Maize - uzturvērtība, veidi. Receptes veselīgai mājas maizei

Maizes uzturvērtība ir atkarīga no miltiem, no kuriem tā tiek pagatavota. Ir vērts izvēlēties tumšo maizi, kas izgatavota no pilngraudu, pilngraudu miltiem un graham, jo ​​tā ir sarežģītu ogļhidrātu avots, kas nodrošina enerģiju bez pēkšņiem insulīna pīķiem. Arī skāba rudzu maize ir veselīga - tā ir pienskābes avots, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību.

Satura rādītājs:

1. Maize - uzturvērtība
2. Maize - kalorijas
3. Maize - maizes veidi
4. Maize - maizes piedevas
5. Maize bez lipekļa
6. Maize - kā uzglabāt?
7. Maize - mājās gatavotas maizes receptes
8. Maize - maize no dažādām valstīm

Maize galvenokārt ir liela daudzuma ogļhidrātu avots. Mūsu ikdienas uzturā vajadzētu būt 55-60 procentiem. no ogļhidrātiem - 10-15 procentos. no olbaltumvielām un mazāk nekā 30 procenti. no taukiem. Ja mēs ēdam šādi, mēs zaudēsim svaru pēc 2-3 mēnešiem.

Tas ir amerikāņu 19 gadus vecu cilvēku pētījumu rezultāts. Kāpēc tas notiek? Nu, pateicoties augstajai ūdens absorbcijas spējai, maizē esošie ogļhidrāti ir labi kuņģa pildītāji. Turklāt tie nodrošina mazāk kaloriju nekā dzīvnieku tauki.

Pēc tilpuma mēs varam ēst to pašu gaļas un maizes porciju, bet maize satur mazāk kaloriju. Turklāt produkti ar augstu ogļhidrātu un šķiedrvielu saturu, piemēram, maize, prasa labāk košļāt. Tā rezultātā mēs ēdam lēnāk un ātrāk jūtamies piesātināti.

Maize - uzturvērtība

Maizes uzturvērtība galvenokārt ir atkarīga no miltiem. Barības vielas graudos nav sadalītas vienmērīgi. Lielākā daļa no tām atrodas plānā slānī tā saukto aleurons, tieši zem ādas.

Miltu ražošanas laikā, t.i., daudzkārtēju graudu malšanu līdz putekļiem, visvērtīgākā daļa tiek izmesta kā klijas. Tikai sasmalcinot tumšos miltus - slikti iztīrīti, t.s. regrind - paliek vērtīgas sastāvdaļas.

• Speltas un speltas milti - īpašības, uzturvērtības

Tātad, jo gaišāki un rafinētāki milti, jo mazāk maizes olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu. Maiznieki arvien biežāk kviešu maizei pievieno nelielu daudzumu rudzu miltu un otrādi, jo tas uzlabo maizes garšu un uzturvērtību. Rudzu miltos ir vairāk B2 vitamīna, mangāna un cinka, un kviešu miltos - vairāk olbaltumvielu, vitamīnu B1, PP un magnija.

Polijā visvairāk maizes cep no rudzu miltiem (720), maizes kviešiem (850), sietiem kviešiem (1400) un pilngraudu kviešiem (2000). Skaitļi norāda miltu attīrīšanas pakāpi - jo lielāks skaitlis, jo mazāk rafinēti milti.

• Griķu milti - uzturvērtības īpašības, lietošana, receptes

Atkarībā no miltu attīrīšanas pakāpes maize ir gaiša (balta) vai tumša. Tumšs un gaišs var būt gan rudzi, gan kvieši, gan jaukti. Visvairāk attīra baltos miltus, mazāk - pūkas, vēl mazāk sietu un vismazāk - pilngraudu (tumšākās).

Maize - kalorijas

Vidēji polis dienā apēd 250-300 g maizes (100 g ir, piemēram, trīs šķēles grauzdētas maizes "Trīs graudi"). Tas nav pārāk daudz.

Piemēram, francūži ēd vairāk maizes nekā mēs, un viņus ir grūti uzskatīt par aptaukošanos. Uztura speciālisti apliecina, ka ne maize padara jūs resnu, bet gan tās piedevas.

Cik kaloriju ir maizē un cik bagetes un ruļļos? (uz 100 g)

Vecais poļu valoda	221 kcal
pilngraudu rudzi	239 kcal
pilngraudu rudzi	225 kcal
bagete	285 kcal
smilšu mīkla	329 kcal

"Stackable" sviestmaizes ir pievilcīgas un tām ir interesantāka garša, bet arī vairāk kaloriju.

Kraukšķīgu maizi parasti cep zemā temperatūrā ar rudzu miltiem. Tam ir plānas pārslas un zems ūdens saturs (8-10%, un parastajā maizē - apmēram 40%).

• KALORIJU TABULA: maize un graudaugu produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju viņiem ir!

Pēc cepšanas pārslas nosusina. Tos var uzglabāt līdz pat gadam. Daudzi cilvēki domā, ka tajos ir ārkārtīgi maz kaloriju. Tā ir taisnība un vienlaikus nav taisnība. 100 g šīs maizes ir 325 kcal!

Gandrīz tāds pats kā 100 g challah. Tomēr to parasti ēd maz, un viena ziedlapa ir tikai 29-30 kcal. Salīdzinājumam - baltas jauktas maizes šķēle, apmēram 1 cm bieza un sver 30 g, satur 75 kcal.

Kraukšķīgā maize satur veselībai vērtīgus vitamīnus: B1, B2, E un minerālvielas: cinku, magniju, kalciju un dzelzi. Viena šķēle satur arī gandrīz 10 g vērtīgu šķiedrvielu, kas atvieglo gremošanu. Salīdzinājumam - trīs grauzdiņu “Trīs graudi” šķēlēs ir apmēram 6 g šķiedrvielu.

Lasiet arī: Kvass - veselības īpašības. Kvasa RECEPTE Glutēna nepanesamība - simptomi, testi, diēta Ēd VISU GRAUDU produktus - maizi, makaronus, rīsus, putraimus, graudaugus

Maize - maizes veidi

Tradicionālā poļu maize sastāv no miltiem, rauga, ūdens, sāls un tai nav nepieciešamas piedevas. Tāpēc, jo īsāks sastāvdaļu saraksts uz etiķetes, jo labāk.

Maizi cep ar kviešiem, rudziem vai - visbiežāk - abu maisījumu. Papildus tiem tiek izmantots raugs vai raugs, ūdens, galda sāls un dažādas garšas, aromāti un barības vielas - piens, cukurs, olas, tauki, iesala sīrups, medus, magoņu sēklas, ķimenes, saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, sojas pupas, lini, rozīnes, žāvētas plūmes, zaļumi un sīpoli.

• TEFF (Abesīnijas mīlestība) - īpašības un pielietojums. Teff maizes recepte

Dažreiz ražotāji rudzu maizei pievieno auzu šķiedru, lai stiprinātu šķiedrvielu veselību veicinošo iedarbību (tas pazemina holesterīna un glikozes līmeni asinīs, palīdz uzturēt normālu ķermeņa svaru).

• Parasto kviešu maizi gatavo no kviešu miltiem, pievienojot raugu (skābskābi) un dažreiz nelielu daudzumu cukura. Šis maizes veids ietver Parīzes ruļļi, graham, baltoniešu kviešu maize un lecitāls (tam pievieno cukuru, margarīnu un lecitīnu).
• Izvēles kviešu maize tiek cepta no kviešu miltiem, pievienojot, cita starpā cukurs, margarīns, olas, piens, lecitīns. Tie ir, piemēram, kruasāni, bagetes, margarīna maizītes, barankas un delikatešu maizītes.
• Rudzu maizi gatavo no rudzu miltiem (dažreiz ar 10% kviešu piedevu), skābskābi. Tā ir pilngraudu maize, sieta maize, pilngraudu maize ar medu, vecpolijas, Viļņas, pumpernickel maize.
• Jauktu maizi gatavo no rudzu un kviešu miltiem, kas sajaukti dažādās proporcijās. Tas iekļauj Prāgas, Nałęczowski, Zakopane un mazoviešu iesala maize.

Maize - maizes piedevas. Kondicionieri, uzlabotāji

Mūsdienās lielāko maizes daļu ražo, izmantojot modernas metodes - ātri, no gataviem cepamo maisījumu veidiem, kas satur dažādus uzlabojumus, bez dabīgā rauga un izlaižot svarīgus mīklas sagatavošanas posmus.

Ir hamburgera maizīte, kas satur E 262 (skābuma regulators), emulgatorus E 471 un E 472e, kas mīklai piešķir viendabīgu zīdainu tekstūru, kā arī biezinātāju E 412 (guāra sveķi) un miltu pārstrādes līdzekļus E 300 (C vitamīns) un E 920. (L-cisteīns, ko ražo no dzīvnieku matiem un vistas spalvām), uzlabojot garšu un smaržu, vai jūs joprojām varat to saukt par maizi?

• Vai nātrija GLUTAMINĀTS kaitē jūsu veselībai?

Nātrija bikarbonāta vai amonija bikarbonāta paaugstināšana parasti notiek baltmaizē, ruļļos un grauzdētā maizē. Tāpēc tā ir mitra un pūkaina kā vate, bet nav izturīga.

Maizē ir arī celulozes gumija - biezinātājs, kas var nākt no ģenētiski modificētiem augiem ar vēl nezināmu ietekmi uz veselību; dažos gadījumos tas izraisa gāzi, caureju un traucē zarnas.

Ir arī krāsvielas, kas garozai piešķir zeltainu krāsu, antioksidanti, balinātāji, kas labā maizē nav nepieciešami. Kāda jēga pievienot baltmaizei dabiski skanošu karameli, lai tā liktos tumša?

Maizei pievieno arī konservantus, lai pagarinātu tās svaigumu līdz divām nedēļām. Piemēram, E 211 (nātrija benzoāts), E 213 (kalcija benzoāts), E 282 (kalcija propionāts) var izraisīt alerģiju un nav ieteicams bērniem.

• Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums. Vai tas ir kaitīgs?

Turklāt šīs vielas ne vienmēr spēj izpildīt savu uzdevumu, jo maize tiek ražota sasteigti, pretēji cepšanas mākslas likumiem, piemēram, tās tiek ceptas zemā temperatūrā, lai tā būtu mitra, atdzesēta uz rampas vai iepakota maisos, pirms tā atdziest. pelējuma augšana joprojām ir neizbēgama.

Lielākā daļa konservantu ir grauzdētā maizē. Ķīmiskās piedevas noteiktā daudzumā nav neveselīgas, taču tās uzkrājas organismā, un nav zināms, kā tās darbosies gadu gaitā.

Maize bez lipekļa

Glutēns ir galvenokārt olbaltumvielu bāzes viela, kas atrodama kviešu graudos. Dažiem cilvēkiem tas izraisa zarnu malabsorbciju - celiakiju. Viņiem noteikti jāievēro diēta bez lipekļa.

Maize bez lipekļa tiek cepta ar kukurūzas, kartupeļu, rīsu un sojas miltiem - kombinēta dažādās proporcijās, ar vai bez rauga rauga, ar dažādām garšām.

• BEZ GLUTĪNA MILTI - miltu veidi bez lipekļa

Vērts zināt

Cilvēka mati maizē

L-cisteīnu (E920) izmanto maizes ražošanā (bet tā, kas ir cepta un iepriekš sasaldēta). To pievieno miltiem, jo ​​tas padara maizi mīkstāku.

Tas var iegūt L-cisteīnu no graudaugiem, taču tā ir diezgan dārga metode. E920 var iegūt lētāk, turklāt no atkritumiem, piemēram, pīļu spalvām (nejaukt ar dūnām, ko izmanto izolētu jaku ražošanā), vai no vēl lētākiem atkritumiem - cilvēku matiem, kas savākti no frizētavām.

Tas notiek Ķīnā. Par laimi, mūsu valsts praktiski neimportē maizi no Vidējās Karalistes. Eiropas Savienības valstīs ir aizliegts ražot šo vielu no cilvēka matiem. Tāpēc E-920 ir izgatavots, piemēram, no cūku sariem vai putnu spalvām.

Maize - kā to uzglabāt, lai nesapūtu?

Ir laba ideja iegādāties maizi nelielās ģimenes maiznīcās, kur tās bieži tiek ceptas pēc tradicionālām receptēm.

Veidnes visvieglāk attīstās grauzdētā maizē, pievienojot pienu, sūkalas vai cukuru, jo šīs sastāvdaļas ir laba augsne baktērijām, kā arī ar karameļu, eļļas augu sēklām, jo ​​tās labi saista ūdeni, un ar kviešu graudiem, jo ​​pirms to pievienošanas samērcē. kūkas.

Bet laba pilngraudu saldskābmaize, pat iesaiņota folijā, nekļūs pelēcīga. Mājās to nepieciešams noņemt no folijas un ietīt pergamentā vai baltā papīrā.

• Mikotoksikoze - saindēšanās ar pelējuma toksīniem simptomi un ārstēšana

Maize ar pelējuma pēdām ir kaitīga (satur kancerogēnus mikotoksīnus). Ja pamanāt pelējumu, nepietiek sagriezt maizes gabalu - vesels klaips ēšanai nav piemērots!

Maize, kas nesatur konservantus, paliek svaiga 2 - 3 dienas, saldskābmaize - pat 2 nedēļas, bet pēc apmēram desmit stundām pēc cepšanas tā sāk novecot.

Maizi var sasaldēt. Lai tas saglabātu aromātu un svaigumu, tas vispirms jāaizlīmē plastmasas maisiņā. Lai maize nesabruktu, atkausējiet to mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Maize ar ilgu glabāšanas laiku ir aizdomas.

Tas pierāda, ka tajā ir daudz ķīmisko vielu. Kāpēc vairākas nedēļas ēst "viltotu" maizi, kad katru dienu var nopirkt svaigu maizi?

Maize - mājās gatavotas maizes receptes

Jūs vēlaties īstu maizi, cepiet to mājās, saldskābi, ar vai bez rauga, un ar iecienītākajiem graudiem, kukurūzu, saulespuķu vai sojas pupiņām. Bet esi piesardzīgs!

Dažos gatavos miltu maisījumos ir arī uzlabotāji. Jums uzmanīgi jāizlasa etiķete. Un vislabāk ir pats sajaukt miltus atbilstoši savām vēlmēm, atceroties, ka gan rudzi, kvieši, gan jaukta maize var būt tumša un gaiša.

Rauga maizes recepte bez mīcīšanas

• 40 DAG 650 kviešu miltu tipa • 1/2 tūbiņas sauso raugu • SĀĻU TABLETES • IZVĒLES PIEDEVAS: Žāvēti pipari vai tomāti, grauzdēti sīpoli, auzu pārslas, melnas cepures, saulespuķes

Sajauciet sastāvdaļas ar 1 un 1/5 glāzēm remdena ūdens (nemīciet to!), Pārklājiet un novietojiet 12 stundas istabas temperatūrā.

Mīklu (tas būs diezgan reti) paņemiet uz miltu letes, divas reizes salieciet, ielieciet bļodā, kas izklāta ar cepampapīru, noformējiet bumbiņu, pārklājiet to un atstājiet apmēram 2 stundas atkal uzrūgt. Pusstundu pirms cepšanas cepeškrāsni iestata 240 ° C temperatūrā un ielieciet čuguna vai stikla katlā (ar vāku).

Ielieciet mīklu papīrā sakarsētā formā, pārklājiet, cepiet 25 minūtes, pēc tam vēl 15 minūtes bez vāka. Ļaujiet atdzist uz grila. (pēc Džima Laheja)

Recepte skābēta daudzgraudu maizei

• 40 pīķi kviešu miltu • 10 pīķi rožu kviešu miltu • 5 pīķi kartupeļu miltu • 3/4 glāzes ziepju miltu • olīveļļas tabletes • sāls tabletes • 1/2 tabletes cukura, 5 sēklas.

Sajauciet sastāvdaļas ar 150 ml remdena ūdens, izveidojiet vienmērīgu mīklu, mīcīšanas beigās pievienojiet izvēlētās piedevas. Atstājiet malā, apsegtu uz stundu siltā vietā.

Atkal mīciet, noformējiet klaipu, ielieciet to iegarenā pannā, kas iesmērēta ar taukiem un pārkaisa klijas. Atstāj siltā vietā, kad tā paaugstinās, cep 30 minūtes 200 ° C temperatūrā. Ļaujiet atdzist uz grila.

Vērts zināt

Kad tapa pirmā maize?

Maizes pirmsākumi meklējami neolīta laikmetā. Cilvēki savāca savvaļas augu sēklas, košļāja tos neapstrādātus, izspļāva, veidoja pankūkas un grauzdēja ugunī. Nākamais solis bija retas pildītas zupas vārīšana ar sasmalcinātiem graudiem.

Kad parādījās pirmie akmens dzirnaviņas, un pēc tam arvien labāki burrs, zupu jau varēja sabiezēt ar miltiem.

Nav zināms, kad cilvēks pamanīja, ka katlā atstātā sabiezinātā zupa pēc kāda laika uzpūta, mainot tās smaržu un faktūru. Tas ir tā sauktais skābe vai raugs, kas nepieciešams maizes cepšanai.

Polijā skābās maizes un cepeškrāsnīs ceptas maizes sāka ēst starp mūsu ēras 1. un 5. gadsimtu. Tas tika izgatavots galvenokārt no rudziem un kviešiem, un dažreiz no miežiem.

Sākumā to cepa ģimenes savām vajadzībām, nedaudz vēlāk cietokšņu un rajonu iedzīvotājiem parādījās brīvi stāvošas krāsnis. Pirmo maiznieku ģildi dibināja Boleslavs Šķīstais 1260. gadā.

Maize - maize no dažādām valstīm

• Pumpernickel maize - tumši brūna rudzu maize no Vācijas. Mīklu vispirms tvaicē un pēc tam daudzas stundas cep zemā temperatūrā. Rezultātā tas iegūst ļoti tumšu krāsu, nedaudz skābu garšu un raksturīgu aromātu.
• Pita - plakana, apaļa maize ar Tuvo Austrumu izcelsmi. To cep ar baltiem vai tumšiem pilngraudu miltiem. Tas ir divslāņu, ar nelielu drupatas daudzumu. Pārgriežot tos pāri no malas līdz pusei apkārtmēru, jūs varat iegūt "kabatu" pildīšanai ar dažādiem pildījumiem.
• Ciabatta - itāļu, pūkaina maize, kas cepta ar kviešiem vai jauktiem miltiem, kas pārklāta ar olīveļļu. Bieži aromatizēti ar zaļumiem, kas pievienoti mīklai, vai pirms cepšanas tiek izmantoti kā piedevas.
• Tortilla - apaļa maize no kukurūzas vai kviešu miltiem bez rauga, kuras izcelsme ir Meksikā.Pēc sāls un ūdens pievienošanas tas tiek cepts kā kūkas pannā.
• Maka - tradicionāla ebreju maize, kas līdzīga biezai vafelei, izgatavota no kviešu miltiem un ūdens, bez rauga. Dažreiz sālīti.
• Bagete - franču gara kraukšķīga maizīte (standarta garums ir 50 cm), kas izgatavota no kviešu miltiem. Pirmkārt, mīklu ilgi mīca traukos, pēc tam to pakļauj lēnam fermentācijas procesam un cep malku krāsnīs.
• Naan - indiāņu, piliena formas plakana rauga maize, kas cepta uz īpašas krāsns - tandoori - karstās augšdaļas.

Tas jums noderēs

Parīzes slavenākās maiznīcas vadītājs Lionels Poilāne iesaka:

1. Glabājiet maizi koka traukā, kas ietīts baltā papīrā un pārklāts ar nedaudz mitru linu audumu. Neglabājiet to folijā, jo tā "neelpos" un zaudēs garšu.
2. Grauzdēto maizi cieši iesaiņojiet alumīnija folijā.
3. Griešanai izmantojiet asu nazi bez lodītes. Ar vienu griezumu sagrieziet šķēli apmēram viena centimetra biezumā.
4. Maizi sagrieziet apmēram 10 minūtes pirms pasniegšanas pie galda.
5. Maizi pasniedz tikai pītā grozā vai koka bļodā; plastmasa, metāls var nelabvēlīgi ietekmēt labas maizes garšu.
6. Nelietojiet grilēt svaigu maizi (tā garša ir nedaudz novecojusi).
7. Glabājiet grauzdiņus no tostera 1–1,5 minūtes koka grozā, zem lina auduma.

Kā uzglabāt maizi?

ikmēneša "Zdrowie"

Mēs iesakām e-ceļvedi

Autors: Preses materiāli

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• Kāpēc mājas maize ir labāka?
• Kā pagatavot labu saldskābi?
• Kā pagatavot dažādu veidu maizi?
• Kā izcept gardas maizes un maizītes? Receptes

Pērc tagad