WOK - hit 21. gadsimta virtuvē

Ķīniešu cepšanas panna jeb wok tika izgudrots pirms simtiem gadu. To izmanto, lai ceptu kustībā un ātri pagatavotu uguni. Wok ir lieliski piemērots mūsdienu sievietei, kura rūpējas par savu ķermeni, kurai nav laika sēdēt virtuvē un kura vērtē veselīgu pārtiku.

Wok forma atšķiras no tradicionālās pannas, un tajā tajā tiek cepts atšķirīgi. Tam ir maza diametra dibens, augsti un slīpi sāni. Šī struktūra ļauj sagatavot ēdienus ar minimālu tauku daudzumu; tikai ēdamkarote eļļas pārklās visu dibenu. Cepti gaļas vai dārzeņu gabali tiek pārvietoti uz sienām, kur tie mīkstina nedaudz zemākā temperatūrā, bet bez taukiem. Tomēr ķīniešu panna ir piemērota ne tikai cepšanai, bet arī trauku tvaicēšanai un sautēšanai. Ir svarīgi izvēlēties labu wok. Tās sienām jābūt ar raupju virsmu, lai cepti gabali nenoslīdētu. Pannas apakšai jābūt biezai, tāpēc tā ilgu laiku uzturēs temperatūru. Labam wokam jābūt pareizi izvēlētam vākam. Trauka pagatavošana prasa īsu laiku, tāpēc cepšanas laikā nav laika meklēt garšvielas vai sasmalcināt ķiplokus. Sastāvdaļas sagriež līdzīga izmēra gabaliņos, jo tikai tad tās vienmērīgi apceps un būs līdzīgas konsistences.

Lasiet arī: ĶĪNISKĀ DIĒTA atjauno līdzsvaru organismā Vai ir vērts iegādāties keramikas pannu? Piecu izmaiņu virtuve: ideāla diēta rudens vēsumam Vai ir iespējams droši cept?

Cepšana wokā

• Pirmais un vissvarīgākais solis ir spēcīga pannas sildīšana.
• Gatavojot gaļas ēdienu, uzkarsētajā wok ielej 5 ēdamkarotes eļļas vai olīveļļas. Pievieno gaļas gabaliņus un, nepārtraukti maisot, apcep apmēram 90 sekundes. Gaļai jābūt nedaudz zeltainai.
• Ielieciet pannas saturu uz sieta (režģa), kas novietots uz trauka. Atstājiet ēdamkaroti tauku wokā (pārējo izmetiet). Šādi sagatavota panna ir gatava cepšanai atlikušās trauka sastāvdaļas. Mest dārzeņus partijās, sākot ar visgrūtāk, kas prasa ilgāku termisko apstrādi.
• Visbeidzot pievienojiet iepriekš ceptu gaļu. Sildiet to apmēram 5 minūtes.
• Pievienojiet garšvielas 20 sekundes pirms cepšanas beigām. Jums jāatceras, ka augstā temperatūra wokā izraisa garšvielu aromāta izdalīšanos ļoti ātri un garša ir intensīva.

Tvaicējot wokā

• Ķīnieši ir apguvuši tvaicēšanu. Tādā veidā viņi gatavo gaļu, zivis, dārzeņus, pelmeņus un rīsus.
• Wok ielej glāzi ūdens. Virs tā novietojiet īpašu tvaika grozu, kas izgatavots no koka un zāles vai metāla ieliktņa.
• Ielieciet kāpostu lapas (ja gatavojat liellopu vai cūkgaļu), rozmarīna zariņus (cūkgaļu un zivis), sīpolu šķēles (cūkgaļu, zivis) vai salātu lapas (rīsus, makaronus) groza vai ieliktņa apakšā.
• Ielieciet produktus tikai šādā veidā sagatavotajā wok. Pārklājiet trauku un vāriet 10–20 minūtes.

Sautē wok

• Ja gatavojat gaļas ēdienus, apcepiet liellopa, cūkgaļas vai mājputnu gabaliņus un pēc tam ielieciet tos uz sieta. Pēc tam, kad no wok ir izlējis liekos taukus, pievienojiet dārzeņus un vāriet 30 sekundes, pēc tam pievienojiet gaļu.
• Samaziniet uguni zem pannas, pārklājiet to ar vāku. Tam jābūt ļoti cieši pieguļošam wok malām. Tam vajadzētu būt arī izliektai formai, lai tvaiks varētu cirkulēt traukā.
• Pēc minūtes sautēšanas uz lēnas uguns ķīnieši uz vāka uzlika mitru drānu, izraisot tvaika kondensāciju. Vāka atdzesēšanas darbība tiek atkārtota 2-3 reizes.
• Atkarībā no gaļas veida to sautē 10 minūtes (mājputni) līdz 30 minūtes (liellopa gaļa).
• Izsmalcināta sautētu ēdienu garša wok ir radīta, cita starpā īss gatavošanas laiks. Smalki sagriezta gaļa ātri kļūst mīkstāka, bet neizžūst.