Aizraujot ziņas no visas pasaules, mēs ignorējam savus tradicionālos dārzeņus. Tagad tie ir visgaršīgākie un nodrošina vislabāko. Tātad ēdīsim tos pēc vēlēšanās! Uzziniet, kā nopirkt un pagatavot kāpostu, kolrābjus, zaļos zirnīšus, ķirbi, pupas, rāceņus, pastinakus, kāpostus, skvošu un skorzoneru.
Mēs labprāt nopērkam jēra salātus vai rukolu, mēs metamies uz sparģeļiem, ziņkāres vai snobisma dēļ gatavojam artišokus, nenovērtējot labu ķirbju vai rāceņu garšu. Un kas šodien ēd kāpostus vai pastinakus? Lielākā daļa bērnu pat nezina kolrābju, svaigu zirņu garšu. Ir pienācis laiks to mainīt! Atkal atklāsim mazliet aizmirstu dārzeņu vērtības.
Kā nopirkt dārzeņus?
Izvēloties dārzeņus, mums vajadzētu ne tikai apskatīt to izskatu, jo skaistums var būt mānīgs. Briestie eksemplāri mēdz būt nebaudāmi un arī neveselīgi, jo to audzēšanai bieži izmanto mākslīgos mēslojumus un ķīmiskos pesticīdus. Mums jāizvēlas augi, kas nav obligāti skaisti, bet svaigi, vēlams no bioloģiskās lauksaimniecības (ražotājs šo informāciju sniedz uz iepakojuma) vai tieši no pārbaudīta dārznieka. Pievērsiet uzmanību tam, vai tie nav bojāti, nokaltuši vai mīksti - šādi dārzeņi jau ir zaudējuši daudzas barības vielas.
Dārzeņu uzglabāšana un sagatavošana
Svaigus dārzeņus vislabāk uzglabāt vēsā, gaisīgā telpā (pieliekamais vai pagrabs), pasargājot no gaismas. Pilsētas apstākļos - ledusskapja apakšējā plauktā speciāli izveidotās atvilktnēs (tās vairākas dienas paliks svaigas). Siltums un gaisma iznīcina dažas barības vielas, jo īpaši C vitamīnu, B un beta-karotīnu, un paātrina vīst. Tāpēc vislabāk ir tos iegādāties regulāri - tikai tik daudz, cik nepieciešams. Dārzeņi ir jātīra un jānomazgā tieši pirms vārīšanas.
Jāatceras, ka neko ēdamu nedrīkst izmest. Piemēram, kolrābju lapās ir daudz provitamīna A. Arī kāpostu ārējās lapās ir vairāk beta-karotīna nekā iekšpusē esošajās bālajās lapās. Dārzeņus ar ēdamu ādu, kas audzēti organiski, nevajadzētu mizot. Visvērtīgākās sastāvdaļas ir atrodamas ādā un tieši zem tās. Jaunie kolrābji vai pastinaki vienkārši ir rūpīgi jānomazgā. Dārzeņiem no neuzticama avota jābūt plāni mizotiem vai nokasītiem. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens. Mērcēšanas laikā tiktu zaudēti daudzi vērtīgi vitamīni.
1. Kale
Populārs skandināvu virtuvē, šeit tas tiek ārstēts kā dekoratīvs augs. Trauku dekorēšanai mēs parasti izmantojam ārkārtīgi efektīvas cirtainas un krāsainas lapas (tās var būt dažādos zaļos, violeti zaļos un violeti brūnos toņos). Tikmēr kāposti ir bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, C vitamīnu, PP, H, E un K, beta-karotīnu, B vitamīniem un minerālsāļiem - kalciju, fosforu, magniju, dzelzi un kāliju. Starp dārzeņiem tikai pipariem un pētersīļiem ir vairāk C vitamīna. Pateicoties lielajam antioksidantu saturam, tas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Lapas var pievienot salātiem vai sagatavot blanšētus kā spinātus. Viņi bagātina salātu un dārzeņu ēdienu garšu ar rīsiem, biezputrām vai makaroniem.
>>> RECEPTE kāpostiem ar bietēm <<<
2. Kolrābji
Tas, ko mēs saucam par kolrābju, ir sabiezējis kātiņš, ko eksperti sauc par "ābolu". Tas nodrošina kalciju, magniju, B grupas vitamīnus, vitamīnus PP un C. Ēdamās ir arī jaunās lapas. Interesanti, ka tie satur A vitamīnu, fosforu un daudz vairāk kalcija nekā tikai kolrābji. Vislabāk jauno grauzt neapstrādātu, sagrieztu. To var pildīt (piemēram, ar malto gaļu), sautēt vai pasniegt kā salātus.
4. Rāceņi
Viņa bija un ir izturības simbols. Tas satur daudz kalcija, fosfora, dzelzs, bet arī kāliju, magniju un jodu. Tas ir labs vitamīna PP, C, beta-karotīna un B vitamīnu avots. Tam ir tonizējoša, baktericīda un diurētiska iedarbība. Atbalsta urīnceļu infekciju, pūtītes un abscesu ārstēšanu. Turklāt tas novērš matu izkrišanu. Ar saaukstēšanos, kataru, stenokardiju ir labi nomazgāt saldo rāceņu sulu. Pietiek, lai dārzenis būtu dobi, pievienotu nedaudz cukura un pēc dažām stundām izveidotos sīrups. No tā var pagatavot salātus, cept zem bešamela mērces, pievienot sautētiem dārzeņu ēdieniem vai pildīt ar gaļu, rīsiem vai citiem dārzeņiem.
>>> RŪSTUŠĀS VELCRO RECEPTE <<<
4. Pastinaki
Agrāk to ēda kartupeļu vietā. Šodien tas lēnām atgriežas labvēlībā. Saknes ir ēdamas - gandrīz sfēriskas, saplacinātas vai iegarenas, baltas, pārklātas ar gludu ādu. Tas satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, kālija, fosfora, kalcija, dzelzs un C vitamīna un B grupas vitamīnu, bet arī daudz kaloriju. Tam ir diurētiskas un detoksikācijas īpašības. Tas ir labs nierēm, urīnpūslim un reimatismam. To var pagatavot kā dārzeņu vai pievienot dārzeņu zupai. Tas ir ideāls kartupeļu aizstājējs.
>>> AITAS SALĀTU RECEPTE <<<
5. Scorzonera
Melnās saknes ir ēdamas, tāpēc šī dārzeņa otrais nosaukums - "melnās saknes" (vēl viens nosaukums scorzonera ir čūskas āda). Bet, kad miza tiek nomizota, zem tā ir balta mīkstums. Scorzonera garša ir līdzīga sparģeļiem, tikai vairāk plaukst. Lai gan Polijā to audzē kopš 17. gadsimta, tas šeit ir viens no pilnīgi nezināmiem dārzeņiem. Tāpēc mēs to eksportējam, un mūsu veikalos melnās saknes var gulēt nedēļas un izžūt, gaidot klientus. Tas satur daudz ogļhidrātu, dzelzi un fosforu, maz C vitamīna un B grupas. Vislabāk tas garšo, ja tiek pagatavots vai cepts zem bešamela mērces un pārkaisa ar pētersīļiem. Vārītu skorzoneru var pievienot arī olu kulteni vai omleti.
>>> SKULLERU SALĀTU RECEPTE <<<
6. Rutabaga
Tas satur 88 procentus. ūdens, vairāk nekā piens. Nodrošina ogļhidrātus, maz olbaltumvielu un tauku. Tas satur C vitamīnu un B vitamīnu. Tomēr tajā gandrīz nav minerālsāļu. To vajadzētu ēst cilvēkiem ar aptaukošanos un cilvēkiem, kas lieto novājēšanas diētas, jo tas ir sāta pilns un nesniedz lielu daudzumu kaloriju. Rāceņu sīrups ir labs līdzeklis pret klepu. Dārzeņi aizsargā pret ādas slimībām, stiprina matus un novērš matu izkrišanu. Jaunākais zviedrs ir visgaršīgākais. Vecais izraisa gāzi un ir grūti sagremojams. Nomizotu neapstrādātu rutabagu var ēst tāpat kā kolrābjus un vārīt, lai pagatavotu kartupeļu biezeni pusi un pusi ar kartupeļiem. Rāceņu pārslas cep cepeškrāsnī, un kubiņos sagrieztus dārzeņus vāra un pagaršo kā burkānus.
7. Skvošs
Tas ir cieši saistīts ar ķirbi un cukini. Visgaršīgākie ir jaunie ķirbi, kuru garums ir līdz 40 cm - tiem ir balinoša āda un zaļgana mīkstums. Skvošs nodrošina beta-karotīnu, C vitamīna un B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu un kalciju. Tas ir viegli sagremojams un tam ir diurētisks efekts. Skvošu var pasniegt tieši no ūdens, cept un sautēt ar dažādiem dārzeņiem un apcept. To var arī izdobt un pildīt, piemēram, ar malto gaļu, rīsiem, citiem dārzeņiem.
>>> KABACZKI RECEPTE AR KRĒMU <<<
8. Zaļie zirnīši
Jauniešus un pāksti vislabāk ēst neapstrādātus. Tas ir daudz vitamīniem un minerālsāļiem bagātāks un vieglāk sagremojams nekā sausie zirņi. Tajā ir daudz olbaltumvielu, dzelzs, kalcija, fosfora, kālija, beta-karotīna, C vitamīna, PP, B grupas un šķiedrvielu, kas regulē gremošanu un veicina holesterīna izvadīšanu no ķermeņa. Jaunie zirņi ir E vitamīna raktuves. Tie ir lieliski piemēroti salātu pagatavošanai. Jūs varat pagatavot krējuma zupu, sautēt to un iesaldēt rezervē (tā saglabā savu skaisto krāsu).
9. Ķirbis
Populāra šķirne sver 8-10 kg, tai ir apelsīnu mīkstums un maiga salda garša. Tas ir bagāts ar minerālvielām, t.sk. kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs. Papildus provitamīnam A un E vitamīnam tas nodrošina daudz PP, C, B1 un B2 vitamīna, folijskābes un pantotēnskābes, kā arī šķiedrvielu un pektīnu. Pilnībā nogatavojies ķirbis satur vislielāko daudzumu provitamīna A un C vitamīna, tad to daudzums pakāpeniski samazinās. Ķirbis ir viegli sagremojams un neizraisa alerģiju. Ķirbju sēklas uzlabo smadzeņu un nervu sistēmas darbu, novērš prostatas slimības. Ķirbis ir piemērots salātiem, zupai (piemēram, krēmam), sacepumiem, sautēšanai un pildīšanai. To var arī marinēt.
>>> Ķirbju kūku recepte <<<
10. Plašās pupiņas
Viņš bija pazīstams jau neolītā. Tās sēklas tika atrastas izrakumos Biskupinā. Tas ir labs olbaltumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu avots. Tas satur daudz minerālsāļu - daudz kalcija, fosfora, dzelzs un magnija, PP vitamīna, B grupas, beta-karotīna un C vitamīna. Tas ir ļoti barojošs un aizstāj gaļu veģetārajās diētās. Jaunās platās pupiņas vāra 20–30 minūtes, žāvētas pupiņas pirms vārīšanas jāmērcē tāpat kā visus pākšaugus. Plātnās pupiņas tiek sālītas vārīšanas beigās (uzmanība, viegli aizmirst!) Vai arī lobītas - uz šķīvja. Tas vislabāk garšo pats par sevi, pasniedzot ar dillēm. Tas lieliski sader ar salātiem, zupām un maizes klājumiem. Sakarā ar to, ka to ir grūti sagremot, tas nav ieteicams maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas uztur mazkustīgu dzīvesveidu.
>>> PUPU BUMBAS RECEPTE AR BRYNDA <<<
Bāros, salmiņos, dimantos
Dārzeņu griešanai ir liela nozīme makrobiotiskajā virtuvē, jo saskaņā ar tās principiem uzturvērtība augā tiek sadalīta nevienmērīgi. Saskaņā ar makrobiotikām sakņu dārzeņus vislabāk sagriezt gar vertikālo asi vai dimantos, kāpostos un kartupeļos - salmiņos. Garenas formas sakņu augus vajadzētu sagriezt pa diagonāli, mainot griešanas virzienu. Dārzeņu sagriešana batoniņos ir populāra daudzās Āzijas valstīs. Kubi un dimanti ir tipiski ķīniešu virtuvei.
Dārzeņu gatavošanas māksla
Vismaz puse no ikdienas dārzeņu porcijas jāēd neapstrādātā veidā. Salātus vislabāk pagatavot tieši pirms ēšanas, jo sasmalcināti dārzeņi ātri zaudē uzturvērtību. Griešanai izmantojiet nerūsējošā vai plastmasas nažus un rīves. Sastādot salātus, vislabāk ir apvienot saldos un skābos dārzeņus, maigus ar aromātiskiem, bezkrāsainiem (piemēram, rāceņiem) ar krāsainiem, ne pārāk sulīgiem un sulīgiem dārzeņiem. Trauks iegūs garšu un izskatu.
Jebkura termiskā apstrāde noved pie barības vielu, galvenokārt vitamīnu, zuduma. Lai to ierobežotu, vislabāk ir dārzeņus pagatavot veselus (jo vairāk tos sagriežat, jo vairāk sastāvdaļu nonāks ūdenī), īsi, nelielā ūdens daudzumā (tos vajadzētu tikko nosegt) vai tvaicējot. Pannas pārsegšana saīsina gatavošanas laiku un novērš vērtīgu aromātisko eļļu izplūšanu.
Mēs izmantojam emaljas vai nerūsējošā tērauda podus. Neuzturēsim ēdienu gatavošanu, pievienojot soda, jo tas paātrina C vitamīna oksidēšanu. Ūdens paskābināšana paildzina vārīšanu, sālīšana pagarina pākšaugu gatavošanas laiku.
Dārzeņus var sautēt arī pašu sulā vai cept. Vislabāk sautēšanai ir mīksti un sulīgi dārzeņi (piem., Skvošs, ķirbis), cepšanai - sakņu dārzeņi (piemēram, zviedrs, pastinaks).
ikmēneša "Zdrowie"
