Es gribētu jautāt, kā ir ar šo kalciju. Vai tiešām pēc termiskās apstrādes kalcijs kļūst nederīgs vai pat kaitīgs, jo tas kļūst neorganisks? Piens un piena produkti ir pasterizēti, mēs neēdam zivis neapstrādātas. Neapstrādāti rieksti, graudi, dārzeņi utt. Satur maz kalcija, un ir vielas, kas kavē tā absorbciju, piemēram, fitīnskābe, skābeņskābe un šķiedrvielas. Olu čaumalas ir lielisks kalcija avots, taču tās nav piemērotas uzturā lietošanai neapstrādātā veidā, jo pastāv saindēšanās ar salmonellām risks. Vai mēs esam lemti tam, ka ķermenis pastāvīgi ievilks kalcija krājumus asinīs, piemēram, lai mazinātu mūsu kaulus? Kuri produkti ir labākais ķermeņa kalcija avots?
Cik man zināms, piens ir labākais kalcija avots un vislabāk sagremojams ideālās kalcija un fosfora attiecības dēļ. Pienā ir no 1 līdz 1,2 g / l. Aptuveni 2/3 no visa kalcija ir saistīts ar kazeīnu di- un trikalcija fosfāta veidā. 10% kalcija ir jonu formā un aptuveni 20% nejonizētu karbonātu, fosfātu un citrātu veidā (neorganiska forma, izņemot citrātu).
Termiskā apstrāde, piemēram, vārīšana vai sterilizācija, nemaina kalcija ķīmisko formu. Laktoze karamelizējas, dažas aminoskābes tiek zaudētas. Sterilizētam vai pasterizētam pienam ir nedaudz samazināta olbaltumvielu bioloģiskā vērtība.
Fermentēti piena dzērieni ir labs kalcija avots. Diemžēl nav baltā siera un biezpiena. Augu produktos kalcija uzsūkšanās ir apgrūtināta pretbarības vielu dēļ.
Kalcija daudzums uzturā ir viena lieta, bet arī D vitamīns, kas ļauj absorbēt kalciju. Ja pēc testiem izrādās, ka jums ir trūkums, jums būs jālieto gan kalcija, gan D vitamīna papildinājumi, kā ārsts ir noteicis.
Atcerieties, ka mūsu eksperta atbilde ir informatīva un neaizstās vizīti pie ārsta.
Iza ČajkaGrāmatas "Diēta lielā pilsētā" autors, skrējienu un maratonu cienītājs.
