Tunzivis: uzturvērtība, dzīvsudraba un histamīna saturs

Tunzivis ir mazkaloriju zivs ar augstu olbaltumvielu saturu un augstu uzturvērtību. Tomēr tunzivju gaļā ir metildzīvsudrabs, kas ir toksisks cilvēkiem, tāpēc grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, īpaši jāuzmanās no pārmērīga tunzivju lietošanas.

Tunzivis ir liela plēsīga zivs, kas dzīvo jūras apgabalos, galvenokārt ar siltiem ūdeņiem. Dažādas tunzivju sugas dzīvo Atlantijas, Indijas un Klusajā okeānā un blakus esošajās jūrās, retāk aukstajos ūdeņos, piemēram, Ziemeļjūrā un Barenca jūrā. Lielākie zilo tunzivju sugu īpatņi sver līdz 700–800 kg un dzīvo līdz 50 gadiem. Vidēji tuncis sver līdz 200 kg, bet ir arī "bonito" suga, kuras svars nepārsniedz 20 kg. Tunzivju gaļai raksturīga tumša krāsa - no rozā līdz purpursarkanai. Tas ir spēcīgas muskuļu asins piegādes un lielā mioglobīna satura dēļ, kas audos uzglabā skābekli. Tas ļauj tunzivīm ļoti ātri pārvietoties un uzturēt augstu ķermeņa temperatūru.

Pēdējos gados tunzivju nozveja ir bijusi aptuveni 4 miljoni tonnu gadā. 68 procenti zivju nāk no Klusā okeāna, 22 procenti no Indijas un atlikušie 10 procenti no Atlantijas un Vidusjūras okeāniem. Zivju daudzums, ko var noķert jebkurā brīdī, tiek regulēts, lai novērstu pārzveju un tādējādi apdraudētu sugu izmiršanu.Īpaša uzmanība tiek pievērsta lielākās sugas - zilo tunzivju - pārzvejai, kas Japānā ir vērtējama delikatese. Zilā tunzivis tiek uzskatīta par visvērtīgāko tirgū, kas sasniedza rekordaugstas cenas Tsukiji zivju tirgus izsolēs Tokijā. 2013. gadā tuncis, kas sver 221 kg, tika izsolīta par gandrīz 1,8 miljoniem ASV dolāru. Polijā tunzivju patēriņš ir mazs. Šīs zivis 2014. gadā importēja 6,7 ​​tūkstošus. tonis. Tas ir daudz mazāk nekā siļķu (54,7 tūkstoši tonnu), laša (101,7 tūkstoši tonnu) vai mencu (35,8 tūkstoši tonnu) imports.

>> Nepalaidiet garām:

• Diēta ar augstu olbaltumvielu saturu vai tas, kā zaudēt svaru, ēdot olbaltumvielas
• Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas
• Ēdot ZIVIS grūtniecības laikā: vai zivīm un jūras veltēm vajadzētu pazust no mātes uztura?

Tunzivis: uzturvērtība

Tunzivīs ir maz kaloriju un lielisks olbaltumvielu avots. 100 g svaigu zivju nodrošina 108 kcal, 23 g olbaltumvielu un 0,9 g tauku, no kuriem aptuveni 1/4 ir neaizvietojamās nepiesātinātās omega-3 taukskābes EPA un DHA. Šie tauki ir ļoti svarīgi uzturā, un to trūkumi cita starpā veicina zema imunitāte, augsts holesterīna līmenis un sirds slimības. Tunzivis ir labs D vitamīna avots kaulu veselībai, imunitātei un vispārējai labsajūtai. Polijā laika posmā no rudens līdz pavasarim, kad saules daudzums ir nepietiekams, lai ādā iegūtu pareizu D vitamīna daudzumu, jums īpaši jārūpējas par tā piegādi ar uzturu un papildinājumiem. Tunzivīm raksturīgs ļoti augsts B grupas vitamīnu - tiamīna (29 procenti no ikdienas nepieciešamības uz 100 g), niacīna (49 procenti) un B6 vitamīna (45 procenti) saturs. Viņi ir atbildīgi, cita starpā enerģijas procesu un nervu sistēmas darbības kontrolei, tāpēc tunzivis bieži tiek ieteikts fiziski aktīviem cilvēkiem. Minerāli, kas ievērojamā daudzumā atrodami svaigā tunzivī, ir selēns (52 procenti no DV 100 g), magnijs, fosfors un kālijs.

Izvēlēto barības vielu saturs 100 g tunzivju

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Tunzivs dzīvsudraba saturs

Pētījumi rāda, ka lielākajā daļā zivju ir dzīvsudraba un citu cilvēkiem toksisku smago metālu neliels daudzums, un lielākā daļa šī elementa tiek uzglabāta sviesta zivju, tunzivju, asaru, zušu un zobenzivju gaļā. Tunzivis ir viena no zivīm ar visaugstāko dzīvsudraba saturu, jo tā ir plēsonīga suga, kas atrodas gandrīz barības ķēdes beigās, aug ļoti liela un dzīvo līdz vairākiem desmitiem gadu. Dzīvsudrabs tiek uzglabāts zivīs metil dzīvsudraba formā, kas viegli uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, iekļūst asins-smadzeņu barjerā un bojā nervu sistēmu. Metildzīvsudrabs arī šķērso asins-placentas barjeru un barojošo māšu pienā, kas rada lielu augļa un zīdaiņu attīstības traucējumu risku. Tāpēc uzmanīgi izvēlieties zivis un iegādājieties tikai tās, kas iegūtas no uzticama avota.

Droša tunzivju diēta ir divas 100 gramu porcijas nedēļā.

Pieļaujamais dzīvsudraba līmenis zivīs ir noteikts 0,5–1,0 mg / kg svaiga svara, un pārdošanai atļautajiem gabaliņiem jāatbilst šiem standartiem, tāpēc zivju patēriņš nedrīkst radīt draudus. Vidējais tunzivju piesārņojums ar metil dzīvsudrabu ir 0,033 mg / kg svaiga svara. Tomēr noteikti ēdiet zivis ar augstu dzīvsudraba saturu mērenā daudzumā - 1-2 reizes nedēļā. Piesardzības nolūkos grūtniecēm, plānotājām un barojošām sievietēm nevajadzētu patērēt vairāk par 100 g tunzivju nedēļā, un nav ieteicams vienlaikus ēst citas zivis.

Uzmanies no histamīna tunzivīs

Esiet uzmanīgs ar histamīnu, lietojot visas tumšās gaļas zivis, īpaši zivju konservus. Tas ir hormons, kas dabiski rodas cilvēka ķermenī, bet jutīgu cilvēku skaits var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Tās saturs ir vismazākais svaigās zivīs un palielinās līdz ar uzglabāšanas laiku. Atbild par puvušo zivju raksturīgo smaržu. Starptautiskie standarti nosaka maksimālo histamīna saturu 200 mg / kg tunzivju gaļas, taču cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret histamīnu, vajadzētu izvairīties no šīs zivis.

Tunzivju konservi vai tunča steiks?

Tunzivis veikalos ir nopērkamas lielos gabaliņos steiku veidā un bundžās. Visvieglāk ir pagatavot tunzivju konservus, kas jau ir pagatavoti, un tie vienkārši jāpievieno salātiem, sviestmaizei vai pamatēdienam. Pierādīti tunzivju ēdieni galvenajā lomā ir spageti ar brokoļiem un ķiršu tomātiem, tuncis salātos ar grilētu mango vai tuncis ar rukolas pesto ar sparģeļiem.

Tunzivju konservi pirmo reizi tika ražoti Austrālijā 1903. gadā. Zivis parasti izķidā ar rokām, pēc tam veselas 45–3 stundas vāra, notīra, filejo un atbilstošās porcijās iesaiņo kārbās. Pēc tam noslēgtās kannas 2–4 stundas silda zem spiediena 121 ° C temperatūrā, lai novērstu patogēnās baktērijas un nodrošinātu stabilitāti.

Mēs varam izvēlēties tunci ūdenī, eļļā un dažādās mērcēs. Jūs varat atrast konservus ar lielākiem gaļas gabaliņiem un ļoti sasmalcinātus. Tas parasti ir saistīts ar cenu, un jo lielāka ir gaļas malšana, jo sliktāka ir tās kvalitāte. Pērkot zivju konservus, pārliecinieties, ka bundžā nav iespiedumu, korozijas pazīmju vai tā nav uzpampusi. Pēc kannas atvēršanas tunzivīm jābūt ar nelielu smaržu un vienmērīgu rozā krāsu. Gaļai jābūt mīkstai un neizstieptai, bet stingrai un vienā gabalā.

Tunča steiku recepte

Nedaudz grūtāk, bet arī ļoti ātri notiek tunzivju steika pagatavošana, kas ir cēls pamatēdiena elements. 2 cm biezs steiks no abām pusēm jāieziež ar rafinētu olīveļļu vai citiem cepšanai piemērotiem taukiem, apkaisa ar pipariem un sāli un atstāj 20 minūtes. Lai iegūtu retu steiku, apcepiet to karstā pannā pēc 1 minūtes no abām pusēm, vidēji reti - 2 minūtes un labi pagatavots - 3 minūtes. Tunzivis var garšot dažādos veidos, piemēram, ar timiānu un rozmarīnu, vai ar sojas mērci, citronu un sezama eļļu.

Avoti:

1. Mania M. et al.,Zivis un jūras veltes kā cilvēka dzīvsudraba iedarbības avots, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257.-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Dati par pašbarību, zivis, tunzivs, svaiga, dzeltenā zivs, neapstrādāta http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Dati par pašbarību, zivis, tunzivis, vieglie, konservēti ūdenī, nosusinātas cietās vielas http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Dati par pašbarību, zivis, tunzivs, viegls, konservēts eļļā, nosusinātas cietās vielas http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2