Gaļa satur daudz neveselīgu tauku, bet tajā pašā laikā tā ir lielisks vērtīgu olbaltumvielu un dzelzs avots. Ir vērts tos ēst, bet ne visus - labāk izvēlēties vistu, tītaru vai teļa gaļu un atteikties no cūkgaļas un liellopa gaļas. Pārmērīgi sarkanā gaļa var izraisīt sirdslēkmi, vēzi, RA un diabētu.
Strīds starp kotletu atbalstītājiem un veģetāriešiem turpinās gadiem ilgi. Pirmie nevar iedomāties vakariņas bez gaļas gabala, veģetārieši uzskata, ka tās ir kaitīgas, tāpēc no tām jāizvairās. Kā ar zinātni? Pēc lielākās daļas uztura speciālistu domām, mums vajag gaļu, bet ne visu to mazos daudzumos.
Papildus vērtīgajām uzturvielām diemžēl tas nodrošina daudz piesātinātu taukskābju, kas ir neveselīgi. Sarkanā gaļa ir iekļauta melnajā sarakstā. Vislabāk ir izvairīties no cūkgaļas, cūkgaļas karbonādes, it īpaši rīvmaizes, bekona un ribām.
Baltā gaļa ir veselīgāka
Gaļas sadalīšana baltajā un sarkanajā gaļā rada daudz šaubu. Kāpēc uztura speciālisti tītara augšstilbus klasificē kā balto gaļu, kaut arī tā ir tumšā krāsā? Uztura speciālisti sadala gaļu baltā un sarkanā krāsā, pamatojoties uz tauku saturu un veidu.
Baltā gaļa ir:
- vistas un tītara āda bez ādas
- teļa gaļa
- trusis
- strauss (kaut arī tam ir tumša miesa)
Sarkanā gaļa ietver:
- cūkgaļa
- liellopa gaļa
- aitas gaļa
- zirga gaļa
- pīle
- zoss
Baltā gaļa satur ne tikai mazāk tauku, bet arī vairāk nepiesātinātu taukskābju, kas ir labvēlīgas veselībai, nekā kaitīgās piesātinātās taukskābes.
Lietojot lielos daudzumos, piesātinātās taukskābes paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Tā sekas var būt aterosklerozes, išēmiskas sirds slimības un infarkta attīstība. Nepiesātinātajām taukskābēm ir pretējs efekts: tās aizsargā ķermeni pret aterosklerozes izmaiņām.
Ja jūs ēdat gaļu, tas ir tikai līdz 200 g dienā un ne vairāk kā 3-4 dienas nedēļā
Avots: lifestyle.newseria.pl
SvarīgsNo uztura viedokļa vistas gaļa vai tītars ir balta gaļa neatkarīgi no tā, vai tā ir krūtis, spārns vai kāja, un vidējā muguras daļa, lai arī spilgtas krāsas, ir sarkana gaļa.
Lasiet arī: Vai jūs riskējat skābju un sārmu nelīdzsvarotība jūsu ķermenī? Kaloriju kalkulatorsSalīdzinājumam: 100 g tītara vidēji nodrošina tikai 2 g piesātināto taukskābju, savukārt tikpat daudz pīles - 7 g, cūkgaļas plecu - 8 g, cūkgaļas ribu - 10 g. Balta gaļa ir arī mazāk kaloriska nekā sarkanā gaļa. Piemēram, 100 g cūkgaļas pleca ir 259 kcal, bet tā pati tītara krūtiņas daļa ir tikai 85 kcal!
Gaļai ir vairākas priekšrocības
Gaļa kopā ar citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem (piemēram, pienu, sieru) ir labākais pilnvērtīgu olbaltumvielu avots. Tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, t.i., tās, kuras organisms nespēj pats ražot, un kas nepieciešamas audu veidošanai. Tā priekšrocība ir arī labāk sagremojama nekā augu olbaltumvielas.
Visvairāk olbaltumvielu nodrošina liesa gaļa bez cīpslām, bez vēnām, piemēram, vistas un liellopa cepta liellopa gaļa (apmēram 22 g / 100 g produkta). Vidēji mums vajag 1 g olbaltumvielu uz 1 kg svara. Apēdot 100 gramus liesas, vārītas liellopa gaļas, tiek uzņemta puse no pieaugušo ikdienas nepieciešamības pēc šīs sastāvdaļas.
Gaļa nodrošina arī minerālvielas. Tas ir nepārspējams, ja runa ir par dzelzs saturu. Šajā ziņā liellopu gaļa ir arī līderis. Dzīvnieku (hēma) dzelzs labāk uzsūcas nekā dārzeņu (bez haem) dzelzs, kas atrodams zaļajos dārzeņos, pākšaugos un žāvētos augļos. Augu dzelzs absorbcija palielina dzīvnieku izcelsmes dzelzs klātbūtni.
Tāpēc ir vērts tos apvienot, piemēram, vistas gaļu ar bietēm, cepeti ar spinātiem. Gaļa satur maz kalcija, bet daudz fosfora un cinka, kā arī varu, magniju un sēru. Tas ir ļoti labs visu B grupas vitamīnu avots, kas ir atbildīgs par pareizu nervu sistēmas darbību un olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismu.
Daži no šiem vitamīniem tiek sadalīti, pakļaujot gaismai, un B6 vitamīns tiek iznīcināts, kad tas sasalst. Tāpēc vislabāk ir gatavot maltītes, izmantojot svaigu gaļu.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
- Diētas pieejamas, neizejot no mājām
- Iepirkšanās saraksti, kas pielāgoti diētas veidam
- Datu bāze ar vairāk nekā 2000 ēdienreizēm
- Nepieciešamā informācija par sastāvdaļām
- Uztura speciālistu aprūpe
- Iespēja integrēt diētu treniņu plānā
Gaļas lielākais trūkums: tauki
Liela gaļas daudzuma ēšana var būt kaitīga, jo tajā ir daudz tauku un līdz ar to arī piesātināto tauku.
Daudziem cilvēkiem to pārpalikums izraisa aterosklerozes izmaiņas, kas izraisa sirdslēkmi vai insultu smadzenēs. Īpaši bīstama ir sarkanā gaļa.
Statistika apstiprina, ka cilvēki, kuri ēd daudz liellopa un cūkgaļas, biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, vielmaiņas un vēža slimībām (galvenokārt anālo vēzi un resnās zarnas vēzi), īpaši tāpēc, ka viņi parasti ēd maz dārzeņu un augļu.
Tie, kuri pat dienu nevar iztikt bez gaļas, biežāk cieš no reimatoīdā artrīta, diabēta un makulas deģenerācijas.
Uztura speciālisti iesaka ēst balto gaļu 2-3 reizes nedēļā, bet sarkano - tikai dažas reizes mēnesī, ja jums nav liekā svara. Gaļas vietā ēdiet zivis 2–3 reizes nedēļā, vēlams jūras zivis - tajās ir daudz labāks tauku sastāvs (īpaši antiaterosklerozes omega-3). Olbaltumvielas nodrošina arī pākšaugi.
Dariet to obligātiVārīti vai cepti
- Gaļa ātri sabojājas, tāpēc regulāri pērciet to mazos daudzumos
- Lai pārliecinātos, ka tā ir pārbaudīta un svaiga, iepērciet ledusskapjos, nevis tirgus kioskā.
- Visvieglāk sagremojams ir vārīts vai sautēts bez brūnināšanas un cepts bez taukiem. Cepšanas laikā gaļa ir piesātināta ar taukiem un kļūst pārklāta ar grūti sagremojamu pārklājumu.
- Tvaicēta gaļa ir viegli sagremojama, sulīga un saglabā barības vielas. Tādā veidā jūs varat sagatavot delikātus gaļas veidus - teļa gaļu, mājputnus, trušus, strausus
- Cepšana folijā ir vērts ieteikt. Tas ir vairāk kā sautējums jūsu pašu mērcē, jo iesaiņotie produkti tiek cepti, nepievienojot ūdeni vai taukus. Ieguvumi? Vairāk barības vielu un mazāk kaloriju. Šis cepšanas process prasa mazāk laika nekā tradicionālā cepšana, kas novērš vitamīnu zudumu
- Garšas vērtības tiks uzlabotas, pievienojot gaļai garšaugus vai dārzeņus
- Izvēlieties liesu gaļu cepšanai folijā, jo cepšanas laikā tauki nekausēs
- Uztura speciālisti iesaka arī grilēt gaļu, bet ne uz atklātas uguns (ar to jāievieto alumīnija folija vai paplāte). Ja tauki pilējas tieši uz oglēm, tie rada kancerogēnus dūmus.
Ar dārzeņiem, bez skābēm
Gaļa, tāpat kā tauki, ir produkts, kas paskābina gremošanas traktu, savukārt augu pārtika ir sārmaina. Lai gremošana noritētu raiti, jābūt līdzsvaram starp sārmu un skābi veidojošajiem produktiem.
Pārāk daudz gaļas lietojot, mainās gremošanas trakta pH un rodas vielmaiņas traucējumi. Viens no šī stāvokļa simptomiem ir minerālvielu, piemēram, kalcija, absorbcijas traucējumi. To var novērst, ēdot gaļas ēdienus ar lielu daudzumu dārzeņu vai augļu.
Labāka ir liesa gaļa
Vismazākais piesātināto taukskābju daudzums ir teļa gaļā. Tas ir arī labs kālija, kalcija, fosfora un B3 vitamīna avots. Mājputnu gaļai ir augsta uzturvērtība un zems tauku saturs. Ēdienkarti ir vērts dažādot ar ēdieniem, kas izgatavoti no strausa gaļas, kas Polijā ir mazāk populāra, un nepietiekami novērtēta truša.
Runājot par sarkano gaļu, izvēlieties vislabāko kvalitāti, piemēram, liellopa fileju vai cūkgaļas fileju - tie ir vislānākie. No otras puses, neraugoties uz to, ka tajās ir daudz vitamīnu A, D un K, dažkārt ir jāēd, jo tie satur daudz holesterīna, piemēram, 100 g cūkgaļas aknu ir 300 mg holesterīna un 100 g nieru - 375 mg.
SKAT ARĪ >> Vistas cepetis: cik daudz cept vistu?
MĒĢINI ARĪ >> Kā izcept sulīgu vistas krūtiņu? Recepte sulīgai vistas krūtiņai
ikmēneša "Zdrowie"
