Gulašs ir trauks, kas izgatavots no ceptas gaļas, sagrieztas gabaliņos, sautētas ar garšvielām. Gulašs var būt liellopa vai cūkgaļa (no šādas gaļas tiek gatavots tradicionāls ungāru gulašs), kā arī mājputni, piemēram, tītars. Cik daudz kaloriju ir sautējumā? Kādas ir tā uzturvērtības?
Satura rādītājs:
- Sautējums - liellopa gaļa, cūkgaļa un citas
- Liellopa gaļas sautējums - kalorijas, uzturvērtības
- Gulašs - vai tas ir veselīgi?
- Cūkgaļas sautējums - cik tajā ir kaloriju?
- Veģetārs sautējums
- Turcijas sautējums - kalorijas, uzturvērtības
Gulašs ir Ungārijas izcelsmes ēdiens, kas ir populārs Centrāleiropā. Pirmo reizi sautējumu 9. gadsimtā gatavoja ungāru gani, un tas sastāvēja no vārītas, aromatizētas gaļas, kas iepriekš bija pakļauta žāvēšanai.
Tā kā sautējumiem gaļa ir nepietiekama, tika izmantotas arī ādas. Tikai 16. gadsimtā sautējumam pievienoja papriku.
Sautējums - liellopa gaļa, cūkgaļa un citas
Visbiežāk tiek gatavots liellopa vai cūkgaļas sautējums, bet var izmantot arī citus gaļas veidus: teļa gaļu, jēru un mājputnus (piemēram, tītara sautējumu).
Gaļu sagriež gabaliņos, garšvielās ar sāli un sautē, pievienojot eļļā vai speķī viegli apceptu sīpolu. Tad traukā pievieno zaļos vai sarkanos piparus, burkānus, pētersīļus un selerijas.
Sautējumam var pievienot arī kubiņos sagrieztus kartupeļus, kas, pateicoties cietes saturam, sabiezēs trauku, kā arī baltvīnu, vīna etiķi un tomātus.
Gulašs tiek garšots ar čili, timiānu un lauru lapu, pēc izvēles - ar ķiplokiem un ķimenēm. Dažreiz sautējumus sabiezina, pievienojot kviešu miltu vai kartupeļu miltus.
Tradicionālais ungāru gulašs biežāk ir zupas, nevis sautējuma formā.
Tradicionālais ungāru gulašs - pēc sākotnējās receptes - nesatur kartupeļus, čili ķiplokus, miltus, vīnu, vīna etiķi un tomātus.
Gulašu visbiežāk pasniedz ar kartupeļiem, putraimiem, makaroniem, silēzijas klimpām un kartupeļu klimpām vai maizi. Dažreiz salātus vai vārītus dārzeņus pasniedz kā piedevu. Sakarā ar to, ka sautējums ir populārs Centrāleiropā, atkarībā no valsts ir izveidojušās dažādas šī ēdiena variācijas.
Austrijā sautējumu gatavo tikai pievienojot sīpolu un pasniedz ar maizi. Horvātijā pamats ir brieža gaļa, un papildus pipariem un burkāniem pievieno baravikas, un visu ēdienu pasniedz ar polentu vai makaroniem.
Čehijā un Slovākijā sautējumu pagatavošanai visbiežāk izmanto liellopu gaļu, bet arī brieža gaļu. Dažreiz tiek pievienoti skābēti kāposti.
Vācijā tiek izmantota liellopa gaļa, cūkgaļa vai brieža gaļa, un dažreiz ēdiens tiek bagātināts ar sarkanvīnu. Sarkanvīnu pievieno arī itāļu sautējumiem. Turklāt šis ēdiens tiek garšots ar rozmarīnu, majorānu un citronu sulu.
Poļu un serbu gulašs nedaudz atšķiras no tradicionālā ungāru gulaša. Tās pagatavošanai izmanto jebkura veida gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, mājputnus, medījumus, jēru un bieži pievieno tomātus vai tomātu biezeni un ķiplokus.
Mēs iesakām recepti bagātam vīrietim: Bogracz, kurš savaldzināja Magdu Gessler: recepte ģimenes vakariņām
Vērts zinātLiellopa gaļas sautējums - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
Kaloriju vērtība - 148 kcal
Olbaltumvielas - 14,1 g
Tauki - 9,2 g
Piesātinātie tauki - 1,61 g
Mononepiesātinātie tauki - 4,93 g
Polinepiesātinātie tauki - 2,17 g
Holesterīns - 38,0 mg
Ogļhidrāti - 2,6 g
Šķiedra - 0,3 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Nātrijs - 53,0 mg (4%)
Kālijs - 267,0 mg (8%)
Kalcijs - 6,0 mg (0,6%)
Fosfors - 137,0 mg (20%)
Magnijs - 18,0 mg (5%)
Dzelzs - 1,6 mg (16%)
Cinks - 2,5 mg (23%)
Varš - 0,07 mg (8%)
Vitamīni
A vitamīns - 21,0 µg (2%)
E vitamīns - 1,76 mg (18%)
B1 vitamīns - 0,046 mg (4%)
B2 vitamīns - 0,151 mg (12%)
Niacīns - 3,62 mg (23%)
B6 vitamīns - 0,23 mg (18%)
Folāti - 6,6 µg (2%)
B12 vitamīns - 0,91 µg (38%)
C vitamīns - 1,2 mg (1%)
D vitamīns - 0,26 µg (2%)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Ieteicamais raksts:
Leczo - no cukini un daudz ko citu. Kalorijas un uzturvērtībasGulašs - vai tas ir veselīgi?
Sautējuma siltumspēja ir atkarīga no gaļas veida, no kuras tā tika pagatavota, bet arī no izmantotajiem taukiem. Zemākais kaloriju saturs ir liellopa gaļas sautējums (148 kcal / 100 g), nedaudz vairāk tītara sautējums (155 kcal uz 100 g), un augstākā kaloritāte ir cūkgaļas sautējums - 100 g nodrošina 266 kcal. Tajā pašā laikā cūkgaļas sautējumam ir vislielākais tauku saturs.
Sautējums ir olbaltumvielu, vitamīnu (galvenokārt B12 vitamīna, B6 vitamīna, B2 vitamīna, niacīna) un minerālvielu (īpaši fosfora un cinka) avots. Turklāt sautējums ir labs dzelzs avots. Lielākā daļa šī minerāla ir liellopa gaļas sautējumā (gandrīz divreiz vairāk nekā cūkgaļas un tītara sautējumā).
Liellopu un tītara sautējums, pateicoties tā zemajai siltumspējai, ir lieliska ideja pilnvērtīgai maltītei cilvēkiem, kuri ievēro novājēšanas režīmu, cilvēkiem ar cukura diabētu un sirds un asinsvadu problēmām. Tomēr to vajadzētu pagatavot, izmantojot augu eļļas.
Turklāt ir vērts atcerēties par piedevām, ar kurām mēs pasniegsim šo ēdienu. Vislabāk ir izvēlēties rupju graudu putraimus un pilngraudu makaronus.
Vērts zinātCūkgaļas sautējums - cik tajā ir kaloriju? (uz 100 g)
Kaloriju vērtība - 266 kcal
Olbaltumvielas - 12,1 g
Tauki - 23,3 g
Piesātinātie tauki - 6,062 g
Mononepiesātinātie tauki - 12,291 g
Polinepiesātinātie tauki - 3410 g
Holesterīns - 52,2 mg
Ogļhidrāti - 3,1 g
Šķiedra - 0,4 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Nātrijs - 41,0 mg (3%)
Kālijs - 229,0 mg (7%)
Kalcijs - 9,0 mg (1%)
Fosfors - 121,0 mg (17%)
Magnijs - 16,0 mg (4%)
Dzelzs - 0,9 mg (9%)
Cinks - 2,34 mg (21%)
Varš - 0,05 mg (6%)
Vitamīni
A vitamīns - 25,0 µg (3%)
E vitamīns - 2,36 mg (24%)
B1 vitamīns - 0,444 mg (34%)
B2 vitamīns - 0,208 mg (16%)
Niacīns - 2,31 mg (14%)
B6 vitamīns - 0,238 mg (14%)
Folāti - 9,09 µg (2%)
B12 vitamīns - 0,5 µg (21%)
C vitamīns - 1,6 mg (2%)
D vitamīns - 0,508 µg (3%)
Uzturvērtība: pašu pētījums,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Ieteicamais raksts:
Omlete: salda un ne tikai. Kalorijas, uzturvērtībasVeģetārs sautējums
Gulašu var pagatavot arī veģetārieša versijā. Gaļas vietā pievieno pākšaugus: aunazirņus, lēcas un pupiņas. Tofu labi sader arī ar gulašu.
Vērts zinātTurcijas sautējums - kalorijas, uzturvērtības (uz 100 g)
Kaloriju vērtība - 155 kcal
Olbaltumvielas - 14,6 g
Tauki - 9,8 g
Piesātinātie tauki - 1,19 g
Mononepiesātinātie tauki - 5294 g
Polinepiesātinātie tauki - 2764 g
Holesterīns - 58,7 mg
Ogļhidrāti - 3,1 g
Šķiedra - 0,4 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Nātrijs - 59,0 mg (4%)
Kālijs - 330,0 mg (9%)
Kalcijs - 8,0 mg (0,8%)
Fosfors - 170,0 mg (24%)
Magnijs - 22,0 mg (6%)
Dzelzs - 0,7 mg (7%)
Cinks - 1,98 mg (18%)
Varš - 0,08 mg (9%)
Vitamīni
A vitamīns - 40,0 µg (4%)
E vitamīns - 2,08 mg (21%)
B1 vitamīns - 0,05 mg (4%)
B2 vitamīns - 0,206 mg (16%)
Niacīns - 6,81 mg (43%)
B6 vitamīns - 0,238 mg (18%)
Folāti - 25,76 µg (6%)
B12 vitamīns - 1,2 µg (50%)
C vitamīns - 1,6 mg (2%)
D vitamīns - 0,145 µg (1%)
Uzturvērtība: pašu pētījums,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Ieteicamais raksts:
Kartupeļu pankūkas - kalorijas, uzturvērtības Par autori Marzena Masna, SOS diētas diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.
