Sorgo ir sens grauds bez lipekļa, kas audzēts pirms tūkstošiem gadu Āfrikā. Tos galvenokārt audzē lopbarībai, bet arvien vairāk izmanto arī pārtikas rūpniecībā. Sorgo graudiem piemīt augsts veselības veicināšanas potenciāls. Tos var izmantot kolorektālā vēža, melanomas, dislipidēmijas un ogļhidrātu metabolisma problēmu ārstēšanā.
Sorgo ir viens no senajiem graudiem, ko kultivēja jau 8000. gadā pirms mūsu ēras. Ēģiptē un Sudānā un 3-5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras Etiopijā. No Āfrikas dienvidaustrumiem sorgo izplatījās visā Āfrikā un pa jūras ceļiem uz Tuvajiem Austrumiem, Indiju un Ķīnu. Šī labība aug savvaļā vai tiek kultivēta daudzos pasaules reģionos ar tropu un subtropu klimatu, kā arī mērenu un siltu klimatu - Indijā, Āfrikā, Austrālijā, ASV, Centrālajā un Dienvidamerikā. Pašlaik lielākais sorgo ražotājs ir Amerikas Savienotās Valstis, kur tā ir trešā nozīmīgākā labība. Pasaulē sorgo ir 5. lielākais kultūraugu audzētājs pasaulē, kas veido tikai 2 procentus no visām kultūrām. Tas ir arī galvenais pārtikas produkts daudzās Āfrikas un Āzijas valstīs. Polijā sorgo audzēšana ir ļoti maza, maz lauksaimnieku par to rūpējas, un to platība nepārsniedz 100 ha. Sakarā ar to, ka sorgo ir viena no visefektīvākajām labībām graudaugu audzēšanā un vienlaikus lēta, ļoti izturīga pret sausumu, sēnītēm un pelējuma sēnēm, kā arī viegli pielāgojama vides apstākļiem, to uzskata par labību, kas nepieciešama cilvēces izdzīvošanai. Tiek lēsts, ka, ņemot vērā klimatisko apstākļu pasliktināšanos graudaugu augšanai Polijā, arvien vairāk lauksaimnieku izvēlēsies sorgo audzēšanu, īpaši smilšainos apgabalos ar nelielu nokrišņu daudzumu.
Uzziniet par sorgo īpašībām, uzturvērtību un kulinārijas lietošanu. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Sorgo šķirnes
Sorgo ir daudz šķirņu. Sarkanā un oranžā krāsā ir klasiski audzēti graudaugi, krējums un baltā krāsa ir visizplatītākie milti, un melnajā un brūnajā ir ļoti daudz antioksidantu, kurus pārtikas rūpniecībā izmanto dažādos veidos.Sorgo ir viens no graudiem bez lipekļa, ko var lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, alerģijām un lipekļa nepanesības. Sorgu izmanto arī putraimu un miltu ražošanā, bet to galvenokārt izmanto kā lopbarību un kā izejvielu etanola ražošanai. Apmēram 1/3 produkcijas tiek izmantota biodegvielai. Saldais sorgo ir izejviela saldinātāja sīrupa ražošanai - agrāk tas bija nozīmīgs saldinātājs, ko izmantoja mājsaimniecībās, un tagad tā ir sastāvdaļa viskija un ruma ražošanā.
Lasi arī: Vecākie un veselīgākie augi pasaulē AMARANTUS, t.i., graudaugi BEZ GLUTĒNA Kukurūza: kukurūzas uzturvērtībaSorgo - uzturvērtība
Pēc kaloriju vērtības sorgo ir līdzīgs citiem graudiem un nodrošina 329 kcal uz 100 g. Tas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem un satur daudz šķiedrvielu - 6,7 g, kas atbalsta gremošanas traktu, regulē zarnu kustības ritmu un paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma. 100 g sorgo sedz olbaltumvielu daudzumu 21 procentā. Tajā visplašāk sastopamās aminoskābes ir leicīns un triptofāns (neaizvietojamās aminoskābes), savukārt lizīna deficīts. Sorgo ir maz tauku, no kuriem lielākā daļa ir nepiesātinātās taukskābes, ieskaitot omega-3 (65 mg / 100 g) un omega-6 (1,3 g / 100 g). Šī labība ir labs B vitamīnu (galvenokārt niacīna, tiamīna un B6 vitamīna) avots, kas piedalās enerģijas metabolismā, paātrina vielmaiņu un kontrolē nervu sistēmas darbību. Sorgā bagātīgais mangāns ir būtiska kaulu sastāvdaļa, tā ietekmē arī dzimumdzīvi un auglību, vairogdziedzera darbību un aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem. Lielais magnija saturs graudā veicina kaulu veselību, savukārt dzelzs un vara klātbūtne samazina anēmijas risku, paaugstina enerģijas līmeni un veicina ātrāku matu augšanu. Sorgo satur daudz kālija un ļoti maz nātrija, tāpēc tam ir labvēlīga ietekme uz asinsspiedienu un organismā noturētā šķidruma līmeni. Graudi satur bioaktīvus fitoķimikālijas, kas darbojas kā antioksidanti, piemēram, lignāni, fenola skābes, augu sterīni un saponīni. Viņu antioksidanta aktivitāte ir līdzīga mellenēm - vienam no spēcīgākajiem augu antioksidantiem. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, sorgo samazina kolorektālā vēža risku vairāk nekā citi graudi, samazina holesterīna līmeni asinīs un atbalsta asinsrites sistēmas darbību.
Barības vielu saturs 100 g sorgo
| Enerģētiskā vērtība | 329 kcal |
| Olbaltumvielas | 11 g |
| Tauki | 3,5 g |
| Ogļhidrāti | 72 g |
| Šķiedra | 6,7 g |
| Niacīns | 3,69 mg (18 procenti no DV) |
| Pantotēnskābe | 0,37 mg (4 procenti no DV) |
| Riboflavīns | 0,096 (6 procenti no ikdienas nepieciešamības) |
| Tiamīns | 0,33 mg (22 procenti no DV) |
| B6 vitamīns | 0,44 mg (22 procenti no DV) |
| Kalcijs | 13 mg (1 procents DV) |
| Varš | 0,28 mg (14 procenti no DV) |
| Dzelzs | 3,36 mg (19 procenti no DV) |
| Magnijs | 165 mg (41 procents no DV) |
| Mangāns | 1,6 mg (80 procenti no DV) |
| Fosfors | 289 mg (29 procenti no DV) |
| Kālijs | 363 mg (8 procenti no DV) |
| Selēns | 12,2 µg (17 procenti no DV) |
| Nātrijs | 2 mg (0 procenti DV) |
| Cinks | 1,67 mg (11 procenti no DV) |
Sorgo un ģenētiskās modifikācijas
Sorgo drošība ir apstiprināta laboratorijas pētījumos un izmēģinājumos ar cilvēkiem. Sorgu parasti uzskata par augu, kas nav ģenētiski modificēts, tomēr tiek veikti pētījumi par modificētu sorgo, lai atrisinātu bada problēmu Āfrikā. Vismaz viens liels uzņēmums Amerikas Savienotajās Valstīs (Monsanto) izmanto ģenētiski modificētu sorgo, lai palielinātu tā uzturvērtību un padarītu to augsnei draudzīgāku. Tomēr tajā netiek ņemts vērā fakts, ka modificētu sugu šķērsošana ar savvaļas sorgo var izraisīt dabisko šķirņu izzušanu.
Sorgo veselības īpašības
Sorgo ir viens no labības veidiem, kam ir liels veselības veicināšanas potenciāls. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, pētnieku aprindas pārbauda sorgo ietekmi uz dažādām slimībām. Zinātniski pierādīti graudu bez lipekļa ārstnieciskie efekti ietver:
- kavējot resnās zarnas vēža šūnu augšanu
3-dezoksijanīns (3-DXA) - spēcīgs antioksidants, kas atrodams sorgo graudos, ir atbildīgs par antiproliferatīvo aktivitāti (kavējot šūnu dalīšanos) pret cilvēka resnās zarnas vēža šūnām. Vislielākais 3-DXA daudzums atrodams melnajās un sarkanajās šķirnēs, bet arī vieglos graudos savienojums ir zemākā koncentrācijā. Sorgo graudiem ir 3-4 reizes lielāks antioksidantu potenciāls nekā citiem graudiem.
- aizsardzība pret insulīna rezistenci un diabētu
Sorgo, atšķirībā no kviešiem, rīsiem un auzām, lielā antioksidantu satura dēļ kavē olbaltumvielu glikāciju (glikozes piesaistes procesu olbaltumvielām, izraisot to novecošanos). Uzlaboti glikācijas galaprodukti lielā mērā veicina problēmas, kas saistītas ar diabētu, tādēļ dažas sorgo sugas var pozitīvi ietekmēt procesus, kas saistīti ar diabēta risku un insulīna rezistenci.
- pazemina holesterīna līmeni asinīs
Pētījumi ar kāmjiem ir parādījuši, ka diēta, kas bagātināta ar sorgo taukiem, samazina kopējo holesterīna līmeni un "sliktā" ZBL holesterīna līmeni asinīs, vienlaikus nesamazinot "labu" ABL holesterīnu. Dzīvniekiem, kas baroja 4 nedēļu diētu ar 0,5 procentiem sorgo tauku, ZBL samazinājās par 18 procentiem un par 5 procentiem tauku par 69 procentiem. Pētījumi liecina, ka sorgo graudus var izmantot kā sastāvdaļu holesterīna līmeni pazeminošos piedevās cilvēkiem.
- atbalstot melanomas ārstēšanu
Sorgo fenola komponenti var palēnināt ļaundabīgu melanomas šūnu attīstību, kas ir apstiprināts pētījumos ar cilvēka vēža šūnām. Izrādās, ka Dienvidāfrikas reģionos, kur sorgo uzturā aizstāja ar kukurūzu, strauji pieauga ādas epitēlija vēža sastopamība.
Ieteicamais raksts:
Silīcija detoksikācija - 7 dienu detoksikācijas ar griķi, prosa, auzas un auzas noteikumi un sekas ...Sorgo kulinārija
Sorgo ir lielisks cietes papildinājums pamatēdienam kartupeļu vai rīsu vietā. Pārtikas rūpniecībā sorgo notiek putraimu un miltu veidā. Reģionos, kur sorgo ir populārs, sorgo graudus bieži izmanto vairāku graudu produktos, piemēram, graudaugu maisījumos un graudaugu batoniņos. Sorgam ir maiga, dažreiz saldena garša, un tā viegli absorbē citu ēdienu sastāvdaļu aromātus. Āfrikas un Indijas valstīs sorgo ir izplatīta sastāvdaļa tradicionālajos ēdienos - maize, biezputras, tvaicēti un tvaicēti ēdieni, dzērieni (duļķains sarkans un brūns alus) un uzkodas, piemēram, putas sorgo, kas atgādina gatavus rīsus, taču daudz veselīgākas. Ķīnā sorgo izmanto etiķa un stipra alkohola "baijiu" pagatavošanai, Indijā - neraudzēta maize bez rauga ("jowar roti"). Līdzīgi Etiopijā, kur maize ir pazīstama kā "injera". Milti var būt pamats pīrāgu, pankūku, pelmeņu, kuskusa un pīrāgu maizes pagatavošanai. Tomēr tas nav piemērots maizes cepšanai, jo tas ir smags un nesatur lipekli, kas ir atbildīgs par maizes izstrādājumu struktūru. Nomainot kviešu miltus ar sorgo miltiem receptēs, ir vērts pievienot kukurūzas cieti, lai iegūtu elastīgāku cepšanas struktūru. Līdzīgu efektu var panākt, lietojot nedaudz vairāk eļļas, olas vai pievienojot ābolu sidra etiķi.
Avoti:
1. Awika J.M. et al., sorgo 3-dezoksiantocianīnu īpašības, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Vai GM sorgo var ietekmēt Africa ™, Trends Biotechnol. 2008. gads, 26. panta 2. punkts, 64. – 69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genētiski-modificēts-kultūras-draugs-glutens-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Autors: Preses materiāli
Ceļvedī jūs uzzināsiet:
- Kāpēc ir vērts ēst putraimus?
- Kā tos sagatavot?
- Kā tos izmantot?
- Ko pasniegt?
