Kartupeļi ir enerģijas, olbaltumvielu, kā arī vitamīnu un minerālvielu avots. Kartupeļi ir lieliski piemēroti gan ātrām vakariņām, gan gardēžu uzkodām. Kartupeļiem ir arī ārstnieciskas īpašības - kartupeļu diēta ir ieteicama nieru mazspējas gadījumā. Un kartupeļu maska uzlabos nogurušas un blāvas ādas izskatu.
Kartupeļi - ko izvēlēties
Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu kartupeļu ēdienu, jums jāpievērš uzmanība iegādāto kartupeļu daudzveidībai. Kartupeļus var iedalīt cietajos (A tips), saglabājot formu - tie vislabāk piemēroti salātiem, ceptiem un mizotiem kartupeļiem un grilēšanai, un vidēji cietiem (B tips), kas vārīšanas beigās kļūst trausli, un cepot iekšpusē, Ārpusē kraukšķīgi - no tiem gatavo lieliskus kartupeļus vai pankūkas, ūdeni un zupas kartupeļus (bet ne krēmzupu). Pēdējais veids ir milti, viegli sadalāmi kartupeļi (C tips), lieliski piemēroti kūkām, pildījumam, nūdelēm vai biezenīšiem vai zupu biezināšanai.
Mēs iesakām: Kartupeļu sula - īpašības, kā to pagatavot mājās? Ko palīdz kartupeļu sula?
Svarīga ir arī bumbuļu izskats: neatkarīgi no tā, vai tie nav bojāti, slimi vai sapuvuši. Šīs pazīmes varētu norādīt, ka kartupeļi ātri sabojāsies. Bumbuļu ādai jābūt gludai, un mīkstumam jābūt viendabīgai krāsai.
Neaizmirstiet par "acīm". Seklie ir labāki, jo pīlinga laikā mazāks vitamīnu un minerālvielu zudums - šajā ziņā tie izceļas no šķirnēm:
- agrīnās - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- vidēji agri - Ditta, Żagiel
- vidus vēlu - Fianna, Nāra
- vēlu - Mēdeja.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
SvarīgsKulinārijas kartupeļu veidi
- A - ar augstu mitruma līmeni un zemu cietes saturu (salātu mērcei); šķirnes: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - vidēji stingra, nesadrupusi miesa (universāla, lieliski piemērota sautēšanai un vārīšanai); šķirnes: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orliks, Orlans, Grebe, Ruta, Terns, Rywal, Sante, Signāls, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wavrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - satur vairāk cietes, ar gaišu un vaļīgu mīkstumu (pankūkām, pelmeņiem); šķirnes: Anielka, Arkādija, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - lopbarība
Nebaidieties no iepirkšanās hipermārketos, pārdevēji tirgū ne vienmēr var pateikt, kādu šķirni viņi piedāvā, aprobežojoties ar apgalvojumu, ka tie, piemēram, ir garšīgi un brīvi. Hipermārketos no iepakojuma uzzināsiet, kāds tas ir kartupelis un no kurienes tas nāk (valsts un pat saimniecība).
Pievērsiet uzmanību arī tam, vai pirktie kartupeļi ir svaigi. Tie bieži nav stingri un zaļi, kas ir signāls, ka tie ir slikti uzglabāti. Zaļā krāsa nozīmē augstu solanīna saturu. Vārīšanas laikā šis alkaloīds nesadalās un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku (izvairieties no tā, rupji mizojot kartupeļus).
Lasiet arī: Jauni un agri kartupeļi - kā tos atšķirt?
Kartupeļu šķirnes
Polijā ir reģistrētas 135 kartupeļu šķirnes (100 ēdamas un 35 cietes), tostarp 51 no ārvalstīm. Visgaršīgākās ir Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris un Irga. Daudzi cilvēki novērtē arī baltās Almas garšu. Polijas centrālajā un austrumu daļā dominē cietie kartupeļi Irys un Irga ar baltā krējuma mīkstumu. Savukārt Poznaņas apkārtne ir Mile un Bryza zeme, miltaināki, mīksti ar dzeltenīgu mīkstumu kartupeļi.
Kartupeļi - uzturvērtība
Kartupeļi ir visvērtīgākais kālijs - lai saglabātu pēc iespējas vairāk tā, bumbuļus ielieciet nedaudz verdoša ūdens (tam tikko vajadzētu tos nosegt) un sāliet. Tie ir arī vērtīgs avots: nātrijs, magnijs, kalcijs, mangāns, dzelzs, varš, cinks, fosfors, fluors, hlors, jods, karotīns, vitamīni K, B1, B2, B6 un C (no 11-16 mg / 100 g, atkarībā no sezonas), kā arī biotīns, fruktoze, saharoze, ciete un skābes: nikotīnskābe un pantotēnskābe.
Visvairāk barības vielām bagātākā kartupeļu (olbaltumvielu, ogļhidrātu un minerālvielu) daļa ir slānis tieši zem garozas slāņa un primārā miza, t.i., primārā drupa. Tāpēc kartupeļus nepieciešams attīrīt taupīgi, vēlams nemaz.
Diemžēl tas ir mīts, ka jūs varat aizsargāt C vitamīnu. Vārīti kartupeļi pirms ražas novākšanas sezonā satur tik daudz kā neko. Tas sadalās ne tikai uzglabāšanas un vārīšanas laikā, bet arī pakļaujot gaisam un saules gaismai, kad jūs to mizojat un sagriežat.
Kartupeļi, kas tiek sagriezti un uzglabāti ūdenī, zaudē visvairāk minerālvielu. Tāpēc, ja jums tie iepriekš ir jānomizo, ielieciet tos katlā ar aukstu ūdeni un sagrieziet šķēlēs tikai pirms vārīšanas.
Visbarojošākie kartupeļi ir tvaicēti vai lobīti vai cepti, un vismazāk - nākamajā dienā pēc vārīšanas biezeni un cepti.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzziniet vairāk IzmēģinietKartupeļu diēta (izvēlnes paraugs)
Un brokastis
Kartupeļi, kas cepti ar sviestu un apkaisa ar salviju, dillēm, pētersīļiem vai citiem iecienītiem augiem (kartupeļi 200 g, sviests 20 g), vidējs tomāts bez mizas, tēja ar citronu un tējkarote cukura
2. brokastis
Sezonas augļu kissels
Vakariņas
Ceptu kartupeļu gabali (kartupeļi 300 g, ēdamkarote eļļas, garšvielas), ziedkāpostu biezenis ar ēdamkaroti sviesta, dzeramais ūdens
Tēja
Kartupeļu un ābolu salāti (200 g kartupeļu, ābols, 0,5 sīpoli, tējkarote eļļas)
Vakarēdiens
Plūmju pelmeņi, kas pārklāti ar sviestu, piparmētru tēja, kas saldināta ar cukuru
Kartupeļi - ārstnieciskās īpašības
- Neapstrādāta bumbuļu sula palīdz grēmas, acidozes, kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un aizcietējumu ārstēšanā.
- Rīvēti neapstrādāti kartupeļi nomierina apdegumus, ādas plaisas, izlīdzina grumbas un savelk ādu.
- Vārītu bumbuļu novārījums palīdz plaisāt ādu uz papēžiem un rokām.
- Vārīti un kartupeļu biezeni ir lieliska maska nogurušai un gludai ādai.
- Kartupeļu biezputrai putraimu veidā ir mīkstinoša, pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība uz ādu.
- Kartupeļu miltu kisseles kalpo kā aizsargājošs līdzeklis kuņģa gļotādai (saindēšanās gadījumā).
- Kartupeļu glikoze ir galvenā asins aizstājēju sastāvdaļa; Turklāt tas pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbu un atmiņu (pēc Kanādas zinātnieku domām, jau 15 minūtes pēc kartupeļu ēšanas tajos esošā glikoze nonāk smadzeņu šūnās).
Kartupeļu diēta
To lieto progresējošas nieru mazspējas gadījumos, kad ir norādīta diēta ar zemu olbaltumvielu saturu (20-25 g olbaltumvielu dienā). Tās galvenās sastāvdaļas ir: 1 kg mizotu kartupeļu, 1/2 sviesta kuba, 50 g cukura, 300 g dārzeņu un augļu. Pasniedziet kartupeļus vārītus vai ceptus, lobītus vai mizotus, kopā ar sviestu un dārzeņiem.
Tos var izmantot arī citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, silēziešu klimpas, kotletes, kastrolis vai pankūkas, taču par sāli ir jāaizmirst. Izņēmuma kārtā, lai dažādotu kartupeļu diētas vienmuļību, jūs varat arī pagatavot ēdienus ar taukos ceptiem un ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, pievienojot taukus (tomēr izmantojiet tikai viegli sagremojamus taukus: svaigu sviestu, rapšu, sojas vai saulespuķu eļļu un olīveļļu).
Nieru mazspējas gadījumā galvenais kartupeļu trūkums ir augsts kālija saturs, kas dažiem pacientiem nav ieteicams. Tomēr jūs varat ievērojami pazemināt tā līmeni, izmantojot dubulto vārīšanas metodi - pēc kartupeļu mizošanas un sagriešanas mazākos gabaliņos ievietojiet tos aukstā ūdenī un vāriet (dažas vai vairākas minūtes), pēc tam iztukšojiet, atkal ielejiet svaigu ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Papildus kartupeļiem maltīšu pagatavošanai var izmantot arī kartupeļu miltus (piemēram, karbonādēm, pīrāgiem, nūdelēm), kas ēdieniem piešķir pareizu konsistenci. Kartupeļu diētu papildina ar cieti saturošu maizi (cietes maize, maizītes vai saldo kartupeļu miltu maize), kuru jūs varat ēst bez ierobežojumiem.
Kā pārbaudīt kartupeļu veidu?Bumbuļa šķērsgriezums. Ja abas pusītes turas kopā, šī ir cietes šķirne, kas vislabāk piemērota zupu biezināšanai un nūdeļu pagatavošanai.
