Trifeles - trifeļu īpašības un uzturvērtība

Trifeles ir sēnes, kurām piemīt ne tikai unikālas garšas īpašības, pateicoties kurām tās tiek izmantotas virtuvē, bet tām ir arī ieguvumi veselībai. Visdārgākajām sēnēm pasaulē ir iespējama pretvīrusu, imunitāti stimulējoša un atjaunojoša iedarbība. Kādas citas īpašības ir trifelēm? Kā viņi garšo? Kā pagatavot traukus ar trifelēm?

Trifeles ir sfēriskas sēnes, kas aug pazemē. Trifelēm ir ne tikai unikālas garšas īpašības, pateicoties kurām tās tiek izmantotas virtuvē, bet arī veselībai. Viņus jau novērtēja romieši un grieķi, kuri tos arī izmantoja kā afrodiziakus.Mūsdienās trifeles sastopamas platuma grādos no Spānijas caur Eiropu līdz Ķīnai un stiepjas gar meridiāniem no Zviedrijas Gotlandes līdz Ziemeļāfrikai. Tomēr divas vissvarīgākās trifeļu zonas ir franču Périgueux un itāļu Pjemonta. Polijā trifeles atrodamas dažās vietās.

Trifeles - uzturvērtība

Trifeļu uzturvērtība ir atkarīga no novākto augļķermeņu sugas un brieduma pakāpes. Trifeles satur olbaltumvielas.

Polijā trifeles ir aizsargātas! Tas nozīmē, ka tos nevar novākt no dabiskām vietām.

Nobriedušos augļķermeņos olbaltumvielas ir aptuveni 20 procenti. sausnas un satur daudzas cilvēkiem neaizvietojamās aminoskābes, kā arī aminoskābes, kas ir sēra avots, - metionīns, cisteīns .¹ Turklāt trifeles satur maz tauku - tās veido apmēram 5 procentus. sausnas, no kurām mazāk nekā 10 procenti. ir vēlamās omega-3 taukskābes .¹ Tie satur arī ogļhidrātus un minerālsāļus.

Trifeles - tāpat kā citas sēnes - satur arī ergosterolu, kas ir D vitamīna priekštecis, kas nepieciešams pareizai kaulu struktūrai un struktūrai.

>> Nepalaidiet garām

• Kā ēst sēnes, lai tās nebūtu grūti sagremojamas?
• Saindēšanās ar velna baravikām - simptomi. Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar "sātanu"
• Kā savākt SĒNES?

Trifeles - veselības īpašības

Daži trifeļu veidi ir pretvīrusu un antibakteriāli. Ir pierādīts, ka to spirta ekstrakti ir aktīvi pret grampozitīvām baktērijām - siena nūju, zelta stafilokoku un zilo eļļu. Trifelēm ir arī potenciālas antioksidanta īpašības, kurām var būt svarīga loma iekaisuma slimību, vēža, sirds slimību un novecošanās procesu novēršanā. Ir arī pierādīts, ka ūdens trifeles stimulē imūnsistēmu. Trifelēm ir arī atjaunojošas īpašības, pateicoties kurām tās tiek izmantotas kosmētikā, t.sk. pretnovecošanās procedūrās. No trifelēm iegūtās aktīvās vielas izlīdzina grumbas, izgaismo ādu un palielina tās elastību.

Melnās trifeles ir līdzīgas marihuānai

Trifeles meklēšanai izmanto suņus vai cūkas. Kad dzīvnieki atrod šo aromātisko sēni, ir novērots, ka tie izraisa eiforiju, trakumu. Šo fenomenu pārbaudīja zinātnieki no Bio-Medico universitātes Romā. Izrādījās, ka melnās trifeles (Bumbuļi melanosporum) satur anandamīdu (AEA), psihoaktīvu vielu, kuras iedarbība ir līdzīga marihuānā atrodamajam tetrahidrokanabinolam (THC) .2 Ir arī pierādīts, ka nobriedušākās trifelēs šī savienojuma koncentrācija ir lielāka nekā mazuļu.

Ieteicamais raksts:

Trifeles - izmantojiet virtuvē

Vērtīgākā trifeļu šķirne pasaulē ir baltā trifele no Pjemontas (Bumbuļi magnatum), kas aizrauj ar olīvu-riekstu-muskusa smaržu un ... cenu, kas var sasniegt pat 25 000 PLN par kilogramu.

Trifeles ir ļoti dārgas to garšas un grūtību atrast dēļ. Viņu cenas sākas no 2000. PLN par kilogramu vasaras trifeļu līdz 25 000 PLN uz kg baltās trifeles. Tas nozīmē, ka vienas mazas sēnes vērtība var būt līdz PLN 300.

Otrs vērtīgākais trifeļu veids ir melnā trifele (Bumbuļi melanosporum), kas pazīstams arī kā Périgord un melno sporu trifele. Tās garšu raksturo kā zemes, ķiploku, olīvu un pat šokolādes, riekstu. Vasaras trifele (Bumbuļu aestivum) un bālgana trifele (Bumbuļu borchii).

Augļķermeņus mazgā ar suku zem tekoša ūdens, nosusina un ievieto hermētiskā traukā kopā ar produktu, kas absorbē mitrumu, piemēram, rīsus. Trifeļu garša un aromāts ir tik spēcīgs, ka šī sēne parasti nav atsevišķs ēdiens, bet gan ēdiena piedeva vai garšviela. Trifeles var kombinēt ar:

• gaļa, piemēram, liellopa gaļa, brieža gaļa
• jūras veltes, piem., Sv. Džeimss
• olas (piemēram, olu kulteni, omlete)
• makaroni
• Tie labi darbosies arī kā pildījuma sastāvdaļa un cepešu piedeva. Tos bieži pasniedz ar foie gras

Trifeles vienmēr pievieno karstajam ēdienam, jo ​​temperatūra uzsver tā īpašības. Tas tiek sagriezts ar īpašu instrumentu, ko sauc par trifeļu mandolīnu, ļoti plānās šķēlēs tieši pirms ēšanas. Pārdošanā ir arī pastas, sviests, krēmi un trifeļu eļļa.

Kā pagatavot traukus ar trifelēm?

Avots: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliogrāfija:

1. Walczak M., Trufle - uztura un bioloģiskās īpašības, audzēšanas izmēģinājumi, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-tartalmaz-bliss-molekula, pieejama internetā