Inulīns ir polisaharīds ar daudziem veselību veicinošiem efektiem, kas dabiski rodas, piemēram, cigoriņu, pienenes un topinambūra saknēs. Mēs to atrodam gatavos pārtikas produktos kā tauku un cukura aizstājēju. Jūs varat arī iegādāties inulīnu pulveru un pastilu veidā. Dietologi uz to liek lielas cerības, jo tas var būt līdzeklis cīņā pret ar uzturu saistītām slimībām un aptaukošanos.
Inulīns ir dabīgs polisaharīds, kas pieder fruktāna grupai un sastāv no glikozes un fruktozes molekulām. Sakarā ar struktūru un savienojumiem starp molekulām tas netiek sagremots cilvēka kuņģa-zarnu traktā, tāpēc darbojas kā uztura šķiedra.
Inulīns ir balts pulveris, kas atgādina cieti, bet labi izšķīst ūdenī. Tas galvenokārt tiek savākts saknēs, sakneņos un augu kātu apakšējās daļās, kur tas ir rezerves materiāls.
Uzziniet, kas ir inulīns un kā to lietot. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Inulīna avoti
Inulīnu ražo galvenokārt Asteraceae dzimtas augi (Asteraceae). Lielos daudzumos (apmēram 40%) to varam atrast cigoriņu, topinambūra (topinambūra), pienenes, artišoka vai dadzīša bumbuļos, bet arī sīpolos, ķiplokos, puravos, sparģeļos un banānos.
Inulīnu izmantošanai pārtikas rūpniecībā un kā uztura līdzekli iegūst, ekstrahējot galvenokārt no cigoriņiem un topinambūra.
Inulīna īpašības
Inulīnam raksturīga zema siltumspēja (150 kcal / 100 g) un smalks saldums. Tas ir apmēram 10 reizes mazāk salds nekā cukurs, tāpēc to nevar izmantot kā neatkarīgu saharozes aizstājēju pārtikas produktos un virtuvē.
Inulīnam piemīt struktūru veidojošas un želējošas īpašības, kā arī sabiezinošās un stabilizējošās īpašības. Tas bieži aizstāj taukus pārtikas produktos, lai samazinātu kaloriju vērtību. 1 g inulīna tiek izmantots kā aizstājējs 4 g tauku. Tas ievērojami samazina kaloriju daudzumu, jo 1 g inulīna satur 1,5 kcal, bet 4 g tauku - 36 kcal!
Tajā pašā laikā tauku aizstāšana nepasliktina produkta īpašības. Tieši pretēji - tas uzlabo to konsistenci un ēšanas laikā rada krēmīguma un taukainuma sajūtu.
Inulīns ir svara zaudēšanas sabiedrotais
Iespēja izmantot inulīnu kā tauku aizstājēju liek to izmantot mazkaloriju pārtikas ražošanai, kas paredzēta cilvēku novājēšanai. Daudzi cilvēki, kas lieto diētu, galu galā atsakās no tā, jo viņi nevar iedomāties nākamo dienu bez iecienītākajiem našķiem.
Piemēram, desertu ar inulīnu izmantošana mazkaloriju diētā ir liela palīdzība novājēšanā, galvenokārt cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gribasspēku.
Kaloriju samazināšana nav vienīgā inulīna priekšrocība. Inulīns var nomākt apetīti un palielināt sāta sajūtu, tādējādi uzlabojot kontroli pār patērētās pārtikas daudzumu. Tās lietošana dod daudz labumu veselībai, kas var būt noderīga arī aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību epidēmijā.
Inulīnu var lietot ne tikai cilvēki, kuriem ir problēmas ar svaru, bet arī visi, kas rūpējas par savu veselību un rūpējas par pareizu uzturu.
Inulīns kā prebiotika
Inulīns ir viena no uztura šķiedrvielu sastāvdaļām. Tas netiek sagremots cilvēka kuņģa-zarnu traktā un gandrīz pilnībā nemainīts nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē zarnu mikroflora. Inulīns ir prebiotika, t.i., pārtikas sastāvdaļa, kas stimulē normālas zarnu baktēriju floras attīstību un tādējādi pozitīvi ietekmē veselību.
Pēc inulīna papildināšanas tika novērota izkārnījumu pH samazināšanās un ievērojams ģints labvēlīgo baktēriju daudzuma pieaugumsBifidobaktērijakas ir iesaistīti pārtikas sagremošanā, noteiktu vitamīnu sintēzē, toksisko vielu šķelšanā un palielina ķermeņa pretestību. Abi šie faktori kavē patogēno mikroorganismu augšanu zarnās. Inulīns regulē zarnu kustību, stimulējot zarnu sieniņu kontraktilitāti un samazina tendenci uz aizcietējumiem, nepadarot slinku.
Sakarā ar resnās zarnas zemo pH līmeni un regulāru zarnu kustību samazinās kolīta risks, kā arī polipu un čūlu veidošanās, kas var izraisīt vēzi. Inulīns var arī samazināt no hormoniem atkarīgu audzēju, galvenokārt prostatas un krūts vēža, risku - tas kavē zarnu mikrofloras fermentu ražošanu, kas ir viens no vēža cēloņiem.
Dabiski sastopamie cukuri - kur tos atrast?
SvarīgsViena aptuveni 30 g inulīna deva var izraisīt diskomfortu zarnās, piemēram, gāzi, vēdera uzpūšanos un caureju.
Inulīns un holesterīns
Tīrs inulīns, kā arī augi, kas to satur lielos daudzumos, pozitīvi ietekmē asins plazmas lipīdu profilu. Ņemot 20-40 g inulīna dienā, pazeminās kopējais holesterīna līmenis, "sliktais" ZBL holesterīns un triglicerīdi.
Šis efekts ir saistīts ar inulīna spēju saistīt taukskābes zarnās. ABL holesterīna līmeni ir iespējams paaugstināt, taču pētījumu rezultāti šajā ziņā ir pretrunīgi. Lietojot inulīnu, zarnās absorbētā holesterīna daudzums samazinās līdz 50%.
Tas, iespējams, ir padarīt chyme lipīgu. Inulīna lietošana palīdz uzturēt normālu lipīdu līmeni gan veseliem cilvēkiem, gan tiem, kam ir sirds un asinsvadu problēmas, un tas var būt svarīgs faktors aterosklerozes profilaksē.
Inulīns un diabēts
Inulīns pozitīvi ietekmē ķermeņa ogļhidrātu metabolisma regulēšanu. Pateicoties šķīstošo šķiedru īpašībām, tas palēnina cukura absorbciju no pārtikas asinīs un pazemina patērētās pārtikas glikēmisko indeksu. Tās lietošana pārtikā ir izdevīga diabēta slimniekiem, jo tā var vēl vairāk pazemināt glikozes līmeni asinīs.
Pētījumos ar žurkām tika konstatēts, ka inulīnam ir šāda ietekme. Diabēta slimnieki tika sadalīti četrās grupās, no kurām vienu 5 nedēļas baroja ar parasto diētu, bet pārējos baroja ar 5, 10 vai 15% sausā topinambūra ekstraktu. Visām žurkām, kuras baroja ar pārtiku, kas papildināta ar topinambūru, tika konstatēts glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs attiecīgi par 24, 31 un 27%, salīdzinot ar kontroles grupu.
Inulīna un kaulu mineralizācija
Inulīna lietošana uzlabo noteiktu minerālu biopieejamību, t.i., palielina to absorbciju asinīs no zālēm, piedevām un pārtikas. Īpaša uzmanība tika pievērsta kalcija, magnija, dzelzs un cinka biopieejamības palielināšanai.
Paaugstināta šo komponentu izmantošana ir iespējama, palielinot bifidobaktēriju daudzumu, lielāku īsās ķēdes taukskābju ražošanu resnajā zarnā un attiecīgi pazeminot pH līmeni zarnās. Tas atvieglo minerālsāļu šķīdību un absorbciju. Labāka elementu biopieejamība uzlabo kaulu mineralizāciju, kas ir īpaši svarīgi pubertātes un menopauzes laikā, kad palielinās osteoporozes risks.
Inulīna lietošana
Inulīnu plaši izmanto konditorejas un konditorejas izstrādājumu ražošanā, tostarp apledojuma un kūku rotājumu izgatavošanā. To lieto arī piena desertu, jogurtu, siera, saldējuma, margarīnu un šokolādes ražošanā.
Virtuvē inulīnu var izmantot kā biezinātāju, piemēram, zupām un mērcēm, želejai un pudiņam vai pēc izšķīdināšanas ūdenī kā želejas līdzekli želeju un piena desertu pagatavošanai. Mājas cepšanā, piemēram, kūkās un maizē, jūs varat to sajaukt ar miltiem - tad tie būs mazāk kaloriski un svaigi ilgāk, un smilšu mīklas cepumi - kraukšķīgāki. Inulīns darbosies arī kā stabilizators mājas majonēzē.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums viegli zaudēt svaru, ēst veselīgi un garšīgi, un tajā pašā laikā izvairīties no "brīnumaino" novājēšanas diētu slazdiem. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!
Uzziniet vairāk Tas noderēsInulīns daudzos aspektos pozitīvi ietekmē veselību, un noteikti ir vērts to iekļaut ikdienas ēdienkartē. Patērē pārtiku, kas bagāta ar inulīnu (topinambūrs, graudaugu kafija ar cigoriņu vai pienenes saknes ekstraktu, sīpols, ķiploki, puravi, banāni) vai piedevas ar inulīnu
- palīdz kontrolēt holesterīna un cukura līmeni asinīs,
- regulē zarnu darbu,
- baro zarnu mikrofloru,
- ir faktors, kas aizsargā pret vēzi,
- palīdz cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos.
Ieteicamais raksts:
Ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju saraksts
