Dzidrināts sviests (ghee): īpašības un ietekme uz veselību. Dzidrināta sviesta recepte

Dzidrinātu sviestu (ghee) ražo, sildot sviestu, iztvaicējot no tā ūdeni un atdalot citas cietās daļiņas no taukiem. Pateicoties tam, tas ir piemērots cepšanai augstā temperatūrā, un to var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena produktiem. Pārbaudiet, kādas īpašības ir dzidrinātam sviestam, kādas ir tā uzturvērtības un kā jūs to varat pagatavot pats mājās.

Dzidrināts sviests nāk no Āzijas, Tuvajiem Austrumiem un Āfrikas. Atkarībā no reģiona to ražo nedaudz savādāk. Dzidrinātu sviestu visbiežāk izmanto Indijas kulinārijas tradīcijās, kur to sauc par "ghee". Tas ir bijis vietējā virtuvē tūkstošiem gadu, tas ir izgatavots no bifeļu vai govs piena un tiek izmantots gandrīz visos ēdienos, kuros nepieciešama tauku klātbūtne. Polijā pēdējās desmitgadēs drīzāk tiek izmantots kausēts sviests, bet arvien vairāk mājsaimnieču un pavāru izmanto dzidrinātu sviestu.

Dzidrināts sviests tiek plaši izmantots Indijas virtuvē, un tūkstošiem gadu to lieto kā zāles ajūrvēdas medicīnā.

Dzidrināts sviests tiek pagatavots, lēnām uzkarsējot sviestu un noņemot ūdeni un beztauku cietvielas, piem.olbaltumvielas, kas uz tauku virsmas veido putas vai nogulsnējas pannas apakšā. 1 kg sviesta ar 82 procentu tauku dod apmēram 700–800 g dzidrināta sviesta, kas ir gandrīz tīri piena tauki (99,5–99,8 procenti tauku). Šķidrs dzidrināts sviests ir caurspīdīgs un dzeltenā krāsā. Kad tas ir koncentrēts, tas izskatās kā sviests, bet tam ir daudz intensīvāka dzeltenā krāsa. Tās garšu raksturo kā nedaudz riekstu un "vairāk sviestainu nekā sviestu".

Dzidrināts sviests: īpašības

Iztvaicējot ūdeni un noņemot piemaisījumus, dzidrināts sviests kļūst par ļoti labu cepamo tauku daudzumu. Tā dūmu temperatūra, t.i., temperatūra, kurā tauki sāk dedzināt un radīt toksīnus, ir aptuveni par 100oC augstāka nekā sviestam un ir 252oC. Pateicoties šim īpašumam un galvenokārt piesātināto taukskābju saturam, dzidrināts sviests ir piemērots pat ilgstošai dziļai cepšanai.

Vēl viena dzidrināta sviesta priekšrocība ir tā ļoti ilgais glabāšanas laiks. Slēgts burkā, to var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 9 mēnešiem, bet ledusskapī - līdz 15 mēnešiem. Tik ilgs glabāšanas laiks ir saistīts ar lielākās daļas baktēriju iznīcināšanu paaugstinātā temperatūrā un ūdens iztvaikošanu, kas parastajā sviestā ir faktors, kas ļauj augt mikroorganismiem un sabojāt produktu. Sakarā ar to, ka dzidrināts sviests ir praktiski viens un tas pats tauki un pārsvarā piesātināts, kas nav uzņēmīgs pret oksidēšanos, produkts ilgstoši nesabīst un paliek svaigs.

Lasiet arī: SVIESTS vai MARGARĪNA - kāda veida tauku man vajadzētu izvēlēties? Augu tauki - kuru izvēlēties? Zemesriekstu sviests - vai tas ir veselīgi? Cik tajā ir kaloriju? Receptes ar zemesriekstu sviestu

Precizēšana, t.i. olbaltumvielu un citu cieto vielu atdalīšana no piena taukiem, dzidrinātu sviestu padara drošu alerģijas slimniekiem un cilvēkiem, kas nepanes govs pienu. To var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena olbaltumvielām, piemēram, kazeīns un laktozes nepanesība. Nosacījums ir, ka sviestu rūpīgi notīra.

Dzidrināts sviests ir gandrīz tīri tauki, tāpēc līdzīgi citiem taukiem tas nodrošina aptuveni 900 kcal uz 100 g. Tas sastāv no 62,7 procentiem. piesātinātās taukskābes, 2.3% polinepiesātināto KT un 26,9 procenti. mononepiesātinātā KT. Labi. 25 procenti Tauki dzidrinātā sviestā ir īsas un vidējas ķēdes taukskābes, kas tiek metabolizētas atšķirīgi no garās ķēdes taukskābēm. Rezultātā tie neietekmē sirds slimību risku, kā arī izraisa vielmaiņas paātrināšanos un labāku tauku sadedzināšanu. Viena no svarīgām taukskābēm dzidrinātā sviestā ir sviestskābe, kas ir saistīta ar zarnu veselību. Dzidrināts sviests ir taukos šķīstošo vitamīnu avots: A vitamīns, D vitamīns, E vitamīns un K vitamīns. Visvairāk tajā ir A vitamīna - viena 14 gramu karote ikdienas nepieciešamību sedz aptuveni 9 procentos.

Dzidrināts sviests: uzturvērtība

Porcijas lielums	1 ēdamkarote
Enerģētiskā vērtība	112 kcal
Tauku saturs	14 g
Piesātināto taukskābju saturs	7,9 g
Holesterīns	36,5 mg
Nātrijs	0,0 g
Olbaltumvielas	0,04 g
A vitamīns	438 SV (8,7 procenti no ikdienas nepieciešamības)
D vitamīns	15 μg
E vitamīns	0,4 mg (2 procenti DV)
K vitamīns	1,2 μg (1,6 procenti no DV)
Holīns	2,7 mg

Noskaidrots sviests un veselība

Gī dzidrināts sviests ir izmantots kā līdzeklis ajūrvēdas medicīnā tūkstošiem gadu. Ājurvēda viņam piedēvē daudzas veselības īpašības, tostarp ietekme uz atmiņas un kognitīvo spēju uzlabošanos, saistaudu nostiprināšanu, alerģiju ārstēšanu vai barības vielu gremošanas un absorbcijas uzlabošanu. Arvien vairāk ir zinātnisku ziņojumu, kas apstiprina dzidrināta sviesta labvēlīgo ietekmi uz veselību, un viens no interesantākajiem ir fakts, ka zāļu ekstraktus organisms labāk absorbē, ja tos lieto kopā ar dzidrinātu sviestu, nevis tablešu veidā. Garšaugu vārīšana dzidrinātā sviestā pieder pie dziedināšanas metodēm pirms 2-3 tūkstošiem gadu.

Dzidrināta sviesta ietekme uz ķermeni:

• Dzidrināts sviests nav būtisks sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Tāpat kā citi piesātinātie tauki, parasti tiek uzskatīts, ka tas ir slikti jūsu sirdij. Tas nav pilnīgi taisnība. Pirmkārt, arvien vairāk zinātnieku atsakās no teorijas, ka piesātināto tauku un holesterīna līmenis asinīs visvairāk ietekmē sirdslēkmes un aterosklerozes risku. Otrkārt, ēdot lielu daudzumu dzidrināta sviesta, kopējais holesterīna līmenis asinīs palielinājās par aptuveni 50 procentiem, bet tas arī palielināja jūsu "labo" ABL holesterīnu par aptuveni 110 procentiem un "slikto" ZBL holesterīnu tikai par aptuveni 40 procentiem. Iepriekš minētie rezultāti tika iegūti 40 dienu žurku pētījumā. Cits pētījums ar žurkām neuzrādīja statistiski nozīmīgu kopējā holesterīna un tā frakciju pieaugumu, bet tikai paaugstinātu triglicerīdu līmeni. Turpretī pētījums par pacientiem ar psoriāzi parādīja visu lipīdu profila elementu samazināšanos. Tēma tiek pakļauta detalizētākai analīzei, taču pētījuma vispārējais secinājums ir tāds, ka dzidrināts sviests nepalielina sirds un asinsvadu slimību risku.
• Neskatoties uz augsto holesterīna saturu dzidrinātā sviestā, tas nesatur oksidētu holesterīnu, kas tiek uzskatīts par aterosklerozes riska faktoru. To ražo tikai ilgstošas ​​cepšanas laikā (vairāk nekā 60 minūtes).
• Dzidrināts sviests var samazināt kuņģa-zarnu trakta iekaisumu sviestskābes klātbūtnes dēļ un palīdzēt nomierināt ilgstošus iekaisuma procesus visā ķermenī. Dzidrināts sviests samazina prostaglandīnu un leikotriēnu sekrēciju, kas ir iekaisuma procesa starpnieki. Tas efektīvi mazina psoriāzes - autoimūnas iekaisuma slimības simptomus.
• Dzidrināts sviests pozitīvi ietekmē gremošanas procesu un gremošanas trakta veselību. Tas ir saistīts ar īsās ķēdes taukskābju, īpaši sviestskābes, klātbūtni, kas baro zarnu šūnas un uzlabo toksīnu izvadīšanu.
• Sakarā ar īsu un vidēju ķēžu taukskābju un CLA skābes klātbūtni, dzidrināts sviests var būt noderīgs svara zaudēšanai, jo tas paātrina vielmaiņu un palielina uzkrāto tauku izmantošanu.
• K un D vitamīna klātbūtne dzidrinātā sviestā uzlabo kaulu sistēmas stāvokli.

Dzidrināta sviesta izmantošana virtuvē

Dzidrināts sviests ir ļoti labs tauku cepšanai. Uz tā jūs varat pagatavot gaļu, zivis un dārzeņus. Tas lieliski izceļ ēdienu garšu un piešķir tiem nedaudz riekstu-karameļu aromātu, kas ir lieliski piemērots, piemēram, prosas ēdieniem. Labs variants ir arī dziļa cepšana, piemēram, virtuļi. Cietu dzidrinātu sviestu var izmantot kūku un cepumu cepšanai. Cepšanas margarīna nomaiņa ar to ir daudz veselīgāka, jo pateicoties tam mēs atbrīvojamies no ļoti kaitīgiem transtaukskābēm.

Dzidrināts sviests ir daudzās šķirnēs. Papildus Indijas gī ir zināmi:

• samna - dzidrināts sviests, kas ražots Ēģiptē ar pievienotu sāli;
• meshho - asīriešu ātri bojājošie piena tauki, kas ražoti no vietējā zebdo sviesta izgatavots no jogurta; meshho dzidrināšanas laikā tajā tiek iemests maizes gabals un process ir pabeigts, kad maize kļūst kraukšķīga un nedaudz brūna; meshho tiek uzglabāts metāla, keramikas vai ādas traukos;
• Etiopijas gī - izgatavots, pievienojot kukurūzas miltus vai sorgo, zaļumus un sāli;
• samīns - dzidrināts sviests, ko Sudānā gatavo no piena, kas raudzēts iepriekš kūpināto ķirbju augļu (lielu, gaļīgu un ar cietu ādu) iekšpusē, pateicoties kuram tam ir raksturīgs aromāts.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzzināt vairāk

Mājas dzidrināta sviesta recepte

Mūsdienās daudzos veikalos var iegādāties dzidrinātu sviestu. Visbiežāk to pārdod 500 gramu plastmasas spaiņos. Jūs varat tos arī sagatavot pats. Dzidrinātu sviestu var pagatavot ar jebkuru sviesta kubiņu daudzumu. Paturiet prātā, ka jo vairāk sviesta lietojat, jo ilgāks laiks nepieciešams vārīšanai. Lietojot 500 g sviesta, ūdens iztvaikošanai parasti pietiek ar 15-20 minūtēm, ar 1 kg tas aizņem 30-40 minūtes.

1. metode

1. Katliņā ar biezu dibenu ielieciet 3-4 kubiņus sviesta. Ielieciet zemu siltumu.

2. Izkausē sviestu.

3. Vāra 30–40 minūtes bez vāka, līdz viss ūdens vārās. Jūs varat atpazīt šo brīdi pēc verdošā ūdenī raksturīgā trokšņa pazušanas, topošo burbuļu diametra samazināšanās un neliela katla satura pielipšanas pie apakšas.

4. Izslēdziet uguni zem katla.

5. Uzmanīgi savāciet uz virsmas izveidojušās olbaltumvielu putas un ielieciet to atsevišķā traukā vai izmetiet. Atkārtojiet procedūru, līdz tauku virsma ir pilnīgi tīra.

6. Atstāj uz stundu, līdz cietās vielas nokrīt pannas apakšā.

7. Viegli ielejiet šķidro sviestu no katliņa traukā vai taisnstūrveida traukā. Veiciet darbību lēni, lai katla apakšā savāktais olbaltumvielu slānis nenokļūtu dzidrinātajā sviestā.

8. Lej slēgtā traukā vai atstāj koncentrēties, sagriež gabaliņos un, iesaiņots papīrā, uzglabā ledusskapī.

2. ceļš

Gatavojot dzidrinātu sviestu klasiskā veidā, jūs zaudējat daudz ar olbaltumvielām piesārņotu sviestu, kas paliek pannas apakšā. Ielejot ir arī viegli piesārņot dzidrinātu sviestu ar olbaltumvielām, kas ir ļoti svarīgi alerģijas slimniekiem. Lai to izvairītos, jūs varat pagatavot dzidrinātu sviestu citādi, tāpat kā klasisko gī.

Lai to izdarītu, rīkojieties tādā pašā veidā līdz 3. punktam ieskaitot un pēc tam:

1. Pēc ūdens iztvaicēšanas turiet sviestu zemā siltumā.

2. Cietās daļiņas iegrimst apakšā, pielīp pie tās un karamelizējas. Dūņas nedrīkst sadedzināt.

3. Reizēm maisa un pārtrauc sildīšanu, kad sajauktais sviests šķiet pilnīgi dzidrs un nogulsnes apakšā ir zeltainas, bet ne melnas.

4. Izslēdziet uguni zem katla.

5. Atstājiet to uz laiku, lai visi nogulsnes nosēžas.

6. Lēni ielej traukā.

Gī pagatavošana ir ekonomiskāka - jūs neizniekojat sviestu, sajaucoties ar apakšā esošajiem proteīniem. Tas ir piemērotāks arī alerģijas slimniekiem, jo ​​tos ir grūtāk piesārņot. Ghee pēcgarša ir vairāk riekstu nekā klasiskā dzidrināta sviesta, kas nāk no karamelizētiem proteīniem.

Avoti:

1. Sserunjogi M.L. un citi,Pārskata dokuments: pašreizējās zināšanas par ghee un saistītiem produktiem, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​et al.,Gī (dzidrināta sviesta) ietekme uz seruma lipīdu līmeni un mikrosomu lipīdu peroksidāciju, Starptautiskais ceturkšņa pētījumu žurnāls Ajūrvēdā, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. un citi,Mīti un fakti par ghī patēriņu saistībā ar sirds problēmām - salīdzinošs pētījums, Starptautiskais farmācijas un farmācijas zinātņu žurnāls, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Dzidrināts sviests: kā to pagatavot?

Ieteicamais raksts:

Sviesta un augu tauku maisījumi - vai tie ir veselīgi?