Starp funkcionālajiem pārtikas produktiem brokoļiem ir īpaša loma - turpmākie pētījumi apstiprina to pretvēža īpašības, un to nozīme aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību profilaksē tiek arvien vairāk apspriesta. No kurienes rodas šī ārkārtīgā brokoļu "vara"? Uz šo jautājumu atbild amerikāņu funkcionālās pārtikas speciāliste Dr. Elizabete Džefērija.
Kādas brokoļu sastāvdaļas ir īpaši vērtīgas?
Dr Elizabete Džeferija: Viena no galvenajām brokoļu sastāvdaļām ir glikozinolāti, kas galvenokārt atrodas krustziežu dzimtas augos - t.sk. brokoļi, ziedkāposti, Briseles kāposti un kāposti. Viņi reaģē ar īpašu fermentu - mirozināzi -, lai atbrīvotu aktīvo sastāvdaļu sulforafānu. Tas ir atbildīgs par brokoļu veselības īpašībām - tas samazina vēža, sirds un asinsvadu slimību vai aterosklerozes iespējamību.
Vai jaunākie pētījumi apstiprina brokoļu pretvēža īpašības?
E.J.: Sulforafāns - aktīvā brokoļu sastāvdaļa - palīdz novērst iekaisumu šūnā. Tas stimulē fermentu ražošanu, kas iznīcina svešas, kaitīgas ķīmiskas vielas. Runājot par šūnu, es domāju zarnas sienas, caur kurām uzsūcas pārtika. Aknas, nieres un sirds tiek uzturētas arī labā stāvoklī. Nesen mēs zinām arī par sulforafāna pozitīvo ietekmi uz smadzenēm.
Vēža apstākļos brokoļi galvenokārt ir profilaktiski. Tāpēc tas nav zāļu aizstājējs slimībām. Cīņas laikā ar vēzi pacients lieto daudzas zāles, un to koncentrācija organismā ir ļoti augsta. Laika gaitā šīs zāles tiek pārtrauktas, un tieši tad brokoļi var palīdzēt jums iegūt labu formu. Atsevišķus orgānus vājina secīgi iekaisumi, un brokoļi novērš šos apstākļus.
Ir veikti daudz pētījumu par brokoļu pretvēža iedarbību. Piemēram, viņi atklāja, ka prostatas vēža iespējamība samazinās līdz pat 40%, ja vīrietis brokoļus ēd trīs līdz piecas reizes nedēļā. Līdzīgā mērā brokoļi novērš resnās zarnas vēzi.
Pretvēža profilakse - ko ēst?
Vai brokoļu ēšanai ir nozīme citu slimību profilaksē?
E.J.: Tā kā brokoļi vēža novēršanā ir daudz efektīvāki nekā daudzi citi dārzeņi, pētījumi par brokoļiem sākotnēji tika veikti galvenokārt vēža profilakses kontekstā. Bet ir arvien vairāk pētījumu, kas saistīti ar citām slimībām, piemēram, par brokoļu pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Iepriekš minētais efekts ir saistīts ar faktu, ka brokoļi stiprina ķermeņa vispārējo imunitāti.
Kādā veidā vislabāk ir ēst brokoļus, lai pilnībā izmantotu tā īpašības?
E. J.: Brokoļos esošais sulforafāns nesāks darboties, ja tiek zaudēts brokoļos esošais ferments. Šis ferments tiek nogalināts, ja brokoļi tiek pakļauti ļoti augstai temperatūrai, piemēram, mikroviļņu krāsnī vai vārīšanas laikā. Risinājums ir tvaicēt brokoļus maks. 3-4 minūtes. Šajā gadījumā ferments nezudīs, un brokoļi saglabās labvēlīgās veselības īpašības.
Fermenta zuduma gadījumā var palīdzēt kāds triks. Dažos apstākļos pat mikroviļņu krāsnī pagatavoti vai vārīti brokoļi var "atgūt" tā īpašības. Lai tas notiktu, to vajadzētu pasniegt ar neapstrādātu krustziežu dārzeņu. Lai piegādātu brokoļus ar zaudēto fermentu, nav vajadzīgs daudz. Pētījumi ir parādījuši, ka šajā gadījumā aktīvais faktors tiek atbrīvots arī brokoļos, un tādējādi mēs pilnībā izmantojam šī dārzeņa labvēlīgās īpašības.
Dr Elizabete Džeferija - emeritus profesore Pārtikas zinātņu un cilvēku uztura katedrā, kā arī Ilinoisas Universitātes Medicīnas koledžā un Starpdisciplinārajā uztura zinātņu katedrā Urbana Champaign. Viņš veic pētījumus uztura un slimību profilakses jomā. Viņa ir strādājusi kā starpvalstu bioaktīvo pārtikas sastāvdaļu pētījumu programmas programmas direktore. Tas jo īpaši attiecas uz funkcionālo pārtiku: barības vielu, kas nav barojošas vielas, tostarp pret brokoļiem iegūto izotiocianātu un indolu, pretvēža un pretiekaisuma īpašības.
Ieteicamais raksts:
Brokoļi - īpašības un uzturvērtības
