Sēnes ir garšīgas, ja vien jūs tās prasmīgi gatavojat. Parasti sēnes gatavojam svaigas, aizmirstot, ka no tām ir vērts gatavot arī konservus. Uzziniet, kā maksimāli izmantot katru sēņu sugu.
Sēņu ēdienus vislabāk ēst dienā, kad tie tiek pagatavoti. Tos ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas. Šos ēdienus vislabāk var pagatavot no vienas sēņu sugas, jo tiem nepieciešams tāds pats gatavošanas laiks. Sēnes vajadzētu sautēt, cept vai vārīt tik ilgi, lai visi gabali būtu mīksti. Tā kā pat pārāk ātri pagatavotas ēdamās sēnes var izraisīt saindēšanos.
Sēnes cepšanai
Vislabākās ir sarkanās sēnes, gailenes, sēnes, baravikas un lauru baravikas. Pēc cepšanas tie ir sāls, jo agrāk ir bijuši sāļi, izdala daudz sulas, kas apgrūtina cepšanu. Sēnes nedrīkst grauzdēt virs uguns vai cept cepešpannā, jo tās ātri sadedzinās, paliekot neapstrādātas iekšpusē.
Sēnes sautēšanai
Visas sēņu sugas ir piemērotas. Parasti tos sautē savā sulā. Tikai cietās sēnes, piemēram, gailenes, kuras ilgstoši jāsautē, jāuzpilda ar nelielu daudzumu ūdens.
Visu veidu sēnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai.
Nepalaidiet garām:
- Sēnes - ēdieni ar svaigām sēnēm
- Kā ēst sēnes, lai tās nebūtu grūti sagremojamas?
- MARINĒTAS SĒNES - Marinētu sēņu receptes
- Vai ir vērts ēst SĒNES?
- Kā lasīt sēnes?
Pieliekamais piederumi - sēņu konservi
Sēnes var žāvēt, marinēt, sālīt, marinēt, pasterizēt un saldēt.
- Žāvēšanai vislabāk ir baravikas, lauru baravikas un kazas. Mēs tos žāvējam vēdināmā vietā saulē, žāvētājos vai krāsnī. Tomēr tos nedrīkst nekavējoties pakļaut pārāk augstai temperatūrai (virs 50 ° C), jo uz virsmas izveidojas žāvēts slānis, kas apgrūtina ūdens iztvaikošanu no iekšpuses, un sēnītes sāks bojāties, pirms tās izžūst. Krāsns durvis ir jātur atvērtas, lai tajā varētu iekļūt gaiss. Labi žāvētas sēnes var salauzt ar pirkstiem.
- Vislabāk sālīšanai ir cūkas, sarkanās priežu sēnes, tauriņi, zosis un gailenes. Mazās sēnes ir sāls atsevišķi, un lielās (sagrieztas) atsevišķi. Vispirms tos tomēr nepieciešams vārīt sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī. Tad, pirms no tiem gatavojat ēdienus, sēnes jāuzsūc aukstā ūdenī, lai noskalotu sāli (paši ēdieni nav sālīti).
- Marinēšanai izvēlieties ne pārāk cietas sēnes. Sēnes smalkā saldskābā marinādē ir jāpasterizē, ne vienmēr skābā.
- Labākās kvalitātes sēnes ir piemērotas sasaldēšanai. Jūs varat sasaldēt svaigi (notīrīti, bet ne mazgāti) vai iepriekš vārīti un atdzesēti.
- Marinēšanai vislabāk piemērotas sarkanās sēnes, gailenes, sēnes un zosis. Notīrītās cepures vāriet 5 minūtes verdošā ūdenī un, kad tās atdziest, tās kārtās ielieciet plaucētā katlā (vēlams, ka tas ir akmens) ar cepurēm uz leju. Katru slāni garšojiet ar sāli (3 grami sāls uz 1 kg cepuru), apkaisa ar sagrieztu sīpolu un apkaisa ar cukuru (2 tējkarotes uz 5 litru katla).Mēs pievienojam dažus piparus, piparus un lauru lapu. Mēs pabeidzim ar sīpolu slāni. Nospiediet sēnes, pārklājiet tās ar piepildītu plāksni un atstājiet 2-3 nedēļas istabas temperatūrā. Pēc 2 dienām pārbaudiet, vai viņiem nav izdalījusies sula, ja nē, pievienojiet aukstu, vārītu ūdeni ar sāli. Lai pagarinātu to izturību, marinētās sēnes var ievietot burkās, ielej ar sālījumu un pasterizēt.
Lasiet arī:
- Gailenes (ēdamie pipari) - vai šīs sēnes ir veselīgas? Kāpēc ir vērts ēst gailenes?
- SVIESTS ir ēdama sēne - kā tā izskatās? Paniņu receptes
- Baravikas (baravikas) - veidi. Ēdamie un indīgie baraviki
- Zosis ir ēdamas sēnes. Kā atpazīt un sagatavot zosis?
- KANIA (sēne) - kā tas izskatās, kad vākt? Kani receptes
- Rīga ir ēdama sēne. Kā atpazīt un sagatavot sarkanās sēnes?
ikmēneša "Zdrowie"
