Pašmāju buljons ir brīnišķīgs izgudrojums. Uzreiz sasilda, apmierina apetīti, papildina barības vielu deficītu un pat dziedē. Šo aromātisko gaļas un dārzeņu krājumu sagatavos ikviens, neatkarīgi no kulinārijas prasmēm.
Buljonam ir piemērota jebkura gaļa. Vecajā Polijā to gatavoja uz liellopa un teļa kauliem un vairāku veidu gaļas - liellopa, brieža gaļas un mājputniem. Mūsdienās dietologi mudina mūs izvēlēties tās sugas, kurās ir mazāk tauku un vairāk labu nepiesātināto taukskābju nekā kaitīgajās piesātinātajās taukskābēs. Šī ir balta gaļa: vistas gaļa un tītari bez ādas, teļa gaļa, truši, strauss. Un starp sarkano gaļu - tikai vislabākās kvalitātes, liesākā.
Kad buljons kļūst par buljonu
Neparasts buljona aromāts rodas no dārzeņiem un garšvielām. Pamats ir burkāni, pētersīļi, selerijas, sīpoli, lauru lapas, pipari, smaržīgie pipari. Daži cilvēki pievieno sāļus kāpostus, ķiplokus, pētersīļu un timiāna zariņus, krustnagliņas vai mazliet kurkumas vai safrāna, lai zupa iegūtu zeltainu krāsu. Klasiskajam buljonam jābūt dzidram. Tāpēc vārīšanas laikā tiek savāktas putas, t.i., biezpiena olbaltumvielas. Bet tas nav nepieciešams.
Būtisks, zema tauku satura, dzidrs buljons kļūst par buljonu. Tad tas kalpo par pamatu mērcēm un zupām. Lieliski uzglabā ledusskapī - vairākas nedēļas noslēgtos burkās, sasaldētas līdz 2-3 mēnešiem. Izsmalcināta buljona forma ir franču konsommé - īpaši dzidrināta (recepte pretī).
Uzziniet laba buljona noslēpumus
Buljons ir pilns ar pārtiku, bet nepadara tevi resnu
Pretēji izplatītajai pārliecībai buljons, kas vārīts uz liesas gaļas vai mājputniem bez ādas, ir sātīgs, bet tas nav kaloriju daudzums. Lai padarītu to slaidāku, pēc vārīšanas ielieciet to ledusskapī - tauki plūst uz augšu un sarecē, tāpēc jūs varat tos viegli noņemt. Ja jums nav laika to atdzist, uz buljona virsmas uz brīdi ielieciet papīra dvieļa gabalu, lai absorbētu taukus.
Glāze liesa vistas buljona satur tikai 72 kcal (no vistas ar ādu - 215 kcal). Tikpat daudz skābās zupas ar kartupeļiem - 320 kcal. Buljona nūdelēm vai izlietajiem pelmeņiem pievieno vairāk kaloriju - tāpēc lietojiet tos mērenībā.
Buljona plāksne, kas pagatavota ar daudzām zupas zupām, nodrošina visu nepieciešamo. Tas satur daudz minerālvielu, kas ēdiena gatavošanas laikā iekļuva no dārzeņiem un gaļas. Svarīgākie no tiem ir kālijs (regulē ūdens bilanci un asinsspiedienu), kā arī fosfors, kalcijs un magnijs (nepieciešami kauliem un zobiem, sirdij, nierēm un nervu sistēmai). Buljons ir liela dzelzs daļa: gan no dārzeņiem, gan labāk absorbēta no gaļas. Tas satur vitamīnus E, A un beta-karotīnu (spēcīgus antioksidantus, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem). Gaļā ir arī daži pilnvērtīgi proteīni.
Ilgstošas vārīšanas dēļ tajā ir maz C vitamīna (zaudējumi sasniedz 75%). Trūkumu kompensē, pirms pasniegšanas buljonu apkaisa ar pētersīļiem, koriandru un dillēm.
Buljons pazemina asinsspiedienu
Japāņu zinātnieki ir atklājuši, ka vistas buljons var novērst paaugstinātu asinsspiedienu un pat atbalstīt tā ārstēšanu. Tas satur kolagēnu, kas iegūts no vistas gaļas, galvenokārt kājas, novērš artēriju sašaurināšanos.
Bet piesargāties: ārstnieciskais spēks ir tikai buljonam ar nelielu daudzumu sāls. Tāpēc ēdiena gatavošanai neizmantojiet buljona kubiņus un garšvielas, piemēram, dārzeņus vai maggi. Lai gan tie uzlabo zupas garšu, tie nodrošina daudz sāls, kas aiztur ūdeni organismā, paaugstina asinsspiedienu un traucē nieru darbību. Tā vietā pievienojiet lovage un pētersīļus, lai iegūtu nedaudz sāļu garšu.
Buljons gripai un garastāvokļa uzlabošanai
Cilvēki, kuri visu dienu neēd neko siltu, vieglāk inficējas. Salnas dienā nav labāka veida sasildīties kā ar bļodu ar karstu buljonu. Tie, kas regulāri ēd vistas zupu, saka, ka viņiem ir mazāka iespēja saaukstēties un gripu.
Karsts buljons ir arī lielisks līdzeklis pret sezonālām infekcijām. Nodrošina būtiskas uzturvielas, stiprinot ķermeni cīņā pret slimībām. Izrādās, ka buljons ietekmē imūno šūnu veidošanos, mazinot iekaisumu organismā un atvieglojot infekcijas simptomus. Buljons efektīvi mitrina deguna gļotādas, nomierina iesnas un klepu. Karstās zupas tvaiki un tauki tajā darbojas kā balzams kairinātai rīklei.
Vislabākās ārstnieciskās īpašības ir liesās vistas, tītara vai liellopa buljonā ar daudz zaļumiem, kartupeļiem un aizmirstiem pastinakiem. Tas vēl vairāk nostiprinās ķermeni, kad vārīšanas beigās pievienosiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
Pēc Kanādas zinātnieku domām, buljons arī veicina serotonīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, uzlabojot pašsajūtu. Tāpēc ēdīsim labu garastāvokļa un veselības labad!
Svarīgs
Buljons nav piemērots visiem
Cilvēkiem, kuri cieš no reimatoīdā artrīta, nierakmeņiem un podagras, jāizvairās no buljoniem un zupām, kuru pamatā ir gaļas buljoni. Buljonā esošie purīna savienojumi gremošanas laikā tiek sadalīti urīnskābē. Tā pārpalikums asinīs veicina šo slimību attīstību un var saasināt to simptomus.
Nedari toSālīt vai nesālīt?
Sākumā sālīts buljons ir saturīgāks un garšīgāks (tas attiecas arī uz gaļu), bet nedaudz duļķains. Bet pat nesālīti kļūs duļķaini, ja vārīti virs lielas uguns. Ja sākumā sālāt, dariet to mērenībā, jo vārīšanas laikā daudz šķidruma iztvaiko.
ikmēneša "Zdrowie"
