-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritols (aka eritritols) ir ļoti veselīgs saldinātājs. Tās glikēmiskais indekss ir nulle, padarot to drošu diabēta slimniekiem. Turklāt tas palīdz samazināt kariesa attīstību un aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem. Eritritols ir noderīgs arī svara zaudēšanai, jo tas praktiski nesatur kalorijas un ir gandrīz tikpat salds kā parastais cukurs. Kādas citas īpašības ir eritritolam un kādas ir tā lietošanas blakusparādības?
Eritritols (pazīstams arī kā eritritols) ir saldinātājs, kas, tāpat kā ksilīts, sorbitols, mannīts, pieder polihidroksi (cukura) spirtu grupai. Tie ir savienojumi, kam raksturīga zema enerģētiskā vērtība un fakts, ka tie nepalielina glikozes līmeni asinīs.Tāpēc eritritolu uzskata par ļoti veselīgu cukura aizstājēju.
Satura rādītājs
- Eritritols - sastopamība un ekstrakcija
- Eritritols - kā tas garšo?
- Eritritols ir ļoti veselīgs
- Eritritols un novājēšana. Cik daudz kaloriju ir eritritolā?
- Eritritols - vai tam ir blakusparādības?
- Eritritols - lietošana
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Eritritols - sastopamība un ekstrakcija
Dabā eritritols galvenokārt atrodas:
- ziedu ziedputekšņi,
- augļi (bumbieri, melones, vīnogas),
- cepures sēnes,
- jūras veltes,
- fermentēti dzērieni, piemēram, vīns
- jūras ķērpji un aļģes.
Tomēr veikalos esošais eritritols netiek iegūts no šiem produktiem. Šo saldinātāju visbiežāk sintezē raugs Yarrowia lipolytica Wratislavia no glicerīna atkritumiem. Šie raugi ir atrodami augsnē un dažos pārtikas produktos, t.sk. augu eļļas, margarīns, majonēze un sieri ar pelējuma augšanu. Savukārt glicerīna atkritumi tiek ražoti, cita starpā biodegvielu ražošanā.
Agrāk eritritolu ieguva no glikozes vai cietes hidrolizātiem, pateicoties citām rauga sugām, ieskaitot Candida magnoliae vai Torula. Tomēr glicerīna cena ir daudz zemāka nekā glikozes cena, tāpēc eritritola iegūšana no pirmā ir kļuvusi izdevīgāka.
Eritritols - kā tas garšo?
Eritritols izskatās pēc pārtikas cukura, bet ir nedaudz mazāk salds nekā tas. Tā saldums ir 60-70 procenti. galda cukura saldumi (saharoze), kas nozīmē, ka, lai iegūtu saldumu, ko izraisa 5 g cukura, jālieto apmēram 6,5-7 g eritritola. Turklāt šis saldinātājs izraisa patīkamu dzesēšanas sajūtu mutē. Turklāt atšķirībā no citām šāda veida vielām tas neatstāj svešu pēcgaršu. Šī iemesla dēļ to ļoti bieži kombinē ar citiem saldinātājiem (piemēram, ar aspartāmu), lai maskētu to nevēlamo garšu un uzlabotu saldumu.
Eritritols ir ļoti veselīgs
Eritritols, atšķirībā no cukura un citiem saldinātājiem, netiek metabolizēts cilvēka ķermenī, bet tiek izvadīts no tā nemainīts ar urīnu. Tas viss tāpēc, ka tas nesatur fermentus, kas ir atbildīgi par tā sadalīšanos organismā.
Eritritols neietekmē glikozes un insulīna līmeni asinīs, jo tā glikēmiskais indekss ir nulle. Tāpēc cilvēki ar cukura diabētu to var sasniegt, neuztraucoties par savu veselību.
Šis saldinātājs var arī samazināt zobu bojāšanās attīstību, jo tas spēj kavēt dažu cukuru fermentāciju mutē, galvenokārt ģints baktērijās. Streptokokskuras cita starpā ir atbildīgas dobumiem.
Eritritolam ir arī antioksidanta funkcija, pateicoties kurai tas apvienojas ar brīvajiem radikāļiem un tādējādi aizsargā ķermeni pret to kaitīgo iedarbību.
Eritritols un novājēšana. Cik daudz kaloriju ir eritritolā?
Eritritolam ir zema enerģētiskā vērtība, tāpēc vēl viena tā patēriņa ietekme ir svara zudums. 1 g šī saldinātāja nodrošina maz, jo 0,2–0,4 kcal (šī iemesla dēļ daudzi ražotāji uz iepakojuma raksta, ka tas ir bez kaloriju saldinātājs). Salīdzinājumam - 1 g galda cukura nodrošina 4 kcal. Tādējādi eritrīts ir vismazāk kaloriju saldinātājs.
Lasiet arī: Vieglie produkti: vai tie ir veselīgi un vai tie zaudē svaru?
Eritritols - vai tam ir blakusparādības?
Pētījumi rāda, ka eritritols nav kaitīgs pat tad, ja to lieto ļoti lielā daudzumā. To apstiprināja Pasaules Veselības organizācija (PVO) savā īpašajā paziņojumā, kurā tā atzina eritritolu par pilnīgi drošu pārtikas piedevu.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Eritritols - lietošana
Sakarā ar to, ka eritritols ir gandrīz tikpat salds kā galda cukurs, to var veiksmīgi pievienot kafijai, tējai vai mājas cepšanai. Savukārt pārtikas rūpniecībā to var izmantot kā saldinātāju ES kopš 2006. gada un arī Polijā kopš 2008. gada. Saskaņā ar veselības ministra rīkojumu eritritolu var izmantot kā piedevu, piem. uz leju:
- saldējums,
- ievārījumi,
- želejas,
- marmelāde,
- sukādes,
- dažāda veida konditorejas izstrādājumi,
- košļājamās gumijas
- sinepes,
- mērces,
- uztura bagātinātāji.
Ir vērts zināt, ka Amerikas Savienotajās Valstīs un Dienvidaustrumāzijā eritritolu var izmantot arī kā saldinātāju aizstājēju dzērienos un jogurtos, taču Eiropas Savienība nav apstiprinājusi šo saldinātāja lietošanu.
Eritritols ir pārtikas piedeva ar numuru E968.
Aizstājot tradicionālos saldinātājus ar eritritolu, produktu enerģētiskā vērtība tiek pazemināta. Piemēram, pievienojot eritritolu šokolādei, tā siltumspēja pazeminās par 34 procentiem, sūkļa kūka - par 25 procentiem un cietās karameles - pat par 90 procentiem.
Eritritolam ir ne tikai saldināšanas funkcija. To var arī izmantot, cita starpā aromāta pastiprinātājs, viela, kas novērš produkta garšas, konsistences un krāsas izmaiņas, kā arī produkta sabiezēšanu.
Interesanti, ka eritritolu var izmantot arī kosmētikā, t.sk. kā glicerīna aizstājēju (lai pasargātu kosmētiku no pasliktināšanās). No otras puses, ķīmiskā rūpniecība plastmasas ražošanai galvenokārt izmanto atvasinājumus, piem. epoksīdsveķi, kas ir krāsu sastāvdaļas.
Ieteicamais raksts:
Stevia: kur nopirkt? Vai tā ir droša alternatīva cukuram? Mēs rekomendējam-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autors: Time S.A
- Diētas pieejamas, neizejot no mājām
- Iepirkšanās saraksti, kas pielāgoti diētas veidam
- Datu bāze ar vairāk nekā 2000 ēdienreizēm
- Nepieciešamā informācija par sastāvdaļām
- Uztura speciālistu aprūpe
- Iespēja integrēt diētu treniņu plānā
Bibliogrāfija:
Marcinkeviča M. Eritritola biosintēze no glicerīna ar Yarrowia lipolytica raugu, Promocijas darbs, Vroclavas Vides un dzīvības zinātņu universitātes Pārtikas zinātņu fakultāte, Vroclava 2011. , , pieejams internetā: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? apstrādātājs = pdf
