Niedru cukurs - vai tas ir veselīgs? Parasti tiek uzskatīts, ka niedru cukurs ir daudz labāks attiecībā uz veselības īpašībām nekā baltais vai brūnais cukurs. Tikmēr izrādās, ka tā nav pilnīgi taisnība. Pārbaudiet niedru cukura ietekmi uz veselību, kaloriju daudzumu un priekšrocības un trūkumus.
Satura rādītājs:
- Niedru cukurs - īpašības, kalorijas
- Niedru cukurs - vai tas ir veselīgs?
- Neapstrādāts niedru cukurs - gur, desi, panela
- Niedru un baltā cukura atšķirības
- Niedru un brūnais cukurs - atšķirības
- Niedru cukurs - ražošana
- Niedru cukurs - lietošana
Niedru cukurs ir cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm (Saccharum officinarum L.) - augsts zālains augs, kas izaug līdz 2,5 - 4 metru augstumam, sākotnēji sastopams tropu un subtropu reģionos.
Niedru cukuram ir raksturīga karameļu garša un pēcgarša. Tas nāk no niedru sulas sastāvdaļām: organiskām skābēm, acetaldehīdam un spirtiem. Niedru cukurs visbiežāk ir pieejams kristālu veidā kā baltais un brūnais cukurs. Tam ir daudz šķirņu. Pieder viņiem:
- nekristālisks niedru sīrups - biezs sīrups ar zeltainu vai tumši brūnu krāsu, kas satur līdz 50% saharozes
- rafinēti cukura kristāli - balti vai brūni ar saharozes saturu līdz 99%
- necentrifugēts cukurs - vienreizējs cukurs, kas satur melasi un aptuveni 80% saharozes, ir no dzeltenbrūnas līdz gandrīz melnai, dažādos reģionos tas ir pazīstams ar citiem nosaukumiem: jaggery Āfrikā, gur Indijā un Bangladešā, desi Pakistānā, chancaca in Peru, panela Venecuēlā, kā arī piloncillo un rapedura
- Demerara cukurs - griešanās cukurs, kas iegūts pēc niedru sīrupa pirmās kristalizācijas, ir ar lieliem dzelteniem kristāliem un lipīgu konsistenci
- Muscovado cukurs vai Barbadosa - trešās niedru sīrupa kristalizācijas produkts ar maziem tumši brūniem graudiem un lipīgu konsistenci
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Niedru cukurs - īpašības, kalorijas
Niedru cukurs galvenokārt (pat līdz 99,9%) ir saharoze - disaharīds, kas izgatavots no glikozes un fruktozes molekulām. 100 g niedru cukura nodrošina 387 kcal, un viena tējkarote, kas sver 4 g, - 16 kcal. Rafinētajā niedru cukurā nav vitamīnu, un tajā ir neliels daudzums minerālvielu:
Cik daudz kaloriju ir niedru cukurā? (uz 100 g)
| Uzturvielas | 100g |
|---|---|
| Enerģētiskā vērtība | 387 kcal |
| kalcijs | 1 mg |
| kālijs | 2 mg |
| fluors | 1 mg |
| selēns | 0,6 μg |
Ar tik zemu minerālvielu saturu ir absolūti neiespējami teikt, ka cukurs ir uztura avots. Rafinēts niedru cukurs ir tīra enerģija bez papildu barības vielām.
Cukurniedru cukura klucīši, kas nav pakļauti centrifugēšanai un rafinēšanai, nedaudz atšķirīgi ietekmē veselību un kulinārijas pieredzi.
Nerafinēts niedru cukurs satur mazāk saharozes (80%), un tā struktūra, garša un smarža atšķiras no rafinētā cukura.
Niedru cukurs - vai tas ir veselīgs?
Pasaules Veselības organizācija iesaka, lai brīvo (pievienoto) cukuru patēriņš - tas ir, pievienots mājās gatavotu ēdienu un dzērienu saldināšanai, pievienots pārtikas ražošanas procesā un klāt augļu sulās - nedrīkst pārsniegt 5–10% no ikdienas ēdienkartes enerģijas, kas piemērota diētai 2000 kcal ir vienāds ar 100-200 kcal un atbilst 7-14 tējkarotēm cukura.
Pārāk daudz cukura ēšana izpaužas kā visādas veselības problēmas. Cukura pārtēriņa sekas var būt:
- liekais svars un aptaukošanās
- zobu bojāšanās
- "vilku bada" uzbrukumi
- problēmas ar koncentrēšanos
Niedru cukurs nav veselīgs cukura aizstājējs. Tāpat kā tradicionālais baltais cukurs aptuveni 99 procentos. sastāv no saharozes un nodrošina 100 g apmēram 400 kcal.
- paaugstināts depresijas risks pieaugušajiem
- zemas intensitātes iekaisuma procesu pastiprināšanās
- palielinās sāpes ar artrītu
- paaugstināts reimatoīdā artrīta risks
- paātrināta ādas novecošana olbaltumvielu glikācijas dēļ (tiem piestiprināti cukura fragmenti)
- taukainas aknas
- insulīna rezistence
- II tipa cukura diabēts
- paaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks
- erekcijas problēmas
LABI ZINĀT: CUKURS ietekmē VĒŽA attīstību
Neapstrādāts niedru cukurs - gur, desi, panela
Neapstrādāts cukurs ir tradicionāls produkts, kas izgatavots no niedru sulas, ko ražo, to sabiezējot. Tas ir brūnā krāsā, lipīgs un mitrs, un to pārdod dažāda lieluma un formas blokos.
Neapstrādāts cukurs tiek ražots aptuveni 25 valstīs un ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem. ieskaitot jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Tā uzturvērtība ir augstāka nekā rafinētam niedru cukuram. Neapstrādāts cukurs satur aptuveni 80% saharozes, uzturvērtības ziņā ievērojamu daudzumu minerālvielu un antioksidantu polifenolu.
Minerālvielu saturs 100 g neapstrādāta niedru cukura
| Minerālu sastāvdaļa | Mg daudzums 100 g cukura |
| kālijs | 454 |
| kalcijs | 134 |
| fosfors | 32 |
| magnijs | 103 |
| nātrijs | 25 |
| dzelzs | 1,9 |
| mangāns | 0,42 |
| cinks | 0,53 |
| varš | 0,35 |
Ieteicamais raksts:
Melase - īpašības un pielietojumsNiedru un baltā cukura atšķirības
Salīdzinot cukuru ar visaugstāko pieejamību veikalos (t.i., rafinētu cukuru), niedru un biešu cukurā praktiski nav atšķirību ķīmiskajā sastāvā.
Abos gadījumos tā ir 96–99% saharozes, kurai pievienots neliels daudzums citu sastāvdaļu, galvenokārt minerālu. Minerālu sāļu sastāvs var atšķirties, taču, ņemot vērā to saturu salīdzinājumā ar tīras saharozes daudzumu, tam nav nozīmes veselībai.
Niedru cukurs ir saldinātājs, kas ir līdzīgs biešu cukuram un ko pielīdzina parastajam baltajam cukuram.
Niedru un biešu cukurs var būt balts un brūns. Cukurniedrēs melase, kas piešķir cukuram brūnu krāsu un karameļu garšu, dabiski atrodas niedru sulā un pēc tam tiek izmantota brūnā niedru cukura ražošanai, savukārt bietēs niedru melase tiek pievienota ražošanas procesā.
- Uzmanieties no cukura, kas paslēpts šķietami veselīgā pārtikā
Atšķirība starp rafinētu biešu cukuru un brūno niedru cukuru ir redzama tikai konditorejas izstrādājumos.
Daži konditori izmanto tikai niedru cukuru, jo uzskata, ka tas labāk ietekmē produktu galīgo kvalitāti. Patiešām, lielāks brūnā niedru cukura mitruma saturs var ietekmēt maizes izstrādājumu un desertu kvalitāti.
Augstā temperatūrā (3 stundas 160 grādi C) biešu cukurs paliek kristālisks un kļūst gaiši brūns, savukārt niedru cukurs kļūst tumši brūns šķidrums.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākNiedru un brūnais cukurs - atšķirības
Daudzi cilvēki domā, ka, kaisot kafijā brūno cukuru, viņi to saldina ar niedru cukuru. nekas sliktāks nevar būt. Tas ir biešu cukurs, kas vispirms tika rafinēts un pēc tam nokrāsots ar karameļu. Tas ir nedaudz lētāks nekā nerafinēts cukurs, bet daudz dārgāks nekā vienkāršs balts, kas neatšķiras ne ar ko citu, kā tikai ar krāsu.
Biešu cukura ražotāji terminu “brūnais cukurs” ir lietojuši, lai maldinātu patērētājus, norādot, ka tas ir niedru cukurs. Tas ir gudrs veids, kā ražotāji var pārdot savu produktu par iespējami augstāku cenu, tāpēc noteikti izlasiet etiķetes.
Niedru cukurs - ražošana
Cukurniedrēs, no kurām iegūst niedru cukuru, ir 12-15% saharozes, kas ir 96-99% rūpnieciskā niedru cukura. Cukurniedres pēc sagriešanas nav ļoti izturīgas pret uzglabāšanu, un no tā iegūtā produkta īpašības ātri pasliktinās. Tādējādi niedru cukuru ražo divos posmos.
Pēc iespējas ātrāk pēc augu izciršanas jēlcukurs tiek novākts uz vietas, pēc tam tiek nogādāts attiecīgajās rūpnīcās un tiek ražots lietošanai gatavs niedru cukurs. Niedru sulā ir koncentrēta saharoze. Papildus cukuram šī sula satur cieti un citus polisaharīdus, šķiedru fragmentus, flavonoīdus, antocianīnus, olbaltumvielas, brīvās aminoskābes, organiskās skābes un sāļus.
Gada cukura ražošana pasaulē ir aptuveni 120x106 tonnas, no kurām 70% ražo no cukurniedrēm un atlikušos 30% no cukurbietēm.Lielākie niedru cukura ražotāji ir: Brazīlija, Indija, Ķīna, Austrālija, Meksika, Taizeme, Pakistāna, Kuba, Amerikas Savienotās Valstis un Dienvidāfrika.
- Ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju saraksts
Mūsdienu niedru cukura ražošanas metodes ietver šādas darbības:
1. Cukurniedru sulas ekstrakcija - cukurniedres sagriež ļoti smalkos gabaliņos, kurus sasmalcina smalcinātāji un dzirnavas, lai iegūtu sulu. Galu galā no cukurniedrēm iegūst 90–95% tajā esošās sulas.
2. Sulu dzidrināšana - cukurniedru sula ir maisījums, kas satur apmēram 15% saharozes, nelielu daudzumu glikozes, fruktozes, olbaltumvielu, minerālvielu, organisko skābju, krāsvielu un smaganu. Tas ir tumšs, necaurspīdīgs šķidrums, kas laika gaitā sāk rūgt.
Lai no tā izvairītos, sula tiek dzidrināta. Sulu attīra, sulfurizējot (iedarbojoties ar kaļķu un sēra dioksīda pienu) un piesātinot ar oglekļa dioksīdu.
3. Tad mēs veicam defekāciju (sulas pH paaugstināšanu līdz 7,2, pievienojot kaļķi), karbonizāciju (nereaģējušo kaļķu noņemšanu ar oglekļa dioksīdu) un sērošanu ar sēra dioksīdu, kas papildus izgaismo sulu.
- Mākslīgie saldinātāji palielina apetīti un veicina svara pieaugumu
4. Filtrēšana, lai noņemtu nogulsnes.
5. Koncentrācija un kristalizācija - sula tiek koncentrēta iztvaicētājā, iztvaicējot ūdeni zemākā spiedienā. Atkal pievieno sēra dioksīdu, un nākamajā solī sīrupu sula tiek vārīta vakuuma traukā, līdz parādās pirmie cukura kristāli. Tvertnes saturu pārnes kristalizatorā un ļauj lēnām atdzist, kura laikā palielinās cukura kristālu izmērs.
6. Kristālu atdalīšana - kristālus kopā ar melasi centrifugē, lai atdalītu melasi, un pēc tam žāvē. Šādi sagatavotajam cukuram ir zilgana krāsa. To var ēst un pārdot.
7. Cukura rafinēšana - attīstītajās valstīs parasti tiek izmantota rafinēšana, t.i., turpmāka attīrīšana. Šim nolūkam cukuru izšķīdina karstā ūdenī un iekrāso ar aktivēto kokogli. Tad to filtrē, koncentrē pazeminātā spiedienā un kristalizē.
8. Neapstrādātu cukuru ražo bez centrifugēšanas un rafinēšanas posmiem, savukārt, ražojot brūno cukuru, baltā cukura kristāliem pievieno īpašu melases sīrupu.
Ieteicamais raksts:
Vai augsts fruktozes glikozes sīrups ir neveselīgs?Niedru cukurs - lietošana
No pārtikas rūpniecības viedokļa cukurs ir ļoti svarīga izejviela. Daudzos produktos to ir grūti aizstāt ar citu sastāvdaļu, nezaudējot patērētājam svarīgās organoleptiskās īpašības.
Niedru cukurs piešķir krāsu karamelizētiem un ceptiem produktiem un neļauj augļiem zaudēt krāsu. Turklāt tai ir dekoratīva funkcija - tā piešķir ēdienu spīdumu, piemēram, sīpolus, ko izmanto konditorejas glazūru un dažādu veidu dekoru ražošanai.
Cits niedru cukura rūpnieciskais pielietojums:
| Garša | Tekstūra | Konservants |
|
|
|
Ieteicamais raksts:
Vai invertcukurs ir veselīgs? Cukura sīrupa un ...Avots:
- Britannica enciklopēdija, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-ugugar
- Reinis P. W., Baltā niedru cukura ražošana, Starptautiskais cukura žurnāls, 2009
- Niedru cukura ražošanas posmi, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Cukura ražošana no niedru cukura, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kā pārāk daudz cukura ietekmē jūsu ķermeni, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Cukurniedru cukura un cukurniedru atvasināto produktu pozitīvie aspekti pārtikā un uzturā, Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 2018
Ieteicamais raksts:
Agave sīrups - pārvērtēts cukura aizstājējs
