcerieties, ka tās veido skābi. Tāpēc, lai uzturētu skābju-sārmu līdzsvaru, tie jāapvieno ar sārmainajiem produktiem: dārzeņiem, maizi, putraimiem.
• Pārbaudīsim zīmogā izlietošanas datumu! Sadalot, dzeltenumam jābūt stingram un izliektam, un želejai līdzīgam proteīnam nevajadzētu izlīt.

ikmēneša "Zdrowie"