Mākslīgais medus ir pilnīgi sintētisks produkts, kam ir maz sakara ar dabisko medu, ko ražo bites. Tam ir dabiskajam līdzīgs saharīdu (cukuru) sastāvs un krāsa, bet ar to līdzības beidzas. Uzziniet, vai mākslīgajam medum ir kāda uzturvērtība.
Satura rādītājs
- Mākslīgais medus - īpašības un uzturvērtības
- Medum līdzīgi produkti - fruktomodija un citi
- Mākslīgais medus - kā to atšķirt no dabīgā medus?
Mākslīgais medus tiek ražots kopš 20. gadsimta sākuma. Pirmā patentētā metode tās iegūšanai datēta ar 1919. gadu. Mākslīgo medu ražo, hidrolizējot saharozes disaharīdu (galda cukurs, biešu cukurs), pievienojot cietes sīrupu ūdens vidē, paaugstinātā temperatūrā, kā reakcijas katalizatoru izmantojot skābi.
Parasti tiek izmantota skudrskābe vai sālsskābe. Šis process ietver saharozes inversiju un sadalīšanu glikozē un fruktozē (vienkāršie cukuri). Šķīdumu neitralizē ar sodu, un pēc tam pievieno vielas, lai invertcukura sīrups izskatās kā dabisks medus. Tās ir krāsvielas (karamele), smaržvielas un t.s. medus esence. Mākslīgais medus var būt šķidrā (biežāk sastopamā) un cietā formā.
Lai iegūtu pastāvīgu mākslīgo medu, tas tiek kristalizēts. Šķidru medu iegūst, nepilnīgi hidrolizējot saharozi. Cietes sīrupa pievienošana darbojas kā pretkristalizētājs. Mākslīgā šķidrā medus sastāvs nedaudz atšķiras no cietā medus ar invertcukura un saharozes proporciju. Cietajam mākslīgajam medum ir smalka kristāliska struktūra.
Mākslīgais medus jāuzglabā sausās un tumšās telpās temperatūrā līdz 18 grādiem C.
Mākslīgais medus - īpašības un uzturvērtības
Mākslīgajam medum nav dabisku medu veselību veicinošu īpašību.Tas ir tikai enerģijas avots, kas iegūts no ogļhidrātiem, konkrētāk, no saharozes un tās sadalīšanās produktiem, kas ir izejviela mākslīgā medus ražošanai.
Tas nesatur olbaltumvielas, vitamīnus, fermentus vai citas vielas, kas dabisko medu padara tik augstu novērtētu tradicionālajā medicīnā un parastajā medicīnā.
Mākslīgā medus 100 g uzturvērtība:
- 312 kcal
- 22 g ūdens
- ne mazāk kā 73 g glikozes un fruktozes kopā
- ne vairāk kā 5 g saharozes
Medum līdzīgi produkti - fruktomodija un citi
Bez mākslīgajiem medus tirgū ir dažādi medum līdzīgi produkti, piemēram, zāļu medus un fruktomīni. Tos ražo bites, bet ne no dabiski novākta nektāra vai medusrasas, bet no cukura sīrupiem, kas sajaukti ar augļu sulām, dārzeņu sulām vai skujkoku ekstraktiem.
Sulas sajauc ar cukuru, līdz tiek iegūti piesātināti šķīdumi, pēc tam ielej padevējos un ievieto stropos. Bites sabiezina šos sīrupus līdz medus konsistencei, taču tie nav tuvu dabiskā medus sastāvam. Populāri augu un fruktomijodi ir:
- priede
- nātru
- alveja
- vilkābele
- pīlādžs
- aveņu
Polijas Tautas Republikas laikos Polijā bija pieejami dažādi produkti, kuru pamatā bija medus. "Medus" bija populārs - daudzziedu medus maisījums ar augļu sulu proporcijā 60:40, bagātināts ar C vitamīnu. Bija arī mēģinājumi ražot t.s. ārstnieciskais medus, ko ražo bites, kas baro cukura sīrupu ar pievienotu pienu, asinis vai holīnu.
LASI ARĪ:
- APITERĀPIJA - ārstēšana ar medu un daudz ko citu. Kas ir apiterapija?
- Manuka medus - dabisks probiotiķis mājas aptieciņā
- PIRMAIS SIRUPS - Ārstniecisko pieneņu ziedu medus recepte
Dabīgais medus ir dažādu sastāvdaļu raktuve, kas veido tā aromātu, garšu un, galvenokārt, veselību veicinošās īpašības. No otras puses, mākslīgajā medū to nav.
Mākslīgais medus - kā to atšķirt no dabīgā medus?
Mākslīgo medu var viegli noteikt, izmantojot ķīmiskās analīzes. Atšķirībā no dabīgā medus tajā nav dekstrīnu. Tas satur arī HMF (5-hidroksimetilfurfurolu) - aldehīdu, kas veidojas, noņemot ūdeni no cukura molekulas augstā temperatūrā.
Mākslīgais medus, kas iegādāts šķidrā veidā, nekristalizējas. No otras puses, dabīgais medus (izņemot akācijas medu) sāk kristalizēties pēc dažām uzglabāšanas nedēļām. Mākslīgā un dabīgā medus krāsa ir līdzīga, taču cilvēkiem, kuri labi pārzina īstā medus garšu un aromātu, nav problēmu tos atšķirt viens no otra. Mākslīgais medus pēc garšas un smaržas ir daudz nabadzīgāks. Tās aromāts ir mazāk salds un intensīvs.
Tas izskatās arī retāk nekā dabīgais medus. Mākslīgais medus ir dzidrs, un dabiskais medus ir nedaudz duļķains, jo tajā ir bišu ziedputekšņi. Cena ir labs rādītājs, lai atšķirtu dabisko un mākslīgo medu. Mākslīgais ir ievērojami lētāks.
Mākslīgā medus ražotājiem uz galvenā etiķetes ir jānorāda sintētiskā izcelsme. Tātad, pērkot medu veikalā, uzmanīgi izlasot etiķetes, jūs viegli varat redzēt tā ražošanas metodi.
Pašdarinātas metodes, lai atšķirtu mākslīgo un dabisko medu, ir:
- Šķīdības pārbaude ūdenī: dabīgo medu, kas ielej glāzē tieši no burkas, lej nepārtrauktā straumē un stipri nosēžas stikla apakšā. Tas vispār neizšķīst ūdenī. Mākslīgais medus tiek ielejams ar pārtraukumiem un ātri izšķīst stikla apakšā
- zīmuļa tests: uzlieciet medus pilienu uz rokas un pēc tam pieskarieties tam ar mīksta zīmuļa galu, piemēram, 8B. Dabīgais medus nemaina krāsu. Mākslīgais kļūst pelēks
- konusa tests: bez karstuma dabīgo medu no karotes izlej uz šķīvja un veido konusu. Mākslīgais medus var arī veidot konusu, bet zemāks un viegli izplatās pa plāksni. Tas ir saistīts ar lielāku ūdens daudzumu mākslīgajā medū
Ieteicamais raksts:
Dabīgs medus. Kā jūs atpazīstat īstu medu?Avoti:
- Wojtacki M., Medus aizstājēji, publikācijā: Bišu produkti un medus konservi, Varšava, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Medus kvalitātes novērtēšanas metodes, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Lasiet vairāk šī autora rakstus
