Cūkgaļa ir garšīga, taču tajā ir daudz kaloriju un piesātinātu taukskābju. Polijas zinātnieki ir pierādījuši, ka tas var būt mazāk kalorisks un daudz veselīgāks. Jaunas kvalitātes cūkgaļa mūsu veikalos būs pieejama 2016. gadā. Ko mēs varam sagaidīt?
Pēdējā pusgadsimta laikā mūsu pieeja diētai ir mainījusies: mēs zinām, ka tā ietekmē veselību. Diemžēl mēs joprojām ēdam ļoti kondensētu enerģētisko pārtiku, un dzīve rada arvien mazāk iespēju izmantot tajā esošās kalorijas. Tāpēc mēs kļūstam resni, biežāk nekā iepriekš, mēs ciešam no ar uzturu saistītām slimībām, piemēram, 2. tipa diabēta.Kā to novērst? Atbilde ir vienkārša: jums jāmaina dzīvesveids un diēta, taču praksē tas nemaz nav viegli. Tāpēc Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes Cilvēka uztura un patēriņa zinātņu fakultātes zinātnieki izvēlējās citu risinājumu. Viņi nolēma nemainīt patērētāja ieradumus, bet pielāgot pārtikas ražošanu tiem tā, lai paradumu ietekme būtu pēc iespējas negatīvāka veselībai. Piedaloties komandas prof. Jarosław Horbańczuk no Polijas Zinātņu akadēmijas Ģenētikas un dzīvnieku audzēšanas institūta un Dr. Eng. Tadeusz Blicharski no Polijas cūku audzētāju un ražotāju asociācijas "Polsus" ražoja jaunas kvalitātes cūkgaļu.
Jaunas kvalitātes cūkgaļa - mazāk kaloriju, vairāk vitamīnu
Veselai cūkgaļai ir smalkāks aromāts un aromāts. Tas ir par 30% mazāk kaloriju nekā tradicionālais, un tajā ir daudz vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un polinepiesātināto taukskābju. Tas satur vairāk E vitamīna un selēna, kas ir spēcīgi antioksidanti, kā arī dzelzi, varu un cinku. Liela nozīme ir arī faktam, ka pati gaļa ir liesāka. Lielā jaunās cūkgaļas priekšrocība ir zemāks piesātināto taukskābju saturs un augstākas polinepiesātinātās taukskābes (ieskaitot omega-6 un omega-3, izdevīgās proporcijās), kas samazina aterosklerozes un ar to saistīto slimību risku. Mainot proporciju starp piesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm, ievērojami samazinās iespēja, ka cūkgaļas mugurā vai ribās esošie intramuskulārie tauki aizsprostos mūsu asinsvadus ar holesterīnu.
Dabiska modifikācija
Kā iegūst mazāk kaloriju, barojošu cūkgaļu? Panākumu noslēpums slēpjas dzīvnieku barošanā. Ir izstrādātas īpaši sastādītas koncentrētas barības, kurām pievieno organiskus un neorganiskus vitamīnus un minerālvielas (piemēram, tie satur vairāk selēna bagātu miežu nekā parasti). Papildus dažāda veida graudaugiem tie satur linu sēklas, pateicoties kurām gaļa satur vairāk polinepiesātināto taukskābju un E vitamīna. Visas šīs vērtīgās sastāvdaļas audzēšanas laikā tiek iebūvētas cūku gaļas audos, tāpēc tās mums ir bioloģiski pieejamas, t.i., organisms viegli ēd asimilē. Tāpēc jaunā cūkgaļa ir dabiska funkcionāla pārtika. Tomēr barošana ir tikai daļa no panākumiem. Tas tika sasniegts arī pateicoties dzīvnieku ģenētiskajai atlasei, īpaša selekcijas krusta iegūšanai un pašai selekcijas tehnoloģijai. Tas ilgst apmēram 1,5 mēnešus ilgāk, un dzīvnieku svars nepārsniedz 115 kg. Cūkām, kuru svars pārsniedz 120 kg, iekšpusē ir intensīvi tauki, tāpēc, piemēram, ribas ir stipri apaugušas ar taukiem.
Bez sāls un polifosfātiem
Cūkgaļai ar augstākiem uztura parametriem tirgū vajadzētu parādīties 2016. gadā. Tas būs par 5-10% dārgāks nekā tradicionālie, kaut vai tāpēc, ka audzēšana prasa ilgāku laiku, bet ir garšīgāka un daudz veselīgāka. Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes pētnieki ir izstrādājuši gaļas pārstrādes un iepakošanas tehnoloģijas, kas nepasliktina tās uzturvērtības īpašības. Īpašs iepakojums nodrošinās ilgu glabāšanas laiku (10-11 dienas). Tie tiks marķēti ar viegli redzamu grafisko simbolu, un uz tiem būs uzturvērtības norādes par produkta veselību veicinošajām īpašībām. Tas netiks injicēts ar sāli saturošu sālījumu (tas veicina hipertensiju) un polifosfātus (var izraisīt kalcija traucējumus), kas palielina gaļas svaru un pēc tam vārīšanas laikā izplūst.
Būs arī tradicionālie aukstie gaļas izstrādājumi
Pārdošanā būs arī auksti gaļas izstrādājumi, kas izgatavoti no šādas cūkgaļas. Patentu valdē tika iesniegti pieteikumi 6 aukstu gaļas sortimentu ražošanai: šķiņķis, fileja, šķiņķis, desas, vidējās un rupjās malto desas. Tajos ir samazināts sāls, tauku, kaloriju daudzums (desās ir par 37% mazāk), palielināts polinepiesātināto taukskābju saturs un kontrolēta alerģiskums. Ražošanas tehnoloģija ir tradicionāla (smēķēšana, dabīgas garšvielas un garšaugi). Netiek izmantots viss piedevu klāsts, no kuriem daži var radīt risku alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar pārtikas nepanesamību.
Vērts zināt
Jaunās cūkgaļas īpašības jau ir novērtētas Pasaules izgudrojumu, pētījumu un jauno metožu izstādē "Brussels Innova" 2013-2014, kur tā ieguva zelta medaļas. Mūsdienās Eiropai ir vajadzīgs ēdiens, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī mazāk kalorisks un ar augstākiem uztura parametriem.
ikmēneša "Zdrowie"
