Putraimi - putraimu veidi, uzturvērtība un vārīšanas metodes

Griķi, prosa, pērle, pērļu mieži ... Ne velti putraimi atkal nāk par labu. Putraimi nodrošina vērtīgas sastāvdaļas, novērš slimības un pat dziedē. Jūs uzbursit daudz garšīgu ēdienu, kas nekad nebūs garlaicīgi.

Putnu galdos gadsimtiem ilgi valdīja putraimi. Zemnieki tos izgatavoja savām vajadzībām. Pilsētās krupjeri nodarbojās ar putraimu ražošanu un pārdošanu. Jau viduslaikos bija zināmi kviešu, rudzu (saukti par jauniem), miežu (krupy) un pērļu (sauc krusa) putraimi, kā arī prosa, kas izgatavota no prosa. No griķiem gatavoja "mizotus" (grauzdētus), "dzelzs" (negrauzdētus) un Krakovas putraimus. Bet divdesmitajā gadsimtā tie sāka pazust no galda, tos aizstāja toreiz modētie kartupeļu un miltu izstrādājumi. Par laimi, līdz ar veselīgas ēšanas tendenci, atkal atgriežas interese par putraimiem. Uztura speciālisti apgalvo, ka tie ir pastāvīgi jāiekļauj mājas izvēlnēs. Tātad, ja jūs tos ēdat tikai brīvdienās, ir pēdējais laiks to mainīt. Uzziniet putraimu bagātību un to gatavošanas noslēpumus.

Lasiet arī: Kaloriju kalkulators

Meša ir ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots

Uzturvērtības ziņā putraimi ir pārāki par makaroniem, kartupeļiem un rīsiem. Tie ir lielisks sarežģītu ogļhidrātu avots, kas lēnām sadalās glikozē, kas nepieciešama visu ķermeņa šūnu darbam. Saskaņā ar veselīgas ēšanas piramīdu šiem ogļhidrātiem vajadzētu būt galvenajam enerģijas avotam. Visvairāk to ir mannā (77 g / 100 g vārītu putraimu veidā, kas sedz ikdienas ogļhidrātu daudzumu), pērlēs (76 g) un pērļu miežos (74 g). Lielā cietes satura dēļ putraimi ir diezgan kaloriski (100 g putraimu ir vienāds ar 320–370 kcal), taču, pretēji šķietamajam, tie netiek nobaroti, ja tos ēd bez kaloriju piedevām (biezas mērces, taukaina gaļa).
Putraimos ir daudz šķiedrvielu, kas regulē zarnu darbību un apgrūtina tauku uzsūkšanos. Pietūkums kuņģī, tas ilgāk uzturēs jūs pilnu. Tas palīdz ar aizcietējumiem un gremošanas problēmām. Lielākā daļa no tā ir rupji graudaini putraimi. 100 g grauzdētu veselu griķu un pērļu griķu satur 6 g šķiedrvielu, pērļu mieži - 5 g, manna - 2 g (pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamība ir aptuveni 30 g). Tajos gandrīz nav tauku, tāpēc īpaši taukainie ir neaizstājami novājēšanas diētās.
Tas ir B vitamīnu, folijskābes un E vitamīna avots. Griķi, prosa un miežu putraimi visvairāk satur B1 vitamīnu (tiamīnu), folijskābi - griķus, PP vitamīnu (niacīnu) - pērļu miežus. Tie nodrošina daudz minerālvielu, galvenokārt kāliju (pazemina asinsspiedienu), dzelzi (novērš anēmiju), magniju (stiprina nervus un sirdi) un fosforu, cinku, mangānu, varu, silīciju un kalciju. Tajos daudz olbaltumvielu. Tomēr tas satur maz lizīna un triptofāna, ko organisms pats nespēj ražot. Tāpēc putraimus vajadzētu ēst kopā ar dzīvnieku izcelsmes produktiem, piemēram, ar pienu, olu, liesu gaļu. Izvēlieties rupju graudu putraimus, jo tie satur vairāk barības vielu. Atstājiet izmaiņas cilvēkiem ar viegli sagremojamu uzturu.

Lasiet arī: Kuras putraimi ir veselīgākie?

Putras vārīšanas māksla

Katram putraimu veidam nepieciešama atšķirīga apstrāde. Rupji putraimi (griķi, pērle, prosa, pērļu mieži) jāizvēlas no nelobītiem graudiem, sēnalām un citiem piemaisījumiem, pēc tam jāizskalo. Vislabāk to ievietot katlā, ielej siltu ūdeni, savāc graudus, kas izplūda virsū, pēc tam samaisa un izkāš. Tas jādara ātri, lai putraimi netiktu uzsūkti ar ūdeni. Mazie un šķeltie putraimi, visticamāk, netiks izskaloti. Atcerieties, ka vārīšanas laikā biezputra palielinās. Tāpēc to nevajadzētu ņemt pārāk daudz, lai tas "neiznāktu" no katla. Tūskas pakāpe ir atkarīga no putraimu veida, ūdens daudzuma un vārīšanas laika. Vismazāk par 1/4 palielina brīvi vārītas griķu putraimi. Brīvie šķeltie mieži un pērļu mieži divkāršo tilpumu, un biezie kukurūzas putraimi un manna palielina to līdz 1,5 reizēm.
Putraimus ir viegli sadedzināt. Lai tas nenotiktu, vislabāk to pagatavot nerūsējošā tērauda vai emaljas traukā ar biezu dibenu, sautēt, laiku pa laikam apmaisot. Putraimu katlu var ievietot otrajā, nedaudz lielākajā ūdens kannā. Ūdens daudzums un vārīšanas laiks ir atkarīgs no putraimu veida un no tā, vai tiem jābūt vaļīgiem vai bieziem.
Biezus putraimus parasti vāra brīvā veidā. Lai graudi nesaliptu kopā un saglabātu barības vielas, jo īpaši minerālvielas un ūdenī šķīstošus vitamīnus, putraimi jāieliek pietiekamā daudzumā verdoša ūdens (2 glāzes ūdens glāzei griķu, pērļu un Krakovas putraimu, 1 un 3/4 glāzes prosa, kukurūza - 1 un 1/2, un pērļu mieži - 3), pievienojot ēdamkaroti sviesta vai eļļas. Gatavošanas laikā tauki uz pupiņu virsmas nogulsnē plānu kārtu un atdala tās viena no otras. Kad putraimi vārās, samaziniet uguni un vāriet ar vāku 20-30 minūtes atkarībā no putraimu veida. Tam vajadzētu absorbēt visu ūdeni un būt mīkstam. Bet gadās, ka ar šo putraimu nepietiek. Tad jūs varat ievietot to cepeškrāsnī nosegtā katlā un cept 30 minūtes 180 ° C temperatūrā vai ietīt katlu ar papīru (segu) un atstāt 2-3 stundas, lai "sasniegtu".
Pirms vārīšanas mazie putraimi jāierīvē ar sakultu olu vai olbaltumvielām, t.i., samaisa proporcijā 2 olbaltumvielas vai veselu olu uz kilogramu putraimu, ielieciet cepešpannā un ielieciet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai graudi izžūtu. Ola (olbaltumviela) veido apvalku, kas neļauj tam pielipt vārīšanas laikā.
Ja vēlaties pusputru biezputru, izmantojiet vairāk ūdens un pagatavojiet ilgāk nekā sauss.
Putraimi putraimi var būt trauku piedeva vai arī atsevišķs ēdiens. Vārīti pussausi, tos parasti pasniedz ar sautētu gaļu, un no tiem gatavo karbonādes, kroketes, sacepumus un desertus.
Blīvi. Lipīgie putraimi rada biezu masu, kas ar grūtībām nenoplūst no karotes, un graudi zaudē savu formu. Pēc atdzesēšanas tas sacietē un to ir viegli sagriezt. Tas tiek vārīts vairāk ūdens nekā vaļīgi putraimi (glāzei Krakovas putraimu un mannas putraimu vajag 4 glāzes ūdens, prosa, pērle un kukurūza - 3 un 1/2, un griķi - 2 un 1/2). Vispirms putraimos ielej 1/3 remdena ūdens, samaisa un atstāj uz 30 minūtēm, lai uzbriest. Tad pievieno pārējo verdošu ūdeni. Putraimiem vajadzētu lēnām sadalīties, tāpēc tos vāra uz mazas uguns. Ja tas ir pusbiezs, jāpievieno vairāk ūdens.
Šādi pagatavoti putraimi ir lielisks papildinājums gaļai, dārzeņiem vai sēnēm. Jūs varat pagatavot zupas kubiņus no biezas mannas, Krakowska vai kukurūzas, un pusbiezas mannas - putas. Iesprūdušās, pusbiezās un biezās putraimus pasniedz saldus, piemēram, ar vaniļu, žāvētiem un svaigiem augļiem un žāvētiem augļiem un riekstiem.
Retāk reti. Tas tiek pagatavots ļoti lēni, bieži maisot. Vienam putraimu tilpumam jāizmanto seši ūdens tilpumi. Miežu putraimus ielej ar aukstu, citus - ar verdošu ūdeni. Liels ūdens daudzums un lēna vārīšana liek putraimiem uzbriest bez ierobežojumiem. Graudu mēteļi saplīst, un cietes putraimi izlej, sabiezējot ūdeni. Šādi sagatavoti putraimi ir piemēroti miežiem un putraimiem.

ikmēneša "Zdrowie"