Kukurūza: kukurūzas uzturvērtība

Kukurūza, blakus kviešiem un rīsiem, ir vispopulārākais kultivētais augs pasaulē. Viena tās "auss" var svērt 40 gramus. Kukurūza bija inku, acteku un maiju galvenais ēdiens. Mūsdienās to ēd galvenokārt pārslu, putraimu, kukurūzas miltu veidā. Ikviens zina popkornu, un arī kukurūzas eļļa kļūst populāra. Kukurūza ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, tā ir arī OMEGA-3 skābju avots.

Satura rādītājs

1. Kukurūza - veselības īpašības
2. Konservēta kukurūza (konservēta) - vai tā ir veselīga?
3. Kukurūza - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
4. Kukurūza - šķirnes
5. Kukurūza - kā izvēlēties labu kukurūzas vālīti?
6. Kukurūza - izmantošana virtuvē

Kukurūza ir delikatese Amerikā. Raksturīgi saistīts ar Meksiku, kur blakus pupiņām un pipariem tas ir lielākās daļas ēdienu pamats. Tā ir sastāvdaļa Kostarikas, Salvadoras, Gvatemalas, Hondurasas, Nikaragvas, Panamas un Peru iedzīvotāju ikdienas ēdienkartē. Tomēr kukurūza ir ieguvusi atzinību visā pasaulē - gan pateicoties tās garšai, īpašībām un uzturvērtībai.

Kukurūza - veselības īpašības

100 g svaigu kukurūzas graudu nodrošina organismam 365 kcal, bet konservētu kukurūzu - apmēram 100 kcal (atkarībā no sāls un cukura daudzuma ūdens šķīdumā). Kukurūza ir 60-70 procenti. ciete, daudz šķiedrvielu, olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, kā arī D, E, K un A provitamīns. Kukurūza ir labs minerālvielu avots:

• kālijs
• nātrijs
• kalcijs
• magnijs
• dzelzs
• varš
• mangāns
• fosfors
• cinks un jods
• selēns

Selēns kopā ar E vitamīnu un beta-karotīnu pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem, palielina imunitāti un pagarina jaunību. Tam ir divi spēcīgi antioksidanti, kas pieder karotinoīdiem, luteīns un zeaksantīns, kas palīdz aizsargāt makulu no acs deģenerācijas.

Kukurūzā esošajā proteīnā ir maz aminoskābju - lizīna un triptofāna -, kas ir atbildīgi par ķermeņa apgādi ar PP vitamīnu, kura deficīts izraisa avitaminozi.

Tāpēc valstīs, kur kukurūza ir uztura pamatā, kukurūzas miltiem, kuros ir daudz šo aminoskābju, pievieno soju. Kukurūzas milti nesatur lipekli, tāpēc tos var ēst cilvēki, kas uztur diētu bez lipekļa.

Konservēta kukurūza (konservēta) - vai tā ir veselīga?

Kukurūzas konservi, tāpat kā zirņi vai pupas, nav ļoti veselīga izvēle. Bundžu iekšpuse ir pārklāta ar bisfenolu (BPA). BPA struktūra ir līdzīga sieviešu dzimumhormona estrogēnam, un tāpēc tā var ietekmēt endokrīnās sistēmas darbību. Ir aizdomas, ka BPA palielina risku:

• aptaukošanās
• 2. tipa cukura diabēts
• sirds slimība
• vairogdziedzera darbības traucējumi
• vīriešu auglības problēmas
• nervu sistēmas traucējumi

Labāk ir ķerties pie produktiem stikla burkās, vēlams, lai jūs pats ražotu vai veikalā.

Kukurūza - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)

Enerģētiskā vērtība - 365 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 9,42 g
Tauki - 4,74 g
Ogļhidrāti - 74,26 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,64)
Šķiedra - 7,3 g

Vitamīni

C vitamīns - 0 mg
Tiamīns - 0,385 mg
Riboflavīns - 0,20 mg
Niacīns - 3,627 mg
B6 vitamīns - 0,622 mg
Folijskābe - 19 µg
A vitamīns - 214 SV
E vitamīns - 0,49 mg
K vitamīns - 0,3 µg

Minerāli

Kalcijs - 7 mg
Dzelzs - 2,71 mg
Magnijs - 127 mg
Fosfors - 210 mg
Kālijs - 287 mg
Nātrijs - 35 mg
Cinks - 2,21 mg

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Kukurūza - šķirnes

Visizplatītākās ir baltas un dzeltenas, pārējās galvenokārt sastopamas Āfrikā. Sākot ar 2600. gadu p.m.ē. kukurūza tiek audzēta Peru. Indiāņi zināja visas četras tās šķirnes: balto, dzelteno, sarkano un zilo.

Interesanti, ka kukurūzas savvaļas forma nav atrasta. Varbūt tā nekad nepastāvēja, tikai cilvēks to radīja, sakrustojot savvaļas zāles. Kristofers Kolumbs ieveda kukurūzu Eiropā. Lai gan tas ir subtropu augs, tas labi pielāgojas un dod bagātīgu ražu mērenā klimatā.

Šķirnes ir lopbarība, graudaugi (miltiem un putraimiem) un cukurkukurūza kā dārzenis. Cukurūzu ievāc augustā un septembrī. Vālītes nogatavojas pakāpeniski, kad tās nobriest.

Graudiem jābūt sulīgiem un mīkstiem, gaiši dzelteniem (dzeltena šķirne) vai pērlēm (balta šķirne), nospiežot, izdalās piena sula. Tad tie satur visvairāk cukura.

LASI ARĪ:

• Kukurūzas pārslas vai kukurūzas putra? Populāri kukurūzas produkti
• Kukurūzas milti - īpašības un pielietojums. Kā pagatavot kukurūzas miltus?
• Kukurūzas ciete - īpašības un pielietojums

Kukurūza - kā izvēlēties labu kukurūzas vālīti?

Svaigas kukurūzas ausis ir pārklātas ar zaļām lapām, un gari zīdaini mati jūtas mitri. Izvēlieties gludas kolbas ar graudiem cieši blakus. Nobriedušākiem, tumši dzelteniem graudiem ir cieti, miltaini graudi, jo cukurs tajos jau ir pārvērties par cieti. Dzeltenu lapu kolbas nevajadzētu pirkt, jo tās ir vecas.

Zinātāji iesaka pirms vārīšanas uz stundu ievietot kolbu ledusaukstā ūdenī. Tad vāriet to 10-15 minūtes, bet ne ilgāk, jo tas sacietēs ūdenī ar pievienotu cukuru, bez sāls, vai ūdenī, kas pusi un pusi sajaukts ar pienu.

Vislabāk garšo, ja to pasniedz tikai ar sāli, pipariem un sviestu. Nobriedušus kukurūzas kauliņus var konservēt, marinēt un vālītes sasaldēt. Vienā kolbā iegūst apmēram 3/4 tases graudu. Tie ir zupu, salātu un sautējumu sastāvdaļa.

Jaunas, vairāku centimetru garas kolbas tiek saglabātas un pasniegtas veselas kā piedeva vai kā piedeva gaļai.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga.Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Kukurūza - izmantošana virtuvē

No tā gatavo zupas, gatavo dažādus pildījumus un pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Jaunas kolbas ar sviesta skaidām cep folijā un no svaigiem graudiem cep kūku. Tas labi sader ar čili pipariem, neitralizējot tā dedzinošo garšu.

Tā ir vissvarīgākā atolu sastāvdaļa - dzēriens no kukurūzas, medus, brūnā cukurniedrēm un čili, kas ir populārs Meksikā un Centrālamerikas valstīs. Pamata versijā varat pievienot kakao, vaniļu, anīsu, apelsīnu ziedu.

Amerikā uz ielām tiek pārdoti vārīti un grilēti dibeni līdzās hotdogiem, desām un hamburgeriem. Kukurūzu tradicionāli pasniedz ar grilētām ribām, steikiem un vistu. Polijā viņš joprojām cīnās par savu pozīciju uz galda, zaudējot pupiņām un zirņiem.

Kukurūzas miltu ēdieni - mamaliga, polenta, tortiljas, pankūkas

Kukurūzas miltiem (smalkiem vai rupjiem) ir raksturīga dzeltena krāsa. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos un Latīņamerikā to parasti izmanto maizes un dažādu kūku cepšanai.

Tas ir pamats tortiljai, meksikāņu kraukšķīgai kūkai, kas ceptas no abām pusēm uz karstas metāla plāksnes vai pannas, nepievienojot taukus. No tā gatavo pankūkas un pelmeņus, kas līdzīgi mūsu pelmeņiem, kā arī tītara vai zivju pildījuma pagatavošanai.

Karību jūras valstīs ir populāri sava veida kukurūzas miltu klimpas ar gaļas vai siera pildījumu, ietīti kukurūzas lapās un tvaicēti.

Tradicionāli Itālijas ziemeļos kukurūzas miltus vāra ar ūdeni un nedaudz sāls, lai izveidotu biezu pastu, un tos pasniedz uz apaļas koka paplātes kūkas formā, kuru ar koka nazi sagriež porcijās.

Šādi pagatavotu Polenta pasniedz ar gulašu vai apceptu olīveļļā (bekonā) un pasniedz ar biezu tomātu mērci. Polenta ir populārs gaļas papildinājums Itālijā. Agrāk to gatavoja no kastaņu miltiem, tagad galvenokārt no miltiem vai smalkām kukurūzas putraimiem.

Tas ir zināms arī Slovēnijā, bet kukurūzas miltu vietā biežāk izmanto griķus. Rumānija ir slavena ar mamaligu, tas ir, kukurūzas putraimiem, kas pagatavoti pastā ar kazas sieru, cepti un pirms pasniegšanas ielej ar krējumu.

Kukurūzas miltu degvielas un pankūkas ir galvenais pārtikas produkts Āfrikas valstīs. Biezā kukurūzas misa ir arī gaļas piedeva bagātākās sabiedrības daļas virtuvē. Kukurūzas miltus var kombinēt ar vienkāršiem kviešu miltiem, un rafinētais aizstās kartupeļu miltus.

Ieteicamais raksts:

ikmēneša "Zdrowie"