Vienkārši, veselīgi un ar garšu. Vidusjūras virtuves fenomens

Siera polenta maize, tomātu karbonādes, baklažānu parmigiana, minestrone zupa, dārzeņu zupa ar lēcām, cepta kefale - šo aromātisko un nesarežģīto ēdienu receptes pieder Vidusjūras reģiona virtuves kanonam, kas gadu desmitiem aizrauj ne tikai gardēžus, bet arī uztura speciālistus. Tās neapšaubāmie ieguvumi veselībai tiek parādīti jaunākajā pozīcijā Polijas izdevējdarbības tirgū "Vidusjūras diēta. Pavārgrāmata ”, kuras autore ir Dr Catherine Itsiopoulos.

Skaistajā izdevumā cietajos vākos ir 80 krāsaini ilustrētas dažādu ēdienu receptes, kā arī informācija par to uzturvērtību, kā arī bieži iezīmēti attiecīgā ēdiena vēsturiskie un kultūras foni.

Grāmata ir vairāk nekā Vidusjūras reģiona recepšu kolekcija. Tam ir arī izglītojoša funkcija - tas padziļina mūsu zināšanas, māca pareizus ēšanas paradumus, atgādina, ka Vidusjūras reģiona diēta ir ēšanas filozofija, kas sastāv no: regulārām fiziskām aktivitātēm, atpūtas un sabiedriskās dzīves, kas vērsta uz kopīgu maltīšu svinēšanu - stāsta kardiologs Prof. Dr. hab. n. med. Grzegorz Opolski, Varšavas Medicīnas universitātes 1. kardioloģijas katedras un klīnikas vadītājs, kurš nodrošināja priekšvārdu grāmatu. Un viņš piebilst: Zinātne apstiprina, ka ēšanas paradumi nosaka mūsu dzīves kvalitāti un ilgumu. Uzturs būtiski ietekmē sirds un asinsvadu slimību un vēža sastopamību un mirstību (pirmais un otrais biežākais nāves cēlonis Polijā).

Vidusjūras diēta ir definēta kā Vidusjūras baseina iedzīvotāju uzturs, kurā UNESCO ietilpst septiņas valstis: Grieķija, Kipra, Itālija, Spānija, Horvātija, Maroka un Portugāle. Neskatoties uz acīmredzamajām atšķirībām starp šīm valstīm un attiecīgo reģionu specifiku, to virtuves vieno:

• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (neapstrādāta) kā primārais tauku avots
• svaigi dārzeņi, īpaši lapu zaļumi, tomāti, sīpoli un ķiploki
• svaigi vai kaltēti garšaugi un garšvielas
• pākšaugi
• rieksti
• mēreni zems gaļas, olu un piena produktu patēriņš
• mērens alkohola patēriņš

Krētas virtuves ēdieni, kuru pamatā ir dārzeņi, pākstis, lielisks olbaltumvielu, riekstu un neapstrādātu graudaugu produktu avots, tiek uzskatīta par Vidusjūras reģiona arhetipisko diētu, kas ir īpašs Sèvres modelis.

Svarīgi ir tas, ka lielāko daļu maltīšu pasniedz kopā ar vīnu, īpaši sarkanvīnu, kas satur daudz polifenolu, kuriem piemīt antioksidanta, pretiekaisuma un pretvēža iedarbība. Virtuve, kuras pamatā ir augu produkti, nodrošina milzīgu šķiedrvielu daudzumu, kas aizpildot kuņģi, vairs neatstāj vietu saldumiem vai taukainām un sāļām uzkodām.

Šīs diētas pīlāri ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, valrieksti, ķiploki un brokoļi, kas, pateicoties uzturvielu saturam virs vidējā līmeņa un veselībai labvēlīgi, lieliski iekļaujas pašreizējā superēdienu modē.

Vidusjūras virtuves ēdieni ir balstīti uz bioloģisko daudzveidību un sezonalitāti, izmantojot vietējos, tradicionālos un videi draudzīgos produktus. Dienvidu iedzīvotāju dzīvesveidā būtiska nozīme ir regulārām fiziskām aktivitātēm, pietiekamai atpūtai, kā arī sabiedriskajai dzīvei, kas vērsta ap galdu, t.i., kopīgai ēdiena gatavošanai un nesteidzīgiem mielastiem. Nav nejaušība, ka Vidusjūras diēta sakrīt ar uztura un fiziskās aktivitātes piramīdu.

Visi šie elementi padara to vairāk par ēdiena un dzīvesveida filozofiju, nevis par noteiktu diētu, nekādā gadījumā nenokļūstot. Vidusjūras reģiona diēta neuzliek nekādus ierobežojumus, tās mērķis ir tiekties pēc jutekliskās kulinārijas pieredzes un izmērāmu ieguvumu veselībai harmonijas.

Pēc grāmatas poļu izdevuma redaktora Dr. Danuta Gajewska, Polijas Diētisko asociācijas prezidente, šai virtuvei piešķirto ieguvumu veselībai saraksts ir ļoti garš, sākot no zemākas mirstības no dažādiem cēloņiem, līdz zemākam sirds un asinsvadu slimību riskam, līdz zemākam 2. tipa diabēta, dažu vēža veidu un slimību sastopamībai. neirodeģeneratīvs. Vidusjūras diēta ir atzīta par vienu no labākajām un veselīgākajām diētām pasaulē.

Vidusjūras diētas ieteikumu ievērošana garantē ne tikai veselību, bet arī ilgāku mūžu. Nav nejaušība, ka visvairāk simtgadnieku dzīvo Sardīnijā (Itālija) un Ikarijā (Grieķija). Viņu ēdienkartē dominē augu produkti, īpaši pākšaugi. Turklāt simtgadnieki kopj saites ģimenē un sociālo dzīvi, izvairās no stresa un smēķēšanas un daudz laika pavada brīvā dabā, veicot vienkāršu fizisku darbu.

Viens no slavenākajiem grieķiem Polijā - Teo Vafidis - kulinārijas eksperts un padomnieks, grieķu kultūras un virtuves vēstnieks Polijā, Grieķijas šefpavāra kluba goda loceklis saka tieši: Šī ir diēta laimei un labsajūtai. Tas palīdz uzlabot dzīves kvalitāti un ietekmē garīgo un fizisko veselību. Tas ir veselīgi un garšīgi! Un tā noslēpums slēpjas nevis izsmalcinātos ēdienos vai austrumu garšvielās, bet gan ēdienu vienkāršībā, pacietībā to pagatavošanā, kā arī cieņā un mīlestībā pret zemes un jūru bagātību.

Grāmatas "Vidusjūras diēta. Pavārgrāmata ”Dr. Ketrīna Itsiopulosa ir Austrālijas La Trobe universitātes Dietoloģijas un cilvēku uztura katedras dibinātāja, kā arī Rehabilitācijas, uztura un sporta departamenta vadītāja. Viņš ir nodarbojies ar dietoloģiju 30 gadus un veic klīniskos pētījumus. Viņa ir atzīta speciāliste pētījumu jomā par iespēju izmantot Vidusjūras reģiona diētu diabēta, sirds slimību, aptaukošanās un tauku aknu ārstēšanā.