Polifenoli ir ķīmiski organiski savienojumi, kas dabiski sastopami augos. Lielākajai daļai no tām ir spēcīgas antioksidanta īpašības. Šī īpašība ļauj ēst dārzeņus un augļus ar augstu polifenolu saturu, lai samazinātu sirds un asinsvadu slimību un vēža risku. Daudzu pētījumu rezultāti ir parādījuši, ka pārtikai, kas bagāta ar šiem bioaktīvajiem savienojumiem, ir svarīga loma civilizācijas slimību profilaksē.
Satura rādītājs:
- Polifenoli - pārtikas avoti
- Polifenolu saturs pārtikas produktos
- Polifenoli - struktūra un sadalījums
- Polifenoli - antioksidanta īpašības
- Polifenoli - antiaterosklerozes īpašības
- Polifenoli - pretvēža īpašības
- Citas polifenolu veselību veicinošās īpašības
- Polifenoli - papildinājumi vai veselīgs uzturs?
Polifenoliem piemīt ne tikai veselību veicinošas īpašības, bet arī tie ietekmē pārtikas garšu. To saturs nosaka tekstūru, garšu un izskatu.
Āboli un tēja ir skarbi katehīnu un procianidīnu dēļ, kas ir polifenoli. Rūgto citrusaugļu garšu izraisa floridīni un naringenīns.
Polifenolu klātbūtne augu audos aizsargā tos no kukaiņiem, sēnītēm un vīrusiem. Šīs vielas ir daļa no dabiskā aizsardzības mehānisma pret iebrucēju uzbrukumiem.
Svarīga polifenolu grupa ir flavonoīdi, kas darbojas kā augu pigmenti. Šie savienojumi uzkrājas augļos un ziedos. Pateicoties saturam, ogas ir tumši zilas, un citrusi ir oranži vai dzelteni. Krāsainie polifenoli aizsargā augus pret mutagēniem faktoriem un vilina kukaiņus, kas piedalās ziedu apputeksnēšanā.
Flavonoīdi, ko lieto kopā ar pārtiku, var arī aizsargāt cilvēka ķermeni no kaitīgām izmaiņām šūnu DNS. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc ieteicams ēst 5 porcijas dārzeņu un augļu dienā.
Polifenoli - pārtikas avoti
Polifenoli dabiskā veidā sastopami augu pārtikā. Pārtika, kas ir labs to avots, galvenokārt ir augļi un dārzeņi, piemēram:
- āboli
- aprikozes
- aronijas
- jāņogas
- kazenes
- ogas
- ķirši
- vīnogas
- citrusaugļi
- nektarīni
- persiki
- bumbieri
- plūmes
- avenes
- zemenes
- sparģeļi
- brokoļi
- burkāns
- kartupeļi
- sīpols
- spināti
- pupa
- sojas
Augļu gadījumā ir vērts atzīmēt, ka vislielākā šo veselību veicinošo vielu koncentrācija ir viņu mizās.
Rieksti, sēklas un veseli graudi ir arī labi polifenolu avoti.
Šie savienojumi lielā koncentrācijā atrodas arī populāros augos, kas pazīstami no tautas medicīnas un garšvielām, piemēram:
- ķimenes
- kanēlis
- krustnagliņas
- karijs
- oregano
- rozmarīns
- gudrais
- anīss
- timiāns
- baziliks
- majorāns
- pētersīļi
- piparmētra
Citi produkti, kas bagāti ar polifenoliem, ietver:
- melnā un zaļā tēja
- kakao
- kafija
- tumšā šokolāde
- sarkanvīns
Polifenolu saturs pārtikas produktos
Ieteicamā polifenolu dienas deva ir 0,1-1,0 g. Tādi augļi kā vīnogas, āboli, bumbieri, ķirši un mellenes satur līdz 200-300 mg polifenolu uz 100 gramiem svaiga svara.
No tiem izgatavotie produkti satur arī ievērojamu daudzumu šo veselību veicinošo savienojumu. Interesanti, ka sarkanvīna glāzē vai tasē tējas ir apmēram 100 mg polifenolu.
Rezultātā šo produktu klātbūtne uzturā var samazināt hronisku slimību iespējamību.
Galvenais polifenolu avots Eiropā ir: sīpoli, melnā tēja, sarkanvīns un āboli. Ir veikti pētījumi, kas liecina, ka franču ēšanas paradumi, piemēram, bieža sarkanvīna lietošana, padara tos mazāk iespējamus sirgt ar sirds slimībām.
Polifenoli - struktūra un sadalījums
Polifenoli ir organiski ķīmiski savienojumi, kas satur aromātisku oglekļa gredzenu, kuram ir pievienotas vismaz divas hidroksilgrupas.
Izcelsmes dēļ tos var iedalīt dabiskos, daļēji sintētiskos un sintētiskos.
Starp dabiskajiem augu flavonoīdiem izšķir šādus:
- flavonoīdi
- tanīni
- fenola skābes
- stilbenoīdi
- lignāni
- lignīns
Polifenoli - antioksidanta īpašības
Polifenolu antioksidanta īpašības rodas no -OH grupu klātbūtnes to struktūrā, kas var mazināt kaitīgos brīvos radikāļus. Saskare ar tiem noved pie dažāda veida šūnu struktūru bojājumiem. Viena no nopietnākajām no tām ir DNS mutācijas.
Šādas izmaiņas var izraisīt kancerogenēzes procesu, kā rezultātā veidojas neoplastiska slimība. Brīvie radikāļi veidojas dabisko bioķīmisko reakciju rezultātā, kas notiek šūnās.
Tie tiek veidoti arī ārēju faktoru ietekmē, piemēram:
- toksiskas ķīmiskas vielas
- UV starojums
- jonizējošā radiācija
- ultraskaņas
Piederība polifenoliem, flavonoīdu grupa inhibē enzīmu aktivitāti, kas iesaistīti brīvo radikāļu ražošanā šūnās.
Tajā pašā laikā tas parāda spēju helātus veidot metālu joniem (dzelzs un vara), kā rezultātā bloķē reaktīvo skābekļa sugu veidošanos.
Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo pašlaik liela brīvo skābekļa radikāļu koncentrācija ir saistīta ar liela skaita civilizācijas slimību attīstību, piem.
- ateroskleroze
- katarakta
- diabēts
- Parkinsona slimība
- Alcheimera slimība
Diētai, kas bagāta ar pārtiku, kas satur lielu dabisko antioksidantu koncentrāciju, ir liela nozīme sirds un asinsvadu slimību un vēža profilaksē.
Svarīgas šīs grupas vielas ir polifenoli, jo to viegli var iegādāties augu pārtikas produktos.
Polifenoli - antiaterosklerozes īpašības
Svarīga augu pigmentu grupa, kas pieder pie polifenoliem, ir flavonoli ar anti-aterosklerozes īpašībām.
Viņu aktivitātes pamatā ir ZBL frakcijas oksidēšanās kavēšana un labā holesterīna koncentrācijas palielināšana asinīs. Galu galā tas palēnina aterosklerozes plankumu veidošanos.
Polifenoli labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, jo:
- tie samazina lipīdu peroksidāciju, kavējot polinepiesātināto taukskābju oksidēšanu
- modulēt tauku metabolismu
- roņu asinsvadus
- tie novērš pietūkumu, sasitumus un asiņošanu
- gludie asinsvadu muskuļi atslābina
- uzlabot asins plūsmu koronārajos traukos
- pazemināt asinsspiedienu
- kavē trombocītu agregāciju asinsvados
Aterosklerozes bojājumu veidošanās ir daudzu asinsrites slimību cēlonis. Polifenoli, nomācot lipoproteīnu oksidāciju, ierobežo šāda veida slimību attīstību. Pastāv cieša saikne starp diētu, kas bagāta ar polifenoliem, un koronāro sirds slimību riska samazināšanos.
Visaktīvākā šo savienojumu grupa šajā ziņā ir flavonoīdi.
Polifenoli - pretvēža īpašības
Polifenoli aizsargā ķermeni no kancerogēniem un mutagēniem. Šo toksisko savienojumu klātbūtne šūnās ir viens no DNS mutāciju cēloņiem, kas izraisa kancerogenēzes procesa sākšanos.
Neitralizējot mutagēnās vielas, polifenoli palīdz samazināt neoplastisko izmaiņu risku.
Pētījumi arī norāda, ka šie veselību veicinošie augu savienojumi var kavēt jau izveidojušos audzēju augšanu. Tas ir tāpēc, ka tie bloķē asinsvadu attīstību vēža audos, tāpēc tas nesaņem augšanai nepieciešamās barības vielas.
Tomēr tas nenozīmē, ka pārtikas produktus, kas satur polifenolus, var uzskatīt par pretvēža terapiju. Pareizi sastādīta diēta, kas bagāta ar bioaktīvām sastāvdaļām, var būt vērtīgs ķermeņa atbalsts ārstēšanas procesā.
Polifenoli ar pretvēža īpašībām:
- ingveru, kas atrodas ingverā
- epigallokatehīna gallāts, kas atrodams zaļajā tējā
- resveratrols, kas ir sarkanvīna sastāvdaļa
Polifenoli spēj aizsargāt ķermeni no kaitīgiem, kancerogēniem slāpekļa savienojumiem, kas atrodas kūpinātā gaļā un sālītā gaļā.
Citas polifenolu veselību veicinošās īpašības
Augu pārtikā esošie polifenoli pozitīvi ietekmē gremošanas traktu. Viņiem piemīt holerētiskas, pretgrūšanas un aknu aizsardzības īpašības. To īpašības tiek izmantotas augu izcelsmes zālēs un tautas medicīnā, lai mazinātu gremošanas problēmas.
Polifenoli var būt noderīgi arī infekciju novēršanā un ārstēšanā. Viņiem ir antibakteriālas, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības. Tie arī parāda pretiekaisuma un antialerģisku aktivitāti.
Polifenoli - papildinājumi vai veselīgs uzturs?
Pašlaik tirgū ir pieejami uztura bagātinātāji, kas satur lielu polifenolu koncentrāciju. Tomēr jāatceras, ka pārmērīgs šo savienojumu patēriņš var negatīvi ietekmēt ķermeni.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka šādu piedevu pārdozēšanas sekas var būt problēmas ar nierēm un vairogdziedzera darbību.
Visdrošākais un labākais jūsu veselībai ir ēst dabīgu augu pārtiku, kas bagāta ar polifenoliem.
Lasiet arī:
- Kas ir brīvie radikāļi un kādas slimības tie izraisa?
- Kāpēc brīvie radikāļi ir bīstami?
- Diēta, kas bagāta ar antioksidantiem, atbrīvo no brīvajiem radikāļiem
- Antioksidanti - to pārtikas produktu saraksts, kas bagāti ar antioksidantiem
- Tanīni - īpašības un izmantošana kosmētikā
Literatūra:
- Maģistra grāds Anna Sadowska Prof. Dr. hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polifenoli - dabisku antioksidantu avots, sasniegumi pārtikas pārstrādes tehnikā 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Augļu un dārzeņu antioksidanta īpašības, Medycyna Rodzinna 1/2011, 19. – 23. Lpp.
- V. Grajeks (red.), Antioksidanti pārtikā. Veselības, tehnoloģiskie, molekulārie un analītiskie aspekti, WNT, Varšava, 2007
- G. Bartošs, Skābekļa otrā seja. Brīvie radikāļi dabā. PKN, Varšava, 2003
Lasiet vairāk šī autora rakstus
