Kurš no mums zina, kā garšo zoss? Nu, mēs zinām tikai to, ka tā ir taukaina un tāpēc neveselīga gaļa. Un tomēr poļu auzu zoss ir aristokrātija mājputnu vidū. To novērtē ārvalstu gardēži. Ir vērts laiku pa laikam parādīties uz mūsu galdiem. Poļu tradīcija ir grauzdēta zoss ar āboliem. Kā citādi var pasniegt zosu gaļu?
Uz poļu galdiem zosu gaļa parādās reti, par to ir žēl, jo mēs to mēdzām ēst no Sv. Mārtiņ, visu Ziemassvētku laikā (obligāti uz Jauno gadu) līdz ziemas karnevāla beigām. Cepta zoss ar āboliem nebija nekāds gardums.
Zoss: veselīgas kalorijas
Zoss ir viskaloriskākais mājputns - 100 g ir 339 kcal (salīdzinājumam: tītaram ir tikai 129 kcal 100 g, vistas gaļai - 158 kcal). Bet zosiem, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, ir labvēlīgāks tauku sastāvs.Tas satur daudz mono- un polinepiesātināto taukskābju, ieskaitot sirdij daudz labvēlīgākas omega-3 un omega-6 taukskābes, salīdzinot ar tītara vai vistas gaļu. Liemenis, kas sver 6 kg, var iegūt 1 litru tauku. Tie ir tīri tauki. Zosu speķim ir zema kušanas temperatūra, kas padara to viegli sagremojamu, un tajā pašā laikā to nedrīkst cept.
Cik daudz tauku un holesterīna mājputniem (uz 100 g)?
| holesterīns | tauki | polinepiesātinātās skābes | omega-3 | omega-6 | |
| zoss | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| tītars | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| cālis | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Zosu gaļā ir daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu un nepiesātinātu taukskābju, ieskaitot omega-3 un omega-6, kas ir tik svarīgi mūsu veselībai. Šīs skābes ietekmē, cita starpā lai pazeminātu sliktā holesterīna (ZBL) līmeni asinīs un paaugstinātu labā holesterīna (ABL) līmeni, tie atbalsta arī smadzeņu darbu. Tāpēc zosu gaļa ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Ir arī vērts novērtēt, ka zosu gaļa satur daudz vērtīgu vitamīnu - A, E, B vitamīnus, īpaši niacīnu - un minerālvielas: kāliju, fosforu, magniju, dzelzi, cinku, kas ietekmē ķermeņa efektivitāti. Daži pētījumi norāda arī uz zosu gaļas pozitīvo ietekmi uz pašsajūtu un garastāvokļa traucējumiem, un zosu tauki tiek uzskatīti par afrodiziaku. Ir arī vērts atzīmēt, ka ekoloģiskā audzēšanas metode nodrošina mākslīgu krāsvielu un ķīmisku vielu trūkumu gaļā.
Agnieszka Nowak, diētas ārste, Naturhouse
Poļu zoss: auzu zoss vai baltā koluda
Lai arī Polija ir lielākā zosu gaļas ražotāja Eiropā, vidējam polim gadā ir tikai 17 g zosu. Gandrīz visa produkcija nonāk Vācijas tirgū! Tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka visi uzraksti uz folijas iepakojuma ir vācu valodā, kas pieejami Polijas veikalos (parasti saldēti liemeņi).
Ir daudz vietējo zosu sugu, tostarp baltā koluda zoss - vienīgā vietējā poļu šķirne nāk no Kołuda Wielka netālu no Inowrocław Kujawy reģionā. To sauc par zosu auzu - to baro gandrīz tikai ar zaļbarību, un pēdējās trīs nedēļas tas iegūst tikai auzas.
Kā cept zosi?
Visgaršīgākā gaļa ir no jauniem gabaliņiem, kuru svars ir 3-4 kg. Vecākas zosis ir vairāk tauku. Bieži vien cepta zoss tiek pildīta ar āboliem vai bumbieriem. Augļi atbilst gaļas aromātam, tāpat kā majorāns, zemes ķimenes, rozmarīns, kadiķis un arī ingvers. Arī zoss ir pildīts ar griķiem vai žāvētām plūmēm.
Pirms cepšanas to 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc berzes ar garšvielām ir arī labi ievietot ledusskapī uz 2-3 stundām. Vislabāk to cept cepešpannā ar grilu - tad tauki pilēs uz leju. Cepšanas laikā liemenis jālej ar kušanas taukiem, buljonu vai vīnu. Izcepto zosi aplej ar aukstu ūdeni un vēl dažas minūtes tur cepeškrāsnī - tad āda būs trausla.
Zoss ne tikai cep
Lucyna Ćwierczakiewiczowa iesaka sautētas zosu aknas ar šalotes un āboliem, kas sagriezti gredzenos. Zosu gaļa ir lieliski piemērota arī pīrāgiem, un uz spārniem un kakla (tos sagriež cepšanai) varat pagatavot miežu zupu vai sagatavot pildītu zosu kaklu.
Vecā poļu virtuve bija slavena arī ar zosīm - sālītu un kūpinātu zosu kaulu bez kauliem, apgrieztām ar zosu garozām.
Foie gras vai treknas zosu aknas
Tā ir franču virtuves delikatese. Lai aknas būtu taukainas, zosis vairākas nedēļas jāpadara piespiedu kārtā - caur cauruli, kas ievietota tieši kuņģī, 3 reizes dienā tajās tiek iespiests apmēram 1 kg kukurūzas. Tādā veidā pārbarotas aknas, kuru svars parasti ir aptuveni 30 grami, sasniedz pat 2,5 kg. Pēc ilgas kaujas Polijā kopš 2000. gada šāda zosu nobarošana bija aizliegta. Bet Francijā foie gras un Strasbūras pastē joprojām ir nacionāls ēdiens.
Vērts zinātĀrstnieciskais zosu speķis
Kausēto zosu speķi novērtē tautas medicīna. Augšējo elpceļu infekciju gadījumā ieteicams dzert tējkaroti silta speķa un tējkarotes medus, kas izšķīdināts 1/2 glāzē silta piena. Tauku ziede ar rīcineļļu iedarbojas sildoši, to var noberzt uz krūtīm ar aukstām un sāpošām locītavām.
ikmēneša "Zdrowie"
