Kā tiek gatavota bioloģiskā pārtika?

Ēģiptiešu un acteku raža bija daudz augstāka nekā šodien - viņi varēja barot 15 cilvēkus no hektāra zemes. Salīdzinājumam: šodien ASV viens hektārs var saražot pārtiku tikai vienai personai, neskatoties uz visiem lauksaimniecības sasniegumiem, kuru pamatā ir tehnoloģija un ķīmija, un neskatoties uz gēnu inženierijas izmantošanu plašā mērogā. Bioloģiskā lauksaimniecība atgriežas pie šīm augu audzēšanas metodēm, ļaujot darboties augsnes atjaunošanās dabiskajiem mehānismiem.

Ar ko bioloģiskā pārtika atšķiras no parastajiem produktiem?

Pirms ekoloģisks produkts saņem atbilstošu sertifikātu un nonāk veikalā, tam tiek veiktas daudzas pārbaudes. Bioloģiskajās saimniecībās ir jāievēro arī vairāki noteikumi. Vispirms ir jānovērtē augsnes stāvoklis, kurā audzē augļus, dārzeņus un graudus. Ir arī absolūts aizliegums izmantot mākslīgos mēslošanas līdzekļus un pesticīdus - kultūras, kurās audzē ekoloģisko produktu sagatavošanai izmantotās izejvielas, pret kukaiņiem un kaitēkļiem aizsargā tikai ar dabiskām metodēm (piemēram, piemēram, mārītes un zīlītes, kas ir dabiski daudzu kaitēkļu ienaidnieki).

Ekoloģiskā saimniecībā tiek rūpīgi pārbaudīti arī apstākļi dzīvnieku audzēšanai. Tas notiek saskaņā ar sugas prasībām - barībai jābūt no bioloģiskām saimniecībām, tajā nedrīkst būt antibiotikas vai augšanu veicinošas vielas, dzīvniekiem ir pieejamas arī brīvdabas skriešanas vietas. Sastāvdaļas, kas nonāk zīdaiņu produktos, nevar radīt šaubas - tāpēc visām izejvielām pēc piegādes ražošanas uzņēmumā jāveic virkne stingru kontroļu un laboratorijā jāiegūst pozitīvs atzinums.

Bioloģiskajā ražošanā ir stingri aizliegta arī ģenētiski modificētu sastāvdaļu (ĢMO) izmantošana - saskaņā ar Padomes Regulu (EK) Nr. 834/2007.

Kā atpazīt ekoloģisku produktu?

Pirmkārt, jums rūpīgi jāaplūko etiķete. Tajā jānorāda sertifikācijas iestādes kods (piemēram, PL-EKO-07), kā arī ES bioloģiskās lauksaimniecības logotips (lapa uz zaļa fona). Šāda marķēšana apstiprina, ka produkts ir ieguvis īpašu sertifikātu, kas apstiprina tā ekoloģisko kvalitāti.

Grumbuļaina augsnes struktūra - nepieciešams nosacījums bioloģiskajā lauksaimniecībā

Ekoloģisko lauksaimniecību, kuras pamatā galvenokārt ir baktēriju, aļģu, sēņu, tārpu un vaboļu kāpuru "palīdzības" izmantošana, uzsāka H. Müllers no Šveices un H. P. Rusčs no Vācijas. Tieši mikroorganismu un mazu dzīvnieku mijiedarbība ar smilšu un māla minerālu "sastatnēm" veicina specifiskas vienreizējas struktūras veidošanos, nodrošinot augsnes auglību.

Augsnes gabaliņus var raksturot kā sūklim līdzīgu sīku māla daļiņu kombināciju ar tikpat mazām organisko vielu atlikumu daļiņām, starp kurām ir tukšas vietas, t.s. augsnes poras. Tie ir piepildīti ar gaisu, bez kura baktērijas un sēnītes nevar izdzīvot. Viņi arī uzglabā ūdeni, kas rada rezervi sausuma periodiem un apgādā augus ar nepieciešamajiem minerālsāļiem.

Biezās lauksaimniecības priekšnoteikums ir grumbuļaina augsnes struktūra. Lai iegūtu un pēc tam uzturētu šādu struktūru, nepietiek ar atteikšanos no ķīmiskā mēslojuma un izsmidzināšanas. Tomēr ir nepieciešams pienācīgi un pietiekami bieži "barot" augsnes mikroorganismus. Pateicoties vienreizējai struktūrai, augsnei ir milzīga "dzīvā" virsma. Viens veselas augsnes kvadrātmetrs pēc tam, kad "atlocīti" tās gabali, atbilst 20 kvadrātkilometriem "dzīvās" virsmas! Sauja augsnē ir miljardiem baktēriju.

Ļoti vēlamā vienreizējā struktūra tomēr nav sastopama visos zemes slāņos. Zeme ir aptuveni 12 000. km biezs. Humusa slānī, kas pazīstams arī kā aramkrāsa, tā ir tikai 10-30 cm. Bez šī plānā virskārtas uz zemes nebūtu dzīvības.

Kā augsne "aug"?

Augsnē organiskās vielas no lapām, zālēm, kūtsmēsli - tā sauktās kultūraugu atliekas - no kurām veidojas humuss, nodrošinot augus ar barības vielām. Augsne "aug" no augšas uz leju. Puves process vispirms notiek organisko vielu masā (piemēram, lapu kaudzē), kuras laikā veidojas toksīni, kas kavē reprodukcijas un dalīšanās procesus šūnu kodolos. Ar pietiekamu gaisa piekļuvi puves beidzas samērā ātri, atkarībā no temperatūras, pēc apmēram divām nedēļām (vasarā pat ātrāk). Tad sākas sadalīšanās procesi, t.i., organisko vielu turpmāka sadalīšanās, ko izraisa ne tikai baktērijas, aļģes un sēnītes, bet galvenokārt mazi dzīvnieki, piemēram, gliemeži, sliekas, vaboles un simtkāji. Dzīvība pulsē augsnes augšējā slānī: daži organismi barojas ar citiem un visu, kas no tiem paliek.

Tas notiek līdz brīdim, kad vairs nav ko baroties ar augsnes mikrofaunu. Šis ir organisko vielu sadalīšanās posms, ko sauc par mineralizāciju, pirms humusa veidošanās. Šajā nemainīgo pārmaiņu slānī ne sakņu baktērijas, ne sakņu matiņi nevar pienācīgi attīstīties, jo viņi neatrod nepieciešamo pārtiku. To nodrošina tikai baktēriju armija, ieskaitot sakņu baktērijas, kas dzīvo simbiozē ar sakņu matiņiem. Nākamajā, dziļākajā augsnes slānī viņi noārda augsnes mikrofaunas atstātās organisko vielu paliekas - līdz pēdējai šūnai.

Sadalīšanās procesa beigās porainās biomasas paliekas apvienojas ar minerālu māla daļiņām, veidojot pastāvīgas vienreizējas struktūras. Daba nevar atļauties izšķērdēt tik labi organizētu dzīvo vielu un pilnībā to iznīcināt, mineralizējot. Tādējādi tas pārveido šādā veidā iegūtos "dzīvības nesējus" jaunā šūnu plazmā.

Svarīgs slieku uzdevums

Arī sliekām ir svarīgs uzdevums. Slieka raka savas ejas un tuneļus, bieži vien ļoti dziļi, tādējādi veicinot augsnes dziļāko slāņu aerāciju un atslābumu. Turklāt tam ir vēl viena vērtīga spēja: gremošanas traktā tas apvieno organiskos atkritumus ar uzņemto augsni - šī kombinācija ir labākais, barības vielām bagātākais un baktērijām bagātākais dabīgais mēslojums, kādu mēs zinām. Liela skaita slieku klātbūtne ir raksturīga bioloģiskajai lauksaimniecībai un pierāda tās kvalitāti. Bioloģiskajā lauksaimniecībā uz 1 m2 zemes dzīvo līdz 500 sliekām, parastajā lauksaimniecībā - tikai aptuveni 18.

Balss par gēnu inženieriju lauksaimniecībā

Augiem ir sava bioloģiskā "programma" - analoga datorprogrammām. Viņi var pielāgoties ārējiem apstākļiem - viņi var mainīties un uzlabot - ja vien tie aug labā augsnē. Veseli augi nozīmē veselus dzīvniekus, un abi ir priekšnoteikumi veselīgai pārtikai cilvēkiem. Iejaukšanās augu "programmā" arvien biežāk - galvenokārt peļņas dēļ - tiek veikta, tikai pamatojoties uz īstermiņa izmaksu un ieguvumu analīzi konkrētai kultūrai, nevis ilgtermiņa. Šādas procedūras piemērs ir gēnu inženierijas izmantošana lauksaimniecībā.

Personīgi es nesaprotu šīs tendences un esmu noraizējies par ĢMO. Mēs nespējam novērtēt ģenētiskās manipulācijas ilgtermiņa sekas. Pirms 40-50 gadiem, kad mēs nodibinājām pirmās bioloģiskās saimniecības, mūsu domas ignorēja tā pati vide, kas tagad mazina bažas par ĢM kultūrām. Es uzskatu, ka mums ir pamats uztraukties. Es neredzu iemeslu, kāpēc mums šodien būtu jārīkojas savādāk nekā pirms 50 gadiem. Tajā laikā politikas, zinātnes, ekonomikas un lauksaimniecības pārstāvji mēģināja kliedēt patērētāju šaubas par dažām ķīmiskām vielām, ko izmanto lauksaimniecībā. Tad mēs dzirdējām, ka drīz būs neiespējami pabarot cilvēkus, ja vien audzēšanā netiek izmantotas ķīmiskas vielas.

Izrādās, ka tie, kuri vēlētos lauksaimniecībā izmantot tādus pasākumus kā toreiz, tiks tiesāti. Es redzu to pašu problēmu ar ģenētiskās modifikācijas izmantošanu mūsdienās lauksaimniecībā. Ir tādi, kas brīdina. Ir tādi, kas nomierinās. Visbeidzot, ir sajaukti patērētāji. Mēs aizsargājam patērētāja intereses: tā ir viņa nostāja, kas mums jāaizstāv un vēlamies pārstāvēt viņa intereses. Tam jāpakļaujas citiem tā sauktajiem "derīgajiem argumentiem". Stefans Hips

Balstīts uz preses materiāliem no HiPP, bioloģiskās pārtikas ražotāja zīdaiņiem un maziem bērniem