Vaniļas cukurs un vaniļas cukurs nav viens un tas pats. Vaniļas cukuram ir vienkāršs sastāvs - cukurs un vaniļa. Savukārt vaniļas cukurs ir tā lētākais kolēģis, kurā var atrast daudz piedevu. Leģenda vēsta, ka vaniļas cukuru iegūst no ... govs fekālijām. Pārbaudiet vaniļas cukura īpašības un uzturvērtību un no kā sastāv vaniļas cukurs.
Satura rādītājs:
- Vaniļas cukurs - sastāvs
- Vaniļa un vaniļas cukurs
- Vaniļas cukurs - cena
- Vaniļas cukurs - vai tas ir veselīgs?
- Vaniļas cukurs - lietošana
- Vaniļas cukurs - kā pagatavot? Recepte
Vaniļas cukurs ir garšas piedeva dažādiem ceptiem izstrādājumiem un desertiem. Vaniļas cukurs ir ļoti populāra kūku sastāvdaļa Eiropā, īpaši Polijā, Vācijā un Ungārijā.
Ārpus Eiropas tas ir gandrīz nezināms un grūti pieejams. Jāatzīmē, ka "vaniļas" cukurs, ko mēs pērkam veikalos, patiesībā ir vaniļas cukurs, kam ir maz sakara ar vaniļas nūjiņām un dabisko aromātu.
Gadu desmitiem plauktos ir atradies sintētiskais vaniļas cukurs, kuru ražot ir daudz lētāk nekā dabisko vaniļu.
Pieaugot patērētāju informētībai un pieaugot "veselīgu" pārtikas produktu popularitātei, jūs varat iegādāties īstu vaniļas cukuru mazos bio veikalos un tiešsaistes veikalos.
Vaniļas cukurs - sastāvs
Vaniļas cukuru ražo, sajaucot balto cukuru ar svaigām un gaļīgām vaniļas nūjiņām, visbiežāk 2 vaniļas nūjiņu proporcijā uz 0,5 kg cukura.
Vaniļas augļu garšas un aromāta komponentu sastāvs, t.i. sēklas iegarenas un tumšās pākstīs, iekļūst cukurā, piešķirot tam ļoti raksturīgu aromātu.
Tirdzniecībā pieejamā vaniļas cukura sastāvā jābūt vismaz 27% vaniļas.
Vaniļas pāksts ir otra dārgākā garšviela pasaulē pēc safrāna, tāpēc arī vaniļas cukurs ir salīdzinoši dārgs.
Vanilla ir orhideju dzimtas pārstāvis, un tā dabiski sastopama tropu mežos Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Tam ir gaiši zaļi ziedi, kas nesmaržo.
Vaniļas nūjas iegūst garšai raksturīgo aromātu, kad pēc novākšanas to fermentē un žāvē. Veikalos tiek pārdotas vaniļas nūjas galvenokārt no Madagaskaras, kur augu audzē vietējie lauksaimnieki, izmantojot tradicionālas metodes.
Vaniļa un vaniļas cukurs
Vanilīns (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehīds) ir aromātisks savienojums, kas atrodams vaniļas pākstīs un lielā mērā ir atbildīgs par to garšu un aromātu.
Precīzāk, tas dabiski atrodas vanilīna glikozīda formā. Vaniļas sēklās tas ir tikai 1,2%, kas izskaidro, kāpēc dabīgā vanilīna ieguve ir tik dārga un nerentabla.
- Kanēlis - ārstnieciskās īpašības
Pašlaik vanilīnu sintētiski ražo no rafinēšanas rūpniecībā iegūtās ķimikālijas guaiacol vai no lignīniem, koksnes komponentiem, kas ir atkritumi papīra ražošanā. Tomēr otrā metode ir videi ļoti smaga, un tās izmantošana ir ierobežota.
2006. gadā tika publicēts pētījums, kurā tika parādīta mikrobu (t.i. dabiska) metode vanilīna iegūšanai no govs mēsliem. Plašsaziņas līdzekļos bija daudz komentāru, kuros kritizēja vai izsmēja šo metodi - kā tas ir, cukura sastāvdaļa, t.i., saldējums, kūkas no ekskrementiem?
- Zvaigžņu anīss (zvaigzne): īpašības un pielietojums
Tomēr daži saprot, ka daudzām parasti lietotām sastāvdaļām nav īpaši patīkamas izcelsmes. Japāņu zinātnieku metode netiek izmantota, jo ražošanā uzvar ekonomika - tā vienkārši ir dārgāka nekā sintētiskā.
Gadiem ilgi vaniļas cukurs veikalu plauktos ir ievietots mazos maisiņos, nevis vaniļā. Tas ir baltais cukurs, pievienojot vanilīnu kā garšu. Tam ir nedaudz atšķirīga garša nekā vaniļas cukuram, jo garšai garšu piešķir nevis pats vanilīns, bet simtiem dažādu ķīmisku vielu.
- NAGURES (spice) - ārstnieciskās īpašības un pielietojums
Tomēr tas ir līdzīgi. Saskaņā ar Pārtikas un zāļu administrācijas datiem vanilīnam ir statuss "GRAS", kas nozīmē, ka to parasti uzskata par drošu. Tomēr ir informācija, ka jutīgiem cilvēkiem tas var izraisīt ādas kairinājumu, ekzēmu, pigmentācijas izmaiņas un kontaktdermatītu.
Tajā pašā laikā par līdzīgām reakcijām ziņo alerģijas slimnieki pēc dabiskās vaniļas lietošanas. Saskaņā ar informāciju no PubChem datu bāzes, vanilīns pēc patēriņa neizraisa negatīvu ietekmi uz veselību.
Pēc sastāva abi produkti galvenokārt ir cukurs. Vienu aromatizē ar sintētisko un otru dabiski. Nav pierādījumu, ka kāds no cukuriem būtu vairāk vai mazāk kaitīgs, taču plaši izplatītas mākslīguma laikmetā ir vērts mēģināt iegādāties vaniļas cukuru, kas izgatavots no vaniļas pākstīm.
Ieteicamais raksts:
Kokosriekstu cukurs - īpašības un pielietojumsVaniļas cukurs - cena
Vaniļas cukurs ir apmēram 3 reizes lētāks nekā vaniļas cukurs. Paciņa, kas vidēji satur 20 g, maksā no 60 gr līdz 1 PLN, savukārt vaniļas cukura gadījumā - aptuveni 2,50 - 3 PLN.
Tāpēc cena ir noteicošais faktors, kas mūs viegli virzīs uz dabīgu produktu. Protams, jums jāpārbauda sastāvs un jāpārbauda, vai iepakojumā ir sintētiskais vanilīns vai apmēram 2,5 reizes stiprāks etilvanilīns aromātā.
Turklāt sintētiski aromatizētais cukurs ir jāsauc par "vaniļu", nevis par "vaniļu", tāpēc pietiek ar to, lai uzmanīgi izlasītu nosaukumu, kuru bieži steigā lasa kā "vaniļas cukuru". Tas, ka nosaukumā ir viens burts, padara atšķirību.
Vaniļas cukurs - vai tas ir veselīgs?
Vaniļas cukurs ir balts rafinēts cukurs, kas bagātināts ar vaniļas dabisko garšu un aromātu. Tomēr tajā ir pārāk maz pašas vaniļas, lai varētu uzskatīt par šī auga ieguvumiem veselībai.
Cukurs joprojām ir cukurs, kas 100 g satur aptuveni 400 kcal, nesatur vitamīnus un mikroelementus. Saldinātājos, pat dabīgos, jums nevajadzētu atrast labvēlīgu ietekmi uz veselību.
Vaniļas cukurs - lietošana
Vaniļas cukurs ir piedeva, ko izmanto, gatavojot kūkas, cepumus, saldējumu, piedevas un citus desertus. To arvien vairāk izmanto kā sastāvdaļu gaļas mērcēs.
- Muskatrieksts (spice) - īpašības un uzturvērtības
To parasti neizmanto kā saldinātāju, bet gan kā garšu, aromātu un aromātu. Pārtikas rūpniecībā vaniļas cukuru un vaniļu neizmanto, jo tie ir pārāk dārgi.
Homogenizētos sierus, pudiņus un citus vaniļas izstrādājumus aromatizē ar sintētisko vanilīnu.
Vaniļas cukurs - kā pagatavot? Recepte
Sastāvdaļas:
- 2 tases cukura cepšanai
- 2-3 vaniļas pākstis (svaigi nopirktas, nevar žāvēt)
Pagatavošana: Ielejiet cukuru traukā ar hermētisku aizdari. Vaniļas nūjas sagriež gareniski, izņem sēklas, pievieno cukuram. Tukšās pākstis sagrieziet 2-3 daļās un ielieciet arī cukuru. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet 1-2 nedēļas cieši noslēgtā traukā.
Mājas vaniļas cukurs
Avots: x-news / Dzień Dobry TVN
Avoti:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanilīns - drošības datu lapa, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Alerģija un nepanesība pret aromatizējošiem līdzekļiem atopiskā dermatīta gadījumā maziem bērniem, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vaniļa vai vanilīns?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Cik daudz cukura ir cukurā? -ir cukurā.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
