Labdien, man ir jautājums par saldinātāju, vairākus gadus to lietoju cukura vietā, vai tas ir drošs saldinātājs, vai tas ir kancerogēns? Es lūdzu padomu.
Sveiki!
Małgorzata kundze, paldies par interesanto jautājumu. Tomēr jūs neesat norādījis, kādu konkrētu saldinātāju esat domājis, tāpēc es pievērsīšos šai tēmai vispārīgāk. Saldinātāji, t.i. saldinātāji arvien biežāk aizstāj cukuru, jo tiem ir ievērojami zemāka kaloritāte, salīdzinot ar standarta cukuru, t.i., saharozi. Noteikumi par saldinātāju lietošanu ir noteikti Eiropas Direktīvā 94/35 / EK "par saldinātājiem, kas paredzēti izmantošanai pārtikas produktos". Šī direktīva neattiecas uz pārtikas produktiem ar dabīgām saldinātāja īpašībām, piemēram, cukuru, medu vai kļavu sīrupu.
Polijā kopīgas lietošanas produktos var izmantot tikai aspartāmu un acesulfāmu K. Lai gan tiek uzskatīts, ka aspartāms (E-951) ir drošs saldinātājs un tiek izmantots diētisko produktu ražošanā, ir kancerogēns. Saldinātājus, kas sastāv no aspartāma, var izmantot, gatavojot tos ēdienus, kuru pagatavošanas temperatūra nepārsniedz 100 grādus, augstākā temperatūrā aspartāms zaudē saldinošās īpašības un veidojas kaitīgi savienojumi. No otras puses, acesulfāms K (E-950) ir izturīgs pret apkuri, tāpēc to lieto pārtikas produktos, kas pakļauti termiskai apstrādei. Starp polioliem sorbīts, mannīts un ksilīts (dabīgais bērzu cukurs) ir apstiprināti lietošanai košļājamo gumiju, saldējuma, kūku un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Sorbitolu ieteicams lietot kā piedevu īpašiem pārtikas produktiem diabēta slimniekiem, kā arī sīrupiem, konfektēm, šokolādēm, košļājamām gumijām un želejas izstrādājumiem. Pārāk daudz sorbitola var izraisīt caureju. Ksilītu galvenokārt izmanto košļājamo gumiju, cieto karameļu un diētisko, mazkaloriju pārtikas produktu ražošanai, kas paredzēti diabēta slimniekiem.
No dabīgiem, intensīviem saldinātājiem taumatīns ir atļauts Polijā un no 2011. gada 1. decembra arī stēvija. Dabīgs, intensīvs saldinātājs, kas ir stēvija (E 960), ir droši lietojams novājēšanas diētā un ikdienas uzturā, jo tas praktiski nesatur kalorijas. Stevia lietošana ir droša, un tai ir veselību veicinoša iedarbība. Stevia kā mazkaloriju cukura aizstājēju var lietot cilvēki, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, diabētiķi un cilvēki, kas cieš no fenilketonūrijas. Arī taumatīns (E-957) tiek uzskatīts par drošu līdzekli. Taumatīna enerģētiskā vērtība ir zema un sasniedz 4kcal / g. Taumatīns tiek uzskatīts par saldāko dabisko augstas intensitātes saldinātāju pārtikas rūpniecībā. Turklāt tas nomāc rūgtuma sajūtu un stiprina citrusaugļu aromātus. No otras puses, saharīns (E-952), t.i., mākslīgais saldinātājs, vispār nesniedz kalorijas, bet ir aizdomas, ka tas ir kancerogēns.
Es ceru, ka esmu mazliet ieviesis šo tēmu.
ar laba vēlējumiem
Atcerieties, ka mūsu eksperta atbilde ir informatīva un neaizstās vizīti pie ārsta.
Agnieszka Ślusarska4LINE Diētas klīnikas īpašnieks, Dr. A. Sankovski plastiskās ķirurģijas klīnikas galvenais dietologs, tālr .: 502 501 596, www.4line.pl
