Zinātnieki apliecina, ka konservanti ne tikai pasargā pārtiku no sabojāšanas. Tie arī palielina tā garšu un uzturvērtību. Tomēr vai pārtikas piedevas ir drošas mūsu veselībai? Vai labāk no tiem izvairīties?
Vides speciālisti mudina iegādāties tikai neapstrādātu, dabīgu pārtiku, kas diemžēl ir dārga un kurai ir īss derīguma termiņš. Savukārt veikalos plaukti ir pilni ar aukstu gaļu, gataviem ēdieniem vai konserviem. Viņi ne tikai ilgi paliek svaigi, bet arī par pieņemamu cenu. Vai pārtika ir jāpapildina ar ķīmiskām vielām? Vai ir jāizvairās no ķīmiskām pārtikas piedevām?
Kāpēc pārtikas piedevas
Agrāk lielākajā daļā māju bija kūpinātavas, kurās aromātiskos dūmos, piemēram, no kadiķa, gatavoja desas, šķiņķus un bekonu. Tad, piekārtiem bēniņos no griestiem, viņi varēja gaidīt pat vairākus mēnešus, kamēr tos apēda.
Mucas ar marinētiem gurķiem un kāpostiem visu ziemu bija iegremdētas dīķī. Daudzi produkti tika uzglabāti tā sauktajos ledus veikali, t.i., pagrabi, kas izklāta ar zemē izraktu ledu. No dīķu vai upju sasalušajām virsmām tika sagriezti ledus bloki.
Konservantu lietošana piespieda civilizācijas attīstību. Tāpat kā mūsu vecvectēviem, arī mums nav laika pašiem ražot pārtiku, un tas ir kļuvis neekonomiski. Otrkārt, ir ķīmiskas vielas, kas labāk un ilgāk saglabā pārtikas produktus nekā tradicionālās metodes. Tie arī palielina pārtikas kvalitāti un pievilcību, t.i., tā krāsu, garšu, smaržu, tekstūru un uzturvērtību.
- Konservantiem jāatbilst daudzām prasībām, lai tos atļautu masveida ražošanai, un tos lieto tikai nepieciešamajos daudzumos, t.i., pēc iespējas mazāk - skaidro Dr Lucjan Szponar, Pārtikas un uztura institūta pārtikas drošības direktora vietnieks. - Pirms tam tie tiek rūpīgi pārbaudīti. Dažreiz jums jāpārbauda 10 000. ķīmiskos savienojumus, lai izvēlētos vienu, pilnīgi drošu ikvienam. Mums ir jābūt garantijai, ka pat tad, ja pārsniegsim atļauto vielas devu (katrai no tām ir atšķirīgas vērtības), mums nebūs negatīvas ietekmes.
Ir arī vērts atcerēties, ka pārtikas dabiskā izcelsme negarantē tā nekaitīgumu. - To var piesārņot, piemēram, ar pesticīdiem - brīdina Dr Szponar. - Kaitīgi ir arī veci sadīguši kartupeļi, kas pārklāti ar zaļu pārklājumu (indīgs solanīns), vai dažas tomātu saturošas zaļo tomātu šķirnes, kas spēcīgi kairina gremošanas sistēmu.
Skatīt arī: Ārste Ania atbild uz jautājumu, vai pārtikas ražotāji mūs krāpj
Ko nozīmē pārtikas piedevu nosaukumu saīsinājumi
E burts nozīmē, ka piedeva atbilst Eiropas standartiem. Savukārt trīs un četrciparu skaitļi ir atsevišķu vielu kods.
Krāsvielas ir marķētas no E-100 līdz E-199, konservantus no E-200 līdz E-299, antioksidantus un skābuma regulatorus no E-300 līdz E-399, stabilizējot, sabiezējot un emulgējot vielas, kuras lieto produktu virsmām no E-400 līdz E-499, citi, t.i., raudzētāji - virs E-500.
- Tikai daži cilvēki zina, ka zem simbola E var būt arī pilnīgi dabiskas vielas nosaukums, piemēram, vit. C, glicerīdi vai nātrija benzoāts, ko mēs ēdam kopā ar ogām - stāsta Bērnu veselības centra diētas ārste Anna Stolarčyk. - Parasti pārtikai pievienotās vielas var iedalīt dabiskajās, sintētiskajās dabiskās sastopamajās un sintētiskajās identiskajās dabiskajās - tas ir, to sastāvs ir tāds pats kā dabā, tikai mākslīgi iegūts.
Protams, neviens mūs nepārliecinās, ka cilvēks var būt gudrāks par dabu un ka rūpnīcā viņš ražos veselīgāku par dabīgu pārtiku. Lieta ir tā, ka kļūst arvien grūtāk nopirkt patiešām veselīgu pārtiku, un tādu, kas izskatīsies jauki un ilgi paliks svaiga. Kā vienmēr, jums jāizmanto veselais saprāts. Vecākiem īpaši jārūpējas par to, lai bērni, kuri ir pieraduši pie pārstrādātu pārtikas produktu intensīvas krāsas un garšas, neuztraucas no labsirdīgiem mājās gatavotiem marinētiem gurķiem vai vecmāmiņas nedaudz plakanās rauga mīklas.
Pēc eksperta domām, Ireneusz Chojnacki, starptautiskās vides organizācijas WWF Polska direktorsLielākā daļa pētījumu, lai noteiktu, vai pārtikas piedevas ir drošas, ir nepilnīgi. Ir vajadzīgi gadi, lai uzzinātu, vai tie ir kaitīgi. Šodien mēs vēl nezinām, kāda būs to ietekme uz mūsu veselību. Izrādās, ka daudzas vielas, kuras mūsdienās uzskata par toksiskām, neskatoties uz to, ka tās tiek izņemtas no ražošanas, paliek mūsu ķermenī uz mūžu. Vēl ļaunāk, ka viņi arī auglim iet ar mātes asinīm. Vides organizācijas cenšas pārliecināt varas iestādes, ka padziļināti pētījumi par pārtikas piedevu kaitīgumu jāveic ķīmijas rūpniecībai, nevis nodokļu maksātājiem.
Kad pārtikas piedevas ir kaitīgas
Dažreiz piedevas var kaitēt mums. Īpaši maziem bērniem, veciem cilvēkiem, alerģiskiem cilvēkiem vai cilvēkiem ar ļoti jutīgu gremošanas sistēmu. Šeit ir saraksts ar visvairāk aizdomīgākajiem:
Sintētiskās krāsvielas:
- E 102 (tartrazīnu) pievieno apelsīniem, pulverveida desertiem, mākslīgajam medum. Tas kaitē astmas slimniekiem un cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret aspirīnu. Dažiem cilvēkiem tas izraisa hiperaktivitāti, bērni var būt uzbudināmi un izturēties savādāk nekā parasti.
- E 110 (saulrieta dzeltens) ir marmelādēs, želejās, košļājamās gumijās, tablešu pārklājumos. Var izraisīt dažādas alerģiskas reakcijas, īpaši alerģijas slimniekiem, piemēram, nātreni, elpas trūkumu.
- E 124 (košenila sarkanais) pievieno kūpinātām zivīm, pudiņiem un augļu konfektēm. Kaitē cilvēkus, kuriem ir alerģija pret aspirīnu;
- E 133 (izcili zils) ir dārzeņu konservos. Cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām vajadzētu no tā izvairīties;
- E 154 (FK brūns) pievieno kūpinātām reņģēm un dažiem zivju konserviem. Ja mēs šos pārtikas produktus lietojam pārāk bieži un lielos daudzumos, bronzas FK nogulsnējas nierēs un limfas traukos.
Konservanti:
- E 210 (benzoskābe), kas satur želejas, augļu sulas, bezalkoholiskos dzērienus, margarīnu, alu. Dažiem cilvēkiem tas kairina kuņģa un zarnu gļotādu un izraisa niezošus izsitumus.
- E 249 (kālija nitrīts) un E 250 (nātrija nitrīts), ko izmanto gaļas konservēšanai. Var izraisīt kancerogēnu nitrozoamīnu veidošanos.
- E 220 līdz 228 (sulfīti) var atrast konservos, sukādēs, augļu sulā, vīnā, citrusaugļu mizā, kokosriekstu pārslās. Jutīgiem cilvēkiem tie var izraisīt nelabumu un galvassāpes.
Skābinošās vielas:
- E 260 (etiķskābe), kas atrodas marinētos augļos un dārzeņos un mērcēs, cilvēki ar smalku vēderu slikti panes;
- E 508 (kālija hlorīds), E 509 (kalcija hlorīds), E 511 (magnija hlorīds) ir garšvielās. Viņiem ir caurejas efekts lielos daudzumos. Cilvēkiem ar slimām nierēm un aknām no tiem jāatsakās;
- E 525 (kālija hidroksīds) pievieno ievārījumiem un želejām. Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta sāpes;
- E 517 (amonija sulfāts) ir daudzos izstrādājumos - augstākā koncentrācijā tas var izraisīt caureju.
Biezinātāji un želejas preparāti:
- E 400 (algīnskābe) - nav ieteicams grūtniecēm;
- E 407 (karagenīns) - var veicināt zarnu čūlu veidošanos.
Cukura aizstājēji:
- E 420 (sorbitols), E 421 (mannīts) visbiežāk atrodams diabēta slimnieku pārtikā. Pēc liela daudzuma šo vielu lietošanas var rasties sāpes vēderā un caureja.
- E 951 (aspartāms) un E 954 (saharīns) - abas vielas nav ieteicamas cilvēkiem ar jutīgu gremošanas traktu.
ikmēneša "Zdrowie"
