TEA ALUS PAGATAVOŠANAS MĀKSLA

Tēja pazīstama no Ķīnas līdz Īrijai

Patiesībā ir tikai viens tējas pagatavošanas princips - pārlejiet lapas ar karstu ūdeni un nedaudz pagaidiet. Bet šai šķietami vienkāršajai darbībai ir daudz svarīgu detaļu. Par šo tēmu ir uzrakstīti simtiem grāmatu. Vecākā tika uzcelta 8. gadsimtā Ķīnā. Trīs šīs grāmatas ritinājumos, kas saglabājušies līdz šai dienai, ir detalizēts tējas uzlējuma sagatavošanas un ievadīšanas apraksts. Citas valstis, kas pieņēma ķīniešu tējas kultu, izveidoja savus ēdiena gatavošanas noteikumus. Tibetieši un mongoļi vāra tēju ar sāli un aitas taukus vai sviestu. Šis barojošais dzēriens tiek pasniegts kā pirmā ēdienreize dienā. Marokā dzēriens ir ļoti saldināts un ielej no tējkannas ar garu snīpi. Tā rezultātā uz tējas virsmas veidojas putu slānis. Īriem un angļiem, kuri visvairāk dzer tēju Rietumu pasaulē, patīk ļoti stiprs brūvējums, pievienojot pienu vai krējumu. Bet ir noteikumi, kas tiek piemēroti neatkarīgi no receptes nacionālā varianta. Tie nosaka ne tikai tējas garšu un aromātu, bet arī cilvēku veselībai labvēlīgu savienojumu saturu. Šie noteikumi ļaus jums iegūt lielisku infūziju, kas ir bagātīgs katehīnu avots, kas ir visvērtīgākie mūsu ķermeņa antioksidanti. Tajā būs salīdzinoši mazs kofeīna un tanīnu saturs - to koncentrācija palielinās līdz ar brūvēšanas laiku.

Japāņu sievietes, kas regulāri svin zaļās tējas dzeršanas rituālu, dzīvo ilgāk nekā tās, kuras to nedara. Prof. Akira Fukao no Tohuku universitātes. Viņš salīdzināja nāves gadījumu skaitu 1980.-88. Gadā divās sieviešu grupās. No 3380 japāņu sievietēm, kas tradicionāli pagatavoja tēju, šajā laikā nomira 280. Kontroles grupā ar vienādu skaitu - 494. Pastāv divas hipotēzes, kas var izskaidrot parādību. Pirmkārt, zaļā tēja satur vielas, kas aizsargā pret daudzām slimībām. Otrkārt: alus pagatavošanas ceremonijai ir terapeitiska iedarbība - t.sk. mazina spriedzi un pazemina spiedienu.

Verdošs ūdens tējai

Tam jābūt svaigam, bez jebkādām ķīmiskām vielām un ar vidēju cietību. Mūsu krāni reti atbilst šādiem nosacījumiem. Tāpēc labāk izmantot negāzētu minerālūdeni pudelēs, obligāti ar zemu minerālvielu saturu (piemēram, Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Svarīgs ir ūdens pagatavošanas laiks. Mēs to sildām tikai līdz ts balts vārās, tas ir, līdz tas kļūst duļķains un sāk iztvaikot. Tad gaisa burbuļi kļūs lieli un pārsprāgs - ūdens zaudēs skābekli, kas nepieciešams, lai no tējas lapām izceltu visu garšu un aromātu. Nelietojiet arī vienu reizi vārītu ūdeni - katru reizi, kad tas tiek uzkarsēts, skābekļa daudzums samazinās.

Tējas lapu liešana

Ja tēju pagatavojam tējkannā, vispirms to sasildiet (piemēram, uz brīdi ielejot karstu ūdeni). Vienu tasi infūzijas ņem plakanu tējkaroti žāvētu augļu. Tad pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj. Zaļo tēju gadījumā ūdens ir jāatdzesē. Krūzi var papildus pārklāt ar salveti, lai smarža "neizplūst". Pēc dažām minūtēm infūziju ielej krūzītēs. Labi pagatavotai tējai virsū jābūt putām - tieši šeit slēpjas aromāts. Dzert dzērienu tūlīt pēc tā pagatavošanas. Jūs nedrīkstat to atlikt, un visvairāk atstājiet lapas infūzijā, jo tā kļūs rūgta un tajā iekļūs pārāk daudz tanīna. Nemetiet zaļās tējas lapas, jo tās var pagatavot vairākas reizes. Eksperti saka, ka vislabāk garšo otrais un trešais brūvējums.

Aksesuāri, kas noder tējas pagatavošanai

Tēja ir vislabākā, ja pita no porcelāna krūzēm - diezgan liela, paplašinās uz augšu. Zaļo un sarkano var pasniegt arī māla krūzītēs. Ja gatavojat infūziju vienai personai, tā vietā, lai to pagatavotu tējkannā, ir vērts izmantot krūzi ar vāku un sieta ieliktni, kuru pēc pagatavošanas noņemat. Ērti ir arī bambusa vai metāla grozi. Tām jābūt diezgan lielām - lapām brīvi jāpeld ūdenī, lai no tām iegūtu visu garšu.

Kā pagatavot tēju

Melnās un sarkanās tējas pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 4–5 minūtes. Aromatizētām tējām vajadzētu būt nedaudz ilgākām. Granulētām 3 min. Visīsāk tiek pagatavots indiānis no Derjeeling reģiona (2-3 minūtes) un ķīniešu Oolong (1-2 minūtes).

Ķīniešu zaļās un baltās tējas ielej ar ūdeni apmēram 80 grādos pēc Celsija (atstāj verdošu ūdeni 3-5 minūtes). Infūzija ir gatava pēc 2-3 minūtēm. Japāņu tējām nepieciešams augstākas temperatūras ūdens (aptuveni 90 grādi C), bet īsāks vārīšanas laiks (1–1,5 minūtes).

Japāņu tējas veids

Patiesie virtuozi tējas pasniegšanas jomā ir japāņi. Viņu čado (burtiski tulkots kā "tējas veids") ir 3-4 stundas ilgs rituāls, kura mērķis ir attīrīt dvēseli no dusmām, skaudības, greizsirdības un panākt pilnīgu harmoniju ar pasauli un dabu. Čado ir tikšanās ar draugu grupu, kas vēlas kādu laiku pavadīt kopā, vēlas atbrīvoties no ikdienas steigas un steigas. Viņi pulcējas tikai šim nolūkam paredzētā paviljonā. Logi ir pārklāti ar bambusa sietiem. Krēslā notiek nesteidzīgas sarunas, savukārt saimniece pasniedz vienkāršus ēdienus un saldumus. Nākamais solis ir pastaiga dārzā. Pēc pastaigas viesi atgriežas mājās, lai veiktu pēdējo un vissvarīgāko čado darbību. Tas notiek pilnīgā klusumā. Tējas piederumi tiek ienesti, lai atzīmētu mājas īpašnieku. Tiek atvērti logi, un vadītājs sāk ceremoniju. Viņš ievieto porcelāna krūzītē tējkaroti pulverveida zaļās tējas, ielej karstu ūdeni, noslauka to ar putojamo slotiņu un pasniedz svarīgākajam viesim. Tad viņš sagatavo rituālu uzkodu pārējiem dalībniekiem. Katrs no viņiem pasniedz pateicības loku un koncentrējies, malkojot dzērienu ar trim malciņiem. Pēc Tantasai, japāņu tējas meistara teiktā, daloties ar tasi šī zelta šķidruma, cilvēks var dot mieru visai pasaulei.