Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtība

Humuss nav tas pats, kas humuss. Humuss ir aunazirņu pasta, kuras īpašības un uzturvērtības jau sen ir novērtētas Tuvajos Austrumos, no kurienes tā nāk. Lai gan humusā ir daudz kaloriju, dažās valstīs tas parādās gandrīz katrā ēdienreizē. To ēd ar maizi vai kā piedevu citiem ēdieniem, un humusa recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Kādas ir humusa īpašības un ar ko tas atšķiras no humusa?

Humuss nav tas pats, kas humuss. Humuss jeb aunazirņu pasta ir tradicionāls Tuvo Austrumu ēdiens, kura īpašības un uzturvērtības jau sen ir novērtētas, un humusa recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Savukārt humuss ir ... organiskas atliekas, galvenokārt augs, kas uzkrāta augsnēs.

Termins "hummus", kas tiek izmantots kā aunazirņu pastas nosaukums, nāk no arābu valodas un burtiski nozīmē aunazirņus (aunazirņus). Šis ēdiens ir gluda pasta, kas izgatavota no aunazirņu pupiņām, kas vārītas līdz mīkstam, pievienojot tahini (sezama pastu), ķiplokus, sāli, citronu sulu un olīveļļu. Aunazirņu vietā dažreiz tiek izmantotas citas pākstis, piemēram, pupiņas. Parastās garšvielas ir romiešu kimono un pētersīļi.

Hummus citos reģionos izplatīja arābi no Libānas. Pēdējos gados tas ir kļuvis populārs arī Eiropā un ASV veģetāriešu un vegānu dēļ, kuriem tas ir barojošs uztura komponents.

Aunazirņi ir ļoti veci graudi, kurus tūkstošiem gadu kultivē Tuvajos Austrumos un Indijā. Leģendas vēsta, ka tas pieaudzis Babilonas piekārtajos dārzos - vienā no septiņiem pasaules brīnumiem. Leģenda attiecas arī uz paša humusa izcelsmi, kuru it kā pirmo reizi 12. gadsimtā sagatavoja sultāns Saladins.

Pašlaik ir strīdi par humusa izcelsmi, taču, ņemot vērā ēdiena daudzveidību un tā milzīgo popularitāti austrumu reģionos, to praktiski nav iespējams noteikt. Libānas un Izraēlas iedzīvotāji sīvi konkurē par humusa veidotāju titulu. Humuss ir vispopulārākais Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Kaukāza virtuvēs. Izraēlā, Sīrijā, Turcijā, Palestīnā, Jordānijā vai Ēģiptē tas parādās gandrīz katrā ēdienreizē, ja to lieto kopā ar maizi vai kā piedevu citiem ēdieniem.

Humuss - īpašības un uzturvērtības. Humuss ir olbaltumvielu kase

Humuss ir ļoti barojošs ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un galvenokārt ar olbaltumvielām. Pēdējā iemesla dēļ tā ir neaizstājama veģetārās un vegāniskās diētas sastāvdaļa. Ir ļoti svarīgi kombinēt aunazirņus ar sezama pastu (tahini), kas nodrošina aminoskābi metionīnu, padarot olbaltumvielu no visa ēdiena organismam pieejamāku.

Tas pats notiek, ja mēs kombinējam humusu ar maizi - aminoskābju kopums tiek papildināts ar tiem, kas atrodas graudaugos. Kā produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, humuss ilgi pēc ēšanas uztur sāta sajūtu, kas novērš uzkodu starp ēdienreizēm. Cilvēki, kuri neēd gaļu, novērtēs humusu arī dzelzs klātbūtnes un tā aizsargājošās iedarbības dēļ pret anēmiju.

Vērts zināt

Humuss - uzturvērtība (100 g produkta)

Enerģētiskā vērtība - 166 kcal
Kopējais proteīns - 10 g
Tauki - 7,9 g
Ogļhidrāti - 14,3 g
Šķiedra - 6 g

Vitamīni (% no ieteicamās dienas devas)

Tiamīns - 0,2 mg (12%)
Riboflavīns - 0,1 mg (4%)
Niacīns - 0,6 mg (3%)
B6 vitamīns - 0,2 mg (10%)
Folāti - 83 µg (21%)
A vitamīns - 30 SV (1%)

Minerāli

Kalcijs - 38 mg (4%)
Dzelzs - 2,4 mg (14%)
Magnijs - 71 mg (18%)
Fosfors - 176 mg (18%)
Kālijs - 228 mg (7%)
Nātrijs - 379 mg (16%)
Cinks - 1,8 mg (12%)
Varš - 0,5 mg (26%)
Mangāns - 0,8 mg (39%)
Selēns - 2,6 µg (4%)

Humuss pazemina cukura līmeni asinīs

Humusa sastāvdaļas piešķir visam ēdienam zemu glikēmisko indeksu, kas nozīmē, ka tajā esošais cukurs lēnām uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta. Pateicoties tam, tiek novērsta glikozes un insulīna līmeņa paaugstināšanās asinīs, un tas novērš problēmas ar insulīna rezistenci, diabētu, nekontrolētu svara pieaugumu un bada lēkmes.

Galvenās humusā esošās uzturvielas ir olbaltumvielas, šķiedrvielas, veselīgie tauki un B grupas vitamīni (izņemot B12 vitamīnu, kas pieejams tikai no dzīvniekiem), dzelzs, cinks un mangāns.

Humuss var pasargāt no vēža

Aunazirņu sastāvdaļām piemīt pretvēža īpašības - saponīni, fitīnskābe, šķiedrvielas un antioksidanti, kas atrodas olīveļļā, sezamā un ķiplokos. Hummus var novērst resnās zarnas vēzis. Tas galvenokārt ir saistīts ar šķiedrvielu klātbūtni, kas palīdz ātrāk iztīrīt gremošanas trakta pēdējo daļu no fekāliju masām un saīsina zarnu šūnu saskares laiku ar toksīniem.

Humuss stipriem kauliem

Humusā ir daudz minerālvielu, kas ir nepieciešamas stipra un blīva skeleta veidošanai - kalcijs, cinks, varš, magnijs, dzelzs un selēns. Varš ir atbildīgs par stabilo skeleta struktūru, jo tas stiprina saites starp kolagēnu un elastīnu. Kalcija piegāde ar pārtiku samazina tā zaudējumus no kauliem un pozitīvi ietekmē to masas saglabāšanu. Ir pierādīts, ka cinks ir svarīgs kaulu augšanas un kaulu veselības faktors.

Humuss - aunazirņu īpašības un uzturvērtības, no kurām gatavo humusu

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Humuss veselīgai sirdij

Aunazirņi palīdz pazemināt holesterīna līmeni, samazina asinsspiedienu un aizsargā asinsrites sistēmu. Atbildīgs par to, cita starpā šķiedra, kas saista nelabvēlīgas holesterīna frakcijas un palīdz izvadīt no organisma liekos taukus. Pākšaugi pasargā arī no aterosklerozes, novēršot nogulumu veidošanos artērijās. Pētījumi rāda, ka katru dienu ēdot tasi vārītu pākstu, samazinās sirdslēkmes risks. Vēl viena humusa sastāvdaļa, kas, kā zināms, labvēlīgi ietekmē sirdi, ir olīveļļa, kuras lietošana regulāri pazemina asinsspiedienu un "sliktā" holesterīna līmeni. Eļļai un sezamam piemīt pretiekaisuma iedarbība antioksidantu klātbūtnes dēļ, kas stiprina asinsrites sistēmas sienas un novērš to deģenerāciju.

LASI ARĪ:

Pesto - uzturvērtības īpašības, kalorijas. Kā ēst pesto?
Karijs (spice) - īpašības un pielietojums
Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības

Humuss atbalsta gremošanas traktu

Humusā esošā šķiedra palielina izkārnījumu apjomu, paātrina zarnu peristaltiku un palīdz regulēt zarnu kustību. Tas ir arī augsne "labajām" baktērijām zarnās.

Humuss mazina hronisku iekaisumu

Hronisks, zemas pakāpes iekaisums ir saistīts ar daudzām slimībām, piemēram, autoimūnu un vēzi. Ķiploki, olīveļļa un aunazirņi ir humusa sastāvdaļas ar zinātniski pierādītām pretiekaisuma īpašībām.

Humuss dod jums enerģiju uz ilgu laiku

Pateicoties komplekso ogļhidrātu, veselīgo tauku un olbaltumvielu saturam, humuss ir ēdiens, kas jūs uzpildīs uz ilgu laiku un dos enerģiju, kas nozīmē, ka pēc uzkodām vajadzēs ķerties retāk. Pateicoties tam, humusu ieteicams lietot novājēšanas diētu laikā (protams, mērenā daudzumā).

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzzināt vairāk

Humuss - recepte. Kā pagatavot humusu?

Ir daudz receptes humusam. Katrai Levantes saimniecei ir sava recepte, tāpat kā katrā poļu mājā tiek gatavoti nedaudz atšķirīgi dārzeņu salāti. Tomēr pamata recepte vienmēr ir vienāda. Tradicionālo humusu gatavo no sausiem aunazirņiem. Varat arī izmantot konservētu, kas ievērojami paātrina pastas sagatavošanu, lai gan gardēži stingri neiesaka šo variantu.

Sastāvdaļas (4 lielām bļodām)

1 glāze sausu aunazirņu
½ glāze tahini pastas
no 1 citrona izspiesta sula
1-2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas vai presētas caur presi
1 tējkarote zemes ķimeņu
1 tējkarote cepamā soda (½ tējkarotes mērcēšanai un vārīšanai)
sāls
sasmalcinātas pētersīļi
olīvju eļļa
ūdens

Sausos aunazirņus ielej sietā, noskalo zem tekoša ūdens, līdz ūdens iztukšojas. Ielieciet aunazirņus traukā un pārlejiet sēklas ar ūdeni, lai tās divas reizes pārklātu sēklas. Pievieno soda, samaisa. Atstāj uzsūkties 6-12 stundas vai ilgāk. Mērcēšanas laikā jūs varat mainīt ūdeni, bet tas nav nepieciešams. Sēklu apjoms palielināsies apmēram divas reizes. Pēc tūskas izskalojiet aunazirņus un ielieciet tos katlā. Jūs varat to ielej ar svaigu vai izmērcētu ūdeni.Pievieno soda. Cepamā soda palielina šķīduma pH līmeni, kas paātrina aunazirņos esošo pektīna un hemicelulozes mīkstināšanu. Tas saīsina vārīšanu un padara sēklas maigākas. Vāriet aunazirņus līdz mīkstumam vismaz 1,5 stundas, pēc tam pievienojiet sāli. Pēc vārīšanās nolej ūdeni, atstājot daļu saplūst. Jo vairāk humusa ir jāizlej, jo vairāk ūdens jāatstāj traukā. Jūs varat sajaukt aukstu vai karstu. Karsti sajaukti graudi padarīs mīkstāku pastu, jo tajos esošajai cietei nebūs laika veidot saišu sietu (kas notiek, kad ciete ir auksta). Pēc sajaukšanas pievienojiet tahini, citronu sulu, ķiplokus un citas garšvielas. Rūpīgi samaisa. Olīveļļu labāk nejaukt, jo tā var padarīt hummu rūgtu. Jūs varat to sajaukt ar pastu beigās vai ielej to virsū.

SKAT ARĪ >> Ķirbju Hummus - lieliska pasta sviestmaizēm