Liellopu gaļas ēdienus var atrast uz galdiem visā pasaulē. Krievu virtuve lepojas ar tradicionālo Stroganova beauf, franči aicina jūs uz Chateaubriand, amerikāņi ir slaveni ar saviem hamburgeriem, un Polijā liellopu gaļa galvenokārt ir saistīta ar tartaru. Ja jums patīk liellopu gaļas ēdiens, uzziniet, kā izvēlēties labāko gabalu konkrētam ēdienam un iecienītāko ēdienu.
Amerikāņu liellopu gaļu bauda ne tikai ASV iedzīvotāji, bet visa pasaule. Amerikāņi pārliecinās, ka gaļa ir visaugstākās kvalitātes. Zinātnieki gadu desmitiem ir strādājuši pie jaunām gaļas šķirņu šķirnēm, ražotāji rūpīgi ievēro stingrus standartus attiecībā uz govju audzēšanas apstākļiem, barību un zālēm, dzīvnieku humānu kaušanu un gaļas nogatavināšanu, iepakošanu un uzglabāšanu. Govis dzīvo brīvi, ganās uz zāles. Trīs mēnešus pirms kaušanas viņi tiek nogādāti plašās fermās bez jumta, kur viņiem tiek piešķirti īpaši sojas un kukurūzas maisījumi. Tā rezultātā gaļai ir saldena garša un tā ir ārkārtīgi maiga. Pēc cienītāju domām, Argentīnas liellopu gaļa nav pārāka. Tā izcilo garšu rada konkrētas govju šķirnes audzēšana, kas ēd svaigu Patagonijas ķīmiski nepiesārņotu zāli. Audzētāji apgalvo, ka gaļas kvalitāti ietekmē arī klimats, tīrs gaiss, dzīvnieku stresa līmenis un pat augsnes sastāvs. Argentīnieši liellopu gaļu uzskata par nacionālu preci. Gaļas veikalos uz sienām ir govs attēls ar aprakstu par to, kāda daļa ir piemērota grilēšanai, cepšanai, vārīšanai.
Vidējais argentīnietis gadā apēd apmēram 70 kg liellopa gaļas (pēc dažiem avotiem - 100 kg), polis - tikai 5 kg!
Lielākā daļa Polijā audzēto govju ir piena šķirnes, to gaļa ir izturīga un šķiedraina. Tāpēc mūsu ēdienkartē tā zaudē cūkgaļu. Gaļu ārzemēs varat iegādāties delikatesēs, lielveikalos un tiešsaistes veikalos, taču tā ir ļoti dārga (piemēram, 1 kg amerikāņu cepta liellopa gaļas - 80 PLN, Argentīnas fileja - 230 PLN).
Kā es varu izvēlēties labāko liellopa gaļas gabalu?
Liellopu gaļa, smarža un maigums ir atkarīgs no tā gatavības. Pēc nokaušanas gaļai vajadzētu pakārt vēsā vietā 3-5 dienas (nenogatavojusies, tā ir gumijota, grūti sagremojama, cieta). Paredzēts grauzdēšanai un grilēšanai, tam jānogatavojas 14-20 dienas, steikiem pat 3-4 nedēļas.
Gatavai liellopu gaļai ir skāba smarža, tā ir mitra, dobums iztaisnojas tikai tad, kad pēc kāda laika tiek nospiests. Grilēšanai, grilēšanai, cepšanai, vislabāk ir maiga fileja, entrecote, cepta liellopa gaļa un muguriņa.
Steikus var pagatavot arī no mazāk cēlām liemeņa daļām, ja jūs tos marinējat marinādē ar citronu sulu, jogurtu, vīnu, etiķi, izraisot gaļas drupināšanu. Kakls un kāja ir piemēroti sautēšanai. Pirms tam gaļu labi apcep ļoti karstos taukos - iegūtais olbaltumvielu apvalks apturēs sulas noplūdi.
Buljonam tiek izvēlētas zemākas sugas (priekšējā josla, krūtis, krūtis). Lai iegūtu sulīgu gaļas gabalu, vislabāk ir ievietot lielus gabaliņus nelielā daudzumā sālīta ūdens (olbaltumvielas uz gaļas virsmas ir sarecinātas un sulas noplūde tiek apturēta). Sautējumiem un ruletēm ir piemērota kāja, muguras kores, antrekots, plecs, kakls. No garšaugiem un garšvielām liellopu gaļa labi sader ar estragonu, timiānu, ingveru, muskatriekstu.
Lasiet arī: Puvusi gaļa. Kā atpazīt sabojātu gaļu? Gaļa jūsu uzturā: kādu gaļu ēst, ja Jums ir ateroskleroze, čūlas vai slimo vairogdziedzeris.Noindēta gaļa: lielākais gremošanas sistēmas ienaidnieks. Kā atpazīt saindēto gaļu?Populārākie liellopa gaļas ēdieni
Krievu amats Stroganovs ir parādā savu vārdu Stroganovu ģimenei. Acīmredzot cars Aleksandrs I, kurš bija parādā Stroganoviem, pavēlēja slavenajam šefpavāram Antuānam Keremam pagatavot ēdienu par godu ģimenei un nosaukt to viņu vārdā. Viņš sagrieza muguriņu nūjiņās, pārkaisa ar miltiem un pipariem, apcepa karstos taukos, pievienoja ar sviestu sautētus tomātus, sasmalcinātus un glazētos sviesta sīpolos, padzirdīja ar buljonu un sautēja. Visu garšojiet ar krējumu, sāli un apkaisa ar papriku. Trauku joprojām novērtē gardēži un pavāri.
Franču Chateaubriand izgudroja Viscount de Chateaubriand (romantiskā virziena veidotājs franču un Eiropas literatūrā) šefpavārs.Grilēts 4-5 cm biezs filejas gabals, pasniegts ar lācīša mērci vai gredzenu ķiploku sviesta un kartupeļiem, kas sagriezti olīvu formā, cepti zeltaini sviestā.
Pasaules kanonā ir iekļuvuši itāļu turnedos á la Rossini, t.i., liellopa gaļas steiks, kas izgatavots no filejas, pievienojot brendiju, portvīnu un Madeiru, pasniegts grauzdiņos, ar trifelēm (acīmredzot Rossini visvairāk patika baltās) un zosu aknām. Šeit trifeles aizstāj ar sēnēm, bet foie gras - ar pastēti.
Bez sasmalcinātas liellopa gaļas nebūtu hamburgeru - apaļas, ovālas vai kvadrātveida kotletes, kas garšotas ar zaļumiem, kaperiem, sīpoliem, ceptas nelielā tauku daudzumā, pasniegtas maizītē vai ar kartupeļiem, dārzeņiem, marinētiem gurķiem un mērcēm.
Daudzviet visā pasaulē var ēst arābu koftu - šašliku no maltas liellopa un teļa gaļas ar rīsiem, sasmalcinātu sīpolu un piparmētru, olu un citronu sulu, kas garšots ar ķimenēm, kariju un muskatriekstu, pasniegts pitas maizē ar paprikas pastu (ajvar).
Liellopu fileju ēd arī neapstrādātu. Bez Polijā populārā zobakmens steika (tartara) (izgatavots no rokām sasmalcinātas filejas vai labākajām kājas daļām, kas iemērcas pienā), pasniedz ar dzeltenumu, sardīnēm, kaperiem, ķirbjiem, sēnēm, olīvām.
Karpačo tiek gatavots arī no neapstrādātas liellopa gaļas. Nomizoto un atdzesēto fileju šķērsām sagriež pēc iespējas plānākās šķēlēs, viegli ieziež ar olīveļļu, liek uz šķīvja un pasniedz ar vinigretu, parmezānu vai kaperiem, sāli, pipariem vai sasmalcinātu šalotes sīpolu.
Ieteicamais raksts:
Maltas kotletes - uzturvērtības, kalorijasikmēneša "Zdrowie"
