Ebreju virtuve - košera likumi

Košera ebreju virtuve smaržo pēc ķiplokiem, ingvera un citām garšvielām. Ir dažādi salāti, biezas zupas, daudzveidīgi pagatavota gaļa un zivis, kā arī piena ēdieni. Pildītu zivju, holenta un cīmu receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Vēstures satricinājumu, gadsimtu ilgo klejojumu un nepieciešamības pielāgoties jaunajiem apstākļiem dēļ ebreju tautas kulinārijas tradīcijas apvieno daudzu kultūru elementus. Tajā savijas Vidusjūras, Austrumeiropas, Tuvo Austrumu, vācu un franču ietekmes ... Gadsimtiem ilgi ebreji pārņēma to valstu nacionālo virtuvju kulinārijas krāsas, kurās viņi apmetās. Viņi aizņēmās sastāvdaļas, pārveidoja receptes. Ebreju virtuvē var atrast krievu boršču un pankūkas, Āfrikas pikantos zivju ēdienus, Āzijas rīsu ēdienus.

Lasiet arī: Glikēmiskais rādītājs: kas tas ir? No kā ir atkarīgs glikēmiskais indekss? Virtuves mērvienība Kaloriju kalkulators

Košera gaļa nozīmē tīru

Pieņemot citu tautu kulinārijas ieradumus, ebreji vienmēr ir ievērojuši reliģiskos rīkojumus un aizliegumus gan attiecībā uz produktu izvēli, gan gatavošanas stilu, kuriem joprojām ir liela nozīme jūdaisma piekritēju ikdienā.
Īstā ebreju virtuve ir košera. Vārds jūdaismā nozīmē saskaņā ar rituāla noteikumiem (ietverts Pentateuhā), kā arī tīrs vai labākais, piemērots. Pēc dažu domām, kosherness rodas ne tikai no reliģiskā diktāta, bet arī no praviešu racionālas domāšanas, kuri zināja, ka, piemēram, gaļa kopā ar pienu sapuva ātrāk, un cūkgaļa bija bagāta ar parazītiem. Tāpēc viņi aizliedza ēst cūkgaļu un sajaukt pienu ar gaļu.
Uztura kodekss (Kashrut) ļoti detalizēti nosaka "tīros" produktus, kurus var ēst, un veidu, kādā tie jāsagatavo, kā arī "nešķīstos" produktus, kurus nevajadzētu ēst. Gaļa ir košera, ja tā nāk no dzīvnieka, kurš vienlaikus ir gan ar nagiem, gan atgremotājs. Tie var būt teļi, vērši, stirnas, brieži, aitas, kazas, bifeļi, bet - kas ir vēl svarīgāk - nogalināti pienācīgā veidā, ar svētību, 2–3 nažu griezumiem un bez vārīšanas bez asinīm. Tā nav rituāli tīra cūka, mežacūka, zirgs vai ēzelis. No putniem noderīgas tiek uzskatītas pīles, vistas, zosis, tītari, baloži, kā arī irbes, paipalas, fazāni.
Rituāli tīras zivis ir tās, kurām ir gan zvīņas, gan spuras, piemēram, karpas, foreles, siļķes vai lasis. Jūs nedrīkstat ēst stores, zušus vai haizivis.

Gaļas un piena atdalīšana

Traukus ir svarīgi sadalīt gaļā un pienā (kas satur pienu un tā produktus, piemēram, sviestu, sieru). Tos nedrīkst gatavot vai ēst kopā, jo, kā teikts Bībelē: "Bērnu nedrīkst vārīt mātes pienā." Tas nozīmē aprīkot virtuvi ar diviem galda piederumu komplektiem, traukiem, drēbēm, izlietnēm un krāsnīm. Piena ēdienus ir aizliegts ēst tūlīt pēc gaļas. Nepieciešamais pārtraukums ir 4-6 stundas. Pēc piena gaļas jūs varat, bet jums jāgaida pusstunda un jāizskalo mute (pēc cietā siera ēšanas - 6 stundu pārtraukums).
Dārzeņi, augļi, graudaugi, žāvēti augļi un olas ir neitrāli, tāpēc tos bez ierobežojumiem var kombinēt ar gaļu un piena produktiem. Pirms putraimu, miltu, žāvētu augļu, augļu un dārzeņu sagatavošanas jums jāpārbauda, ​​vai tajos nav tārpu, bet olu gadījumā - asins pēdas.

Ķiploki un ingvers vienmēr pie rokas

Ebreju virtuves unikalitāte ir tāda, ka, lai arī tā aprobežojas ar košera pagatavošanu, tai ir daudz garšu. Tajā nav stingru noteikumu. Rezultātā ēdieni tiek modificēti, lai izveidotu tik daudz šķirņu, cik cilvēki tos gatavo.
Ebreju virtuvē ir daudz zivju, tostarp siļķes - svaigas un kūpinātas, liellopa, vistas un jēra gaļas. Papildus sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem ir arī baklažāni, tomāti (arī žāvēti), ķirbi un pipari. Ebreji labprāt ēd pākšaugus - pupas, lēcas, aunazirņus - un piena produktus.Viņu virtuve nevarētu pastāvēt bez ķiplokiem, taču tajā ir arī daudz garšaugu un garšvielu - kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, ingvers, zatar (zāļu maisījums).
Tradicionālā virtuve tiek uzskatīta par taukainu. Un tas ir saistīts ar iecienītākajiem ēdieniem, kuriem pievieno zosu, pīli vai vistas speķi. Piemēri: sasmalcinātas aknas, kas ceptas ar sīpoliem vistas taukos, vai zosu kakls, kas pildīts ar sasmalcinātu sīpolu, kas sajaukts ar zosu speķi un rīvmaizi, un pēc tam vārīts buljonā vai miežu zupā. Speķi var aizstāt ar eļļu, tikai tad ēdienam būs cita garša. Mūsdienu virtuvē putnu speķi izmanto reti, tikai tad, ja to prasa recepte. Gaļu, zivis un dārzeņus grauzdē uz restēm, un cepšanai izmanto olīvu vai eļļu.

Ebreju virtuve - vienkārša un barojoša

Ebreji ēd, kad ir izsalkuši - bieži, bet ne daudz, nekad līdz sātībai - tikai svētku laikā viņi neskaita kalorijas. Ļoti svarīgas ir brokastis, tradicionāli piena produkti (biezpiens, kafija ar pienu, musli ar jogurtu, maize), lai jūs drīz varētu ēst kaut ko citu.
"Uzkodas
Dienas laikā viņi ar nepacietību ķeras pie salātiem un dažādām pastām: dārzeņiem, olām un zivīm. Iecienītākās uzkodas ir siļķu salāti (sasmalcinātas siļķu šķēles, kas sajauktas ar kubiņos sagrieztu sīpolu, pipariem, gurķiem), cepti un pēc tam sajaukti baklažānu putas, garšvielas ar citronu sulu, olīveļļu, ķiplokiem, sezama pastu un majonēzi, kā arī humusu - sava veida pastu aunazirņi ar zaļumiem, ķiplokiem un tahini, pasniegti ar pitu vai svaigiem dārzeņiem. Jūs varat iegādāties saldās mīklas barankas, kas sagrieztas uz pusēm (vispirms tās tiek tvaicētas un pēc tam ceptas), iekšpusē porainas, iesmērētas ar avokado pastu un olām vai kūpinātu zivju šķēli - lasi, paltusu vai skumbriju.
»Zupas
Ebreji mīl biezas gaļas zupas (miežu zupa, buljons, borščs, pupiņu zupa, gurķu zupa), kā arī dārzeņu zupas ar pupiņām, lēcām un pērļu miežiem. Viņi atšķiras no mūsējiem ar to, ka, ja tie satur gaļu, tie nav garšoti ar krējumu, bet ar šķeltiem dzeltenumiem un pēc garšas - ar citronu. Zupas pasniedz ar nūdelēm, ievietotiem pelmeņiem, maziem eļļā ceptiem pelmeņiem, pelmeņiem un maka bumbiņām. Populāri ir gaiši dārzeņu krēmi (lēca, ķirbis, cukini), kas pasniegti kopā ar pitas maizi. Atsevišķu grupu veido nogatavojušies augļu dzesētāji - plūmes, ķirši, jāņogas, persiki - tie lieliski atsvaidzina karstumā.
»Rybne
Ebreju virtuve ir slavena ar labajiem un daudzveidīgajiem zivju ēdieniem, starp kuriem ievērojama vieta ir pildītas zivis (gefilte zivis), t.i., trīs veidu zivis, kas sasmalcinātas un veidotas bumbiņās, vārītas dārzeņu un zivju buljonā, kā arī pasaulslavenās karpas želejā. ar burkāniem, pētersīļiem un sīpoliem.
»Gaļa
Bez liellopa un jēra gaļas ēdieniem (steiki, karbonādes, kotletes, sautējumi) populāri ir arī mājputni - ar augļiem visbiežāk tiek pasniegtas ceptas vai sautētas vistas, pīles, tītari. Delikatese ir vistas aknas un zoss pipek, t.i., zosu vai tītara vēderi, sautēti ar sīpoliem un ķiplokiem, pēc tam cepti.
»Uzplaukt
Starp miltu ēdieniem dominē pelmeņi (kreplach) ar dažādiem pildījumiem, vārīti vai cepti, kas tiek pasniegti kā piedeva zupām vai kā atsevišķs ēdiens; pankūkas no olām, maka miltiem un cukura, pasniegtas karstas ar cukura pulveri (bubele); kartupeļu pankūkas ar sīpoliem (latkes); pankūkas (chremzlach), dažādas pankūkas un klimpas. Ir arī kukele - kastrolis no neapstrādātiem vai vārītiem kartupeļiem, makaroniem vai rīsiem, pasniedzot atsevišķi vai kopā ar gaļu; ar rozīnēm, kanēli, apelsīnu miziņu un vaniļu tas lieliski garšo kā deserts.
»Deserti
Tie ir ļoti saldi - krēmi, pudiņi, auksti un karsti pudiņi, dažādas kūkas un cepumi parasti satur daudz sukādes, riekstus, marmelādi, šokolādi. Šīs virtuves raksturīgās iezīmes ir burkānu kūka, banānu kūka, burkānu kastrolis un biešu konservi.

Uz sabata galda

Ebreju tradīcijā visas reliģiskās un ģimenes svinības ir saistītas ar ēdienu. Sabatā (lielākie ebreju svētki, kas sākas piektdienas saulrieta laikā un beidzas sestdienas krēslas stundā un ir atpūtas laiks), tiek ēst 3 ēdienreizes: piektdienas vakarā (pēc atnākšanas no sinagogas) un pusdienlaikā un sestdienas vakarā. Sākumā ģimenes tēvs atraujas un apēd gabalu siena, tad pārējie gaviļnieki to izdara. Sabatā viņi ēd zivis, siļķes, sasmalcinātas aknas ar olu, buljonu ar nūdelēm vai klimpām, kugelu un obligāti cimdus - saldu augļu un dārzeņu ēdienu, kura nosaukums sarunvalodā ir ievadīts kā apzīmējums kaut kam labam, vienreizējam.
Sestdienas pusdienlaikā pasniegtais sabata ēdiens ir holents, karsts ēdiens ar daudz kalorijām. Tos gatavo piektdien un tur īpašos podos vai iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz nākamajai dienai. Tas sastāv no sagrieztas liellopa gaļas, kartupeļiem, burkāniem, pērļu miežiem, pupiņām, sīpoliem un ķiplokiem. Dažreiz putraimu vietā iekšā liek lielu pelmeņu, citreiz pilda vistas kaklus. Vakariņas ir vainagotas ar zirņiem, garšvielām ar sāli un pipariem. Jūs to ēdat ar pirkstiem tāpat kā sālītas mandeles vai riekstus. Šādi svin tikai reliģiskas ģimenes, citi vienkārši ēd svinīgas vakariņas.