Tofu - uzturvērtības īpašības un receptes. Kā ēst tofu?

Skatīt vairāk TOFU fotoattēlu - uztura īpašības un receptes. Kā ēst tofu? 4

Tofu - kas tas ir? Kādas ir īpašības un uzturvērtības? Kā ēst tofu? Kāda ir garša? Kur nopirkt tofu un kāda ir cena? Šie ir visbiežāk uzdotie jautājumi par tofu, kas ir biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Tofu ir bagāts ar olbaltumvielām, kalciju un fosforu, kā arī fitohormoniem, kas samazina vēža attīstības risku, atvieglo menopauzes simptomus un regulē holesterīna līmeni. Tomēr, neskatoties uz visaptverošo veselību veicinošo iedarbību, tofu var izraisīt blakusparādības, un ne visi tos var iekļaut uzturā.

Kas ir tofu? Tofu, kas pazīstams arī kā dofu vai doufu, ir presēta biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Kā top tofu, izskatās un garšo? Sojas piens tiek sarecināts, izmantojot sāli, citronu sulu, magnija hlorīdu, kalcija hlorīdu vai magnija sulfīdu. Tad veidojas sūkalas un tajā peld balta masa, kas tiek iztukšota un nospiesta, lai izveidotu praktiski bezgaumīgus tofu "blokus".

Tofu īpašības un uzturvērtības jau sen ir novērtētas Ķīnā, no kurienes tas nāk, un Japānā, kā arī citās Tālo Austrumu valstīs. Tofu satur daudz sojas olbaltumvielu, kalcija un fosfora. Tas satur arī fitoestrogēnus (īpaši izoflavonus), kas atdarina dabisko dzimumhormonu estrogēnu darbību. Tāpēc viņi var atvieglot menopauzes simptomus, kā arī novērst dažu vēža, piemēram, krūts vēža, attīstību. Tomēr tieši fitoestrogēnu dēļ ne visi var iekļaut tofu uzturā.

Uzziniet par tofu uzturvērtības priekšrocībām. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Tofu var novērst krūts vēzi

Tofu satur fitoestrogēnus, savienojumus, kas ir līdzīgi sieviešu dzimuma hormona estrogēniem.Tofu saturošie fitoestrogēni ir izoflavoni, piemēram, genisteīns (50%), daidzeīns (40%) un gliciteīns (10%). ¹ Izoflavoni spēj regulēt daudzas parādības, kas saistītas ar nekontrolētu vēža šūnu augšanu. kas satur tofu un citus sojas produktus, genisteīnam ir izšķiroša ietekme uz sojas pretvēža īpašībām.

Viens no galvenajiem krūts vēža cēloņiem sievietēm Rietumu valstīs ir palielināts gan dabiskā, gan ķīmiskā estrogēna daudzums, kas, saistoties ar tā receptoriem šūnās, traucē normālai un normālai augšanai. Fitoestrogēni (izoflavoni), kas ir bieži sastopami tofu un citos sojas produktos, ir aptuveni tūkstoš reižu mazāk bioloģiski aktīvi nekā dabiskie sieviešu estrogēni, tāpēc to klātbūtne serumā nerada šādus draudus, gluži pretēji, jo, aizņemot estrogēnu saistošās vietas, tie novērš no hormoniem atkarīgu audzēju veidošanos. , ieskaitot krūts vēzi.¹

Turklāt izoflavoni, kas atrodas sojas pupās un uz tiem balstītos produktos, kavē vēža attīstībai nepieciešamo angiogenēzi (vēnu barojošu trauku veidošanos).

Vērts zināt

Tofu (neapstrādāts) - uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība - 76 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 8,08 g
Tauki - 4,78 g
Ogļhidrāti - 1,87 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,62)
Šķiedra - 0,3 g

Vitamīni

C vitamīns - 0,1 mg
Tiamīns - 0,081 mg
Riboflavīns - 0,052 mg
Niacīns - 0,1956 mg
B6 vitamīns - 0,047 mg
Folijskābe - 15 μg
A vitamīns - 85 SV
K vitamīns - 2,4 μg

Minerāli

Kalcijs - 350 mg
Dzelzs - 5,36 mg
Magnijs - 30 mg
Fosfors - 97 mg
Kālijs - 121 mg
Nātrijs - 7 mg
Cinks - 0,80 mg

Tauki

Piesātinātās taukskābes - 0,691 g
Mononepiesātinātās taukskābes - 1,056 g
Polinepiesātinātās taukskābes - 2,699 g

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Lasiet arī: Olbaltumvielas: loma organismā, pieprasījums, proteīniem bagāti produkti Baltais siers (biezpiens) - veidi, uzglabāšanas metodes NATTO - tas ir fermentēta SOI otrais ievads

Tofu samazina prostatas vēža risku

Tofu var aizsargāt arī pret citu hormonu atkarīgu vēzi - prostatas vēzi. Saistību starp rīsu un tofu patēriņu un zemāku prostatas vēža attīstības risku parādīja pētījums, kurā piedalījās 8000 Havaju salās dzīvojošu vīriešu. Pētījumi, kas veikti Kalifornijā ar 12 395 vīriešiem, parādīja, ka vismaz vienas glāzes sojas piena ikdienas patēriņš rada aptuveni 70% no kopējā sojas piena patēriņa. lai samazinātu prostatas vēža attīstības risku.²

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzzināt vairāk

Tofu pazeminās holesterīna līmeni un asinsspiedienu

Turklāt tofu saturošie fitoestrogēni var veicināt asins parametru, tostarp "sliktā" ZBL holesterīna koncentrācijas samazināšanās un pazemināts asinsspiediens. Tie aizsargā arī pret osteoporozi, kurai sievietes ar menopauzi ir īpaši pakļautas.

Vērts zināt

Tofu - kur nopirkt, kāda ir cena?

Tofu var iegādāties lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos, austrumu un tiešsaistes veikalos ar bioloģiskiem produktiem. Tofu cena cita starpā ir atkarīga pamatojoties uz tā svaru, piemēram, par 200 g dabīgā tofu jums jāmaksā apmēram 5 PLN. Vairāk, apmēram 8 PLN par 200 g, maksā organisko tofu.

Tofu atvieglo menopauzes simptomus

Kad sievietes tuvojas menopauzei, viņu olnīcas samazina hormonu ražošanu - vispirms progesteronu, pēc tam estrogēnu. Šī dabiskā procesa rezultātā rodas menstruālā cikla traucējumi un tādi simptomi kā pārmērīga nervozitāte un garastāvokļa svārstības, svīšana, galvassāpes, karstuma viļņi, nogurums un nespēks. Kā jau minēts, tofu sastāvā esošie fitoestrogēni saistās ar estrogēnu receptoriem. Tādā veidā tie regulē olnīcu darbu un ļauj normāli darboties pat menopauzes laikā. Tāpēc fitoestrogēniem bagātu produktu, piemēram, tofu, iekļaušana uzturā var ievērojami uzlabot pašsajūtu un mazināt nepatīkamo diskomfortu, kas saistīts ar menopauzi. Ir vērts zināt, ka aptiekas piedāvā uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus, kas papildina uzturu ar sastāvdaļām, kas atvieglo menopauzes simptomus.

Kā uzglabāt tofu, lai tas nezaudētu svaigumu un uzturvērtību?

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu un tauku aknu slimība

Pēc Ilinoisas universitātes pētnieku domām, tofu un citu ar olbaltumvielām bagātu sojas produktu lietošana var ievērojami samazināt tauku daudzumu, kas uzkrājas aptaukošanās cilvēku aknās. Zinātnieki, kas veic pētījumus ar žurkām, pamanīja, ka sojas olbaltumvielu uzņemšana samazinās pat par 20 procentiem. tauku daudzums, kas nogulsnējies aptaukošanās cilvēku aknās, un tam nav jūtamas ietekmes uz liesiem indivīdiem. Pētnieki arī atklāja, ka sojas proteīns daļēji papildina kurjera ceļus, kas ir būtiski aknu darbībai

Tofu var vājināt atmiņu, palielināt demences risku?

Pie šī secinājuma nonāca zinātnieki no Loughborough universitātes, par ko ziņots žurnālā "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" .4 Pētnieki analizēja vairāk nekā 700 indonēziešu no Java uzturu un secināja, ka liels tofu patēriņš (t.i. vismaz reizi dienā) ar sliktāku atmiņu, īpaši cilvēkiem, kas vecāki par 68 gadiem. Nesenais pētījums parāda, ka augsts fitoestrogēnu līmenis sojas produktos var palielināt demences risku gados vecākiem cilvēkiem. Prof. Eefs Hogervorsts, kurš vadīja pētījumu, norāda, ka pastāv saikne starp estrogēnu terapiju un demenci pēc 65 gadu vecuma. Estrogēni - un, iespējams, fitoestrogēni - stimulē šūnu augšanu, kas, iespējams, nenāk par labu novecojošām smadzenēm. Var gadīties arī tā, ka estrogēni palielina šūnu iznīcināšanu ar brīvajiem radikāļiem - piebilst eksperts.

Svarīgs

Tofu - kontrindikācijas

Sojas pupas, kas veido tofu, var izraisīt alerģiju, tāpēc alerģijas slimniekiem rūpīgi jāizvēlas tofu.

Turklāt pārāk lielas tofu devas - tāpat kā citi sojas produkti - var nelabvēlīgi ietekmēt vairogdziedzera darbību. Optimāli - ja vien mums nav alerģijas pret soju, protams, ir lietot sojas produktus nelielās devās, nevis katru dienu.

Tofu un vairogdziedzera slimības

Tofu un citi sojas produkti var negatīvi ietekmēt vairogdziedzera darbību. Japānā tika pētīti 37 jebkura vecuma pieaugušie bez vairogdziedzera slimībām, kuriem nekad nav konstatēts paaugstināts vairogdziedzera antivielu titrs. 20 no viņiem mēnesi katru dienu bija barojuši ar 30 g sojas pupu , citi - uz 3 mēnešiem. Novērošanas periodā vairogdziedzera hormonu līmenis serumā nemainījās visiem cilvēkiem, lai gan tika novērots ievērojams TSH līmeņa pieaugums, lai gan tā vērtības joprojām bija normas robežās. Pēc 3 mēnešu sojas pupu patēriņa pusei respondentu parādījās goiter (vairogdziedzera palielināšanās) un simptomi, kas liecina par hipotireozi (aizcietējums, miegainība, nespēks). Šīs izmaiņas izzuda mēnesi pēc sojas lietošanas pārtraukšanas.

Pēc ekspertes Dr. Barbaras Gržečocińskas domām, akušieres ginekoloģes, Varšavas Medicīnas universitātes Dzemdību un ginekoloģijas 1. katedras un klīnikas docentes

Sojas izoflavoni un vairogdziedzera slimības

Man ir hipotireoze un Hašimoto slimība. Vai es varu lietot uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekoloģe - dzemdību speciāliste, endokrinoloģe: Sojas mijiedarbojas ar vairogdziedzera hormoniem, var mazināt to uzsūkšanos un ietekmēt hormonu sintēzi vairogdziedzerī. Ja ir nepieciešams ārstēt ar soju saturošiem preparātiem, to var izdarīt tikai ārsta uzraudzībā.

Tofu samazina spermatozoīdu skaitu?

Vīrieši, kuri katru dienu lieto sojas produktus - t.sk. tofu - tie rada mazāk spermatozoīdu nekā vīrieši, kuri to vispār neēd - apgalvo Hārvardas universitātes Bostonas zinātnieki žurnāla "Human Reproduction" lappusēs. 6 Pētnieki veica pētījumu 99 vīriešu grupā, kuri 2000.-2006. gadā apmeklēja klīnikas, nodarbojoties ar auglības problēmu ārstēšana. Viņi apkopoja datus par 15 dažādu sojas pārtikas produktu - piemēram, tofu, tempeh, sojas karbonādes vai desu, sojas piena, sojas mērces un daudz ko citu - patēriņu pēdējos trīs mēnešos. Pētnieki ņēma vērā sojas pārtikas patēriņa biežumu, porciju lielumu un to, ka tie satur atšķirīgu daudzumu fitoestrogēnu. Tika ņemti vērā arī citi auglību ietekmējošie faktori - vecums un svars, kā arī alkohola, kafijas un cigarešu smēķēšana. Tā atklāja, ka vīrieši ar bagātīgāko sojas diētu saražo vidēji 41 miljonu spermu uz mililitru spermas mazāk nekā vīrieši, kuri neēd soju. Ekspertiem ir aizdomas, ka sojas estrogēnie savienojumi var traucēt citus hormonālos signālus un tādā veidā kavēt spermas ražošanu. Šis efekts ir spēcīgāks vīriešiem ar lieko svaru un aptaukošanos, jo viņu ķermenis ražo vairāk estrogēna augstākā ķermeņa tauku satura dēļ - pētījumos sakarība starp sojas patēriņu un zemāku spermatozoīdu daudzumu bija īpaši redzama vīriešiem ar lieko svaru un aptaukošanos.

Tofu - kā ēst? Tofu izmantošana virtuvē

Kā ēst tofu? Masu vajadzētu novadīt no marinādes, sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Tofu var cept vai pievienot neapstrādātu salātiem, sacepumiem utt. Tos var sajaukt līdz viendabīgai konsistencei un izmantot mērcē. Tofu tiek plaši izmantots japāņu un ķīniešu virtuvēs, kā arī citās Tālo Austrumu valstīs kā sastāvdaļa daudziem ēdieniem, t.sk. no dārzeņiem, sēnēm, krabjiem, olām.

Izvēloties tofu, ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka tas ir labas kvalitātes siers. Kā tādu atpazīt? Labas kvalitātes tofu ir cieta, gluda tekstūra. Tas nesalipina un nesadalās. Tofu jāuzglabā temperatūrā no +2 līdz + 7 ° C.

Izceļas:

• dabiskais tofu - svaigs, tīrs vidējas cietības tofu, tas ir universāla sastāvdaļa vakariņām, salātiem un desertiem;
• Kūpināts tofu - ir patīkama, kūpināta, nedaudz sāļa garša un labi sader ar visu veidu putraimiem, zupām vai ceptiem ēdieniem;
• marinēts tofu - marinēts sojas mērcē ir pilnīgs produkts, kas ir lieliski piemērots kā piedeva visu veidu salātiem, kā arī kā sastāvdaļa aukstajiem starteriem;
• tofu ar izvēlētiem garšaugiem vai sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, čilli utt.
• zīdains tofu - zīdains tofu, mīkstāks par dabisko tofu un viegli sadalās.

Tofu - recepte kūpinātai tofu pastētei ar olīvām

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recepte dārzeņu iesmiem ar sinepju tofu

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Avots:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Uztura riska faktori krūts vēža attīstībai, "Higiēnas un epidemioloģijas problēmas" 2015, Nr. 96 (1)

2. Tofu uzņemšanas un prostatas vēža kohortas pētījums: nav acīmredzamas asociācijas, vēža epidemiola biomarķieri, iepriekšējais 2004. gads, Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Ilinoisas universitātes pētījums rāda, ka sojas proteīns atvieglo aknu tauku slimības simptomus, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu var palielināt demences risku, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Sojas un sojas izoflavonu ietekme uz vairogdziedzeri, "Postępy Phytoterapii" 2006, Nr. 2

6. Diēta, kas bagāta ar soju, samazina spermatozoīdu skaitu, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Skatiet vairāk fotoattēlu.Labākie olbaltumvielu avoti 7