Pateicoties tvaicēšanai, ēdieni iegūst aromātu un saglabā to skaisto krāsu. Tas neapšaubāmi ir veselīgākais ēdiena pagatavošanas veids. Produkti nesaskaras ar ūdeni, kā tas tiek darīts tradicionālajā ēdiena gatavošanā, tāpēc netiek zaudēti vērtīgi vitamīni un minerālvielas. Turklāt tvaicēšana vārās ātrāk nekā ūdenī.
Tvaicēšana nav pēdējo gadu izgudrojums, ķīnieši to zina jau gadsimtiem ilgi. Tas ir veselīgākais ēdiena pagatavošanas veids. Produkti nesaskaras ar ūdeni, tāpēc netiek zaudēti vitamīni un minerālvielas. C vitamīns ir visneaizsargātākais - 70% ūdens izskalo. šis vitamīns!
Bet tas vēl nav viss - tvaicēšana ir labvēlīga tiem, kas cīnās ar lieko svaru un holesterīnu: ēdiens nemērcē taukus kā cepot. Tvaicēšanai netiek izmantoti tauki, tikai sagatavotos produktus var viegli pārkaisa ar olīveļļu vai labu eļļu (mēs iesakām rapšu vai linsēklas). Tvaicētiem dārzeņiem (ieskaitot kartupeļus) sāls nav vajadzīgs - tvaiks iegūs tajos esošo nātriju. Pat gaļu un zivis vislabāk var garšot ar sāli. Tvaicēti produkti saglabā dabisko garšu un iegūst intensīvu aromātu.
Dārzeņi paliek atsperīgi - tie neuzsūc ūdeni un, no otras puses, pateicoties tvaikam, neizžūst. Tvaicēšanas papildu ieguvums ir tas, ka nekas nepaliks pie pannas dibena - kā tas var notikt sautējot - un tas nedeg. Vienkārši atcerieties, gatavojot ēdienu, saglabāt ūdens līmeni tieši.
Šī tehnika arī ietaupa laiku - produktus nav nepieciešams sajaukt vai pagriezt. Vienkārši pagaidi.
Tvaicējot, tikai .... kādā?
Par to, ka šī ir moderna kulinārijas tehnika, liecina milzīgais modernās ēdiena gatavošanas aprīkojuma klāsts. Iesācējiem viss, kas jums nepieciešams, ir parasts katls un metāla ieliktnis. Tā diametrs ir regulējams, tāpēc tas iekļaujas jebkurā katlā. Eko stila cienītāji izvēlēsies bambusa tvaika grozus. Pārdošanā ir arī īpaši trīsdaļīgi podi - tad vāks vairs nav jāpielāgo, jo tas ir iekļauts šādā komplektā blakus parastajam katlam un perforētam ieliktnim.
Ja jūs gatavojaties pāriet uz šo tehniku, iegādājieties tvaikonis - elektrisko ierīci, kas ļauj visas vakariņas pagatavot vairākos līmeņos. Dažiem tvaikoņiem ir funkcija, kas ļauj uzturēt trauka temperatūru līdz vakariņu pasniegšanai, un programmētājs, kas ļauj iestatīt ierīces ieslēgšanās laiku.
Pagājušā gadsimta vidū modē esošās spiediena plītis atgriežas pie labvēlības, tām pievienojušās kombinācijas un mikroviļņu krāsnis ar tvaika vārīšanas funkciju (Stream Cooking). Lai pagatavotu ēdienu mikroviļņu krāsnī, ir nepieciešami īpaši trauki. Nesen parādījās arī folijas maisi tvaicēšanai parastā mikroviļņu krāsnī. Prasīgiem klientiem ir īpašas krāsnis vai tvaika plītis.
Tvaicēšana - ko tvaicēt?
Dārzeņi (pat lapu, piemēram, spināti), ieskaitot kartupeļus, rīsus un visu veidu putraimus, kā arī liesa gaļa (mājputni, teļa gaļa) un zivis ir lieliski piemēroti tvaicēšanai.
Ja neesat pārliecināts par šo gatavošanas tehniku, sāciet ar brokoļiem. Vārot tradicionāli, t.i., ūdenī, tos ir viegli pārvārīt - tad tie ir mīksti, bez garšas, bez krāsas. Tvaicēti tie būs stingri, dzīvīgi zaļi un garšīgi. Produktiem jābūt līdzīga izmēra gabaliņos. Centieties dārzeņus sasmalcināt pēc iespējas mazāk - katra sagriešana var zaudēt vitamīnus.
Jūs varat pārvārīt produktus ar tvaiku, tāpat kā ūdenī, tāpēc laiku pa laikam pārbaudiet, vai ēdiens ir "ieradies". Esi uzmanīgs! Tvaiku ir vieglāk sadedzināt nekā verdošu ūdeni!
ikmēneša "Zdrowie"
