Krievu virtuve ir garšīga, bet ne viegla. Bet Lieldienas ir laiks, kad mēs varam mazliet ļauties pēc ilgā gavēņa. Krievu ēdieni, piemēram, Pasā, borščs vai pīrāgs, Ziemassvētku ēdienkartē papildinās ļoti daudzveidīgi.
Mūsdienu krievu virtuve vilina ar bagātīgu aromātu un garšu. Tas ir daudzu šīs valsts tautu kultūru savstarpējas iekļūšanas un sajaukšanās rezultāts. Tas izriet no divām tendencēm: turīgais, cariskais - ar gaļu, subproduktiem, zivīm un daudz ikriem, kas pasniegts izsmalcinātā veidā, un zemnieks, kurā dominē "ātri" miltu un putraimu ēdieni. Mūsdienās abas tendences pārklājas, lai gan dažos reģionos atšķirības ir skaidri redzamas.
Dabas dāvanas krievu virtuvē
Krievu virtuve veidojas no dabas bagātības. Tajā ir daudz ēdienu no jūras un saldūdens zivīm un upju vēžiem. Tie tiek cepti, sautēti, tiek gatavotas izsmalcinātas uzkodas un zupas. Līdztekus mājputnu, liellopa un cūkgaļas ēdieniem gadsimtiem ilgi uz krievu galdiem atradās medījumi - pīles, irbes, zaķi, stirnas, fazāni, melnā rubeņa un lazdu rubeņi. Pirms gaļa ir uz galda, tā ir sausa sāls un cepta, žāvēta brīvā dabā, nedēļām ilgi marinēta etiķī un garšvielās koka mucās vai māla traukos, kas piešķir tai unikālu garšu.
Šo virtuvi raksturo skābbarība - to gatavo gandrīz no visiem dārzeņiem, augļiem un sēnēm. Visaugstāk valda kāposti (ne tikai sasmalcinātas, bet arī sasmalcinātas galvas, kas sagrieztas ceturtdaļās), un gurķi, bet populāri ir arī marinēti tomāti, burkāni, ķiploki, plūmes, āboli un ķirši. Skābbarību pasniedz atsevišķi kā piedevu vai kopā ar gaļu, tā ir iekļauta dažādos pildījumos un zupās. Krievi labprāt ēd rupjus, rāceņus, kolrābjus, baklažānus. Mums tas var šķist dīvaini, bet krievu virtuvē nav tādas lietas kā itāļu zupa zupai. Bazārā ir burkāni, puravi un selerijas, taču tos pērk un lieto atsevišķi. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc krievu zupas, pat līdzīgas poļu zupām, garšo atšķirīgi. Krievu virtuve nevarētu pastāvēt bez putraimiem, galvenokārt griķiem. Tie ir neatkarīgi ēdieni, tie ir gaļas un miltu izstrādājumu pildījuma sastāvdaļa. Auzu putraimi vai manna, kas tiek pasniegta ar pienu, ir tipiskas krievu brokastis. Visbiežāk tiek izmantoti cūkgaļas tauki (gaļas ēdieniem) un sviests (cepšanai). Krieviem patīk ēdieni ar mērcēm, viņi tiem pievieno kaltētas sēnes un krējumu.
Slavenas zupas no krievu virtuves
Krievu zupas visvairāk novērtē gardēži. Būtiskas, smagas, pievienojot biezu krēmu, tām piemīt sasilšanas īpašības un enerģija. Jautāts par svarīgākajām zupām, krievs pieminēs:
- Borščs - ukraiņu borščs ar pupiņu, cūkgaļas, kāpostu un kartupeļu pievienošanu ir slavenākais pasaulē no vairāk nekā 30 šīs zupas receptēm.
- Szczi - unikāls balinātu kāpostu zupas veids (tā var būt ar gaļu vai tikai ar sīpolu, ar nelielu daudzumu ābolu sulas vai ar lielu daudzumu kāpostu sulas un kviešu graudiem).
- Sālījums - zupa ar sāļu, pikantu un skābu garšu, gaļas, zivju vai sēņu zupa, obligāta ar marinētiem gurķiem un tomātu pastu. Buljonu un "ieliktni" sagatavo atsevišķi, apvieno un vāra kopā dažas minūtes pirms pasniegšanas.
- Uča - zivju zupa, kas pagatavota no vairākām zivju sugām, vienmēr svaiga, garšota ar tomātu pastu un mazliet degvīna. Buljonu gatavo no sliktākajām sugām un pievieno labāku gaļu.
- Buljons - klasiska gurķu zupa ar vistu, zosu kausiņiem, nierēm un krējumu.
Tējas rituāls
Krievijā ir izveidojies tējas vārīšanas rituāls samovārā, kuram citās valstīs nav līdzvērtīga. Bijušajā Krievijā viņa ģimene pulcējās ap viņu. Vispirms tika iedegta uguns, pēc tam sekoja brīdis, kad ūdens sasniedza pareizo temperatūru. Kad tas sāka čīkstēt, bija jāsagatavo būtība. Bagātāki krievi dzēra tēju izsmalcinātā porcelānā, pilsētnieki glāzēs. Tā kā brilles ātri sasilst, drīz tika izgudroti ausu grozi. Dārgākie bija izgatavoti no sudraba un bagātīgi dekorēti, taču arī tie izrādījās nepraktiski, tāpēc tos aizstāja ar izstrādājumiem, kas izgatavoti no metāla sakausējumiem, ar iegravētiem ziedu un dzīvnieku motīviem, žanra ainām un skatu uz pilsētu. Brilles ar groziem līdz mūsdienām joprojām ir daļa no Krievijas realitātes, un, lai arī tradicionālie samovāri daudzās mājās tiek izmantoti tikai kā rotājumi, jo tie ir aizstāti ar elektriskiem, melnās tējas vārīšanas rituāls ir palicis līdzīgs. Parasts ir ņemt cukura gabalu mutē, nevis saldināt, un dzert mazos malciņos. Bet šo metodi izmanto tikai tradicionālajās mājās. Tagad krievi dzer tēju ar citronu, saldina to ar konserviem (vai ēd no apakštase), cukuru vai medu. Karstu tēju pasniedz ar siltiem kāpostiem - rauga ruļļos ar sieru vai konserviem.
Pelmeņi krievu virtuvē
Krievu virtuve priecē ar miltu ēdienu bagātību. Starp tiem vispopulārākie ir pielmieni, t.i., mazi pelmeņi, kas pildīti ar dažādu veidu neapstrādātu gaļu. Jūs varat ēst tos katrā restorānā, kā arī specializētos bāros Pielmiennaja. Pelmeņus pasniedz ar krējumu, kausētu sviestu, pipariem, etiķi vai sinepēm. Sibīrijas pelmeņi, kas izgatavoti no cūkgaļas un liellopa gaļas, tradicionāli tiek pasniegti buljonā ar lielu krējuma bloku. Krievu virtuve ir slavena ar varenyky - pelmeņi, kas pildīti bez gaļas: kāposti un sēnes, kartupeļi, griķi, siers vai augļi. Pelmeņi, kurus Polijā sauc par "rutēniem", šeit nav zināmi. Tomēr ir grūti iedomāties krievu virtuvi bez pelmeņiem - pīrādziņiem ar dažādu pildījumu, rauga pupiņām ar sausu pildījumu un pīrāgiem. Specialitāte ir blinis - kuplas rauga pankūkas no griķiem, kviešiem, auzām vai jauktiem miltiem, kas tiek pasniegtas karstas ar dažādiem piedevām - piemēram, kaviāru, lasi, siļķi, medību vai sēņu mērci, skābo krējumu vai saldo, piemēram, ar putukrējumu. Krievi labprāt ēd desertus, t.i., ceptu gaļu, kartupeļus un dārzeņus, kas pārklāti ar mīklu, kas, izņemot no krāsns, kļūst par kraukšķīgu maizi.
Svonka krievu virtuvē
Lieldienu grozs ir pilns līdz malām. Tajā jābūt baltam sieram, sviestam, mārrutkiem, sālim, olām, desai un rauga Lieldienu kūkai ar mandelēm, sukādēm, riekstiem, rumam, kas pazīstams kā kuliczem. Jo vairāk tas aug, jo vairāk tas liecina par labu. Tas stāv uz galda visas brīvdienas. Paschal baby cepšana ir īsts rituāls. Katrai saimniecei šim gadījumam ir īpašs katls. Kad sēne izaug virs katla, to izņem no krāsns un rotā ar krāsainiem kaisījumiem, matējumiem un augļiem. Bērniem tiek cepti mazi rauga mafini.
Krievu Lieldienās nevar iztikt bez Pasā - tradicionālā saldā baltā siera deserta, kas garšots ar īstu vaniļu un daudz žāvētu augļu. Saskaņā ar tradīciju Pasā forma ir kā saīsināta piramīda, kas simbolizē augšāmcēlušā Kristus kapu. Papildus bumbai un Pasā pasniedz sieru, gaļas ēdienus (piemēram, grauzdētu sivēnu), aukstos gaļas izstrādājumus, kāpostu pīrāgu, klimpas un atsvaidzinošu dzērienu - valzirgu, pievienojot svaigu dzērveņu sulu. Daži cilvēki gatavo marinētu boršču ar kūpinātu šķiņķi un desu, ko pasniedz ar svētītām olām, szczi zupu ar lielu daudzumu kāpostu vai sālījumu. Bet tajā dienā daudzās mājās zupa netiek ēst. Pēc Lieldienu brokastīm krievi apciemo savus radus un apmainās ar dāvanām - Lieldienu olām un sievietēm.
