Meksikas virtuve - prasmīgi apvieno dažādas garšas

Intensīvās krāsās piesātināta meksikāņu virtuve ir veiksmīga, jo ar garšu un aromātu bagātību un to, ka lielāko daļu ēdienu var viegli pagatavot no populāriem produktiem. Meksikāņu virtuve tika veidota, apvienojot vietējās kulinārijas tradīcijas ar spāņu virtuvi.

Meksikāņu virtuve ir tikpat daudzveidīga kā valsts daba un kultūra. Viņš prasmīgi apvieno sāļu un piesātinātu skābu, patīkami saldu un ārkārtīgi pikantu. Tas tika izveidots vietējo kulinārijas pieredzes (veidotas acteku, maiju un Peru inku civilizāciju ietekmē) saplūšanas rezultātā ar spāņu virtuves tradīcijām. Meksikas ēdienkartes pamatā ir vietējie produkti: saulē pildīti, sulīgi augļi un dārzeņi, kakao, vaniļa, saldie kartupeļi, zemesrieksti, kā arī zivis, jūras veltes un mājputni - tītari, pīles, paipalas. No Meksikas Eiropā ieradās arī tomāti, pipari, šokolāde, pupas un tītari, savukārt spāņu jaunpienācēji cita starpā bagātināja meksikāņu virtuvi. rīsiem, kviešiem, olīveļļai, salātiem, vīnogām, apelsīniem, vīnam, valriekstiem un lazdu riekstiem, liellopu gaļai, cūkgaļai un piena produktiem. Arī meksikāņi no viņiem iemācījās cepties.

Lasiet arī: CHILLI pipari, kas bagāti ar kapsaicīnu veselībai. Garšvielas: anīss, krustnagliņas, vaniļa, safrāns, kardamons, kurkuma, liekšķere ... Āfrikas novājēšanas diēta, kuras pamatā ir eksotiski augi un garšvielas Maninga tests vai augļa biofizikālais profils (BPP): neinvazīvs tests pren ...

Mūsdienu meksikāņu virtuve

Mūsdienu Meksikas iedzīvotāji izmanto kulinārijas paņēmienus un gatavošanas metodes, kas tur ir zināmas gadsimtiem ilgi. Lai gan mūsdienās garšvielu malšanai mikseri izmanto biežāk nekā javu, tas nemazina to pikanto garšu. Dominē veselīgi pagatavoti ēdieni: tvaicēti, cepti un vārīti.Garšvielas nosaka ēdienu garšu. Svarīgākie no tiem ir vaniļa un čili, kas jūtami pat saldajos ēdienos. Meksikāņi labprāt izmanto koriandru, ķiplokus, sezamu, ķirbju sēklas. Sākotnējais papildinājums ir miltrasas (kukurūzas pelējuma) pasta ar čili un sīpolu, kas pieejama dažos delikatesēs, unappetizing pelēkā-melnā krāsā. Gardēži saka, ka tas lieliski sader ar krāsainiem dārzeņiem, ir garšīgs piparu pildījums un piedeva tortiljām.

Vanilla

Garšviela ir balta orhidejas zieda bez smaržas auglis. Naktī tas zied 6–14 stundas, un šajā laikā tas ir jā apputeksnē. 7–8 mēnešus pēc ziedēšanas vaniļas pākstis sāk dzeltēt. Nogatavojušos augļus savāc ar rokām, pirms tie saplīst. Lai piešķirtu vaniļai raksturīgo smaržu, to žāvē saulē. Pēcpusdienā tas ir iesaiņots, pārklāts vai aizvērts redeļu kastēs, lai uzturētu augstu temperatūru. Tas var ilgt līdz sešiem mēnešiem. Šajā laikā augļos esošais vanilīna glikozīds sadalās glikozē un vanilīnā, kas kristālu veidā nogulsnējas augļa virspusē un iekšpusē. Vaniļu pārdod nūjiņu, aromatizēta cukura pulvera un ēteriskās eļļas formā. Labas vaniļas nūjas ir mīkstas, gandrīz melnas, spīdīgas. Glabājiet garšvielu cieši noslēgtā traukā.

Meksikas virtuvi raksturo dārzeņu pārpilnība

Starp tiem priekšgalā ir tomāti. Tās ir daudzu ēdienu pamatsastāvdaļa, sākot no uzkodām, beidzot ar zupām, sautējumiem un beidzot ar mērcēm. Papildus sarkanajiem ir populāri arī apaļāki un mazāki zaļie tomāti. Dedzinošās garšas dēļ tos neēd neapstrādātus. Viņi piešķir mērcēm raksturīgu pikantu un skābu garšu. Meksikā aug vairāk nekā 120 paprikas šķirnes ar dažādu pikantuma pakāpi. Tāpat kā tomāti, tā ir sastāvdaļa lielākajai daļai ēdienu. Lielas pākstis ir pildītas ar gaļu vai sieru. Vietējais ēdiens ir šokolādes un piparu boca negra kūka. Meksikāņi labprāt ēd ķirbjus. Viņi izvēlas mazus augļus, kuru diametrs nepārsniedz 15 centimetrus. Viņi lieliski garšo, tvaicējot, pasniedzot ar sviestu un nedaudz pipariem. Lai pagatavotu saldo calabaza en tacha, t.i., ķirbi, kas pagatavots biezā apelsīnu un gvajaves sīrupā (eksotisks), tiek izmantotas lielas šķirnes.
augļi) ar brūno cukuru un kanēli. Tas tiek pasniegts auksts ar apaļām pankūkām, kas atgādina eņģeļu spārnus. Šim nolūkam tiek pasniegta karsta kafija vai auksts piens. No ķirbju ziediem gatavo zupas un pudiņus, kā arī pilda pelmeņus. Meksikāņu galdam jābūt pupiņām (galvenajam šķiedrvielu un olbaltumvielu avotam). Tur ir zināmas vairāk nekā 20 pupiņu sugas. To pasniedz ar aromātiskiem augiem, gaļas mērci vai pastas formā. Svarīga Meksikas iedzīvotāja ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. No tā gatavo zupas, pildījumus un pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Jaunās kolbas ar nedaudz sviesta tiek ceptas folijā, un no svaigiem graudiem tiek pagatavota brīnišķīga kūka. Kukurūza ir arī svarīga atola sastāvdaļa - populārs atsvaidzinošs dzēriens ar pienu un šokolādi.

Bez tortiljām nebūtu meksikāņu ēdiena

Tortilla - kraukšķīga kūka, kas izgatavota no kukurūzas (vai kviešu) miltiem, cepta no abām pusēm uz iepriekš uzkarsētas plāts vai bez taukiem. Tā ir obligāta Meksikas iedzīvotājiem, un tā ir daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Vispopulārākie ir tako - tortiljas, kas salocītas pa pusēm ar pildījumu, piemēram, ar malto gaļu, vistu, graudaugiem, pupiņām vai lēcām, un karsto mērču pievienošana. Ir arī fajitas - tortiljas no kviešu miltiem. Tortiljām ir dažādi nosaukumi atkarībā no formas un pildījuma. Burritos ir velmētas tortiljas ar gaļas vai dārzeņu pildījumu, gortidas - diezgan biezas pankūkas, kas pārkaisa ar sāļu sieru un sīpoliem vai pildītu chipotle (kūpinātu jalapeño), un quesadillas ir zeltaini pelmeņi ar dzeltenu sieru. Nachos čipsus gatavo arī no kukurūzas kūkas.

Neaizstājamas mērces meksikāņu virtuvē - salsas un kodes

Tie tiek pasniegti kā piedeva ēdienam vai kā iemērcama uzkoda, piemēram, tacos, burritos vai quesadillas. Lielu grupu veido mīkstas mērces, kas izgatavotas no rīvētiem vai sasmalcinātiem produktiem (moli), piemēram, tomāti, pipari, sīpoli, ķiploki, pat šokolāde. Labiem kodēm ir nepieciešama pareiza sastāvdaļu izvēle un pareizas malšanas metodes, kas ir katras mājsaimnieces noslēpums. Slavenākās kodes, ko pasniedz kā iegremdēšanu, ir guakamole ar avokado, tomātiem un čili pipariem. Slavenākās kodes, kas tiek pasniegtas kā ēdiena mērce, ir kodi poblano, kas izgatavoti no čili pipariem (pēc oriģinālās receptes mērces pagatavošanai nepieciešami 6 veidu pipari), dārzeņi, zemesrieksti, sezams, dažādas garšvielas un kakao (iespējams, tumšā šokolāde). Nacionālais meksikāņu ēdiens ir mols poblano ar tītaru. Neaizstājams meksikāņu virtuves atribūts ir salsa - dažādu variantu tomātu mērce. Klasiskā mexicana salsu gatavo no saldajiem tomātiem ar zaļajiem čili pipariem un koriandru. Piešķir tortiljām raksturu. Tas var būt salsa cruda (sasmalcināti dārzeņi), salsa de tomata verde (zaļie tomāti, koriandrs, karstie pipari), salsa de jitomate (vārīti tomāti), salsa de chipotle (marinēti zaļie jalapeño pipari tomātu mērcē). Citas populāras salsas ir salsas roja (sarkanā mērce) un salsas verde (zaļā mērce). Sarkanos tomātus izmanto sarkanajai mērcei, zaļos - zaļajiem. Salsai vislabāk garšo kukurūzas čipsi un gaļas ēdieni. Pīrāgu cepšanas vietā jūs varat izmantot gatavus. Mūsu veikalos ir kukurūzas un kviešu tortiljas. Pieejamas arī dažādas gatavās mērces, maisījumi guakamolei, burritos, fajitas un citi ēdieni.

Ēdnīcas uz ielas

Meksikas iedzīvotājiem patīk ēst ārpus mājas. Viņi bieži ķeras pie nelielām uzkodām, bet tās neēd pēc sirds patikas. Populārs brokastu ēdiens, kas tiek pasniegts ceļmalas bāros, ir ceviche, t.i., jēlas zivis un jūras veltes, kas marinētas citrusaugļu marinādē, pievienojot čili, pasniedzot kopā ar kraukšķīgiem nachos. Tos var iegādāties tikai līdz pusdienlaikam, tad ir tako stendi. Vispopulārākais no tiem ir tacos al pastor, tortilla ar atbilstoši marinētu gaļu, grilēta un sagriezta kā kebabam. Apkaisa tos ar smalki sagrieztu sīpolu un koriandru, vai arī pievienojiet nedaudz ananāsu un uzlieciet salsu. Pat mazākajā ciematā ir vieta, kur jūs varat iegādāties šo delikatesi. Pasakaini krāsaini ratiņi garāmgājējiem piedāvā veselu augļu klāstu. Arbūzi, papaijas, ananāsi, bet arī eksotiskākas guanabanas, pārklātas ar ērkšķainu ādu, kas atgādina ananāsu-zemeņu krēmu, un sarkanie banāni. Meksikas apelsīnu sula, kas izspiesta uz vietas, ir ļoti populāra. Ceļmalas "dzērienu bārā" jūs varat dzert tekilu, meksikāņu agaves degvīnu. Neviens meksikānis nevar viņu dzert ar sāli vai citronu! Tas ir izgudrojums no eiropiešiem, kuri šādā veidā vēlējās nomierināt dzēriena specifisko garšu.

Čili pipari - svarīga meksikāņu virtuves sastāvdaļa

Tas uzlabo garšu, uzlabo apetīti un paātrina gremošanu. Tomēr ar čili jums jābūt uzmanīgam, jo, lietojot pārāk daudz, var kairināt kuņģa-zarnu trakta gļotādu. Šim piparam ir daudz šķirņu: vidēji pikanta, karsta un dedzinoša. Asuma pakāpi vislabāk parāda Skovila skala.
100 000 - 325 000: HABANERO ir viens no asākajiem. Tam ir sfēriska forma un sarkana krāsa, pēc žāvēšanas gandrīz melna. Tā ir daļa no mērcēm, tā ir piemērota marinādēm, un, sasmalcinot, to pievieno čili garšvielām. Īpašās sarkanās savina habanero šķirnes skovila skala ir 577 000,
30 000 - 50 000: TABASKO - mazās sarkanās vai dzeltenās pākstis ir vissvarīgākā sastāvdaļa tā paša nosaukuma karstajā mērcē.
8000 - 22 000: SERRANO ir zaļie pipari ar asu atsvaidzinošu garšu un citrusaugļu aromātu,
2500 - 8 000: JALAPEÑO var būt sarkanas (pikantākas) vai zaļas pākstis. Smalkās garozas dēļ to nevar žāvēt saulē, tāpēc tas tiek sautēts krāsnī. Visvairāk karsts ir kūpināts jalapeño (čipotle),
1000 - 2000: POBLANO ir diezgan maigs pipars. Svaigā krāsā tam ir tumši zaļa krāsa, žāvējot kļūst tumši brūna, bet iemērcot - ķieģeļu sarkana (ancho). Šķirne, kas saglabā krāsu pēc mērcēšanas, ir mulato.

ikmēneša "Zdrowie"