Reģionālie Lieldienu ēdieni izskatās pilnīgi savādāk nekā tie, kurus uzskata par tradicionāliem, olas vai baltā desa. Ko kalnieši gatavojas Lieldienām un kādi ir buči? Mēs pārbaudām, cik iedvesmojoša reģionālā virtuve var būt Lieldienām!
Polijas Lieldienu tradīcijas ietver ne tikai Šmigus-Dyngus, palmu svētīšanu vai skaistas Lieldienu olas un Lieldienu olas, bet arī bagātīgas Lieldienu receptes.
Poļu tradīcijas uz Lieldienu galda
Agrāk pēc stingri ievērota gavēņa četrdesmit dienu upuru beigas tika sagaidītas ar lielu entuziasmu. Kujawy un Pomerānijā Lieldienu svinēšana sākās, organizējot simboliskas żuru un siļķu bēres. Tā kā tie bija galvenie ēdienkartes elementi kopš Pelnu dienas, Lielajā piektdienā vai Lielajā sestdienā, šo ēdienu atliekas ar prieku apglabāja ciemata malā. Svētku sezonai tika gatavoti īpaši ēdieni - galvenokārt uz gaļas un aukstās gaļas izstrādājumiem -, kas kompensēja ātros upurus. Un, lai gan daudzu ēdienu pamatā bija vienkāršas receptes un sastāvdaļas, ir labi pie tiem atgriezties - to garša var pārsteigt pat visprasīgākās aukslējas. Ir vērts uzzināt, ar kādiem reģionālajiem ēdieniem poļi var lepoties, jo ēdieni, kas ir mūsu kulinārijas mantojums, atkal nāk par labu.
Garšīgi reģionālie Lieldienu ēdieni
Kādreiz bija noteikums, ka Lieldienās nevajadzētu gatavot ēst un rosīties pa virtuvi - ēdieni bija jāsagatavo "bez dūmiem" vai "ar vienu dūmu". Tātad ēdiens tika sagatavots iepriekš, tikai lai to atkārtoti sildītu svētdienās vai pat ēst aukstu. Šī iemesla dēļ Ziemassvētku aukstās zupas bija raksturīgas Lieldienām.
Chrzanówka ir zupa, ko tradicionāli pasniedz Lieldienu svētdienā, un to sauc arī par “krūmu”. Ēdiena pamats ir gaļas gabali un auksti gaļas izstrādājumi no Lieldienu groza, ceturtdaļas cieti vārītu olu un dārzeņu. Sastāvdaļas jāliek katlā ar sūkalām, rīvētiem mārrutkiem, un, kad vārīti, pasniedz ar maizi. Šī zupa ir raksturīga Maļopoļskas reģionam, taču kalnieši zina arī daudzas tās šķirnes.
Želejas bieži tika pasniegtas uz Lieldienu galdiem - Podkarpacie reģionā tika apēsta aka, t.i., ar etiķi pārkaisa un pipariem garšota cūkgaļas kāju želeja. Ziemassvētku konditorejas izstrādājumus parasti gatavoja uz rauga mīklas. Maļopolskā un Silēzijā - lai arī pamatojoties uz nedaudz atšķirīgām receptēm, tika sagatavoti uzpūšamie, t.i., saldie rauga ruļļi.
Laiks Lieldienu iedvesmai!
Diemžēl fakts, ka reģionālie ēdieni reti parādās uz mūsu galdiem, ir saistīts ne tikai ar to, ka trūkst zināšanu par receptēm. Pašlaik mums ir maz laika Ziemassvētku sagatavošanās darbiem - mums bieži darbā jāpavada Lielā piektdiena un pat Lielā sestdiena.
Pirmssvētku virtuves drudzi ir grūti izvairīties, taču šādā situācijā ir vērts sasniegt atbalstu. Ļaujiet mūsu radiniekiem palīdzēt un kopīgi eksperimentēt, lai uz Lieldienu galda parādās iepriekš nezināmi gardumi. Mēs varam sasniegt reģionālo virtuvju sasniegumus, sagatavojot Ziemassvētku delikatesi no Veļkopoļskas - grauzdētu teļa gaļu ar ķiplokiem vai jēru ar plūmēm, kuru dzimtene ir Podhale. Olas var būt arī iedvesmojošas - bez pildījuma mēs varam pagatavot pīrāgu, cepeti vai pat bulciņu ar olām. Lieldienās neatkarīgi no reģiona mēs sasniedzam majonēzi. - Lai izbaudītu labas majonēzes garšu, jums tas nav jāmaļ pašam - saka Galda majonēzes ražotāja Tarsmak eksperte Urszula Giża. - Majonēzes, zobakmens un mārrutku mērces, kas izgatavotas no visaugstākās kvalitātes sastāvdaļām un pēc oriģinālām receptēm, var cienīgi aizstāt ar rokām gatavotās - viņa piebilst. Vissvarīgākais ir tas, ka laiks, kas virtuvē tiek pavadīts pirmssvētku sagatavošanās darbiem, mums nevajadzētu būt nepatīkama nepieciešamība, bet gan patīkams paziņojums par ģimenes sapulces prieku pie Lieldienu galda.
Preses materiāli.Lasiet arī: Diētiskie ēdieni Lieldienām un novājēšanas diēta. Kā brīvdienās nepārtraukt diētu? Lieldienas diētas laikā. Viegli sagremojami Lieldienu ēdieni
