Vaniļa (spice) - īpašības, izcelsme un izmantošana virtuvē

Vaniļa ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē. Atbildīgs par tā augsto cenu, cita starpā izcelsme un īpašības. Vaniļa piešķir unikālu un unikālu garšu un aromātu, tāpēc to izmanto virtuvē. Pārbaudiet, kādas ir citas vaniļas un no tās iegūtās vaniļas eļļas īpašības.

Satura rādītājs:

Vanilla - kāda ir šīs garšvielas izcelsme?
Vaniļa - veselības īpašības
Vaniļa - cena, kur nopirkt?
Vanilla - dabisks afrodiziaks
Vanilla - interesanti fakti
Vaniļa var palīdzēt ārstēt sirpjveida šūnu anēmiju
Vaniļas eļļa atbaida pūkas un odus
Vaniļa - lietošana virtuvē

Plakanu lapu vaniļa (Vanilla planifolia) ir garšviela, kurai ir daudz īpašību, pateicoties kurām to izmanto ne tikai virtuvē. Vanilai ir unikāla, dziļa, neatkārtojama garša un intensīvs, bet patīkams aromāts.

Tomēr tas to ņem tikai pēc tam, kad tas ir salauzts, kad tas ir raudzēts un žāvēts. Svaiga vaniļa ir bez smaržas. Pēc fermentācijas un žāvēšanas procesa pabeigšanas vaniļas pākstis ne tikai skaisti smaržo, bet arī iegūst tumšu krāsu ar smalku baltu vanilīna pārklājumu. Tieši vanilīns ir atbildīgs par vaniļas raksturīgo garšu un aromātu.

Tomēr tas ir tikai daži procenti. vaniļas pākstis, tāpēc tā iegāde ir ļoti ierobežota, un cena - augsta. Šī iemesla dēļ tiek ražots lētāks vanilīna aizstājējs ar tādu pašu nosaukumu, t.sk. no lignīna, eugenola vai lignosulfonskābēm.

Kad vaniļa noveco, tā ražo vanilīnu, kas ir atbildīgs par garšvielas garšu un aromātu. Tiek pieņemts, ka jo vecāka ir vaniļa, jo labāk tā ir.

Lasiet arī: Krustnagliņas (garšviela) - ārstnieciskās īpašības un pielietojums Zvaigžņu anīss (zvaigzne): īpašības un pielietojums Kanēlis - ārstnieciskās īpašības

Vanilla - kāda ir šīs garšvielas izcelsme?

Vanilla ir garšviela, kuras izcelsme ir labi zināma. Vanilla nāk no Dienvidamerikas un Centrālamerikas lietus mežiem.

Tomēr tagad to kultivē daudzviet visā pasaulē. Pašlaik galvenais šīs garšvielas ražotājs ir Madagaskara, no kurienes nāk Burbona vaniļa (burbona vaniļa).

Ir arī mauru vaniļa, kas nāk no Maurīcijas un Seišelu salām. Tomēr kvalitātes ziņā vislabākā ir meksikāņu vaniļa (meksikāņu vaniļa).

Vaniļa - veselības īpašības

Vanilla palīdzēs nervu spriedzes un stresa gadījumā. Daudzi pētnieki apgalvo, ka vaniļas smarža cilvēkos var izraisīt pozitīvas sajūtas.

Izsmidzināšana, piemēram, uzgaidāmajās telpās vai klīnikās, varētu mazināt pacientu bailes un mazināt viņu nevēlēšanos pret medicīnas personālu.

Turklāt vaniļa palīdzēs cilvēkiem, kuriem ir miega problēmas. Vienkārši apkaisa spilvena stūri ar vaniļas eļļu, lai palīdzētu aizmigt.

Gaisa aromatizēšanai var izmantot arī vaniļas eļļu (lampas, aromātiskos kamīnus, gaisa mitrinātājus).

Turklāt vaniļas aromāta ieelpošana kavē smadzeņu centru darbību, kas atbild par ēšanas stresu. Tātad, ja stresa laikā ēdat saldumus vai čipsus, ēdienu aromatizēšanai izmantojiet vaniļu.

Vērts zināt

Vaniļa - cena, kur nopirkt?

Vaniļa ir otrā - pēc safrāna - visdārgākā garšviela pasaulē. Tas maksā vairāk nekā 600 USD par kilogramu.

Polijas veikalos ir jāmaksā par vienu vaniļas nūju no PLN 10 uz augšu.

Vanilla - dabisks afrodiziaks

Vaniļa samazina apetīti pēc saldumiem, bet palielina dzimumtieksmi. Kama Sutrā vaniļa tiek uzskatīta par vienu no spēcīgākajiem afrodiziakiem.

Tas viss fitoferomonu satura dēļ - savienojumi, kas pastiprina seksuālo aktivitāti. Dienvidamerikā sievietes, lai savaldzinātu vīrieti, dod viņam dzeramo šokolādi ar tajā iegremdētu vaniļas pāksti.

Vērts zināt

Vanilla - interesanti fakti

1. Acteki nosauca vaniļas augļus par "tlilxochitl", kas nozīmēja "melno ziedu".

2. Pirmskolumbijas laikos vaniļas ziedi bija tik vērtīgi, ka tika samaksāti nodokļi.

3. Vanilla ieradās Eiropā 16. gadsimtā, pateicoties spāņu konkistadoriem.Vienam no viņiem tika pasniegts Tlilxochitl - šokolādes dzēriens, kurā tika iemērktas vaniļas nūjas. Garšas iepriecināts, viņš nolēma ievest Eiropā vaniļu.

4. Nosaukumu "vaynilla" (mazais pāksts) pirmo reizi 1658. gadā izmantoja dabaszinātnieks Vilems Piso.

5. Dabā vaniļas ziedi var apputeksnēt tikai dažas bišu un kolibru sugas, kurām ir izveidojusies atbilstoša prasme. Šī un citu iemeslu dēļ vaniļas ziedus galvenokārt apputeksnē ar rokām.

6. Vaniļa ražo ziedus, kas dienas laikā atveras tikai dažas stundas. Ja tajā laikā tie nav putekļaini - viņi nokrīt.

7. Ir vairāk nekā 100 vaniļas veidu, bet pārtikas rūpniecībā izmanto tikai plakanu lapu vaniļu.

8. Vaniļu aromatizē, inter alia, ar tabaka, lai gan mūsdienās šim nolūkam galvenokārt izmanto citu sugu (Vanilla pompona)

9. Veikalos vaniļa ir pieejama četrās formās: vaniļas pāksts, vaniļas ekstrakts, vaniļas pulveris un vaniļas cukurs.

Vaniļa var palīdzēt ārstēt sirpjveida šūnu anēmiju

Sirpjveida šūnu anēmija ir ģenētiski noteikta slimība, kurā tiek deformētas sarkanās asins šūnas, kurām ir tendence salipt kopā un veidojas aizsprostojumi traukos.

Pēc Filadelfijas Bērnu slimnīcas speciālistu domām, vanilīns - savienojums, kas ir atbildīgs par vaniļas garšu un smaržu - var pasargāt sarkanās asins šūnas no formas maiņas. Tomēr šāda vanilīna iedarbība tika novērota tikai mēģenēs.

Cilvēka ķermenī to sadala gremošanas enzīmi un tas nenonāk asinīs. Līdz ar to amerikāņu zinātnieku komanda sāka pētījumus, izmantojot ķīmiski modificētu vanilīna variantu, kas ir izturīgs pret gremošanas enzīmiem - MX-1520.

Savienojums ir veidots tā, lai tas cilvēku un dzīvnieku ķermenī pārvērstos par aktīvo vanilīnu. Pirmie grauzēju mēģinājumi ar sirpjveida šūnu anēmiju bija veiksmīgi - lielākā daļa sintētiskā savienojuma viņu ķermenī tika pārveidots par vanilīnu, kas novērsa sarkano asins šūnu deformāciju.

Ieteicamais raksts:

SAFFRON - īpašības, izmantošana kulinārijā un medicīnā

Vaniļas eļļa atbaida pūkas un odus

Vaniļas eļļa atbaida pūkas, odus un citus kukaiņus, taču tā iedarbība ir īslaicīga, jo tā ātri iztvaiko. Lai izveidotu maskējošu "mākoni", tas jālieto bieži un lielos apjomos.

Vaniļas eļļa maskē sviedru un ķermeņa siltuma smaržu, kurā odi un citi kukaiņi atpazīst cilvēkus.

Vaniļa - lietošana virtuvē

Vaniļu virtuvē izmanto galvenokārt kā aromātisku piedevu desertiem, lai gan tas ir piemērots arī sāļiem ēdieniem, piemēram, mērcēm, kas pasniegtas ar zivīm, vēžveidīgajiem, un nelielos daudzumos arī teļa gaļas ēdieniem.

Mīkstumu vaniļas pākstis iekšpusē var pievienot putām, krēmiem, saldējumam, pudiņiem. Veselas nūjas ieliek dzērienos vai mērcēs, pēc tam izņem, žāvē un lieto 3-4 reizes.

Virtuvē tiek izmantots arī pulveris, vaniļas eļļa un vaniļas cukurs. Pēdējā ir obligāta sastāvdaļa kūkās un citos saldos konditorejas izstrādājumos. Tomēr vaniļā ir tikai vaniļas cukurs, ko bieži jauc ar sintētisko līdzinieku - vaniļas cukuru.

Ieteicamais raksts:

Muskatrieksts (spice) - īpašības un uzturvērtības