Lucuma - īpašības, uzturvērtības un pielietojums

Lucuma ir Peru nacionālais auglis, kas pazīstams kā "inku zelts". Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji to gadsimtiem ilgi ir izmantojuši kā pārtiku un zāles. Lucuma pulveris ir veselīgs cukura aizstājējs, tas nodrošina β-karotīnu, niacīnu, kāliju un kalciju, un šajā formā tas sāk nonākt veikalos kā superēdiens.

Kas ir Lucuma?

Lucuma augļi (Pouteria lucuma) nāk no Dienvidamerikas un aug kalnainos apgabalos ar tropu un subtropu klimatu. Lucuma ir sastopama Peru, Čīlē, Ekvadorā, Kolumbijā, kā arī Vjetnamā un Laosā. Šis mūžzaļais koks visu gadu dod ovālas formas augļus ar iegarenu, smailu galu un plānu brūnu-zaļu ādu. Lucuma mīkstums ir ciets, bieži šķiedrains, gaiši dzeltens un ļoti salds. Nogatavojušies augļi nokrīt zemē, bet nav uzreiz ēdami. Jums tās vairākas dienas jāuztur tumšā vietā, līdz tās mīkstina. Lucuma ir ļoti populāra pamatiedzīvotāju vidū tās dabiskajā areālā. Tikai tur augļus var ēst neapstrādātus. Tie tiek eksportēti žāvēti pulvera veidā, jo tos ir grūti transportēt, tie sāk fermentēt neilgi pēc brieduma sasniegšanas un ātri sabojājas.

Lucumu sauc par "inku zeltu", agrāk tā bija Peru Andu iedzīvotāju galvenā pārtika, un arheoloģiskie pētījumi ir parādījuši tās lielo simbolisko nozīmi. Senos laikos tas bija radīšanas un auglības simbols. Mūsdienās augļus pasniedz svinīgās pieņemšanās reizēs, un Peru populārākais ir saldējums ar Lucuma garšu. Augļi ir gandrīz nezināmi ārpus to dabiskās izplatības robežas, bet lēnām sāk parādīties pulverveida formā kā Peru superfood. Tomēr jāatzīmē, ka Lucuma ir veselīgāka alternatīva cukuram, nevis superauglis ar īpaši augstu antioksidantu potenciālu vai bagātīgu vitamīnu un minerālvielu avotu.

Lucuma augļu īpašības un uzturvērtība

Lucuma augļi ir ļoti saldi. Viņu garšu raksturo kā kļavu sīrupa, karameļu un saldo kartupeļu aromātu kombināciju ar garšu, kas līdzīga nogatavojušai bumbierim. Lucuma mīkstums neatgādina tipisko sulīgo augļu mīkstumu. Tas ir sauss, un tā konsistence ir līdzīga cieti vārītam olas dzeltenumam. Lucuma pulveris, kas ir izgatavots tieši no žāvētiem augļiem, tiek izmantots kā dabīgs saldinātājs. Zema glikēmiskā indeksa (IG = 5) dēļ to ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar ogļhidrātu metabolismu, un tiem, kas cieš no diabēta, jo tas ātri nepalielina glikozes līmeni asinīs.

Lucuma augļos ir daudz šķiedrvielu, β-karotīna, B3 vitamīna (niacīna), kālija un kalcija. Viņi arī parāda augstu antioksidantu aktivitāti fenola savienojumu, katehīnu un epikatechīnu klātbūtnes dēļ, taču to antioksidanta potenciāls ir mazāks nekā poļu ogām vai populāriem acai augļiem. Lucuma, tāpat kā planšetes, ir cieti saturošs auglis, pateicoties kuru sāta sajūta saglabājas ilgi pēc tā ēšanas. Pretēji lielākajai daļai augļu tas neizraisa insulīna izdalīšanos un bada sajūtu 1-2 stundas pēc ēšanas. Lucuma pulveris ir daudz mazāk skābs nekā citi saldinātāji.

100 g svaigu Lucuma augļu sastāvs un uzturvērtība:

• 144 kcal
• 62 g ūdens
• 33,2 g ogļhidrātu, ieskaitot 8,4 g glikozes, 4,7 g fruktozes un 1,7 g saharozes
• 1,1 g šķiedras
• 2,3 g olbaltumvielu
• 0,2 g tauku
• 16 mg kalcija
• 26 mg fosfora
• 0,4 mg dzelzs
• 0,01 mg tiamīna
• 0,14 mg riboflavīna
• 1,96 mg niacīna
• 5,4 mg C vitamīna

Lucuma pulveris tiek ražots, žāvējot smalki sagrieztus nogatavojušos augļus temperatūrā, kas zemāka par 45 ° C, kas ļauj saglabāt to uzturvērtību. Augļus šajā formā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

100 g lucuma pulvera satur:

• 329 kcal
• 9,3 g ūdens
• 87 g ogļhidrātu
• 2,3 g šķiedrvielu
• 1,4 g olbaltumvielu
• 92 mg kalcija
• 186 mg fosfora.

Lucuma ieguvumi veselībai

• Lucuma augļus gadsimtiem ilgi izmanto kā līdzekli sirds un asinsrites sistēmas aizsardzībai. Pētījumi rāda, ka lucuma spēj inhibēt angiotenzīnu konvertējošo enzīmu (AKE), tādējādi samazinot augstu asinsspiedienu.
• Lucumai piemīt spēja inhibēt alfa-glikozidāzes fermentu, kas ogļhidrātu ķēdes sagriež mazākās molekulās. Rezultātā tas palēnina cukura absorbciju no pārtikas un novērš glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.
• Tradicionālajā medicīnā lucuma augļus izmanto kā dabiskas antibiotikas.
• Lucuma ir dabisks, veselīgs cukura aizstājējs ar zemu glikēmisko indeksu.
• Tas var būt vērtīgs B3 vitamīna avots veģetārajā uzturā.
• Tam ir pretiekaisuma iedarbība.
• Paātrina brūču sadzīšanu un audu reģenerāciju.
• Lucuma eļļa baro ādu un palēnina tās novecošanos.
• Tas atbalsta gremošanu un regulē zarnu kustības ritmu.

Lucuma augļu kulinārijas izmantošana

Svaigu Lucuma var ēst neapstrādātu, apstrādātu kā konservu, saldētu un izmantotu kā kūkas pildījumu, kā saldējuma, jogurtu un pudiņu garšu. Lucuma pulveris tiek izmantots kā veselīgs saldinātājs kokteiļos, kokteiļos, auzu pārslās, maizes izstrādājumos un desertos. Tas ir lieliski piemērots saldējuma pagatavošanai, jo tas palīdz apvienot un emulgēt taukus ar cukuriem. Tas labi sajaucas ar pienu un augu izcelsmes dzērieniem. Lucuma sajaukumā ar karobu ir alternatīva cilvēkiem, kam ir alerģija pret kakao.

Lucuma nav piemērota lietošanai līdzīgi kā cukurs, jo tā slikti šķīst ūdenī un karstos dzērienos, tā iegrimst pannas apakšā un atstāj pēcgaršu. Tomēr tas labi darbojas kā piedeva kokteiļiem un desertiem, no kuriem izceļ saldu garšu. Lucuma pulveris ir daudz mazāk salds nekā cukurs. Lai iegūtu vienas ēdamkarotes cukura saldumu, jums jālieto divas ēdamkarotes lucuma. Pulveris ir izgatavots no veselas augļu mīkstuma, nevis no sulām vai koncentrētiem ekstraktiem, tāpēc saldās garšas intensitāte nav tik augsta kā, piemēram, kokosriekstu cukura gadījumā.

Recepte saldējumam ar Lucuma

Sajauciet glāzi Lucuma pulvera, 1 glāzi izmērcētas Indijas riekstu, 2 cm vaniļas pāksti, 1/4 glāzi kokosriekstu nektāra vai cita saldinātāja, šķipsniņu sāls, 1 glāzi ūdens. Visas sastāvdaļas sablendē un sasaldē.

Zabajones smūtija recepte ar Lucumu

Sablenderē 1 ēdamkaroti lucuma pulvera, 1 saldētu banānu, 2 dateles, 1 tējkaroti kanēļa, 1 tējkaroti vaniļas, anki tasi kokosriekstu piena un anki tasi ūdens.

Veselīga karameļu lucuma mērce

Sajauciet 1 ēdamkaroti lucuma pulvera ar 1 ēdamkaroti mesquite pulvera un dažām ēdamkarotēm kļavu sīrupa. Sajauc ar tasi izmērcētu indijas riekstu un ½ tasi ūdens. Pasniedz kā saldējuma, augļu un pankūku piedevu.

Avoti:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz un Pav.) Kuntze), tropu un subtropu augļu postharvest bioloģija un tehnoloģija, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Peru dzimto augļu antihiperglikēmijas un antihipertensijas potenciāla novērtēšana, izmantojot in vitro modeļus, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Pouteria lucuma riekstu eļļas brūču ārstnieciskās īpašības, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html