Paniņas: īpašības un uzturvērtība

Paniņas ir raudzēts piena dzēriens un sviesta ražošanas blakusprodukts. Tas ir ar zemu kaloriju daudzumu un viegli sagremojams. Pateicoties pienskābes un pienskābes baktēriju klātbūtnei, tas atbalsta labvēlīgo zarnu floru. Paniņas ir arī labs kalcija un lecitīna avots. To var dzert kā atsvaidzinošu dzērienu vai izmantot kā sastāvdaļu ēdienos, piemēram, kūkās un zupās.

Paniņas ir piena dzēriens ar maigu, atsvaidzinošu, krējuma-riekstu garšu. Tehnoloģiski tas ir krējuma putošanas (sviestā samaisīšanas) blakusprodukts. Paniņas ir skābs šķidrums, kas paliek pēc tauku daļiņu atdalīšanas no pasterizētām, skābām mīkām no tīra paniņu kultūrām.

Pārbaudiet, vai sviests ir patiešām veselīgs?

Pašdarināts, tradicionāls paniņš, kas pagatavots, sviestam kuļot, bija ar vieglu konsistenci, duļķainu bālganu krāsu, un tajā bija redzamas peldošas tauku daļiņas. Šādas paniņas, kas pārdotas no skārda bundžām, varēja satikt gadatirgos. Īpaši bieži tas notika Podhalē.

Pašlaik to ražo no vājpiena, kas ir paskābināts, t.i., tas pievieno īpašus pienskābes baktēriju celmus, visbiežāk Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris un Lactococcus diacetilactis. Skābināšanas process notiek aptuveni 25 ° C temperatūrā. Iepriekš paniņas homogenizē un pasterizē, un pēc tam lej kartona iepakojumos vai plastmasas pudelēs.

Pašlaik piena pulveri var atrast paniņu sastāvā. Tās pievienošanai nav nekāda sakara ar tradicionālu produktu, bet tas izriet no patērētāju vēlmēm, kuriem patīk vienoti, biezi un krēmīgi piena produkti. Veikalos var iegādāties dabīgas un aromatizētas paniņas, parasti zemeņu, spalciatella, persiku un ceptu ābolu aromātu.

Paniņas - uzturvērtība un ieguvumi veselībai

Paniņas ir viens no vismazāk kaloriju saturošajiem piena produktiem. Tas sastāv no 91% ūdens, un 100 g dzēriena nodrošina 45 kcal un satur tikai 1,5% tauku.

Pretēji izplatītajam viedoklim paniņas nav labs olbaltumvielu avots, tās satur pat nedaudz mazāk nekā ogļhidrāti, bet tas ir proteīns ar augstu bioloģisko vērtību.

Šis piena dzēriens satur apmēram 4 g laktozes - piena cukura, kuru pieaugušie bieži slikti panes, un tā lietošana izraisa meteorisms, sāpes vēderā un caureju. Paniņu laktoze ir labāk panesama nekā piena laktoze, jo to daļēji noārda dzērienā esošās pienskābes baktērijas. Cilvēkiem ar mazāku laktozes nepanesību paniņu lietošana pat neizraisa sūdzības par kuņģa-zarnu trakta darbību.

Paniņas, tāpat kā jogurts un kefīrs, ilgu laiku pēc patēriņa uztur sāta sajūtu un vienlaikus nodrošina maz kaloriju, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ievēro novājēšanu.

Paniņas ir viegli sagremojams produkts. Gremošanas traktā tas tiek sadalīts 2-3 reizes ātrāk nekā piens.

Paniņas tiek uzskatītas par labu produktu, kas mazina ķermeņa darbību. Tas satur apmēram 0,6% pienskābes, kas stimulē kuņģa sulas sekrēciju un tādējādi atvieglo un regulē gremošanu. Pienskābes klātbūtne veicina labvēlīgu zarnu baktēriju attīstību, kas izpaužas kā aizsardzība pret infekcijām, uzlabota zarnu darbība, zarnu kustības regulēšana, labāka zarnu epitēlija šūnu uzturs un mazāks resnās zarnas vēža risks.

Vai jūs zināt, kādas labās baktērijas dzīvo mūsu ķermenī?

Pienskābes baktēriju klātbūtne padara paniņas par produktu, kas palīdz regulēt zarnu floras līdzsvaru - tas palielina labvēlīgo baktēriju daudzumu un samazina putnēno patogēno ģints baktēriju pavairošanu Clostridium.

Uzturvērtība 100 g paniņu

Svarīga paniņu sastāvdaļa ir kalcijs, kas ir svarīgs bērnu attīstībā, kas novērš osteoporozi un ietekmē asinsrites sistēmas stāvokli. Glāze dzēriena ikdienas kalcija daudzumu sedz aptuveni 20%.

Paniņās mēs atrodam vitamīnus no B grupas, kas piedalās enerģijas izmaiņās un ir atbildīgi par pareizu nervu sistēmas darbību.

Vēl viena ļoti vērtīga paniņu sastāvdaļa ir lecitīns. Tas atrodas tauku šūnās, kas sviesta ražošanas laikā tiek sadalītas un gandrīz pilnībā pārnestas uz paniņām. Lecitīns ietekmē atmiņu un koncentrēšanos, atbalsta aknu darbību, piedalās tauku un holesterīna metabolismā, palēnina šūnu novecošanos un pilda daudzas citas svarīgas funkcijas.

Kā uzglabāt paniņas?

Parasti paniņu derīguma termiņš ir 21-23 dienas, un pēc atvēršanas to vislabāk var patērēt 24 stundu laikā. Tas vienmēr jāuzglabā ledusskapī, jo temperatūra virs 10 ° C veicina patogēno baktēriju augšanu, un dzēriens zaudē daļu uzturvērtības un sliktāk garšo. Pēc atvēršanas paniņas vislabāk var uzglabāt ledusskapja augšējā plauktā (cieši noslēgts, jo tas viegli absorbē smakas), kur ir labvēlīgi apstākļi labvēlīgām pienskābes baktērijām, un neattīstās putojošās patogēnās baktērijas.

Paniņu kulinārija

Paniņas ir viegls, atsvaidzinošs dzēriens, kas labi palīdz slāpēt vasaras karstumā. Jūs to varat dzert atsevišķi, kā piedevu jaunajiem kartupeļiem, kas vārīti ar dillēm, vai kā pamatu kokteiļiem ar augļiem un medu.

No paniņām var pagatavot daudz maizes izstrādājumu, t.sk. mitras augļu kūkas, vafeles un biezas pankūkas, kas populāras Amerikas Savienotajās Valstīs.

Paniņas izmanto zupu pagatavošanai - skābā rudzu zupa un aukstā zupa, un tradicionāls Ziemassvētku vakara ēdiens no Lowicz - paniņu un miltu zupa ar žāvētām plūmēm un apelsīna miziņu. Šis piena dzēriens ir ideāls kā gaļas un zivju marināde, kas kļūst maigāka un cepšanas laikā neizžūst. Mājas desa, kas pagatavota no grauzdētas tītara krūtiņas, kas iepriekš marinēta paniņās, ir lieliska alternatīva veikala produktiem - tā ir smalka, sulīga un dabiska. Agrāk paniņas izmantoja, lai pagatavotu svētdienas sviesta buljonu un ar to ceptu briest pankūkas. Ražas sezonā tas tika uzskatīts par perfektu slāpju remdēšanas dzērienu un bija pievilcīgs tūristu apmeklējums kalnu reģionos.

Avoti:
1. Górska J., Paniņas: mārketinga pelnrušķīte, Tirdzniecības piena forums, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748