Tauki uzturā: eļļa, olīveļļa, sviests vai margarīns?

Lai arī tauki ir viskaloriskākā pārtikas sastāvdaļa, un to pārpalikums ātri tiek nogulsnēts nevajadzīgu kilogramu veidā, atteikties no tā nav iespējams. Tas ir vitamīnu A, D, E un K. avots. Dažas tā polinepiesātinātās taukskābes nosaka pareizu ķermeņa darbību. Kādi tauki ir veselīgākie?

Izvēlnē 25-30 procenti. enerģijai vajadzētu nākt no taukiem. Gadu gaitā uztura tauki ir pārveidoti tā, lai tos būtu praktiskāk izmantot, un pēdējā laikā aptaukošanās mēra dēļ arī pēc iespējas mazāk nobarošanas. Vai visas šīs izmaiņas ir izrādījušās labvēlīgas veselībai? Kā izvēlēties veselīgus taukus?

Margarīns - tikai tas, kurā ir maz transtaukskābju

Dzīvnieku tauki satur galvenokārt piesātinātās taukskābes un ievērojamu daudzumu holesterīna, kura pārsniegšana kaitīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Bet tos bija grūti aizstāt ar augu taukiem (eļļām), jo šķidrā konsistences un ķīmiskā sastāva dēļ tie nebija piemēroti kaisīšanai vai ilgākai uzglabāšanai. Pēc tam viņus pakļāva hidrogenēšanas procesam, pateicoties kuriem viņi ieguva cietu un smērējamu konsistenci, un to uzglabāšana kļuva vieglāka - šādi tika izveidots margarīns. Tomēr hidrogenēšanas rezultātā tauki zaudēja lielāko daļu savu veselību veicinošo īpašību un tajos parādījās transizomēri, kas paaugstina sliktā holesterīna līmeni. Pašlaik jauna metode - t.s. interesterifikācija - kas ļauj eļļai sacietēt, neveidojot trans-izomērus. Trans-taukskābes rūpnieciskā mērogā galvenokārt atrodas tauku cepšanā un cepšanā. Viņi dodas uz tādiem produktiem kā konditorejas maize, sāļas uzkodas (čipsi, krekeri), ātrās ēdināšanas ēdieni, saldēti frī.

Ja jūs ēdat margarīnus, viņi izvēlas mīkstus, krūzes formas - šāds margarīns satur līdz 80 procentiem. neārstētas (un tāpēc veselīgākas) eļļas. Izlasiet etiķetes, daži ražotāji informē par transizomēru koncentrāciju produktā. Ja uz iepakojuma trūkst šīs informācijas un sastāvā ir sacietējuši augu tauki, labāk to neiegādāties.

Auksti spiestas eļļas - salātiem, nevis cepšanai

Izvēlieties auksti presētas eļļas, kas iegūtas ar mehāniskiem līdzekļiem. Tomēr jūs nevarat tos izmantot cepšanai, jo tie zaudēs veselību veicinošās īpašības. Izmantojiet tos kā papildinājumu salātiem un pēc atvēršanas uzglabājiet tos tumšā traukā.

Ilgstošai cepšanai izmantojiet taukus ar augstu dūmu punktu

Tauku lietderība cepšanai ir atkarīga no to dūmu punkta, t.i., brīža, kad turpmāka temperatūras paaugstināšanās izraisīs to kaitīgās izmaiņas. Jo augstāks dūmu punkts, jo lielāka tauku cepšanas spēja. Tauki ar augstu dūmu punktu ir tauki, kokosriekstu tauki, palmu tauki, rapšu eļļa (silti presēta), rafinēta olīveļļa. Atlikušos šķidros augu taukus var izmantot tikai vienreizējai, īslaicīgai cepšanai. Neatkarīgi no tauku dūmu punkta, izvairieties no ilgstošas ​​cepšanas un to pašu tauku atkārtotas izmantošanas. Cepšanas laikā ir reakcijas, kuru rezultātā var veidoties veselībai kaitīgas vielas.

Krējuma sviests - maizei, dzidrināts sviests - cepšanai

Krējuma sviests nav piemērots cepšanai, jo ilgstoši karsējot veidojas akroleīns - toksiska viela ar kancerogēnu iedarbību. Ar dzidrinātu sviestu ir citādi (Indijā, kur to lieto tūkstošiem gadu, to sauc par ghee). Mēs tos varam sagatavot paši vai nopirkt gatavus. Pretēji tradicionālajam sviestam cepšanai var izmantot dzidrinātu sviestu (jo tajā ir iztvaicējis ūdens, to var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai), bet tas nav piemērots smērēšanai. Tomēr tajā joprojām ir daudz piesātināto taukskābju un holesterīna.

Olestra - mākslīgie tauki, kas nepadara jūs taukus

Tauki, kas nepadara tevi resnu un kurus var nesodīti pārēsties - izklausās neticami? Un tomēr! Pēc daudzu gadu pētījumiem uzņēmums ražoja olesteru - tauku aizstājēju, kuru mūsu ķermenis nespēj sagremot. Pievienojot produktiem (piemēram, čipsiem), tas saglabā taukiem raksturīgo garšu, un, tos ēdot, tas tiek absorbēts caur gremošanas traktu. Tomēr tam ir dažas ēnas puses. Cilvēkiem ir vajadzīgs noteikts tauku daudzums, un olestra, jo organisms to nesagremo, šīs vajadzības nenodrošina. Turklāt dažiem cilvēkiem olestra, strauji ceļojot gremošanas traktā, izraisīja tūpļa noplūdi, kas izpaužas kā taukaini plankumi uz apakšveļas. Šis trūkums tika novērsts, palielinot olestera viskozitāti. Pagaidām to nevar iegādāties kā produktu, Amerikas Savienotajās Valstīs to pievieno sīkdatnēm, mikroshēmām utt.

Ne visi augu tauki ir veselīgi!

Kokosriekstu un palmu taukiem, tāpat kā dzīvnieku taukiem, ir cieta konsistence. Tie galvenokārt sastāv no piesātinātām taukskābēm, paaugstina holesterīna līmeni un veicina asins recekļu veidošanos. Cietos augu taukus izmanto saldumu pagatavošanai: šokolādes, batoniņus, krējuma vafeles, zemesriekstu sviestu. Viņu ievērojamā izturība pret augsto temperatūru nozīmē, ka tie bieži ir dziļas cepšanas sastāvdaļa, t.i., tauku maisījumi, kurus ēdināšanas uzņēmumos izmanto vairāku veidu cepšanai. Turpretī kokosriekstu tauki var dot daudz priekšrocību, ja tos lieto mazos daudzumos.

>> LASI >> Kokosriekstu eļļas ieguvumi veselībai

Smidzināmie tauki bez kalorijām

Tirgū parādījās aerosols cepšanai bez kalorijām. Saskaņā ar etiķeti šo produktu galvenokārt veido augu tauki. Tātad, kā tas tiek attēlots kā bez taukiem un bez kalorijām? Nu, lai pagatavotu daļu trauka, pietiek ar vienu īsu dozatora nospiešanu apmēram 1/3 sekundes. Šādi ražotāja noteiktā daļa nodrošina tik mazu smalki izsmidzinātu tauku daudzumu, ka to enerģētiskā vērtība ir tuvu nullei. Tomēr ir vērts apsvērt, vai cepšanas aerosola noslēpums ir tikai nodrošināt minimālo tauku daudzumu, vai pannas eļļošanai nebūtu vieglāk izmantot taukos samērcētu tamponu?

Labie un sliktie tauki

Mēs saista taukus negatīvi, tāpēc mēs izvēlamies izvēlēties produktus, kas satur pēc iespējas mazāk. Tomēr ne visi tauki ir mūsu ienaidnieks. Tātad, kā jūs atšķirat labos un sliktos taukus?