Vai Ziemassvētku vakars bez lipekļa var būt garšīgs? Strauji tuvojas Ziemassvētki, un Ziemassvētku vakarā jums būs viesis, kurš cieš no celiakijas? Pārbaudiet, ko ēst uz Ziemassvētku vakara galda, kad no ēdienkartes ir jāizslēdz lipeklis?
Ziemassvētku vakars bez glutēna var būt ne mazāks prieks nekā tradicionālo ēdienu pagatavošana. Ko ir vērts zināt, kā sagatavot ēdienkarti, lai viesis, kas uzturas bez lipekļa, starp Ziemassvētku vakara ēdieniem atrastu kaut ko sev?
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - sarkanais borščs
Bez viņa nebūtu tradicionālu Ziemassvētku vakara vakariņu. Sarkanā boršča sagatavošanas pamata izejviela ir bietes. Saknē esošie pigmenti - antociāni - vārīšanas laikā tiek izskaloti zupā un piešķir tai intensīvu rubīna krāsu. Antocianīni garantē ne tikai trauka krāsu, bet ir arī ļoti spēcīgi antioksidanti, kas palīdz ķermenim cīnīties ar brīvo radikāļu postošo iedarbību. Sarkanā biete ir dārzeņi, kas ir ļoti bagāti ar minerālvielām, no kuriem daži iekļūst krājumā, bet citi paliek sasmalcinātās bietēs. Tāpēc borščos un lapās vārītas bietes ir ļoti vērtīgs dārzenis, kuru folijskābes bagātības dēļ ieteicams lietot cilvēkiem ar asinsrades problēmām un nākamajām mātēm - kas nepieciešami augļa pareizai attīstībai. Parasti, gatavojot boršču, tiek pievienots paskābinošs līdzeklis: etiķis, citronskābe vai citrona sula, jo bez šīs piedevas krāsvielas sadalās un rubīna zupas krāsa kļūst neapmierinoša - brūna.
»Bez lipekļa - nav kontrindikāciju ēst boršču, ko arī paskābina cilvēks ar celiakiju. Bez glutēna var ēst arī biešu salātus un šī dārzeņa lapas.
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - sēņu zupa
Tas parādās uz daudziem Ziemassvētku vakara galdiem. Sēņu zupa ir novārījums, kura pamatā ir žāvētas sēnes. Sēņu augļķermeņos ir ļoti daudz minerālvielu: makro un mikroelementi, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Tomēr jāatceras, ka sēnes ir grūti sagremojamas un var būt ļoti kaitīgas dažiem cilvēkiem. Turklāt sēņu zupu parasti gatavo ar olu dzeltenumu vai sabiezē ar miltu roux.
»Bez lipekļa - var droši sasniegt tīras sēņu zupas porciju. Viņam tomēr nevajadzētu ķerties pie zupas, kuru saimniece bija bagātinājusi ar kviešu miltu sezonu.
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - karpas, siļķes un lasis
Zivju ēdieni ir tradicionālā gavēņa Ziemassvētku vakara pamatā. Šajā vakarā, kā ierasts, karpas uz galda valda dažādos veidos. Karpas gatavo ceptas, ceptas, panētas, etiķa marinādēs, ar mērcēm un želeju. Viss būtu kārtībā, ja vien nebūtu fakts, ka karpu gaļa ir ļoti taukaina un tai nav ārkārtas uzturvērtības. Uztura ziņā jūras zivis ir daudz labākas: makreles, brētliņas, sardīnes, siļķes, amūras, laši, polloki, mencas, tunzivis. Jūras zivju gaļa ir daudz bagātāka ar omega 3 un omega 6 taukskābēm, kas aizsargā mūsu asinsrites sistēmu pret nelabvēlīgām aterosklerozes izmaiņām. Turklāt tas ir bagātāks ar minerālvielām, piemēram, jodu. Labākā izvēle zivīm ir liesa. Karpas veiksmīgi aizstās vārītu mencu vai polloku svētku “zivs grieķu valodā”. Līdaka lieliski garšo želejās. Tunzivis un lasis labi darbojas salātos. Uz Ziemassvētku vakara galda jābūt siļķēm etiķī, olīveļļai ar zaļumiem, sīpoliem un skābam gurķim, bietēm un dažādām mērcēm, kurās krējums jāaizstāj ar dabīgu jogurtu.
»Bez lipekļa - zivis ir visvēlamākie ēdieni bez lipekļa uzturā. Protams, ir jāizslēdz jebkura rīvēta zivs, jo rīvmaizei pievieno miltus vai rīvmaizi, kas šiem cilvēkiem kaitēs. Cilvēks bez lipekļa var ēst sautētas zivis, siļķes visos veidos, zivis želejā.
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - bigosi, klimpas, pīrādziņi un kroketes
Visu Ziemassvētku pildījumu pamatsastāvdaļa ir skābēti kāposti, pievienojot sēnes. Sautēti kāposti ar sēnēm un linu eļļu ir pildīti ar pelmeņiem, pankūkām un kroketēm. Atsevišķs ēdiens ir bigos - sautēti kāposti ar sēnēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm un dažreiz zirņiem. Baltie, sarkanie un itāļu kāposti (svaigi un skābi) uz Ziemassvētku vakara galda parādās arī dažādu salātu veidā, pievienojot burkānus, ābolus un olīveļļu, kas lieliski sader ar zivju ēdieniem. Skābi kāposti C vitamīna satura ziņā nav zemāki par citronu. Tā ir arī minerālu kase. Diemžēl jāatceras, ka ēdieni ar skābētiem kāpostiem ir grūti sagremojami un uzpūšas. Sarkanie kāposti satur antocianīnus, kas ir labi pazīstami un novērtēti antioksidanti. Savojs un ķīniešu kāposti ir lieliski piemēroti salātiem, jo tie ir ļoti smalki un ar trauslām lapām.
»Bez lipekļa - viņš bez bailēm var ēst Ziemassvētku vakara bigosus, bet pankūkas, kroketes vai pelmeņi nav domāti viņam. Tā vietā labāk cep dārzeņu vai sojas pastēti. Alternatīvi, jūs varat pagatavot mīklu kroketēm vai pīrādziņiem, nepievienojot miltus ar lipekli.
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - pupiņas un zirņi
Uz Ziemassvētku vakara galda pupiņas parādās kā atsevišķs ēdiens - vārīti graudi, kas pasniegti ar sēņu mērci. Dažās mājās vārītus zirņus pasniedz ar sautētiem kāpostiem. Šādi ēdieni, kaut arī ļoti vērtīgi uzturvielu ziņā (olbaltumvielu, taukskābju, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots), ir ļoti grūti sagremojami. Turklāt pākšaugos esošajām vielām ir spēcīga gāzi veidojoša iedarbība. Tos nevar ierobežot, izmantojot pareizu kulinārijas ārstēšanu. Sēklas jālej ar verdošu ūdeni un jāatstāj 3 stundas istabas temperatūrā, un pēc mērcēšanas ūdeni nolej. Pārlej ar svaigu ūdeni un vāra bez vāka. Garšvielas, piemēram, majorāns, arī samazina ēdienu ar pupiņām un zirņiem gāzu veidošanās efektu.
»Bez lipekļa - bez bailēm var ēst pupas un zirņus. Viņam vienkārši jābūt uzmanīgam attiecībā uz mērcēm, kas tiek pasniegtas ar vārītiem graudiem, jo bieži to sabiezēšanai tiek izmantoti kviešu milti, kas satur celiakijai kaitīgu kviešu lipekli. Jūs varat sabiezināt savas bezglutēna pupiņu mērces ar sasmalcinātām pupiņām vai citiem jauktiem dārzeņiem.
Ziemassvētku vakars bez lipekļa - kutia, žāvēts kompots un citi saldumi
Svētki ir laiks, kad tiek ēst kūkas, saldumi un citi garšīgi ēdieni. Uz Ziemassvētku vakara galda parasti ir dažādu veidu makaroni ar sviestu, medu, magoņu sēklām un žāvētiem augļiem. Dažās mājās kūkas tiek ēst Ziemassvētku vakarā. Svētku galdā dominē rauga mīkla, magoņu kūka, siera kūkas, kutie, piparkūkas ar riekstiem, kūkas ar krēmiem, riekstiem un žāvētiem augļiem. Ir konfektes, šokolāde, žāvēti gardumi un rieksti. Tiecoties pēc saldumiem, ir vērts paturēt prātā to augsto siltumspēju. Pēc uztura speciālistu domām, aukslēju svētku priekiem nav labāka panaceja, nekā mērenība visu veidu preču un saldumu patēriņā.
»Bez lipekļa - ne viņam magoņu kūka, rauga baba vai nūdeles ar magoņu sēklām. Viņš tomēr var ēst siera kūku, magoņu sēklu masu ar žāvētiem augļiem, žāvētiem augļiem vai sezama sēklām. Veikali piedāvā arī īpašas smalkmaizītes cilvēkiem bez lipekļa.
