Kā pagatavot liellopa gaļas steiku, retu, pusretu, labi darītu?

Lai pagatavotu perfektu liellopa gaļas steiku, nepieciešamas ne tikai prasmes, bet arī zināšanas. Vislabāk nāk no gaļas šķirnes Kobe liellopu gaļas, kas tiek audzēta Argentīnā un ASV. Cik minūtes cept steiku, lai tas būtu rets, daļēji asiņains vai labi pagatavots? Uzziniet arī par liellopa gaļas uzturvērtību.

Cik minūtes cep un cep liellopu gaļu

Liellopu gaļu cep īsi, tāpēc to vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs visā graudā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma un no tā, cik gaļa ir asiņaina.

Cep 2,5 cm biezu muguras steiku:

• 3-4 minūtes - ļoti asiņaina,

• 4-5 min - asiņaina,

• 5-6 minūtes vidēji ceptas, 6-7 minūtes - ceptas.

Gaļu uzliek uz karstajiem taukiem un vienu minūti cep abās pusēs, un tad cep. Beigās tas tiek sālīts un apkaisa ar pipariem. Liellopa gaļas steikus pasniedz ar zaļumiem, sēnēm, dārzeņiem, augļiem vai sieru un ar mērcēm.

1,8 cm biezus steikus grilē no 13 minūtēm (daļēji reti) līdz 16 minūtēm (ceptiem), 2,5 cm bieziem - no 17 līdz 21 minūtēm.

Svarīgs! Ceptajam steikam vajadzētu kādu laiku "atpūsties", lai sagriežot šķēlēs, nepieļautu sulas noplūdi.

Noskatieties video - kā pagatavot liellopa filejas steiku. Focaccia Ristorante šefpavārs konsultē

Mēs izstrādājam savu vietni, parādot reklāmas.

Bloķējot reklāmas, jūs neļaujat mums izveidot vērtīgu saturu.

Atspējojiet AdBlock un atsvaidziniet lapu.

Amerikāņu steiki - kā labi izcept steiku?

Lai saglabātu liellopa gaļas dabisko garšu, amerikāņi steikus nemarinē, bet tieši pirms likšanas uz grila iemērk tos olīveļļā ar ķiplokiem un, iespējams, arī ar zaļumiem. Viņi cep neilgi un augstā temperatūrā.

Lieli liellopa gaļas gabali tiek marinēti (olīveļļā, pievienojot piparus, zaļumus, medu vai cukuru) un novietoti uz bārbekjū (ierīci var aizstāt ar lielu grilu ar vāku un regulējamu temperatūru). Gaļu vispirms grilē augstā temperatūrā, un pēc tam to lēnām (pat vairākas stundas) cep zemā temperatūrā (tādā veidā to cep un kūpina ar ozola vai ciedra koka dūmiem. Tā tiek pagatavots Teksasas gardums - liellopa krūtis).

Amerika ir slavena ar saviem 4 raksturīgajiem steiku veidiem: t-kauliņu steiks (cepta liellopa gaļas un filejas šķēle, starp kurām ir kauls, kas veido burtu T), porterhouse (t-kaula steiks no tās daļas, kur fileja ir visbiezākā), Ņujorka (liellopa gaļa bez kauliem Ņujorkas štata forma) un ribu acs.

Argentīniešu gēnos ir grilēšanas māksla. Grili tur ir milzīgi, pārsvarā mājās gatavoti. Cepšanas kvalitāti nosaka atbilstoša režģa novietošana virs uguns. Mēdz teikt, ka ideālā temperatūra ir tad, kad roka sāk degt pēc 5 sekundēm. Vienīgā Argentīnas lietotā garšviela ir sāls, ko pievieno cepšanas beigās vai uz šķīvja.

Kobe liellopa steiks maksā līdz PLN 300

Kilograms Kobes liellopa gaļas maksā veselu laimi, par vienu muguras steiku restorānā Polijā jāmaksā apmēram 300 PLN. Gaļa nāk no unikālas Wagyu govju šķirnes, kas tiek turēta netālu no Japānas pilsētas Kobes. Govis tiek barotas ar bioloģisko lopbarību (graudaugi, kartupeļi, rīsi, pākšaugi), vitamīniem un, kā ziņots, aplaista, lai tās aplaistītu ar alu. Dzīvniekus katru dienu masē ar asu cimdu, lai vienmērīgi sadalītu starpposma taukus. Masāžai ir relaksējoša iedarbība - atslābinātu govju gaļa iegūst garšu.

Tāpēc daži pieliek govīm klasisko mūziku. Kaušana notiek humānākajos apstākļos, lai gaļa būtu “tīra”, tiek nogalinātas tikai jaunavas.

Wagyu govis tiek audzētas arī ASV, Austrālijā un Beļģijā. Ja tiek saglabāta šķirnes tīrība un visi audzēšanas standarti, gaļu var saukt par Kobe liellopu gaļu. Lai gan tas ir ļoti kalorisks, tajā ir mazāk holesterīna un piesātināto taukskābju, kā arī vairāk omega-3 un omega-6 nekā parastajā liellopa gaļā.

Liellopa gaļas uzturvērtības īpašības

Starp sarkanajām gaļām liellopu gaļa satur vismazāk piesātinātās taukskābes (atbildīga par holesterīna līmeņa paaugstināšanos un aterosklerozi) un ir vismazāk kaloriju. Liesajai gaļai ir vislielākā uzturvērtība - fileja, cepta liellopa gaļa.

Ēdot 100 g liesas vārītas liellopa gaļas, tiek nodrošināta puse no pieaugušo ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības.

Liellopu gaļa ir vērtīgs dzelzs (atbildīgs par imunitāti), vitamīnu B1 (uzlabo smadzeņu darbību) un B6 (aizsargā sirdi) avots.

Liellopa gaļas lietošana bieži izraisa sirds un asinsvadu slimības

Statistika apstiprina, ka cilvēki, kuri ēd daudz liellopu un cūkgaļas, biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, vielmaiņas slimībām, reimatoīdā artrīta, makulas deģenerācijas un vēža (galvenokārt no tūpļa un resnās zarnas), it īpaši, ja viņi ēd maz dārzeņu un augļu.

Uztura speciālisti iesaka laiku pa laikam ēst tikai sarkanu gaļu, ja jums nav liekā svara. Ir nepieciešams pievienot dārzeņus, jo gaļa paskābina gremošanas traktu.

Ieteicamais raksts:

ikmēneša "Zdrowie"