Maskarpone - kalorijas, uzturvērtības, pielietojums

Mascarpone ir itāļu biezpiena siers, kas plaši izmantots virtuvē. Maskarponei ir raksturīga krēmīga, salda garša, tāpēc tā ir kūku un desertu pamats, lai gan tas labi darbosies arī kā piedeva sausiem ēdieniem. Pārbaudiet, kādi citi maskarpones siera veidi tiek izmantoti virtuvē un cik tajā ir kaloriju.

Satura rādītājs

1. Maskarpone - veselības īpašības
2. Maskarpone - kalorijas, uzturvērtības
3. Maskarpone - lietošana virtuvē
4. Maskarpone - deserta ar maskarponi recepte

Macarpone ir mīksta siera veids ar augstu tauku saturu, maigu krēmveida, nedaudz sviesta garšu un krēmīgu tekstūru. Maskarponi iegūst no krējuma, kas iegūts govs svaigā piena centrifugēšanas procesā. Šādi iegūto krējumu ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs un pastāvīgi maisot, karsē līdz 85–90 ° C temperatūrai.

Tad krēmam pievieno koagulējošas vielas (citronskābi vai citronu sulu), kuru uzdevums ir paskābināt apkārtējo vidi un novest pie mazu trombu veidošanās, kas procesa gaitā veido biezu koagulu.

Pēdējais ražošanas posms ir sūkalu novadīšana no koagulāta, izmantojot filtrēšanu vai mehānisku atdalīšanu un siera ražošanu. Siera pagatavošanai neizmanto fermentu vai startera kultūru.

Maskarpone - veselības īpašības

Mascarpone ir augstas kaloritātes produkts, kas bagāts ar taukiem (satur no 60 līdz 80% tauku), galvenokārt ar piesātinātām taukskābēm, kuras, lietojot lielos daudzumos, palielina aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa cukura diabēta risku. Turklāt maskarpone satur lielu daudzumu holesterīna .

Maskarpone ir kalcija avots, taču šī minerāla saturs ir mazāks nekā cietajos sieros.

Kalcijs ir iesaistīts kaulu attīstībā, ir nepieciešams saglabāt izturību un pareizu kaulu un zobu struktūru.Turklāt tas piedalās muskuļu kontraktilitātes, nervu stimulu vadīšanas procesos, regulē asins recēšanu un nodrošina pareizu sirds muskuļa darbību.

Mascarpone siers ir arī A vitamīna avots, kas atbild par pareizu redzi un pareizu ādas stāvokli.

Maskarpone lielā piesātināto taukskābju satura dēļ nav produkts, kas mums būtu jāēd katru dienu. Ļaujiet mums to laiku pa laikam izvēlēties mazos daudzumos.

Vērts zināt

Maskarpone - kalorijas, uzturvērtības

100 g:

Kaloriju vērtība - 436 kcal
Olbaltumvielas - 4,6 g
Tauki - 44,5 g
- piesātinātās taukskābes - 29,5 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 11,7 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 1,9 g
Holesterīns - 123,0 g
Ogļhidrāti - 3,88 g

Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)

Kalcijs - 161,0 mg (16%)
Nātrijs - 70,0 mg (5%)
Fosfors - 116,0 mg (17%)
Kālijs - 137,0 mg (4%)
Magnijs - 11,0 mg (3%)
Dzelzs - 0,0 mg (0%)
Cinks - 0,7 mg (6%)
Varš - 0,0 mg (0%)

Vitamīni

Niacīns - 0,1 mg (1%)
B1 vitamīns - 0,04 mg (3%)
B2 vitamīns - 0,22 mg (17%)
B6 vitamīns - 0,04 mg (3%)
B12 vitamīns - 0,6 µg (25%)
Folāti - 11,0 µg (3%)
E vitamīns - 1,1 mg (11%)
D vitamīns - 0,3 µg (2%)
A vitamīns - 376,0 µg (42%)

Avots: MATVARETABELLEN,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Maskarpone - lietošana virtuvē

Organarpeptisko īpašību dēļ Mascarpone tiek plaši izmantots virtuvē. Visbiežāk to lieto kā piedevu kūkām un desertiem.

Tā ir galvenā slavenā itāļu deserta - tiramisu - sastāvdaļa. Tas ir arī lieliski piemērots kā piedeva tortēm, siera kūkām un kā pildījums pankūkām. Maskarponi var pievienot arī putukrējumam, kas uzlabos tā izturību, kā arī uz tā pamata pagatavos saldējumu. Mascarpone var pasniegt ar svaigiem augļiem un granolu.

Turklāt maskarpones sieru var izmantot sausos ēdienos, piemēram, pievienot makaronu mērcei vai ceptiem ēdieniem, sabiezēt zupas vai risotto, bagātināt mērcējumus. Mascarpone var izmantot arī kā sviestmaizi, nevis sviestu vai margarīnu.

Ir vērts zināt, ka mascarpone ātri sabojājas, tāpēc jums tas jāēd tūlīt pēc atvēršanas.

LASI ARĪ:

• BALTAIS SIERS - kādas ir biezpiena īpašības?
• Kazas siera uzturvērtība - viss par kazas sieru
• Mozzarella - īpašības un pielietojums

Maskarpone - deserta ar maskarponi recepte

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Par autori Marzenu Masnu, SOS dietologu diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.

Lasiet vairāk šī autora rakstus