Maurloki olai piešķir aromātu, dilles kartupeļiem un pētersīļus zupai. Bet galvenā zaļumu priekšrocība ir tā, ka tie ir ārkārtīgi bagāti ar veselībai būtiskām sastāvdaļām: A, C, E, K vitamīniem, folskābi un dzelzi. Kā jūs gatavojat dārzeņus, lai nezaudētu šīs vērtīgās uzturvielas?
Dzelzs
Tas tiek absorbēts 10-25%, atkarībā no zaļumu sagatavošanas metodes. Ja lapas apvieno, piemēram, salātos ar spirta etiķi, dzelzs kļūst pilnīgi nesagremojama (savukārt vīna etiķis to neizraisa). C vitamīna pievienošana dārzeņiem un produktiem, kas satur dzelzi (arī dzīvnieku izcelsmes, piemēram, aknas), izraisa šī elementa sagremojamību pat 2-3 reizes. Citu minerālvielu saturs organismā ir svarīgs arī minerālvielu absorbcijai no pārtikas. Piemēram, pareizais vara līmenis palielina dzelzs absorbciju.
Folijskābe - B9 vitamīns
Tās nosaukums nāk no latīņu valodas - folium nozīmē lapu. Folijskābe (vitamīns no B grupas) tika iegūta 1941. gadā no spinātiem. Lai to izolētu, tika izmantotas 4 tonnas lapu. Folijskābe darbojas pret anēmiju. Tās trūkums izraisa uzņēmību pret stresu, depresiju, sliktu garastāvokli, var izraisīt garīgus traucējumus un palielināt uzņēmību pret infekcijām. Alkohols to iznīcina. Kulinārijas apstrādes laikā folijskābe tiek viegli iznīcināta: tā sadalās gaismas ietekmē, paaugstinātā un arī pazeminātā (piemēram, ledusskapī) temperatūrā. Mērcēšana un vārīšana arī veicina šī vitamīna zudumu. Tāpēc labāk zaļos dārzeņus ēst neapstrādātus. Vieglāka folijskābes absorbcija notiek C vitamīna klātbūtnē.
A vitamīns
A vitamīns (augu izcelsmes karotinoīdi, saukti par A provitamīnu, no kura organisms ražo A vitamīnu) ir šķīstošs taukos (līdzīgi D, E un K vitamīniem), tāpēc to labāk lietot tauku klātbūtnē. Tāpēc salātiem ir vērts pievienot majonēzi, olīveļļu vai eļļu. A vitamīns sadalās ilgstošas gaismas, skābekļa un pārāk augstas temperatūras ietekmē. Tāpēc, piemēram, sulas, arī no lapām, vajadzētu izdzert tūlīt pēc to saspiešanas.
K vitamīns
Tas atrodas gandrīz tikai dārzeņu lapās. Tam ir antihemorāģiska iedarbība, mums to parasti ir pietiekami daudz, jo to ražo gremošanas trakta baktēriju flora. Tomēr pēc antibiotiku lietošanas ir nepieciešams ēst vairāk zaļumu, lai nodrošinātu K vitamīnu.
E vitamīns
Vienkārša ēdiena gatavošana to neiznīcina. Šis vitamīns nešķīst ūdenī, bet taukos. To sauc par jaunības vitamīnu. Cita starpā tam ir antiaterosklerozes efekts - tas novērš nepiesātināto taukskābju oksidēšanu. Tā absorbciju var bloķēt selēna trūkums uzturā.
C vitamīns
Askorbīnskābe (vai C vitamīns) ir ļoti nestabila. To sabojā augsta temperatūra, vārīšana (tas šķīst ūdenī), tas sadalās arī dzelzs ietekmē, piemēram, griešanas un uzglabāšanas laikā.
ikmēneša "Zdrowie"
