GRIEĶIJAS CUISINE garšīgs un veselīgs

Grieķija mums asociējas ar brīnišķīgiem pieminekļiem, sauli, siltu jūru, bet arī ar virtuvi, kas ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Kāpēc ārsti to arī slavē? Grieķu virtuve dārzeņu, zivju un garšaugu bagātības, kā arī olīveļļas izmantošanas dēļ grieķus, cita starpā, padara daudz retāk. sirds un asinsrites sistēmas slimībām.

ASV veiktie pētījumi liecina, ka Grieķijas Krētas salā pasaulē ir vismazāk koronāro sirds slimību, kā arī vislielākais paredzamais dzīves ilgums. No tā izriet pārliecība, ka Krētas virtuve ir viena no veselīgākajām pasaulē. Kāds ir viņas noslēpums? Krētai raksturīgajā ēdienkartē ir visas iezīmes, kas raksturīgas grieķu virtuvei. Tāpēc apskatīsim tos pēc kārtas.

Olīveļļa - grieķu virtuves pamats

Grieķijā katra maltīte sākas ar suņu maizes grozu, kuru grieķi iemērc olīveļļā. Ar to bagātīgi pārkaisa arī nākamos salātus. Olīveļļa ir arī sastāvdaļa un viena no galvenajām garšvielām mērcēs un dārzeņu, gaļas un zivju ēdienos. Šie šķidrie tauki ir nepiesātinātu taukskābju avots, kas ļoti labvēlīgi ietekmē jūsu veselību. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu, paplašina asinsvadus un regulē sirds darbu. Tas arī palīdz pazemināt sliktā holesterīna līmeni, tāpēc samazina sirdslēkmes risku un kavē aterosklerozes attīstību. Olīveļļa labi ietekmē arī gremošanas sistēmu - tā stiprina aknas, atbalsta A un E vitamīnu uzsūkšanos, kā arī novērš žultsakmeņu slimības. Tas ir bagāts ar antioksidantiem, tāpēc novērš brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību, un, stiprinot šūnu membrānas, tas neitralizē novecošanās procesu. Veselības zelta eliksīrs satur oleīnskābi, kas aizsargā ķermeni no astmas un alerģiskā rinīta. Tāpēc Vidusjūras reģiona valstīs no šīm slimībām cieš daudz mazāk cilvēku nekā citās Eiropas valstīs.

Pēc eksperta Teodorosa Vogdanosa domām

Arbūzs ar fetas sieru

saka Theodoros Vogdanos, šefpavārs un īpašnieks Mykonos tavernā Poznaņā un restorānā el Greco Varšavā. Tradicionālā grieķu virtuve daudzējādā ziņā ir daudz veselīgāka nekā poļu virtuve.Par to uzzināju uzreiz pēc ierašanās šeit, vēl 90. gados. Pirmais, kas piesaistīja manu uzmanību, bija sliktā dārzeņu izvēle veikalos. Tagad, protams, situācija ir atšķirīga, bet uz poļu galdiem joprojām ir maz dārzeņu. Mani pārsteidza arī Polijas virtuvē izmantotā sviesta daudzums - Grieķijā eļļu izmantojam cepšanai (pat frī kartupeļus) un maizei - ar svaigu raudeni. Gaļu ļoti bieži ēd Polijā, savukārt Grieķijā, it īpaši vasarā, tā reti parādās uz galda. Bet lielākā atšķirība ir desertos. Grieķu virtuvē nav krēmu ar krējumu vai sviestu. Bet mēs mīlam ārkārtīgi saldus un pilnīgus žāvētu augļu desertus, kas saldināti ar medu vai cukura sīrupu, piemēram, baklavu, un svaigus augļus. Tomēr mans mīļākais bērnības deserts ir arbūzs ar fetas sieru. Tomēr man jāatzīst, ka vienā ziņā poļi ēd veselīgāk nekā grieķi. Proti, Grieķijā mums ir ieradums iet uz restorānu greznās vakariņās pulksten 22 vai 23.

Grieķu virtuvē zivis tiek pasniegtas dažādos veidos

Grieķijā zivis - vispopulārākās ir jūras asari, tunzivis, skumbrija, jūras plauži un stari - tiek grilētas, ceptas, ceptas, un no tām gatavo zupu - acania -, kas garšota ar zaļumiem, pētersīļiem un ķiplokiem. Taukainas zivis ir neaizstājamo taukskābju, pilnvērtīgu olbaltumvielu, minerālvielu (fosfora, selēna, magnija, kalcija, joda) un A un D vitamīnu avots.

Grieķu virtuvē daudz dārzeņu

Grieķi neuzskata dārzeņus tāpat kā mēs - kā piedevu gaļai, bet izmanto tos, lai pagatavotu uzkodu un pamatēdienus. Vispopulārākie ir pākšaugi, piemēram, pupas, zirņi, lēcas un platas pupas. Tā kā grieķu ēdienkartē ir salīdzinoši maz gaļas, tie ir galvenais olbaltumvielu un vitamīnu B avots. Grieķu tabulā bieži ir baklažāni, kabači, puravi, pipari un tomāti.

Grieķu virtuvē ir tikai svaigi garšaugi

Kas grieķiem ļauj uzburt ārkārtīgi garšīgus dārzeņu ēdienus, kas ietekmē visas maņas, ir prasmīga svaigu garšaugu izmantošana. Ideāls piemērs ir sāļš Grieķijā, sāļš, ko galvenokārt izmanto zupās, salātos un pākšaugu ēdienos. Oregano ir ārkārtīgi vērtēta zāle. Mēs tos varam atrast lielākajā daļā ēdienu - sākot no maizes, beidzot ar salātiem, beidzot ar dārzeņu kastroli un cepšanu. Grieķi bieži izmanto pētersīļus, lai tos pievienotu sviestam, zupām, salātiem un dārzeņiem. Pie populāriem augiem pieder arī rozmarīns, timiāns, piparmētra, lauru lapas un baziliks.

Svarīgs

Restina

Grieķijā vispopulārākais vīns ar nelielu sveķu pēcgaršu. Visbiežāk tas ir balts, retāk rozā vai sarkans. Tie tiek pasniegti ļoti atdzesēti, kopā ar zivīm, jūras veltēm vai viegliem gaļas ēdieniem. Glāze vīna ar vakariņām palīdz gremošanu.

Fetas siers

Pikants un sāļais siers, kas pazīstams arī kā ganu siers, sākotnēji tiek gatavots no aitas piena, pievienojot kazas. Feta ir lieliska dārzeņu salātu, pildījumu un kastroļu sastāvdaļa. Tas satur 6 reizes vairāk kalcija nekā mūsu biezpiens, tāpēc tas aizsargā pret osteoporozi.

Deserts grieķu virtuvē ir veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu

Parasti tas ir daudz kaloriju un maz vērtīgs, bet ne Grieķijā. Pēc pusdienām grieķi dodas pēc augļiem - arbūziem, persikiem, melonēm, aprikozēm un citrusaugļiem. Papildus augļiem vispopulārākais deserts ir grieķu jogurts ar medu, kas dažreiz tiek pasniegts ar riekstiem. Tam ir raksturīga salda un skāba garša, kas pārsteidz tūristu pūļus, kas apmeklē Grieķiju. Autentisku sastāvdaļu trūkuma dēļ to ir grūti atjaunot ārpus šīs valsts. Žēl, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar kalciju un, pateicoties medum, arī ar baktericīdo inhibīciju.

ikmēneša "Zdrowie"