Dārzeņu zupa, kāpostu zupa, tomātu zupa - katram no mums ir savs favorīts. Lietainās dienās zupas jūs uzpilda, ziemā ātri sasilst, pavasarī papildina barības vielas, vasarā atdziest un neapgrūtina kuņģi, kaut arī tās apetīti apmierina. Bet patiesībā zupas ir lieliska maltīte jebkurā gada laikā.
Neskatoties uz šīm priekšrocībām, gandrīz neviens katru dienu neēd zupu. Mēs to regulāri dodam zīdaiņiem - tā ir viena no pirmajām cilvēka “īstajām” maltītēm - un atveseļošanās, kā arī tiem, kas cieš no kuņģa.
Tradicionālā poļu virtuve ir bagāta ar zupām. Ikvienam ir iecienīta vieta starp daudzajām garšām. Kāpēc tad mēs zupu ēdam arvien mazāk, un kāpēc vāze - katra servisa lielākais elements - ir pagātne? Galu galā tie ir pilni ar priekšrocībām. Šeit ir vissvarīgākie no tiem.
Zupa palīdz saglabāt slaidu figūru
Pareizi pagatavota zupa ir ar zemu kaloriju saturu (piemēram, tīra tomāta porcija 28 kcal un ar rīsiem 93 kcal, kāpostu zupa 55 kcal, dārzeņu zupa 70 kcal, balināti boršči 83 kcal, krupņiks ar miežu putraimiem 100 kcal). Pasniedzot pirmo ēdienu, tas ir tik pilns, ka otrajam tiek ēst mazāk. Tieši "tehnoloģiskās kļūdas" izraisa kaloriju palielināšanos. Tomēr pietiek ar dažiem vienkāršiem trikiem:
»Negatavojiet to uz taukainas gaļas (bieži tas vispār nav vajadzīgs)
»Nedrīkst pasniegt ar pārmērīgu nūdeļu vai kartupeļu daudzumu
»Nesabieziniet ar roux (sviests ar miltiem nozīmē papildu kalorijas un daļu holesterīna)
»Nebaliniet ar taukainu krēmu (ja nepieciešams, var lietot liesu 12% vai pienu).
Buljonu, kas vārīts uz gaļas vai kauliem, vajadzētu attaukot: pēc pilnīgas atdzesēšanas uz zupas virsmas izveidojas tauku slānis, kas jānoņem ar nosmaku vai dakšiņu. Ja jums nav laika to atdzist, vienkārši uz zupas virsmas ielieciet salveti vai virtuves dvieļa gabalu (bet uz brīdi, lai tam nebūtu laika to mīkstināt), lai absorbētu taukus.
Dažas zupas (piemēram, skāba zupa ar desu, zirņu zupa) ir diezgan kaloriskas, taču dažreiz ar tām var pietikt veselām vakariņām.
Kam viņi nekalpo
- Zupas, kuru pamatā ir pākšaugi un kāposti, nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta traucējumiem (piemēram, kairinātu zarnu sindroms).
- Cilvēkiem ar nierakmeņiem un anēmiju vajadzētu izvairīties no bietēm un skābenēm, jo tie kavē kalcija un dzelzs uzsūkšanos.
- Pacientiem ar nierakmeņiem, podagru un reimatoīdo artrītu nedrīkst ēst zupas, kas pagatavotas no gaļas un kauliem.
Zupa nodrošina cietu šķiedrvielu daļu
Visas zupas tiek gatavotas, pamatojoties uz dārzeņiem (buljonu no dārzeņiem), bieži pievienojot sīpolus, kāpostus un, atkarībā no receptes, bietes, cukini, brokoļus, ziedkāpostu, marinētus gurķus, tomātus, papriku utt.
Dārzeņos esošās šķiedras atvieglo gremošanu, pagarina sāta sajūtu pēc ēdienreizes, palīdz uzturēt pienācīgu taukskābju līmeni asinīs un samazina tauku uzsūkšanos. Vārītu dārzeņu šķiedras ir vieglāk sagremojamas nekā neapstrādāti dārzeņi, un tām ir tādas pašas priekšrocības veselībai. Lai padarītu to vēl vairāk, balto makaronu vietā labāk zupai pievienot pilngraudu un balto rīsu vietā neiztīrītus.
Zupa ir bagāta ar minerālvielām
Zupa ir dārzeņu porcija, kas mums jāēd vismaz 5 porcijas dienā. Tādā veidā jūs varat tos "ievest kontrabandā" bērniem, kuri bieži ir pretīgi visiem dārzeņiem. Tās ir jo vērtīgākas, jo dažas barības vielas nonāk krājumā, kurā vārīti dārzeņi. Ko darīt, lai saglabātu pēc iespējas vairāk no viņiem?
»Izmantojiet svaigus dārzeņus, ja tie nav sasaluši; sasaldējot tiek saglabāta lielākā daļa minerālu
»Tīri dārzeņi tieši pirms vārīšanas, ilgstoša mērcēšana ūdenī palīdz zaudēt dažus to minerālus
»Dārzeņus ielieciet verdošā ūdenī, tikai gatavojot sarkano boršču, pārlejiet bietēm aukstu ūdeni, lai krāsvielas pārnestu uz buljonu.
»Pārklājiet katlu, izņemot zupas no pākšaugiem, spinātiem, bietēm.
»Gatavojiet pēc iespējas īsāk, dārzeņu mīkstināšanai nepieciešamas 15–20 minūtes. Izņēmums ir buljons, kas prasa ilgu vārīšanu zemā siltumā.
»Izmantojiet pēc iespējas mazāk sāls, to varat aizstāt ar zaļumiem (timiānu, rozmarīnu, estragonu, baziliku, majorānu, ķiplokiem).
»Pilnībā atteikties no sāls, ja izmantojat šķidru (maggi) vai pulverveida (vegeta) garšvielu vai buljona kubu.
»Tā kā vārīšanas laikā tiek zaudēta lielākā daļa C vitamīna, lai kompensētu tā trūkumu, zupu pārkaisa ar koriandru, pētersīļiem, dillēm vai maurlokiem.
»Lai zupu bagātinātu ar minerālvielām, atkarībā no zupas garšas to var arī pārkaisīt ar kreses, sojas pupiņu, redīsu utt.
ikmēneša "Zdrowie"
